Die Feinheiten beim Garen von Schweinebauch im Ofen

Der ungewöhnliche Geschmack und das Aroma des im Ofen gebackenen Schweinebauchs lassen niemanden gleichgültig. Mit Gewürzen zubereitetes Fleisch schmilzt auf der Zunge. Es kann als warmes Gericht mit Beilage oder als kalte Vorspeise serviert werden.

Schweinebauch ist Teil der Brustregion. Fleisch wird in die erste Kategorie eingeordnet und kann sowohl mit als auch ohne Rippenknochen verkauft werden. Es zeichnet sich durch das Vorhandensein von Fettschichten im Fleisch aus, die den Geschmack des Fleisches während des Backvorgangs günstig beeinflussen. Das zarte Fleisch ist aufgrund der daraus hergestellten Gerichte sowie des relativ günstigen Preises im Vergleich zu anderen Teilen des Schweineschlachtkörpers sehr gefragt.

Für den festlichen Tisch wird das Bruststück zum Hauptfleischgericht und zum Stolz der gastfreundlichen Gastgeberin. Kalte Aufschnittstücke eignen sich perfekt für ein leichtes Abendessen mit Wein und Käse. Ein gebackenes Brustbrötchen ersetzt erfolgreich selbst die beste im Laden gekaufte Wurst. Brisket kann auf viele Arten gebacken werden, von denen jede den Geschmack des Fleischgerichts auf ihre eigene Weise beeinflusst. Eine riesige Auswahl an Rezepten ermöglicht es Ihnen, Schweinefleisch auf einem in Folie eingewickelten Backblech in einer kulinarischen Hülle zu backen. Sie können auch die Methoden der Marinade nach eigenem Ermessen wählen - gemahlene Gewürze, Kräutermischungen, Knoblauch oder Salz und Pfeffer.

Trotz der allgemeinen Meinung über die Schädlichkeit von Schweinefleisch als dem fettreichsten Produkt argumentieren Ernährungswissenschaftler, dass die tägliche Norm - 200 g - dem Körper zugute kommen kann und nicht an den Seiten und der Taille abgelagert wird. Vor allem, wenn es sich nicht um ein Frittiertes handelt, sondern um ein im Ofen gebackenes Produkt. Ein kleines Stück Schweinefleisch kann den Körper sättigen und Energie für die tägliche Aktivität und körperliche Aktivität liefern. Daher ist Schweinefleisch in der Ernährung eines körperlich arbeitenden Mannes so wichtig. Daran sollte sich jede gute Gastgeberin erinnern. Außerdem aktiviert Schweinefleisch die Produktion männlicher Hormone, was sich natürlich auf die männliche Attraktivität auswirkt.

Schweinefett ist reich an B-Vitaminen und ist ein Antidepressivum, nicht schlechter als Schokolade, Hauptsache, man darf sich weder von dem einen noch vom anderen mitreißen lassen. Schweinefleisch hat eine gute Wirkung auf den Schlaf und die allgemeine Aktivität des Nervensystems. Unter den Kontraindikationen wurde eine individuelle Unverträglichkeit des Produkts festgestellt, da Schweinefleisch in der Gruppe der Allergene aufgeführt ist. Schweinefleisch gilt als schwere Kost, daher empfehlen Experten dringend, den Tagessatz einzuhalten. In einer besonderen Risikogruppe sind Menschen mit Übergewicht, Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Die Hauptregel bei der Auswahl von Fleisch zum Backen ist die Frische des Produkts sowie ein mäßiger Fettgehalt. Die Fettschicht wird im Ofen verdunstet und durchweicht das Fleisch, was definitiv ein Pluspunkt ist.Aber wenn es zu breit ist, wird es schon eher wie gebackenes Schmalz sein. Es ist vorzuziehen, gekühltes, nicht gefrorenes Fleisch zu wählen und es sofort zu kochen, ohne es in den Gefrierschrank zu legen. Beim Einfrieren verändert sich die Struktur der Fleischfasern etwas und das fertige Gericht kann trocken werden.

Achten Sie bei der Auswahl auf das Aussehen des gewünschten Schnitts. Das Fleischstück darf keine Druckstellen oder Beschädigungen aufweisen. Rote Flecken unter dem auf der Auslage liegenden Produkt weisen darauf hin, dass das Fleisch bereits eingefroren und dann auf der Auslage ausgelegt wurde. Wenn der obere Teil des Fleisches mit einer Kruste bedeckt ist, bedeutet dies, dass das Fleisch lange offen gelegen hat und windig geworden ist. Und im Gegenteil, die glitschige Oberfläche verrät beredt, dass das Fleisch unter der Folie erstickt wurde. Es ist besser, junges Fleisch mit weißen Speckschichten und einer rosa Tönung zu wählen. Dunkles Fleisch weist auf das hohe Alter des Tieres hin, und eine zu helle scharlachrote Farbe weist auf die Verwendung von Hormonpräparaten hin.

Die beste Option wäre, sofort mit dem Kochen des gekauften Bruststücks zu beginnen, um zu verhindern, dass es abgestanden und verwittert wird. Sie können das Bruststück mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren, ohne es in luftdichten Behältern einzuschließen, damit es nicht erstickt. Aber es gibt Zeiten, in denen Fleisch für die Zukunft gekauft wird und es eingefroren werden muss. Es gibt ein einfaches Geheimnis, wie man Fleisch nach dem Auftauen saftig hält: Lassen Sie es auf der obersten (wärmsten) Ablage des Kühlschranks auftauen. Dadurch wird ein starker Temperaturabfall eliminiert und der Auftauvorgang erfolgt gleichmäßig und nicht so schädlich für die Struktur der Fasern.

Zu Beginn des Garvorgangs sollte das Fleisch gut unter fließendem Wasser gewaschen werden, die nach dem Zerkleinern zurückgebliebenen Filmfasern und kleinen Knochen entfernen.Wenn sich ein Knochen im Fleisch befindet, ist es ratsam, ihn zu entfernen und für ein anderes, nicht weniger schmackhaftes Gericht aufzubewahren, beispielsweise für kräftigen Borschtsch. Alle Brühen mit Knochen sind sehr reichhaltig und duftend.

Wenn im Rezept ein Pökelvorgang steht, bezieht sich das auch auf die Zubereitung und Sie können sofort damit beginnen, sobald das Fleisch gewaschen und mit einem Papiertuch oder einem sauberen Tuch getrocknet ist. Eine der einfachsten Möglichkeiten, Bruststück vor dem Braten zu marinieren, ist Knoblauch und Salz. Über die gesamte Oberfläche des Fleisches werden kreuzförmige Einschnitte gemacht, in die dünne Knoblauchscheiben gelegt werden. Das Fleisch wird mit Salz eingerieben, mit einem Papiertuch bedeckt und 30-40 Minuten mariniert.

Im Ofen gebackenes Bruststück passt gut zu jeder Beilage, aber es ist besser, wenn es fettarm ist, um den besonderen Geschmack von Fleisch hervorzuheben, z. B. Kartoffelpüree, Reis, Buchweizen, Bohnen.

Die klassische Variante des Bratens von Bruststücken nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Damit das Gericht am saftigsten wird, sollte es 30 Minuten vor dem Einschieben in den Ofen wie oben beschrieben mariniert werden. Zusätzlich zu den Hauptzutaten, in denen das Fleisch eingelegt wurde, benötigen Sie einen großen Zwiebelkopf, Lorbeerblätter und Gewürze zum Abschmecken.

Der Kochvorgang umfasst die folgenden Schritte:

1. Gewürze oder Kräuter, deren Geschmack für Sie in einem Fleischgericht wünschenswert ist, mischen Sie in einem Behälter;
2. reiben Sie das bereits marinierte Fleischstück mit der Mischung ein;
3. es ist ekelhaft, mit Pflanzenöl einzufetten, die untere Schicht dünn gehackter Zwiebeln (in Kreisen oder Halbringen) zu legen;
4. fügen Sie der Zwiebel ein halbes Glas Wasser hinzu, damit sie nicht anbrennt, und legen Sie die ganze Brust; Fleisch mit Lorbeerblatt für Geschmack bedecken.

Das Backen im Ofen sollte eine Temperatur von +180 Grad haben.Die Kochzeit beträgt etwa anderthalb Stunden. Die Bereitschaft kann durch einen kleinen Schnitt im Fleisch festgestellt werden. Die offene Art des Backens ist gut, weil sich oben eine dünne knusprige Kruste bildet.

Dieses Rezept eignet sich perfekt für einen festlichen Tisch in Form eines warmen Hauptgerichts und für ein gewöhnliches Familienessen. Kartoffeln werden bezogen auf 1 Kilogramm Fleisch 5-6 große Knollen entnommen. Von Gewürzen ein Standard-Set nach Belieben.

Es lohnt sich, sich an einen solchen Algorithmus zu halten wie:

1. Alle losen Gewürze in einem Behälter mischen, das Bruststück darin tauchen und in eine Backmuffe legen;
2. Wickeln Sie die Enden der Hülse fest ein, damit der Fleischsaft nicht verdunstet.
3. Schweinefleisch sollte eine Stunde bei einer Temperatur von +190 Grad gebacken werden;
4. Bereiten Sie in dieser Zeit eine mittelgroße Kartoffel zu - das Gemüse muss gewaschen, geschält und in Viertel geschnitten werden.
5. in ungesalzenem Wasser müssen Sie die Kartoffeln halb garen, 10 Minuten kochen, in ein Sieb geben, abtropfen lassen und trocknen;
6. nach einer Stunde die Kartoffeln mit Pflanzenöl bestreuen, mit Salz und den Resten der Kräutermischung bestreuen;
7. Nehmen Sie das Backblech vorsichtig aus dem Ofen und legen Sie die vorbereiteten Kartoffeln in die Hülse. Sie können junge Zucchini hinzufügen, in Scheiben schneiden und mit Salz würzen.
8. weitere 40 Minuten backen.

Diese Methode ist ideal, wenn Zweifel bestehen, ob das Fleisch saftig werden kann. Zum Beispiel, wenn keine Gewissheit besteht, dass das gekaufte Teilstück nicht bereits im Laden eingefroren wurde. In diesem Fall kann das offene Kochen das ohnehin nicht sehr weiche Produkt austrocknen. Ein Rezept mit Folie ermöglicht es, auch nicht zu jungem Fleisch Saftigkeit zu verleihen. Die Hauptsache ist, kleine Tricks bei der Manipulation der Ofentemperatur zu beobachten.Die Fleischzubereitungstechnologie bleibt die gleiche wie in den vorherigen Versionen: Salz, Gewürze, Knoblauch in Kreuzschnitten. 30-40 Minuten zum Beizen.

Als nächstes wird der Schnitt in zwei Lagen lückenlos in Lebensmittelfolie eingewickelt und in einen vorgeheizten Ofen geschickt. Die ersten 20 Minuten werden bei einer Temperatur von +200 Grad gebacken, damit das Fleisch gut greift, dann wird die Leistung auf +180 Grad reduziert und weitere anderthalb Stunden stehen gelassen. Nachdem der Timer das Ende des Vorgangs anzeigt, muss der Ofen ausgeschaltet werden, aber das Fleisch sollte für weitere 15 Minuten nicht herausgenommen werden. Es wird allmählich in einen langsam abkühlenden Ofen gelangen.

Ein solches Gericht kann ohne Übertreibung als festlich bezeichnet werden. Es sieht sehr elegant aus, schmückt jeden Tisch und die Gastgeberin wird die bewundernden Ausrufe der Gäste bekommen. Um das Brötchen zuzubereiten, benötigen Sie das Fruchtfleisch der Brust. Dazu ggf. Haut und Knochen entfernen. Hackfleisch kann alles sein, was Sie wollen. Ein gutes Beispiel ist ein ungewöhnliches Rezept für Schweinebauch mit gehackten Pilzen, das es wert ist, Schritt für Schritt betrachtet zu werden.

Es lohnt sich, die folgenden Zutaten vorzubereiten:

• Champignons - 800 g;
• Eier - 5 Stück;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• mehl - 100 g;
• Semmelbrösel - 100 g;
• Gewürze Standard oder nach Geschmack.

Das Rezept enthält Schritte wie:

1. Pilze gründlich abspülen, in Würfel schneiden und goldbraun braten;
2. 4 Eier in einem Behälter schlagen, Salz, eine Prise gehackte Petersilie und 30 g Mehl hinzufügen; die abgekühlten Champignons in die entstandene Mischung geben und gut mischen, in eine vorgeheizte Pfanne gießen und zu einem Omelett braten;
3. wickeln Sie das Fleisch mit Frischhaltefolie ein und schlagen Sie es ab, legen Sie den Pilzrohling auf die zukünftige Rolle, nachdem Sie ihn zuvor so geschnitten haben, dass er die gesamte Oberfläche des Bruststücks bedeckt; Rollen Sie das Fleisch fest in eine Rolle und sichern Sie es mit Fäden.
4. Bereiten Sie drei Behälter zum Panieren vor: mit Mehl, geschlagenen Eiern, Semmelbröseln; Panieren Sie die resultierende Rolle in der obigen Reihenfolge;
5. Das Backblech mit Sonnenblumenöl vorschmieren, die Rolle auslegen und 30 Minuten bei einer Temperatur von +190 Grad backen.

Sehen Sie sich das Video unten für ein weiteres köstliches Rezept für gebackene Bruststücke an.

Bei aller einfachen Gartechnik gehört Fleisch zu den Produkten, die bei der Auswahl und Zubereitung besonderer Aufmerksamkeit bedürfen. Das Gericht wirklich zu einem Meisterwerk zu machen, und es zu kochen war ein Vergnügen, Es lohnt sich, solche Empfehlungen erfahrener Köche zu berücksichtigen wie:

• Salz und schwarzer Pfeffer sind unveränderliche Attribute für das Kochen von Schweinebauch;
• alle anderen Kräuter und Gewürze werden nach Geschmack gewählt, harmonieren aber am besten mit gebackenem Schweinethymian, Majoran und Estragon;
• Knoblauch ist eine weitere notwendige Zutat, er macht das Fleisch duftend und hat einen reichen Geschmack;
• Wählen Sie zum Backen einen Schnitt mit mittlerem Fettgehalt und einem Gewicht von 1 bis 2,5 kg.
• zähes Fleisch muss zuerst in einer schwachen Essig- oder Zitronensäurelösung mariniert werden;
• Stücke zum Schlagen werden gegen die Fasern geschnitten, aber wenn das Rezept nicht auf die Notwendigkeit hinweist, das Fleisch zu schlagen, ist es besser, diese Methode abzulehnen.