Wie man Schweineleber brät, damit sie weich und saftig ist?

Die Leber ist eines der nützlichsten Nebenprodukte, da sie eine große Menge verschiedener Vitamine sowie nützliche Mineralien enthält. Richtig gekocht ist es nicht nur gesund, sondern auch sehr lecker. Trotz der Tatsache, dass Schweineleber größtenteils der Leber anderer Tiere ähnelt, gibt es eine Reihe von Nuancen, die berücksichtigt werden sollten, um diese Innereien richtig zu braten.

Bei der Auswahl einer Schweineleber sollte auf deren Größe geachtet werden. Eine gute Schweineleber sollte etwa zwei Kilogramm wiegen. Eine unnatürlich kleine Leber, höchstwahrscheinlich von einem Tier, das gesundheitliche Probleme hatte, eine solche Leber ist den Kauf nicht wert.

Eine gute Leber muss einfach feucht und glänzend sein. Wenn Sie sehen, dass das Produkt eine stumpfe Farbe hat und klebrig ist, dann stimmt höchstwahrscheinlich etwas mit einer solchen Leber nicht.

Wenn Sie gute Innereien kaufen möchten, müssen Sie bei der Auswahl einige einfache Anweisungen befolgen. Wenn Sie ein Produkt kaufen, stechen Sie es mit einem Messer durch - wenn das austretende Blut scharlachrot ist, handelt es sich um ein frisches Produkt.

Sie können den Verkäufer um ein Dokument bitten, das die Veterinärkontrolle bestätigt. In diesem Produkt werden sehr häufig Parasiten gefunden, die für den Menschen gefährlich sein können. Einer dieser Parasiten ist Echinococcus. Dieser Rat gilt für diejenigen, die Innereien auf dem Markt kaufen möchten.Produkte, die in den Regalen von Supermärkten stehen, sind viel sicherer, da sie obligatorischen Tests unterzogen werden.

Beim Kochen von Schweineleber stellt sich oft heraus, dass das resultierende Gericht möglicherweise nicht den Erwartungen des Küchenchefs entspricht. Manchmal wird das Gericht trocken oder hat einen unangenehm bitteren Nachgeschmack.

Wenn Sie Bitterkeit vermeiden möchten, sollten Sie alle Adern sorgfältig aus dem Produkt entfernen. Diese Venen sind Gallengänge, die dem Gericht einen unangenehmen Geschmack verleihen. Dann muss die Leber etwa eine halbe Stunde in kaltem Wasser gehalten werden.

Wenn Sie Schweineleber weich und saftig braten möchten, müssen Sie bestimmte Schritte befolgen. Sie können dem Produkt beispielsweise etwas Zucker hinzufügen, eine ungefähre Berechnung wären ein paar Teelöffel pro 500 g Produkt.

Um diese Innereien in einer Pfanne richtig zu kochen, befolgen Sie die Anweisungen:

• Erhitzen Sie zunächst die Pfanne, indem Sie Pflanzenöl hinzufügen.
• Wenn die Pfanne heiß genug ist, braten Sie die Innereien darin 7 Minuten lang auf jeder Seite;
• Wenn Sie eine Leber für ein Kind zubereiten, ist es besser, das Produkt bei schwacher Hitze mit Soße zu schmoren.
• wenn die leber innen homogen ist, grauer geworden ist, kein rötlicher saft austritt, die inneren fasern nicht trocken sind und ihre weinrote farbe verloren haben, dann ist sie gebrauchsfertig.

Eine Möglichkeit, Innereien köstlich zu braten, besteht darin, sie im Teig zu braten. Dazu benötigen wir:

• etwa 500 g Schweineleber;
• ein paar Eier;
• etwa 5 g Salz;
• 15-20 g Mehl;
• ein wenig Pfeffer und ein wenig Pflanzenöl.

Nehmen wir zunächst eine gewaschene und geäderte Leber und teilen sie in Portionen auf. Als nächstes stecken wir die entstandenen Stücke in eine Plastiktüte und klopfen mit dem glatten Teil des Hammers leicht ab, auch ein Nudelholz ist dafür gut geeignet. Dann entfernen wir Feuchtigkeit aus der Leber, indem wir jedes Stück mit einem Papiertuch abtupfen.

Kommen wir nun zur Teigzubereitung. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen und gegen Ende Mehl hinzufügen.

Als nächstes müssen Sie die Leber in Teig tauchen und in eine Pfanne geben, in der das Öl vorher zum Kochen gebracht werden sollte. Danach das Produkt 4 Minuten auf jeder Seite braten. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, um zu verhindern, dass überschüssige Feuchtigkeit verdunstet.

Und auch dieses Produkt kann in Sauerrahmsauce gebraten werden, dazu brauchen wir:

• 400 g Leber;
• 200 ml saure Sahne;
• Knoblauchzehe;
• 30 g Mehl;
• ein halbes Glas Milch;
• ein Paar Glühbirnen;
• Salz;
• ein kleiner Löffel Senf;
• Pfeffer und alle Grüns.

Nehmen wir zuerst die Leber, sie sollte gewaschen werden und keine Venen enthalten, sie in für Sie geeignete Stücke schneiden und dann mehrere Stunden in Milch einweichen.

Nimm nun die Zwiebel und hacke sie grob. Braten Sie die gehackte Zwiebel bei schwacher Hitze leicht an, bis sie weich wird, und versuchen Sie, sie nicht zur Bildung einer Kruste und zum starken Braten zu bringen.

Nun die Leber in dieselbe Pfanne geben und alles zusammen etwa 10 Minuten unter regelmäßigem Rühren anbraten.

Aus den unbenutzten Zutaten die Sauce zubereiten und in die Pfanne geben. Der Inhalt der Pfanne sollte kochen, bis die Leber aufhört zu bluten.

Gegen Ende des Garvorgangs können Sie Salz und Pfeffer hinzufügen.

Ganz am Ende muss das Gericht einige Zeit ziehen, und Sie können es auf dem Tisch servieren.

Bei der Zubereitung von Schweinelebergerichten sollte auf folgende Details geachtet werden:

• beim Braten nimmt die Leber um etwa die Hälfte ab;
• um sauberere Stücke zu erhalten, sollte das Produkt vor dem Schneiden leicht gefroren werden;
• zum Braten eignet sich am besten Schweineschmalz oder Pflanzenöl;
• Als Gewürze für dieses Produkt verwenden Sie am besten Knoblauch, Lorbeerblatt, Schwarz- und Piment, Suneli-Hopfen.

Wie man Schweineleber richtig brät, erfährst du im folgenden Video.