Rezepte zum Kochen von Schweineleber in einer Pfanne

Zarte Schweineleber ist in gebratener und gedünsteter Form nahrhaft und sehr gesund. Seine Verwendung hilft, Hämoglobin, Immunität und Stressresistenz zu erhöhen, den Körper mit Aminosäuren, Ascorbinsäure und Carotin zu versorgen. Die Leber ist ein leicht verdauliches Produkt, besonders wenn sie in Sauerrahm gekocht oder vor dem Kochen mariniert wird.

Schweineleber ist eine beliebte Innereien in den Küchen vieler Kulturen. Gleichzeitig kann sich jeder mit einem durchschnittlichen Einkommen ein Kilogramm Leber leisten. Ein fertiges Lebergericht passt gut zu Kartoffeln, Nudeln und verschiedenen Cerealien.

Alle Arten von Gerichten werden aus Schweineleber zubereitet. Meistens wird es in einer Pfanne gebraten oder gedünstet und als Vorspeise, warmes Hauptgericht oder als Teil eines warmen Salats serviert. In jedem Fall verleiht Schweineleber Gerichten einen besonderen Geschmack und Genuss.

Beim Kauf eines so wertvollen Nebenprodukts ist es wichtig, die richtige Wahl zu treffen. Die Oberfläche einer Qualitätsleber ist glatt und glänzend, der Geruch ist identisch mit dem Aroma von frischem Fleisch - süßlich. Das Produkt kann den Magen aufgrund seines Kaloriengehalts sättigen - 130 kcal pro 100 g Das Gewicht der Schweineleber beträgt normalerweise 1-2 kg.

Schweineleber enthält einen Komplex aus verschiedenen Nährstoffen und Makronährstoffen, Mineralien und Fettsäuren, die für den Körper notwendig sind. Darüber hinaus enthält es eine große Menge an Vitaminen: B, A, C, E, H und PP.

Mit Nutzen zu wählen bedeutet, kein altes und verwittertes Produkt zu kaufen. Kratzer und eingetrocknete Stellen auf der Produktoberfläche sind nicht akzeptabel. Eine grünliche Farbe und das Vorhandensein von Blutgerinnseln in der Leber sind ein Indikator dafür, dass das Produkt bitter sein wird. Eine dunkle Leber mit säuerlichem „Geruch“ ist für kein Gericht geeignet. Hier ist die Wirtschaft bedeutungslos und sogar gefährlich. Das auf der Theke abgestandene Produkt kann zu schweren Vergiftungen führen.

Normalerweise muss Schweineleber nicht eingeweicht werden. Aber viele Köche ziehen es vor, es kurz vor dem Kochen in Wasser oder Milch zu halten.

Gefrorene Innereien sollten langsam auf einem Regal im Kühlschrank oder in kaltem Wasser aufgetaut werden. In der Mikrowelle taut es zu schnell auf und kann sogar teilweise „verschweißen“. Von der aufgetauten Leber müssen alle Beläge, Venen und Gallenwege entfernt werden. Spülen Sie das Produkt gut mit Wasser ab.

Vor dem Braten versuchen viele, die Leber zu marinieren. Die Innereien werden mit saurer Sahne gegossen und mit gehackten Zwiebeln und zerdrücktem Knoblauch gewürzt. Anstelle von Salz wird Sojasauce verwendet und zusätzlich Zitronensaft hinzugefügt. Von den Gewürzen wird schwarzer Pfeffer am häufigsten mit der Leber kombiniert. Gewürze und Kräuter sind wegen des ausgeprägten Aromas nicht immer angebracht.

Die marinierte Leber wird bereits zerkleinert, in dünne Stäbchen von ca. 1,5 cm Dicke geschnitten. Es wird empfohlen, die Leberstücke mit einem Holzhammer leicht abzuschlagen, nachdem Sie sie zuvor mit Frischhaltefolie bedeckt haben. Zeit in der Marinade - von 20 Minuten bis anderthalb Stunden.Innereien sind fertig gesalzen.

Wenn Sie ein paar einfache Regeln befolgen, können Sie beim Kochen der Leber den unglaublich delikaten und reichen Geschmack des fertigen Gerichts genießen. Diese Regeln gelten nicht nur für Schweineleber, sondern auch für alle anderen.

• Vor dem Braten muss der Film von der Leber entfernt werden. Dies ist viel einfacher, wenn Sie die Leber mit kochendem Wasser übergießen und sofort in kaltes Wasser geben.
• Es ist besser, die Innereien eine halbe Stunde in gekühlter Milch oder Mineralwasser einzuweichen. Sie können Milch mit Wasser im Verhältnis 1: 1 kombinieren oder einfach in kaltes Wasser halten.
• Zum Braten der Leber ist es vorzuziehen, eine Art Panade zu verwenden. Es hält den Saft im Inneren und bewahrt die Saftigkeit des fertigen Produkts.
• Braten Sie die Leber nicht länger als 3-4 Minuten auf jeder Seite, da sonst die Gefahr besteht, dass das Produkt übertrocknet. Dann können Sie die Stücke in Sauce oder Ihrem eigenen Saft schmoren, wenn das Rezept es erfordert.

Die richtige Zubereitung ist eine Garantie für ein appetitliches Gericht. Damit die gebratene Leber weich, nicht trocken und ohne Bitterkeit ausfällt, müssen bestimmte Regeln eingehalten werden.

• Die Vorbehandlung der Leber ist sehr wichtig. Wir haben etwas höher darüber gesprochen. Vernachlässigen Sie diese Empfehlungen nicht und überspringen Sie die Vorbereitungsphase.
• Besteht der Verdacht, dass die Leber bitter sein könnte, hilft in Wasser aufgelöste Soda. Wenn Sie die Leber dort einweichen, wird sie süß im Geschmack und zart in der Struktur. Innereien und gekühlte Milch lindern die Bitterkeit. Darin sollte sich die Leber 2-3 Stunden hinlegen, bevor sie in die Pfanne geht.
• Das Gericht ganz zum Schluss salzen. Und mit genügend schwarzem Pfeffer, zu Pulver gemahlen, würzen. Ein solches Gewürz betont den natürlichen Lebergeschmack und unterbricht ihn nicht mit seinem eigenen Aroma.

Eine köstliche Leber in einer Pfanne zu kochen, ist die schnellste und praktischste Methode. Sie können in großen Stücken oder dünnen Stäbchen, im Teig oder nur in Mehl braten, unter verschiedenen Saucen schmoren - Tomaten und Sahne.

Mit einem Wort, jeder sollte lernen, wie man Gerichte daraus richtig zubereitet! Einfache Rezepte zeigen Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie die Leber schmackhaft und saftig machen.

Dieses Gericht ist in Griechenland beliebt. Die Griechen nennen es „Stifado“ und raten allen Touristen, es zu probieren, als eine der kulinarischen Kreationen der nationalen Küche. Die Hauptzutat in dem Rezept ist Zwiebel. Es ist in großen Mengen zusammen mit Tomatensauce im Gericht vorhanden. In der Sommersaison ersetzen griechische Köche es durch frische Tomaten. Stifado wird sowohl aus Schweinefleisch als auch aus anderen Lebersorten zubereitet.

Zutaten:

• 1 kg frische Leber;
• 500 g Zwiebel;
• frischer Fenchel;
• 400 g Tomatenmark (Tomaten);
• schwarzer Pfeffer;
• Olivenöl;
• Salz;
• Zimt.

Kochmethode.

• 100 ml Öl in einem Topf erhitzen. Die Leber in Würfel schneiden und bei schwacher Hitze in Öl braten, bis eine goldene Schicht entsteht. Es ist wichtig, den Röstgrad durch Umrühren des Produkts nach Bedarf zu kontrollieren.
• Die Hitze reduzieren und unter dem Deckel 15 Minuten köcheln lassen.
• Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel grob hacken und in einen Topf geben.
• Erhöhen Sie die Kraft des Feuers und gießen Sie 200 ml Wasser in die Zwiebel und Leber.Warten Sie auf das Kochen, fügen Sie dann fein gehackten Fenchel hinzu und würzen Sie mit Pfeffer und Salz.
• Weitere 5-6 Minuten auf kleinster Stufe köcheln lassen. Zimt (eine Stange reicht) und Tomatenmark dazugeben. 10 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.

Ein echtes Herbstgericht, das den maximalen Nutzen in seinen ungewöhnlichen Zutaten vereint. Sie sind an sich nicht ungewöhnlich, aber in dieser Kombination in diesem Rezept. Es lohnt sich, die Leber in dieser Variante zu kochen. Es könnte das beliebteste warme Gericht Ihrer Familie werden.

Zutaten:

• 800 g Schweineleber;
• 400 g Pilze;
• 300 g Kürbis;
• 1 Zwiebel;
• 50 ml Sonnenblumenöl;
• 200ml Sahne;
• Lorbeerblatt;
• Salz;
• Pfeffer.

Kochmethode.

• Die Zwiebel in große Würfel schneiden und in Pflanzenöl weich dünsten. In einer Schüssel beiseite stellen und die restlichen Zutaten braten.
• Wenn Pilze gefroren verwendet werden, tauen Sie sie zuerst im Kühlschrank auf. Und frisch muss gewaschen und in große Scheiben geschnitten werden. Die Pilze anbraten und in einem separaten Teller beiseite stellen, während der Kürbis gekocht wird.
• Den Kürbis in Würfel schneiden und anbraten. 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
• Leber gründlich waschen, Adern entfernen, portionsweise zubereiten. In einem Topf anbraten. Es dauert buchstäblich fünf Minuten, um von allen Seiten zu braten. Das Gericht nach Geschmack salzen.
• Zwiebel, Kürbis und Champignons zur Leber geben. Sahne und würziges Lorbeerblatt in den Topf geben. Zutaten 3 Minuten erhitzen. Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Wer seine Gäste gerne kulinarisch überrascht, wird dieses besondere Rezept sicher zu schätzen wissen. Das Gericht ist sehr reichhaltig und kalorienreich. Daher wird es nicht für eine tägliche Ernährung empfohlen, sondern für ein festliches Menü. Bei einem Festessen als heiße Vorspeise wird es sehr passend sein und von den Gästen sehr geschätzt werden.

Zutaten:

• 500 g Leber;
• 2 Knoblauchzehen;
• 4 EL. l. Mayonnaise;
• 2 EL. l. Mehl.

Kochmethode:

• die Leber in portionierte Stücke schneiden und in Weizenmehl wälzen;
• das Öl erhitzen und die Innereien braten, bis sie weich sind;
• bereiten Sie Knoblauch-Mayonnaise-Sauce zu, indem Sie diese beiden herzhaften Zutaten mischen;
• Gießen Sie die Sauce über die gebratene Leber und lassen Sie sie bis zum Servieren mindestens eine halbe Stunde einweichen.

Der ungewöhnliche Teig in diesem Rezept besteht aus Sauerrahm mit Knoblauch. Eine solche Kruste hält die Leber saftig und erweist sich als luftig und weich. Es trocknet nicht aus, wenn es längere Zeit auf dem Tisch liegt, daher ist es als festlicher Snack beliebt. Aber in der Regel lassen die Gäste sie nicht viel vertragen.

Zutaten:

• ein Pfund Schweineleber;
• 3 Eier;
• 5 st. l. Sauerrahm;
• 4 Knoblauchzehen;
• 4 EL. l. Mehl.

Kochmethode:

• Knoblauch schälen und in saure Sahne pressen;
• Eier hinzufügen und Zutaten mischen;
• Mehl hinzufügen und die Masse mit einem Schneebesen kräftig schlagen;
• Die vorbereitete Leber in diesem Teig wenden und von beiden Seiten 5 Minuten braten.

Die gebratene und in Sahne geschmorte Leber schmeckt fantastisch. In diesem Rezept ist die Zugabe von Muskat, Paprika erlaubt. Die Leber wird mit Dill und Koriander kombiniert.

Zutaten:

• 0,5 kg Leber;
• 1-2 Zwiebeln;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1,5 St. l. Mehl;
• 100 ml Sahne;
• Gewürze.

Kochmethode:

• Leber in passende Stücke schneiden und ca. 5 Minuten braten;
• Zwiebelhalbringe, zerdrückten Knoblauch und Gewürze beigeben, gleich lange weiterbraten;
• Sahne hinzufügen und nicht länger als 10 Minuten köcheln lassen;
• salzen, in 1⁄2 Glas Wasser aufgelöstes Mehl hinzufügen;
• köcheln lassen, bis die Sauce eindickt;
• Lassen Sie es vor dem Servieren 15-20 Minuten ziehen. Heiß essen.

Jedes Gericht wird saftiger und weicher, wenn es mit Saucen gekocht wird. Das Nebenprodukt ist in einer halben Stunde nach Kochbeginn gebrauchsfertig. Die Zusammensetzung der Gewürze variiert je nach Geschmack und Wunsch. Es lohnt sich nicht, den Geschmack mit Gewürzen zu übersättigen, damit der zarte Milchgeschmack nicht durch herbe Aromen unterbrochen wird.

Zutaten:

• 400 g frische Leber;
• Pflanzenfett;
• 0,5 l Milch;
• schwarzer Pfeffer;
• 1⁄2 TL Koriander;
• 1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet);
• 2 EL. l. Butter;
• Salz;
• Petersilie.

Kochmethode.

• Waschen Sie die Leber, entfernen Sie den Film davon. In Stücke schneiden und in heißem Öl kurz anbraten. Sie müssen nicht warten, bis die Stücke braun werden: Sobald sie „greifen“ und weiß werden, gießen Sie Milch in die Pfanne. Und köcheln Sie die Komponenten 15-20 Minuten lang, wobei Sie ein Feuer mittlerer Hitze aufrechterhalten.
• Die frische Petersilie mit einem Messer hacken und das Grün in die Milchsauce geben. Schicken Sie Rosmarin und Koriander dorthin, Pfeffer.
• Die Milchsauce weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann die Butter in die Pfanne geben. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Schüssel etwa 5 Minuten lang "erreichen".
• Es ist üblich, mit Soße auf leicht vorgewärmten Tellern zusammen mit Kartoffelpüree oder gekochtem magerem Reis zu servieren. Mit frischer Petersilie garnieren.

Dies ist ein schnelles und leckeres Leberrezept. Einfache Zutaten, minimale Kochzeit – und schon kommt ein Gericht auf den Tisch, das dem Körper gut tut und den Gaumen erfreut.

Zutaten:

• 600 g frische Leber;
• 100 g Semmelbrösel;
• 50 g Mehl;
• 1 Ei;
• 20 g Sonnenblumenöl;
• Salz.

Kochmethode.

• Die Leber waschen, die Folien entfernen und alles Überflüssige von den Innereien entfernen. In etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
• Das Ei in einer Schüssel verquirlen.
• Die Leberstücke in Mehl panieren, dann durch das Ei ziehen und in Semmelbröseln wälzen.
• In einer Bratpfanne in heißem Öl anbraten. Sie brauchen ein starkes Feuer, um auf beiden Seiten eine goldene Kruste zu bekommen. Das Innere der Leber sollte rosa bleiben.
• Das Gericht erst nach dem Garen salzen.
• Serviert mit gebackenen oder gekochten Kartoffeln, ergänzt das Gericht mit grünem Gemüse oder Salat.

Ein sehr kalorienreiches Gericht, für Liebhaber einer deftigen Mahlzeit und die sich keine Sorgen um die Figur machen. Alle Komponenten werden in einem Topf gedünstet und sofort nach dem Kochen heiß serviert.

Zutaten:

• 200 g Schweinefett mit Fleischstreifen;
• 400 g frische Schweineleber;
• 500 g Kartoffeln;
• 100 g einer beliebigen Brühe;
• Senf;
• Gewürze;
• Salz.

Kochmethode.

• Kartoffeln schälen, waschen und in große Würfel schneiden. Salo - in kleinen Stücken. Leber - längliche Balken.
• Schicken Sie zuerst Schmalz in die Pfanne, die die Grundlage für das Braten bildet. Auf dem aus dem Produkt gewonnenen Fett werden Kartoffeln und Leber gebraten.
• Warten Sie, bis das Fett Fett freisetzt, legen Sie die Leber hinein und braten Sie sie gründlich, nicht länger als 5 Minuten.
• Schmalz und Leber aus dem Topf nehmen. Kartoffeln hineingeben und braten, bis sie gebräunt sind. Die gebratene Leber mit Schmalzbraten zurück in den Topf geben. Senf und Gewürze hinzufügen, 100 g Brühe angießen und 15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
• Wenn die Kartoffeln weich sind, würzen Sie das Gericht mit Gewürzen nach Ihrem Geschmack.
• Mit Essiggurken servieren. Eine sehr leckere Kombination.Andere Zutaten können verwendet werden.

In den Vororten von Venedig gibt es eine lange Tradition, einen ungewöhnlichen Feiertag zu feiern - den "Tag des Schweins". So feiern die Dorfbewohner ein Leben in Fülle und Wohlstand. Als Öl wird in der italienischen Küche hauptsächlich Olivenöl verwendet. Dieses Rezept ist keine Ausnahme.

Zutaten:

• 1 kg Leber;
• 1 kg Zwiebel;
• 150 g Olivenöl;
• 100 ml Essig (Balsamico);
• 2 TL brauner Zucker;
• Petersilie;
• 350 ml Rotwein;
• schwarzer Pfeffer;
• Salz.

Kochmethode.

• Die Innereien in gereinigter Form mit kochendem Wasser überbrühen, damit sich der Film leichter entfernen lässt. In kleine Würfel schneiden.
• In einer tiefen Pfanne die grob gehackte Zwiebel mit der Hälfte der angegebenen Portion Öl dünsten. Wenn die Zwiebel golden wird, gießen Sie den Essig hinein und fügen Sie den braunen Zucker hinzu.
• Bei schwacher Hitze ruhen lassen, bis die Zwiebel ein karamelliges Aussehen annimmt. Dann in eine separate Schüssel geben.
• In derselben Pfanne die Leber im restlichen Öl anbraten. Mit Wein aufgießen, salzen und pfeffern.
• Die Zwiebel zurück in die Schüssel geben und mit Petersilie bestreuen. Weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Mehr über die wohltuenden Eigenschaften der Schweineleber erfahren Sie im folgenden Video.