Rezepte für leckeres Schweinegulasch mit Soße

Herzhafte Fleischsuppe oder Gulasch ist das Nationalgericht der Ungarn, das jede Hausfrau leicht zubereiten kann. Wir enthüllen die Geheimnisse des Kochens und Servierens von Fleisch mit Soße und die Tricks des Röstens von Mehl, helfen bei der Kalorienberechnung und sehen uns vier der häufigsten Rezepte an.

Das Nationalgericht der Ungarn ist eine dicke deftige Suppe, die auf dem Feuer gekocht wurde und ein Lieblingsessen der Hirten war, heute kennen wir es als Gulasch. Viele Hausfrauen wissen, wie man es kocht, jede hat ihre eigenen Geheimnisse. Einfache Zutaten werden einfach und schnell zu einem sehr schmackhaften Gericht kombiniert, und eine schöne Portion mit frischen, duftenden Kräutern wird sogar Feinschmecker ansprechen. Schweinegulasch in einer Pfanne wird immer weich und zart.

Zunächst brieten ungarische Hirten Fleisch mit Schmalz direkt in einem Kessel auf einem Feuer, fügten separat Bratkartoffeln mit grünem Pfeffer hinzu, gossen dann Wasser ein und kochten, bis die Fleischstücke weich waren. Die Kosaken hatten ihr eigenes Rezept für Gulasch - das ist auf einem Zwiebelkissen gebratenes Rindfleisch, das nach dem Braten mit Wasser übergossen und mit Gewürzen gekocht wird, bis es gar ist. In sowjetischen Kantinen galt jedes knochenlose Fleisch mit Soße als Gulasch.

1. Wenn Sie eine Lende oder einen Schinken kaufen, wird das Fleisch trocken und das Gulasch geschmacklos. Achten Sie daher auf unsere Empfehlungen in Rezepten, welcher Teil des Schlachtkörpers besser zu nehmen ist.
2. Achten Sie beim Kauf von Fleisch auch genau auf die Farbe der Fettschicht - sie sollte streng weiß sein, wenn ein Gelbstich auftritt, ist das Fleisch bereits abgestanden.
3. Versuchen Sie, dieses Gericht am Tag des Kaufs zuzubereiten, da gefrorenes Fleisch nicht so zart ist und wässrig wird.
4. Wenn Sie dennoch gefrorenes Fleisch verwenden, lassen Sie es im Kühlschrank gut auftauen (Sie können es abends in den Kühlschrank stellen und morgens kochen), da sonst beim Auftauen in der Hitze die Fleischfasern steif werden und das Gulasch wird hoffnungslos verwöhnt werden.
5. Das Schweinefleisch vor dem Garen gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen und leicht antrocknen lassen.
6. Lassen Sie nach dem Schneiden des Fleisches überschüssige Feuchtigkeit in die Spüle ab, da es sonst während des Garvorgangs zu hässlichen Flocken wird.
7. Sie müssen die Stücke des zukünftigen Gulaschs schnell unter intensivem Rühren in einer gut erhitzten Bratpfanne, vorzugsweise dickwandig, bei mittlerer Hitze braten.
8. Salzen Sie das Gericht während des Garens streng nach Rezept, dann bleibt das Fleisch saftig.

Eines der Geheimnisse beim Kochen von Schweinefleisch in einer Pfanne ist schnelles Braten und langsames Feuer beim Schmoren direkt in der Soße. Dieses Gericht verträgt keine Eile, erfordert aber keine besondere Aufmerksamkeit - mischen Sie einfach alle Zutaten und lassen Sie es bei schwacher Hitze schmoren, gelegentlich umrühren. Übrigens ist schon lange bekannt, dass Männer das leckerste Fleisch zubereiten – aus irgendeinem Grund wissen sie genau, wie man ein Fleischgericht richtig zubereitet.Es gibt andere Feinheiten, wie z. B. eine Fülle von Zwiebeln oder das Schneiden von Fleisch über die Fasern, wodurch Sie Gulasch ungewöhnlich zart machen können, es wird buchstäblich „in Ihrem Mund zergehen“.

Attraktiv ist dieses leichte und einfach zu kochende appetitliche Gericht auch, weil jede Beilage dazu passt, egal ob Reis oder Buchweizen, Nudeln oder Kartoffeln in jeder Form, und das Kochen in der Pfanne das Aufheizen des Ofens zeitsparend und überflüssig macht um das Backblech zu waschen oder Kessel zu kaufen Beim Kauf im Geschäft oder auf dem Markt nur frisches Fleisch wählen, am besten nach Gewicht, wenn das Produkt auf einer Unterlage liegt und in Frischhaltefolie eingewickelt ist, nimmt es Schadstoffe auf, da Styropor immer noch ein Baustoff ist als Lebensmittelverpackung. Außerdem verpacken sie meist leicht verwittertes Fleisch, das nach Gewicht schon schwer zu verkaufen ist.

Der hohe Kaloriengehalt von Fleisch erlaubt es Ihnen nicht, es täglich zu essen, wenn Sie auf Diät sind, aber manchmal können Sie diese Mahlzeit für die ganze Familie kochen. Wenn Sie es gewohnt sind, die Kalorien aller Gerichte zu zählen, die Sie kochen werden, Nutzen Sie unsere Kalorienliste der Hauptbestandteile von Schweinegulasch (basierend auf der Anzahl Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt):

• Schweinefleisch 259 kcal;
• Fett 795 kcal;
• Kartoffeln 80 kcal;
• Tomaten (frisch) 22 kcal;
• Karotten 35 kcal;
• normale Zwiebel 47 kcal;
• Frühlingszwiebel 19 kcal;
• Knoblauch 143 kcal;
• Petersilie 49 kcal;
• Dill 40 kcal;
• Weizenmehl 342 kcal;
• Sonnenblumenöl 899 kcal;
• Tomatenmark 80 kcal;
• saure Sahne (Fettgehalt 20%) 206 kcal;
• grüne Paprika 37 kcal;
• Schweinebrühe 40 kcal;
• Salz 0 kcal.

Solche Lebensmittel können in keiner Weise als diätetisch bezeichnet werden, sind aber sehr lecker, sodass Sie manchmal gerne ein paar Löffel essen möchten.

Heutzutage gibt es viele Möglichkeiten, Gulasch zuzubereiten: mit Sauerrahm mit beliebigem Fettgehalt oder mit Mayonnaise, mit Soße oder Brühe, mit geschmortem oder frischem Gemüse und sogar mit Essiggurken. Aber dieses Gericht ist immer noch eines der einfachsten Fleischrezepte für das Kochen in einer Pfanne geblieben. Im Sommer kann das Gulasch mit frischen Tomaten ergänzt oder kurz vor dem Servieren mit fein gehackten Zwiebeln oder Dill aus dem Garten bestreut werden. Verwenden Sie im Winter anstelle einer einfachen Soße Tomatenmark, getrocknete Gewürze und sogar Semmelbrösel für eine dicke, herzhafte Sauce.

Heute gibt es einige Grundrezepte, die ganz einfach zuzubereiten sind: Klassiker aus dem Kindergartenmenü, Gulasch in Sauerrahmsoße und Gulaschsuppe.

Kochzeit: 55 Minuten. Liste der benötigten Produkte:

• 0,5 kg frisches Schweinefleisch (es ist besser, eine Schulter oder einen Hals zu nehmen);
• 1 große Zwiebel;
• 1 mittelgroße Karotte;
• 2 EL. Löffel Weizenmehl;
• Pflanzenfett;
• 1. ein Löffel Tomatenmark;
• Salz, Gewürze nach Ihrem Geschmack (Pfefferkörner / gemahlener schwarzer Pfeffer, getrockneter Paprika).

Kochen.

1. Zuerst das Schweinefleisch mit einem scharfen Messer quer zur Faser in mittelgroße Stifte (5x3x3 cm groß) schneiden.
2. Dann - Zwiebel in kleinen Würfeln, mit Sonnenblumenöl in einer heißen Pfanne leicht anbraten.
3. Das Fleisch auf das Zwiebelkissen geben. Bei mittlerer Hitze 4 oder 5 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis das Fleisch hell ist, und fest abdecken.
4. Nimm die Pfanne von der Hitze.
5. In einem kleinen, aber tiefen Topf mit dickem Boden (er muss innen trocken sein) das Mehl ohne Öl hellbraun anbraten. Tun Sie dies auf dem kleinsten Brenner und auf der langsamsten Hitze. Gründlich und kontinuierlich mit einem Holzspatel mischen, wodurch Sie das Mehl schnell und gründlich ohne zusätzlichen Kraftaufwand durch die große Kontaktfläche des Spatels mit der Pfanne mischen können.
6. Möhren auf einer groben Reibe raspeln und in reichlich Sonnenblumenöl 10 Minuten anbraten.
7. Fügen Sie dem Fleisch geriebene Karotten hinzu, gießen Sie Wasser ein (so dass die Masse vollständig mit einem Rand von 3 cm bedeckt ist), fügen Sie das gebratene Mehl hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
8. Wenn das Gulasch kocht, das Tomatenmark hinzugeben und bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
9. Nach Geschmack salzen, umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
10. Zum Schluss Gewürze hinzugeben, nochmals gut mischen und aufkochen – fertig ist das Gulasch.

Kochzeit: 45 Minuten.Gulasch mit Soße auf dem Kindergartenmenü zeichnet sich durch die Verwendung von magerem Fleisch und das Fehlen von Gewürzen aus. Zutatenliste:

• 0,5 kg Filet oder Schweinefilet (mager);
• 2-3 Lorbeerblätter optional (unter fließendem Wasser gründlich mit kaltem Wasser abspülen);
• 2 mittelgroße Karotten;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• Brühe (vom Kochen von Fleisch nach Rezept);
• Pflanzenöl;
• 3 Esslöffel Weizenmehl;
• 2 Esslöffel Sauerrahm (Fettgehalt 20%);
• 1 Teelöffel mildes Tomatenmark.

Kochen.

1. Kochen Sie das Schweinefleisch 20 Minuten lang, bis es halb gegart ist (Salz wird noch nicht benötigt).
2. Lassen Sie die Brühe stehen, sie wird sich später als nützlich erweisen.
3. Dieses Fleisch in kleine Würfel schneiden, in einer mit Pflanzenöl gefüllten erhitzten Bratpfanne 4-5 Minuten bei starker Hitze unter gründlichem Rühren braten, bis sich eine kaum wahrnehmbare Kruste bildet.
4. Fügen Sie Karotten mit Zwiebeln hinzu, die auf einer groben Reibe gerieben sind. Mit der beim Kochen übrig gebliebenen Brühe aufgießen und vom Herd nehmen.
5. Das Mehl in einem trockenen Topf (ohne Öl) goldbraun rösten. Das Rösten von Mehl erfordert Geduld und ständiges Rühren, aber wenn Sie es überstürzen, brennt es an. Deshalb braten wir auf einem minimalen Feuer.
6. Gießen Sie das fertige Mehl in die Pfanne, mischen Sie alles.
7. Gulasch aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten weiterköcheln, dabei mit einem Holzspatel umrühren.
8. Salzen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
9. Wenn das Gulasch fertig ist, fügen Sie 2 EL hinzu. Löffel Sauerrahm (mit einer Folie) und 1 TL. Tomatenmark (ohne Folie), falls erforderlich - Lorbeerblatt hinzufügen.
10. Gut mischen. Lassen Sie es kochen. Deaktivieren.

Kochzeit: 45 Minuten. Die Besonderheiten des traditionellen Nationalgulaschs in Ungarn sind die Verwendung von Speck, Kartoffeln und Knoblauch - Sie erhalten eine reichhaltige und sehr sättigende Suppe. Zutatenliste:

• 0,5 kg Schweinefleisch (es ist besser, ein Schulterblatt zu nehmen);
• 2 mittelgroße Knoblauchzehen;
• 1 große Zwiebel;
• 1 grüne Paprika (bulgarisch);
• 2 große Tomaten;
• 300 g Kartoffeln;
• 100 g Schmalz zum Braten;
• Salz (nach Ihrem Geschmack).

Kochen.

1. Zuerst das Dressing zubereiten. Die grüne Paprika (zuerst die Kerne entfernen) und Karotten in Würfel (3x3 cm) schneiden, den Knoblauch auf einer feinen Reibe oder durch eine Knoblauchpresse reiben, die Tomaten in die gleichen Würfel schneiden. Beiseite legen.
2. Schmalz und Fleisch in gleiche kleine Würfel schneiden (mit einer Seitenlänge von etwa 3 cm), die Zwiebel fein hacken.
3. Das Schmalz mit dem Fleisch in eine heiße Pfanne geben, reichlich mit Sonnenblumenöl übergießen und bei starker Hitze unter ständigem Rühren etwa 4-5 Minuten braten, bis sich auf dem Fleisch eine kleine Kruste bildet.
4. Den Inhalt der Pfanne nivellieren und entsprechend der Höhe der entstehenden Fleischmasse zu 2/3 mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen. 10 Minuten bei minimaler Hitze köcheln lassen, dabei häufig umrühren (wenn das Wasser verkocht, so hinzufügen, dass das Fleisch zu 2/3 bedeckt ist).
5. Kartoffeln zugeben, ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Brühe angießen, aufkochen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
6. Fertiges Dressing zum zubereiteten Gericht geben.
7. Salzen Sie nach Ihrem Geschmack.
8. Weitere 10 Minuten köcheln lassen (bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel).
9. Vom Herd nehmen.

Kochzeit: 45 Minuten. Liste der benötigten Produkte:

• 0,5 kg Schweinenacken;
• 2 Karotten (mittelgroß);
• 1 Tasse Sauerrahm (Fettgehalt 20%);
• 1 Zwiebel (groß);
• 2 Teelöffel Tomatenmark;
• Sonnenblumenöl;
• 3 Pimenterbsen;
• 1 Teelöffel Zucker (ohne Folie);
• 2-3 Lorbeerblätter;
• Salz (nach Ihrem Geschmack).

Kochen Schritt für Schritt.

1. Zuerst das Dressing zubereiten. Karotten (auf einer groben Reibe gerieben) braten und Sauerrahm gießen. Pfeffer, Zucker, Tomatenmark hinzufügen und gründlich mischen. Vom Herd beiseite stellen.
2. Schweinefleisch und normale Zwiebel in etwa 3x3 cm große Würfel schneiden.
3. Die Zwiebel in eine gut erhitzte Pfanne mit Sonnenblumenöl geben.
4. Fleisch zugeben und unter ständigem Rühren bei starker Hitze etwa 4-5 Minuten anbraten.
5. Mit Wasser aufgießen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist, und weitere 25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
6. Salzen, von unten mischen und das Dressing hinzufügen. Noch etwa 10 Minuten köcheln lassen.
7. Sorgfältig gewaschene Lorbeerblätter (unter fließend warmem Wasser) hinzugeben.
8. 5 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.

Jetzt kennen Sie alle Geheimnisse und Feinheiten beim Kochen mehrerer Rezepte für saftiges Fleisch mit Soße und können Schritt für Schritt ein beliebiges Rezept für Gulasch in einer Pfanne auswählen - dieses Gericht ist immer sehr lecker. Für ein solches Gericht gibt es nur ein Minus - es verschwindet sofort vom Tisch. Guten Appetit!

Wie man Schweinegulasch mit Soße kocht, sehen Sie im folgenden Video.