Schweineschinken - Rezepte zum Nachkochen zu Hause

Gekochtes Schweinefleisch gilt zu Recht als das köstlichste Fleischgericht. Dabei muss man keineswegs ein exquisiter Feinschmecker sein, um ihn zu schätzen. Jeder kann Fleisch auf bequeme Weise selbst zubereiten.

Ein bisschen aus der Entstehungsgeschichte des gekochten Schweinefleischs. Mit hoher Sicherheit kann man behaupten, dass gekochtes Schweinefleisch das bekannteste Gericht der Partys in Osteuropa ist. Seit jeher gilt dieses Fleisch als König der festlich gedeckten Tafel und wird als Vorspeise, Hauptgericht bei jeder Feier, ob Weihnachten oder Hochzeit, verwendet.

„Buzhenina“ ist ein slawisches Wort, dessen Wurzel aus dem westukrainischen Wort „vudzharyt“ stammt, was „rauchen“ bedeutet. Kenner glauben, dass sie ursprünglich „vuzhenina“ sagten, aber im Laufe der Zeit wurde der erste Buchstabe des Wortes durch „b“ ersetzt und das Wort verwandelte sich in das bekannte gekochte Schweinefleisch. Die Existenz der Stämme der Ostslawen im Tal des Flusses Bug war schon immer bekannt. In diesen Teilen gab es viel verschiedenes Wild, vor allem Wildschweine. Die Bewohner der Region wurden Buzhans genannt. Sie waren mit der Jagd beschäftigt und kochten dementsprechend gekonnt Fleisch in Flammen und nannten es gekochtes Schweinefleisch.

Welche der Versionen zuverlässig ist - jetzt ist es unwahrscheinlich, dass festgestellt werden kann. Eines ist klar: In jedem Fall handelt es sich um Fleisch, das einer erheblichen Hitzebehandlung unterzogen wird. Nur in der Antike wurde es auf Feuer gekocht und geräuchert, und jetzt wird es gebacken.Die Fleischdelikatesse ist auf der ganzen Welt bekannt: in Europa – als Schweinebraten, Schweinebraten oder Roastbeef.

Nicht ohne Grund werden dem Fleisch heilende Eigenschaften zugeschrieben. In der Tat behält es ein Maximum an Vitaminen, Aminosäuren und Mineralien. Dies ist die wertvollste Proteinquelle - der Baustoff von Zellen und Geweben. Das Essen von Fleisch verschaffte der Menschheit einen enormen Vorteil, indem es das Potenzial des Gehirns um ein Vielfaches erhöhte, was zu einem Evolutionssprung führte - der Entstehung des Homo sapiens.

Im letzten Jahrhundert hieß gekochtes Schweinefleisch in Russland Puzanina und wurde ausschließlich aus fettem Schweinefleisch zubereitet. Doch die Zeiten haben sich geändert und mit ihnen das Gericht. Neben Schweinefleisch verwenden sie jetzt Rind-, Hühner- und Lammfleisch, in einigen Fällen kochen sie Wildschwein- oder Hirschfleisch und sogar Pferdefleisch. Trotzdem gilt Schweinefleisch nach wie vor als die beste Zutat für gekochtes Schweinefleisch.

Sie nehmen Teile des Schlachtkörpers: Schinken, Rücken oder Fleisch von der Brust, seltener Fleisch von Kopf und Hals oder Schweinelende. Es ist besser, ein ganzes Stück zu wählen - ein Schulterblatt oder ein Filet von mehr als zwei Kilogramm. Eine kleine Fettschicht ist nur willkommen. Das Fruchtfleisch muss gereift sein, auf keinen Fall gedämpft. Es ist besser, gefrorenes Fleisch zu nehmen, aufzutauen und zu kochen.

Für die Marinade sollten nur hochwertige Gewürze in Maßen verwendet werden. Überladen Sie das Fleisch nicht, das Stück muss „atmen“.Idealerweise, wenn das Fleisch gerade so viel Gewürze aufnimmt, dass nichts Überflüssiges an der Oberfläche zurückbleibt.

Das Geheimnis des richtigen guten Fleischgeschmacks hängt in erster Linie von der Marinade ab. Fleisch kann mit Essig, Wein, gefüllt mit Speck und Knoblauch, getränkt in Kefir, gegossen werden. Aber zuerst müssen Sie entscheiden, welche Art von Fleisch wir am Ausgang bekommen möchten: scharf, fettig oder mit Blut. In jedem Fall dauert das richtige Einlegen von Fleisch mindestens zwei Tage. Wenn Sie ein gutes gekochtes Schweinefleisch bekommen möchten, beeilen Sie sich nicht. Es gibt viele Arten von Marinaden, daher stellen wir die einfachsten vor.

Die Sole für die Marinade nach dem klassischen Schema wird wie folgt zubereitet. Nehmen Sie einen Liter gekochtes gekühltes Wasser, fügen Sie zwei Esslöffel Salz, getrocknetes Lorbeerblatt und Piment hinzu. Alles wird auf dem Herd erhitzt, etwa drei Minuten gekocht und abgekühlt. Ein ganzes Stück Schweinefleisch wird in diese Lösung getaucht, mit einem Deckel oder Cellophan abgedeckt und drei Tage lang in den Kühlschrank gestellt.

Lösen Sie in einem Liter gekochtem Wasser eine viertel Tasse grobes Salz, Gewürze und Essig in einem großen Löffel auf. Fleisch in einem speziellen Gericht wird mit Schichten gehackter Zwiebeln belegt, mit Salzlake übergossen, Unterdrückung darauf gelegt und für einen Tag an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Nehmen Sie eine halbe Flasche Wein (weiß, rosé oder rot). Fügen Sie zwei zerdrückte Knoblauchzehen, einen Löffel Senf, die gleiche Menge Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer hinzu. Das Schweinefleischstück wird großzügig mit der Zusammensetzung behandelt, mit Zellophan verschlossen und über Nacht in den Kühlschrank gestellt.

Senfmarinade hat die Fähigkeit, das Salzen von Fleisch zu beschleunigen.Daher wird es verwendet, wenn Sie schnell kochen müssen. Zuerst müssen Sie das Fleisch mit Knoblauchzehen füllen. Dies geschieht mit Hilfe von kleinen Schnitten, in die ganz geschnittener Knoblauch eingelegt wird, so dass sie vollständig im Fruchtfleisch verborgen sind. Mischen Sie dann zwei Esslöffel Senf mit der gleichen Menge Pflanzenöl. Der Komposition werden Gewürze und Kräuter hinzugefügt: Basilikum, Oregano, Dill und Koriander. Jeder wickelt die Backhülle ein und legt sie für ein paar Stunden in den Kühlschrank.

Es wird zubereitet, indem ein halbes Glas Senf und dicke Sauerrahm gemischt und geriebener Meerrettich und Gewürze hinzugefügt werden. Das Fleischstück wird mit der Mischung eingerieben und drei Stunden mariniert. In dieser Zusammensetzung wird Schweinefleisch wie in Glasur ohne Folie gekocht. Die Marinadenflüssigkeit wird während des Garens über das Fleisch gegossen.

Das ist das berühmte Rezept für das sogenannte „betrunkene“ Fleisch. Keine Sorge, das fertige Produkt enthält überhaupt keinen Alkohol. Auch das zäheste Fleisch eignet sich zum Marinieren. Zuerst das Fruchtfleisch mit Knoblauch füllen. Anschließend mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, gehackter Petersilie und Dillsamen dick einreiben. In dieser Form sollte das Fleisch etwa vier Stunden unter dem Deckel bei Zimmertemperatur stehen. Dann wird es in einen tiefen Behälter gegeben und mit einem Liter dunklem Bier aufgegossen. Alles wird für acht Stunden in den Kühlschrank geschickt.

Um es zuzubereiten, benötigen Sie Sojasauce und Honig. Für zwei Teile der Sauce nehmen Sie einen Teil Honig. Sie können das Fleisch in der Mischung marinieren oder es zuerst mit Honig einreiben und dann über die Sauce gießen. Das Fleisch muss zuerst mit Speckstücken mit Knoblauch gefüllt werden.

Grob gemahlenes Salz wird vor dem Marinieren in das Fleisch eingerieben. Das Stück sollte einige Zeit in Salzglasur stehen.Anschließend wird das Fleisch abgeschüttelt und in einer Marinade aus geriebener Ingwerwurzel, Knoblauchsaft und weißen Senfkörnern eingelegt. Als nächstes wird das Fleischstück für 12 Stunden in einen Behälter gelegt.

Diese Art von Marinade ist nur für Schweinefleisch geeignet. Es reicht aus, Öl von allen Seiten über ein Stück Fleisch zu gießen und es dann mit Salz einzureiben. Es stellt sich als einfach und lecker heraus, mehr nicht. Falls gewünscht, können Sie dem Öl nach Geschmack verschiedene Gewürze hinzufügen. Das Fleisch wird etwa einen Tag an einem kühlen Ort mariniert.

Zitronensaft wird oft verwendet, um gekochtes Schweinefleisch zu machen. Eine Zitrone wird ausgewählt, Gewürze und Gewürze werden in die Flüssigkeit eingebracht. Die häufigsten und erfolgreichsten davon sind Oregano, Rosmarin, Muskatnuss, Kurkuma und Paprika. Schweinefleisch wird mit der Mischung bewässert und in einem Behälter in der Kälte verschlossen. Nach zwei Tagen kann Schweinefleisch gekocht werden.

Sie nehmen jeden ungesüßten Kwas - mindestens einen Liter, es ist notwendig, dass das Fleisch vollständig in der Flüssigkeit verborgen ist. Fleisch mit Zwiebeln, Peperoni und Salz wird in das Geschirr gegeben, Kwas wird über alles gegossen und 48 Stunden im Kühlschrank gelassen. Solches Fleisch wird ohne Verpackung gekocht. Und es wird wie auf einem Grill – überraschend weich und saftig.

Diese Art von Marinade ist auf eine schnelle Wirkung ausgelegt. Es ist einfach zubereitet: Sie nehmen eine Mayonnaise und mischen sie mit Füllstoffen, Gewürzen und Kräutern. Das Fleisch bestreichen und nach einer halben Stunde wie gewohnt backen.

Für die Zubereitung der Marinade benötigen Sie ein halbes Kilogramm Zwiebeln, Pflanzenöl und Gewürze: fein gehacktes Lorbeerblatt - 2 Stück, Knoblauch - sechs geschälte Nelken, Salz. Frische Zwiebeln werden fein gehackt oder in einem Mixer gehackt, kombiniert mit Gewürzen und Öl. Die resultierende Zusammensetzung wird von einem Stück Fleisch abgehackt und fünf Stunden an einem kühlen Ort aufbewahrt.Sie können das Rezept variieren, indem Sie der Marinade Tomatenmark, Sauce oder Ketchup hinzufügen.

Am besten nehmen Sie frische Tomaten. Nehmen Sie vier mittelgroße Tomaten, mahlen Sie sie zu einer pürierten Konsistenz, mischen Sie sie mit einer viertel Tasse Pflanzenöl und Ihren Lieblingsgewürzen. Ein Stück Schweinefleisch mit dieser Mischung bestreichen, verschließen und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Köstlicher gebackener Schinken kann zu Hause in der Küche zubereitet werden. Dazu muss man kein guter Koch sein. Es reicht aus, es einmal zu probieren, und dann werden Sie dieses köstliche Gericht sicher die ganze Zeit kochen. Schweinefleisch wird gebacken und in einem Topf, einer Mikrowelle und einem Ofen gekocht. Vorbereitet in einer Hülle, in einem speziellen Beutel, in Folie.

Dieser hausgemachte Tafelspitz kann sowohl warm als auch kalt gegessen werden. Sie benötigen ein Kilogramm Schweineschinken, einen Liter gekochtes Wasser, eine Knoblauchzehe, eine Mischung aus Paprika und Kräutern der Provence. Das Fleisch wird gewaschen und getrocknet. Gleichzeitig wird Marinade zubereitet, indem Gewürze verdünnt und in Wasser gewürzt werden. Fleisch einen Tag darin dippen. Das eingelegte Fruchtfleisch wird herausgenommen, getrocknet und mit Knoblauch gefüllt. In mehrere Lagen Folie eingewickelt, mit einem Faden fixiert und in den Ofen geschickt. In dieser Form wird gekochtes Schweinefleisch durchschnittlich zweieinhalb Stunden bei einer Temperatur von 160 Grad gekocht. Das fertige Gericht wird aus der Folie genommen und portioniert.

Diese Methode ist ideal zum Garen großer Fleischstücke. Sie nehmen mindestens zwei Kilogramm Schweinefleisch (vorzugsweise Filet), vier geschälte Zwiebeln, eine Knoblauchzehe, einen halben Teelöffel trockenen Senf und Salz nach Geschmack. Knoblauchzehen werden halbiert und in Salz geknetet.Die Zwiebel wird sehr fein gehackt und mit Senfpulver kombiniert. Mit einem scharfen Messer Vertiefungen in das Fleisch machen und den vorbereiteten Knoblauch hineingeben.

Das Fruchtfleisch wird mit Senf-Zwiebel-Marinade bestrichen, in einen Behälter mit Deckel gegeben und einige Stunden in den Kühlschrank gestellt. Schweinefleisch in Folie zwei Stunden bei einer Temperatur von 180 Grad backen. Einige Minuten vor dem Garen wird die Folie leicht geöffnet, sodass die obere Kruste leicht gebräunt wird. In Folie direkt auf dem Tisch servieren, die Ränder sorgfältig aufrollen.

Für dieses Gericht wird Fleisch von der Rückseite des Schweinekadavers genommen - 600 Gramm. Die provenzalische Mischung eignet sich zum Marinieren. Sie müssen auch Brühe am Knochen (vorzugsweise Gehirn) kochen. Bereiten Sie also zuerst die Sole vor, erhitzen Sie die eingedampfte Brühe auf dem Herd und fügen Sie die Provence-Mischung hinzu. Das Fleisch wird in die gekühlte Zusammensetzung gegeben und sechs Stunden lang in den Kühlschrank gestellt. Trocknen Sie das marinierte Schweinefleisch mit einem Papiertuch und breiten Sie es auf einem Backblech in Folie aus. Bei einer Temperatur von 200 Grad Celsius anderthalb Stunden garen.

In besonderen Fällen können Sie ein so "königliches" Gericht wie gekochtes Schweinefleisch in Ananas zubereiten. Dazu benötigen Sie Schweinefleisch vom Hals - 1,5 kg, Dosenananas im Kreis, etwas trockener Weißwein, getrockneter Fenchel. Sauberes Fleisch muss zubereitet werden - mit den Händen leicht kneten, ohne seine Struktur zu verletzen. Dann in Querschnitte schneiden, ohne die Basis zu erreichen. Reiben Sie die gesamte Oberfläche des Fleisches mit grobem Salz ein. Fügen Sie nichts anderes hinzu, um den natürlichen Geschmack und das Aroma des Gerichts nicht zu beeinträchtigen.

Das Fleisch bleibt einige Stunden in einer Tüte direkt auf dem Tisch. Dann auf Folie verteilen, die Schnitte mit Ananasscheiben füllen, mit Wein übergießen und weitere 30 Minuten stehen und einweichen lassen. Dann wird die Folie geschlossen und das Fleisch in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gegeben. Vorbereitung etwa anderthalb Stunden.

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie eine kulinarische Hülle zum Backen. Besser aus hitzebeständigem Silikon. Es kocht Fleisch schnell und gart gleichmäßig. Schweinenacken zubereiten - 2 Kilogramm, Knoblauch und Gewürze. Das ist wirklich alles, was Sie brauchen. Das Fleisch wird tief eingeschnitten und mit Knoblauch und Gewürzen gefüllt. Für ein Stück müssen Sie 20 solcher Injektionen vornehmen. Das Fleisch wird sofort in die Hülse gelegt, die Ränder werden zusammengebunden und die Luft aus dem Schlauch entfernt. Bei einer Temperatur von 220 Grad backen, bis sie gar sind.

Dieses Rezept erfordert Geschick und Erfahrung. Und doch, wenn Sie etwas Besonderes wollen, scheuen Sie sich nicht zu experimentieren. Versuchen Sie, dieses exotische Gericht mit Ihren eigenen Händen zuzubereiten. Und das Ergebnis wird alle Ihre Erwartungen übertreffen. Sie benötigen: Hähnchenfilet - 600 Gramm, Schweineschinken - 500 Gramm, rohes geräuchertes Schweinefleisch - fünf Scheiben, reife Berberitze - ein halbes Glas, eine Tafel dunkle Bitterschokolade, grober Rohrzucker - ein Glas, Gewürze (Salz und Piment) , kulinarischer Faden und Orange .

Zunächst nehmen sie Zellophan und breiten es auf dem Tisch aus, legen Küchenfäden auf und ab, mit einem Rand zum Binden.Hühnerfleisch wird in einer gleichmäßigen Schicht auf Zellophan ausgelegt, mit Salz, gemahlenem Pfeffer und geriebener Schokolade bestreut. Schweinefleisch darauf legen, an drei Stellen quer durchschneiden. Geräucherte Fleischscheiben werden in Scheiben gelegt. Alles wird mit Sirup aus Rohrzucker, Salz und Gewürzen aufgegossen.

Dann wird alles mit Küchengarn verschnürt, zu einer Tüte gefaltet und für drei Stunden in den Kühlschrank gestellt. Nach der eingestellten Zeit wird die Rolle herausgenommen, das Cellophan entfernt, an den Fäden gefasst und auf die Folie übertragen. Mit grobem Zucker und dunkler Schokolade bestreuen. Alle werden geschlossen und bei einer Temperatur von 180 Grad etwa eine Stunde lang gebacken. Das fertige Gericht wird mit einer knusprigen dunklen Kruste überzogen - Glasur. In Stücke geschnitten und mit Schokoladenstückchen und Orangenscheiben auf der Schale serviert. Diese Delikatesse wird nicht nur Naschkatzen ansprechen.

Fleisch wird auf diese Weise sehr schnell zubereitet. Als Basis wird das Fleisch eines jungen Ferkels genommen, da es weniger Fett enthält. Das zubereitete Gericht erweist sich als diätetisch, es kann täglich von Kindern, älteren Menschen und allen verzehrt werden, die sich auf die eine oder andere Weise an eine Diät halten. Sie benötigen Schweinefleisch - 1,5 Kilogramm, Pflanzenöl - zwei große Löffel, eine Mischung aus schwarzem und rotem Paprika, Lorbeerblättern und Rosmarin, zu Pulver gemahlen.

Gewaschenes und getrocknetes Fleisch wird mit Gewürzpulver eingerieben, in ein Tablett gelegt und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt. Während dieser Zeit wird das Fleisch richtig eingeweicht. Vor dem Backen wird das Fleisch mit Pflanzenöl übergossen, eingeweicht und in einen Multicooker-Behälter gegeben. Sie müssen im Backmodus backen, indem Sie das Stück drehen. Wir prüfen durch Stechen: Wenn an der Einstichstelle mit einer Gabel eine rosafarbene Flüssigkeit freigesetzt wird, ist das Fleisch blutig, und wenn der Einstich homogen ist, ohne Flüssigkeit, ist das Gericht vollständig gebacken.

Es ist üblich, am Vorabend eines Feiertags oder eines Festes in etwa einem Tag gekochtes Schweinefleisch zu kochen. Während dieser Zeit wird sie, wie sie sagen, die Bereitschaft erreichen. Das noch heiße gekochte Schweinefleisch nicht schneiden, es kann einfach auseinanderfallen. Kaltes Essen hat viele Vorteile. Es kann in verschiedene Scheiben geschnitten oder mit einer Beilage gegessen werden.

Sie benötigen einen mittelgroßen Kürbis, Zucchini - 2 Stück, kleine Karotten - 3 Stück, Zwiebeln - 4 Stück, Gewürze und Kräuter. Den Kürbis halbieren und das Fruchtfleisch entfernen. Die Zucchini schälen und in große Ringe schneiden. Kleine Zwiebeln, Zucchini, ganze Karotten, Salz und Pfeffer in einen halben Kürbis geben, mit dem anderen Teil bedecken, mit Bindfaden binden und für eine halbe Stunde in den Ofen stellen. Sobald ein Gemüsearoma auftritt, das Gericht herausnehmen und auf natürliche Weise abkühlen.

In der Zwischenzeit wird fein gehacktes Kürbisfleisch auf dem Herd geschmort, mit Gewürzen, Dill und Petersilie sowie Sonnenblumenöl abgeschmeckt. Gemischt mit gebratenem Gemüse. Serviert auf einer Platte direkt in einem gebackenen Kürbis mit Schwarzbrot und jungem Knoblauch. Das Vitamingericht ist reich an Carotin, passt sehr gut zu Fleisch und sieht schön aus.

Schweinefleisch ist kalorienreich. Gerichte daraus stellen den Körper nach längerer nervöser und körperlicher Anstrengung schnell wieder her. Der hohe Gehalt an Fetten und Lipiden ist für den häufigen Verzehr durch Menschen mit Gefäß- und Herzerkrankungen sowie für alle, die einen hohen Cholesterinspiegel im Körper haben, unerwünscht. Übergewichtige sollten den Verzehr von Schweinefleisch auf ein Minimum beschränken.Der Kaloriengehalt von 100 Gramm gekochtem Schweinefleisch in fertiger Form beträgt 272 Kcal. BJU-Inhalt:

• proteine ​​- 13 g;
• Fett - 23,4 g;
• Kohlenhydrate - 2,42 g.

Um den Energiewert zu reduzieren, wird Schweinefleisch gedämpft oder gekocht. Dann werden in hundert Gramm des Produkts 240 Kalorien enthalten sein. BJU wird sein:

• proteine ​​- 13 g;
• Fett - 23 g;
• Kohlenhydrate - 1,35 g.

Es ist zu erkennen, dass der Proteingehalt unverändert bleibt, aber Fette und Kohlenhydrate deutlich reduziert werden, was in der diätetischen Ernährung wichtig ist.

Sehen Sie sich das Video unten für das Rezept für hausgemachten Schinken an.