Schweinebrühe: Eigenschaften und Rezepte

Reichhaltige und schmackhafte Schweinebrühe ist eines der beliebtesten Gerichte. Dies liegt an der Einfachheit seiner Herstellung und der vielseitigen Verwendung. Herzhaft und nahrhaft kann es sowohl ein eigenständiger erster Gang als auch die Grundlage für die Zubereitung von Suppen, Beilagen, verschiedenen Saucen sein. Sie können eine köstliche und transparente Brühe nur kochen, wenn Sie einige Regeln beachten. Sie sind sehr einfach und scheinen offensichtlich, aber ohne sie können Sie anstelle einer appetitlich reichhaltigen Brühe aus dem besten Fleisch eine unverständliche trübe Flüssigkeit erhalten, die Sie nicht einmal probieren möchten.

Die Brühe verwendet nur Fleisch, Wasser und Gewürze und ist daher weniger nahrhaft als Suppen. Gleichzeitig ist es aber leichter verdaulich, weshalb es zur Erholung nach schweren Erkrankungen empfohlen wird. Außerdem kann frisch zubereitete Brühe Appetit machen. BJU der Schweinebrühe ist wie folgt:

• der Proteingehalt beträgt 22% der Tagesnorm, dh 15,04 g pro 100 g des Produkts;
• Fett für die gleiche Menge Produkt 6,49 g, das sind 8%;
• Es gibt praktisch keine Kohlenhydrate, nur 0,41 g.

Der Kaloriengehalt von Schweinebrühe ist ziemlich hoch und beträgt 40,19 kcal pro 100 g Produkt. Das sind 2 % des Tageswertes. Nützliche und schädliche Eigenschaften von Schweinefleischsud sind unter Ernährungswissenschaftlern umstritten. Die Meinungsverschiedenheit beruht auf mehreren Tatsachen. Bouillon ist ein sehr altes Gericht.Unsere Vorfahren, die viel körperliche Anstrengung aufwenden mussten, um sich mit Nahrung zu versorgen, für die Jagd, die Landwirtschaft, brauchten nahrhafte und kalorienreiche Lebensmittel. Diese Qualitäten hat jede Fleischbrühe, insbesondere Schweinefleisch.

Unsere Zeitgenossen haben keine solchen Energiekosten, daher ist eine fettreiche Fleischbrühe nicht dringend erforderlich. Seine häufige Anwendung führt unweigerlich zu Problemen mit Übergewicht, Stress für das Verdauungs-, Kreislauf- und Herz-Kreislauf-System. Wenn wir von den Eigenschaften der am Knochen gekochten Brühe ausgehen, dann gehen unter modernen Bedingungen des Tieranbaus viele Schadstoffe leicht in einen solchen Sud über: Hormone, Vitaminverbindungen, Antibiotika, Konservierungsstoffe, da sie sich in großen Mengen in den Knochen anreichern .

Dies kann durch die Verwendung der sogenannten sekundären Brühe vermieden werden. Gleichzeitig wird Kochfleisch von allen Fremdstoffen befreit, schadet dem Körper nicht und ist ein sinnvolles diätetisches Lebensmittel. Folgende Fakten sprechen für Schweinebrühe:

• Schweinefleisch enthält viel tierisches Eiweiß, ohne das es unmöglich ist, Körperzellen aufzubauen und zu erneuern;
• Die chemische Zusammensetzung der Schweinebrühe ist sehr reichhaltig und vielfältig, sie enthält Riboflavin, Folsäure, Arachidonsäure, Vitamin C und E;
• Schweinebrühe ist reich an Spurenelementen, sie enthält Kalium, Eisen, Natrium, Magnesium, Phosphor.

Generell schadet eine richtig zubereitete Schweinebrühe immer noch mehr. Natürlich sollten Sie ein solches Produkt nicht in Ihre tägliche Ernährung aufnehmen, insbesondere bei Erkrankungen des Kreislaufsystems, bei Exazerbationen von Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse. Es ist auch bei Arthritis kontraindiziert.

Die Wahl von Fleisch sollte sehr verantwortungsbewusst angegangen werden. Es ist wichtig zu bestimmen, ob das Produkt frisch oder gekühlt ist. Drücken Sie dazu einfach mit dem Finger auf das ausgewählte Stück. Wenn die Delle schnell verschwindet, ist das Fleisch frisch und nicht gefroren. Es muss daran erinnert werden, dass das Fleisch eines jungen Tieres eine angenehme rosa Farbe hat, je dunkler es ist, desto älter ist es.

Wenn ein vakuumverpacktes Produkt gewählt wird, sollte es keine Flüssigkeit enthalten. Unter Fleisch, das nach Gewicht verkauft wird, sollten jedoch auch keine Blutstreifen zu sehen sein. Wenn Sie vorhaben, die Brühe mit einem vorgefrorenen Produkt zuzubereiten, ist es besser, es schrittweise aufzutauen, entweder bei Raumtemperatur oder indem Sie es aus dem Gefrierschrank in den unteren Teil des Kühlschranks umfüllen. Auf keinen Fall sollte Fleisch zum Auftauen in die Mikrowelle oder in heißes Wasser gelegt werden - der Geschmack des Gerichts wird hoffnungslos verdorben.

Optimal für die Zubereitung der Brühe ist mageres Fleisch mit einer kleinen Fettschicht. Je fetter das Originalprodukt ist, desto fetter wird die Brühe und es kann ein nicht sehr angenehmer Nachgeschmack von gekochtem Fett auftreten. Am leckersten und wohlriechendsten ist ein Sud auf der Basis von Fleisch am Knochen oder an den Rippen. Eine solche Brühe wird länger gekocht, wodurch mehr nützliche Substanzen und Proteinverbindungen in sie gelangen und der Geschmack des Gerichts deutlich verbessert wird.

Idealerweise verwenden Sie für die Zubereitung von Schweinebrühe mit Knochen oder Rippen einen Topf mit dicken Wänden und einem dicken Boden. Das Fleisch erwärmt sich allmählich und setzt die meisten Nährstoffe frei. Das Schritt-für-Schritt-Rezept wird wie folgt aussehen.

• Das Fleisch wird gründlich gewaschen, überschüssiges Fett und Beläge werden entfernt.Es ist nicht notwendig, das Schweinefleisch in Stücke zu schneiden, es ist ratsam, es in ein großes Stück zu legen oder zu halbieren. In diesem Fall wird die Brühe schmackhaft und transparent, da das Fleisch nach und nach seine Säfte abgibt.
• Von großer Bedeutung ist die Qualität des zum Kochen verwendeten Wassers. Nehmen Sie kein Wasser aus dem Wasserhahn. Am einfachsten ist es, es zu filtern, wenn es nicht möglich ist, Flaschen- oder Quellwasser zu verwenden. Auch die Weichheit des Wassers ist wichtig. In hartem Wasser verschlechtert sich der Geschmack von Speisen. Das Flüssigkeitsvolumen hängt von der gewünschten Konzentration des Suds ab. Am häufigsten werden 2-3 Liter pro Kilogramm Fleisch eingenommen.
• Die Hauptzutaten der Schweinebrühe sind Wasser und Fleisch. Auf Gewürze kann komplett verzichtet werden. Verschiedene Wurzeln können eine Vielzahl von Aromen bringen: traditionelle Zwiebeln und Karotten (ausreichend für 1 Gemüse pro Pfanne), Knoblauch, Petersilienwurzel. Pfeffer, Lorbeerblatt, Kräuter werden oft hinzugefügt. Der beste Ratgeber ist hier der eigene Geschmack.

• Das Fleisch muss mit kaltem Wasser gegossen werden. Nur bei langsamer Erwärmung wird die Brühe köstlich. Wenn Sie das Fleischprodukt in zum Kochen gebrachtes Wasser geben, werden sich die Proteinverbindungen schnell „festsetzen“ und eine Art „Film“ bilden. Dadurch wird das Fleisch selbst saftig und der Geschmack der Brühe ist alles andere als erwünscht.
• Der Topf mit den vorbereiteten Zutaten wird auf mittlere Hitze gestellt, mit einem Deckel abgedeckt und zum Kochen gebracht. Dieser Vorgang muss sorgfältig überwacht werden, da sich beim Kochen Schaum an der Oberfläche bildet. Es muss mit einem Schaumlöffel entfernt werden, sonst setzt es sich am Boden ab und die Brühe wird trüb und unappetitlich.
• Unmittelbar nach dem Kochen wird das Feuer auf fast ein Minimum reduziert. Auf keinen Fall sollte die vorbereitete Brühe heftig kochen.Es empfiehlt sich, den Topfdeckel offen zu lassen.

• 30 Minuten nach dem Kochen wird Gemüse hinzugefügt. Sie fallen vollständig, keine Notwendigkeit, sie zu hacken. Damit die Brühe einen schönen goldenen Farbton erhält, können Sie gewaschene Zwiebelschalen hinzufügen.
• Es ist sehr wichtig, das Gericht richtig zu salzen. Es ist ratsam, dies bereits am Ende des Kochvorgangs und frühestens eine halbe Stunde nach dem Kochen zu tun.
• Schweinebrühe wird rechtzeitig für anderthalb bis zwei Stunden gekocht. Wenn das Fleisch für andere Gerichte verwendet werden soll, kann es vom Knochen entfernt werden, sobald es fertig ist, und der Knochen selbst kann noch etwas gekocht werden. Die fertige Brühe wird filtriert, Gemüse und Kräuter werden entfernt.

Wenn Zweifel über die Herkunft des Fleisches bestehen oder eine Brühe für die diätetische Ernährung zubereitet werden muss, muss beim Kochen die gekochte erste Brühe abgelassen, das Fleisch gewaschen und dann nach denselben Regeln gekocht werden.

Basierend auf der Brühe können Sie eine leckere und gesunde Suppe zubereiten, indem Sie ein paar Kartoffeln, ein paar Nudeln, Karotten, Zwiebeln und Kräuter hinzufügen. So können Sie nach ganz einfachen Kochregeln und sorgfältiger Auswahl der Ausgangsprodukte eine duftende, transparente und sehr nahrhafte Schweinebrühe zubereiten.

Sehen Sie sich das nächste Video für das Rezept für Schweinebrühe an.