Merkmale des Kochens von Gelee aus Schweinekeulen und Hühnchen

Am Vorabend der Neujahrsveranstaltungen bereitet jede Gastgeberin sorgfältig ein festliches Menü zu. Oliviersalat und Gelee sind in der Regel immer darin enthalten. Im Volksmund wird Gelee auch Gelee genannt. Sie können es nicht nur für das neue Jahr kochen, sondern auch als Alltagsgericht, obwohl nicht jede Hausfrau viel Zeit damit verbringen möchte. Gleiches gilt für die Hauptzusammensetzung des Gelee. Es kann mit Huhn, Rind oder Schwein zubereitet werden. Jemand kombiniert gerne verschiedene Fleischsorten, und jemand fühlt sich von einer Art von Fleischprodukten angezogen. Der Geschmack des Gerichts variiert je nach verwendeten Zutaten. Die größte Nachfrage besteht jedoch nach Gelee aus Schweinekeulen und Hähnchen.

Aspik aus Schweinekeulen und Hähnchen gilt als das beliebteste Gericht der russischen Küche. Schon zu Zeiten der Könige war es die Marmelade, die sich in der Mitte des Esstisches befand. In der modernen Welt wird es leider nicht so oft zubereitet, der Kochvorgang dauert ziemlich lange, daher wird Gelee meistens für die Feiertage hergestellt.

Die Haltbarkeit des fertigen Gelee beträgt ca. 4 Tage. Während dieser Zeit muss es gegessen werden, da es sich sonst verschlechtert und ausbreitet und sich in einen Geleebrei verwandelt. Basierend auf diesem Wissen kann jede Hausfrau ein oder zwei Tage vor der festlichen Veranstaltung Gelee kochen und am Feiertag schnelle Gerichte, Salate, Snacks und warme Gerichte zubereiten.

Was die Zusammensetzung des Gelee betrifft, gilt das Gericht im Prinzip nicht als kalorienreich, insbesondere im Vergleich zu anderen Gerichten des festlichen Tisches. 100 Gramm fertiges Gelee enthalten 114 Kalorien. Der BJU-Wert in diesen 100 g ist wie folgt:

• proteine ​​- 9,5 g;
• Fette - 8,4 g;
• Kohlenhydrate - 0,2 g.

Egal wie saftig und lecker das Gelee erscheinen mag, nicht jeder Mensch kann mehr als 200 Gramm auf einmal essen.

Um ein sehr schmackhaftes und gesundes Gelee zuzubereiten, sollten Sie die Auswahl der Hauptzutaten sorgfältig abwägen.

• Schweinefleisch sollte frisch und nicht abgestanden sein, für den Kauf ist es am besten, auf den Markt zu gehen. Bereits dort darf die importierte Ware nicht mit chemischen Verbindungen behandelt werden, die das alte Aussehen von Fleischprodukten kaschieren.
• Dasselbe gilt für Schweinehufe und -haxe. Ihr Farbton sollte hell sein, ohne dunkle Flecken. Es sollte sich kein Schleim anfühlen.

• Vor dem Kauf sollte man sich das ausgesuchte Stück Fleisch nicht nur anschauen, sondern auch daran riechen. Ein frisches Produkt sollte ein angenehmes, sogar süßliches Aroma haben.
• Wenn das Fleisch in gefrorenem Zustand gekauft wurde, muss es in einen großen Behälter umgefüllt, mit Wasser übergossen und über Nacht stehen gelassen werden. Am Morgen schmilzt das Fleisch, dann können Sie damit anfangen zu kochen.
• Hühnchen für Gelee kauft man am besten bei bekannten Bauern. Haushaltsprodukte sind dafür bekannt, dass beim Anbau von Geflügel und Vieh keine chemischen Zusätze verwendet werden, um das Wachstum zu fördern und die Größe des Schlachtkörpers zu erhöhen.

Heutzutage gibt es in der kulinarischen Welt viele Möglichkeiten, russisches Gelee zuzubereiten. Am gebräuchlichsten ist jedoch das klassische Rezept für Gelee aus Schweinekeulen und Hühnchen.Der Kochprozess ist sehr lang, aber Sie müssen eher nur beobachten als aktiv teilnehmen. Bevor Sie mit der Herstellung eines Meisterwerks von Hähnchen und Schweinefleisch beginnen, sollten Sie die erforderlichen Produkte vorbereiten:

• Schweinekeule - 1 Stk .;
• Schweinshaxe - 1 Stk .;
• schinken - 1 Stk.;
• karotten - 2 Stk .;
• zwiebel - 6 Stk .;
• schwarze Pfefferkörner - 1 TL. L.;
• Wasser - 3 Liter;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Lorbeerblatt - ein Paar;
• Salz - nach Geschmack.

Nachdem Sie die gesamte Liste der erforderlichen Produkte gesammelt haben, können Sie mit dem Kochen beginnen.

• Zuerst müssen Sie das Fleisch gründlich abspülen. Dann die Fleischplatte in einen Behälter geben und mit Wasser bedecken. 3 Stunden beiseite stellen. Während dieser Zeit wird jedem Stück das restliche Blut entnommen.
• Das verbrauchte Wasser wird abgelassen, das Fleisch erneut gewaschen. Hähnchenteile sollten auf Federn und Haare untersucht werden. Wenn vorhanden, sollte das Fleisch zu Hause auf einem Herd mit offener Flamme angesengt werden.
• Nach diesen Manipulationen werden alle Fleischstücke in einen tiefen Topf gelegt, mit sauberem Wasser gefüllt und auf den Herd gestellt.
• Gekochte Flüssigkeit muss durch frische ersetzt werden. Wieder auf den Herd stellen. Dies muss getan werden, um überschüssiges Fett loszuwerden.

• Während das Fleisch köchelt, das Gemüse vorbereiten, schälen und gründlich abspülen. Sie können Gemüse je nach Wunsch des Kochs in Streifen, einen Halbkreis und sogar Würfel schneiden. Aber meistens wird in Ringe geschnittenes Gemüse in das Gelee getaucht.
• Dann werden alle Zutaten in die Brühe gesenkt, die über einem kleinen Feuer schmachtet.Zuerst Gemüse, dann Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz. Um einen außergewöhnlichen Geschmack zu erhalten, wird Salz in einer Menge von 1 Teelöffel pro 6 Liter Wasser hinzugefügt.

• In dieser Form bleibt die Pfanne 7 Stunden bei schwacher Hitze. Der Deckel kann geschlossen werden, die Masse garen. Diese Zeit reicht aus, damit das Fleisch weich wird und sich frei von den Knochen löst. Am Ende der Garzeit wird zuerst das Gemüse herausgenommen. Fleisch wird auf einem separaten Teller ausgelegt.
• Die Brühe selbst sollte abgeseiht werden. Jemand fühlt sich mit Hilfe von mehrfach gefalteter Gaze wohler, jemand vertraut mehr auf ein Metallsieb. Die Hauptsache ist, dass die Brühe sauber und transparent ist.
• Leicht abgekühltes Fleisch sollte vom Knochen getrennt und fein gehackt werden. Übertragen Sie das Sortiment in einen Behälter und gießen Sie die gesiebte Brühe darüber.
• Die Pfanne wird wieder auf das Feuer gestellt, damit sich das Fleisch erwärmt und das restliche Fett an die Oberfläche steigt. Ein flacher Löffel zum Anbraten von Gemüse hilft dabei, es loszuwerden.
• Fertige Brühe muss auf Salz überprüft werden. Es sollte leicht salzig im Geschmack sein. Das Fleisch nimmt den Überschuss auf. Es ist wichtig, nicht zu vergessen, fein gehackten Knoblauch hinzuzufügen.

• Während das zukünftige Meisterwerk der russischen Küche aufgegossen wird, sollten Formen mit hohen Wänden vorbereitet werden. Verwenden Sie am besten Glasschalen, damit das Gelee nicht mit Fremdgerüchen gesättigt ist.
• Für die Schönheit des Designs können Sie die Zutaten wieder in separate Behälter trennen. Legen Sie Fleisch auf den Boden der Form, Gemüse darauf, gießen Sie diese Schönheit mit Brühe. Wenn Sie keine Schichten erstellen möchten, können Sie die Masse einfach aus der Pfanne entsprechend den Anteilen der Zutaten in Formen gießen.
• Nach dem Gießen sollte die Masse leicht abkühlen. Dann wird alles zur endgültigen Erstarrung in den Kühlschrank geschickt.
• Dieses kalte Aufschnittgericht wird zusammen mit Senf auf dem Tisch serviert.

Nach dem klassischen Rezept und seinen Eigenschaften zu urteilen, kann jeder Gelee kochen. Besondere Kochkenntnisse sind nicht erforderlich, nur Geduld und Ausdauer. Es ist erwähnenswert, dass Hausfrauen in den meisten Fällen Gelee mit Gelatine zubereiten, aber nach dem angegebenen Rezept zu urteilen, ist dieses Bindematerial ungeeignet.

In letzter Zeit ist ein vorgefertigtes Gelee mit Rindfleisch sehr gefragt. Es ist einfach zu machen, nur zeitaufwändig. Der Kochvorgang dauert etwa 10 Stunden. Aber die Brühe erweist sich als durchsichtig und das Gelee selbst ist sehr lecker. Um ein vorgefertigtes Gelee zuzubereiten, müssen Sie eine kleine Liste von Produkten kaufen:

• kalbsschwanz - 1 Stk.;
• Bein und Knöchel eines Schweins - 1 Stk .;
• Hühnerskelett - 1 Stk .;
• zwiebel - 2 Stk .;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Ingwerwurzel - 5 cm;
• Salz - 3 EL. l.

Sie können damit beginnen, ein kulinarisches Meisterwerk zu kreieren.

• Das Fleisch wird gewaschen, in einen feuerfesten Behälter überführt und mit Wasser gefüllt. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
• Der entstehende Schaum wird laufend entfernt.
• Dann wird die Brühe gesalzen, ganze Zwiebeln, etwa 5 Knoblauchzehen und Ingwer werden darin ausgelegt.
• Es dauert ungefähr 8 Stunden, um diese Mischung bei schwacher Hitze zu kochen.
• Nach dem Kochen Zwiebel, Knoblauch und Ingwer aus der Brühe nehmen, den Aufschnitt herausziehen, dann die Flüssigkeit abseihen.
• Das Fleisch wird fein gehackt und in Formen ausgelegt. In jede Tasse wird ein wenig zerdrückter Knoblauch gelegt. Und das alles ist mit Brühe gefüllt.

Nachdem sich jede Hausfrau für das Kochen von Gelee entschieden hat, möchte sie das perfekte Ergebnis erzielen.Neben dem Geschmack sollte das Gelee transparent sein, keine gelblichen Reflexe und keine Trübung. Dazu sollten Sie ein paar Tipps von erfahrenen Köchen nutzen.

• Bei der Zubereitung jeder Art von Gelee wird unbedingt Gelatine verwendet, aber um dem Gericht nicht zu viel dieses verbindenden Elements hinzuzufügen, ist es am besten, die Schweinekeulen in den Garprozess zu starten.
• Alle Fleischsorten, die für die Zubereitung von Gelee verwendet werden können, werden nach Ermessen des Kochs ausgewählt. Es kann ein Gericht ausschließlich aus Hähnchen oder Schweinefleisch und Kaninchen sein. Sehr selten ist es einer Person aus medizinischen Gründen verboten, bestimmte Arten von Fleischprodukten zu konsumieren. In dieser Angelegenheit ist es besser, auf Nummer sicher zu gehen und alles im Voraus herauszufinden.

• Nur wenige wissen, dass die Zugabe von Gemüse zu Gelee nicht nur dazu dient, die Geschmackskombination des fertigen Gerichts zu diversifizieren. Einige in denselben Karotten enthaltene Substanzen ersetzen mehrere Arten von Gewürzen.
• Sehr oft sieht man nach der Zubereitung des Gelees den verärgerten Blick der Gastgeberin, der Grund dafür ist die gelbe Tönung des fertigen Gerichts. Um dieses Problem zu vermeiden, reicht es aus, die ganze Zwiebel während des Kochvorgangs mit Brühe in den Topf zu geben. Es ist wichtig, dass die Zwiebel ungeschält ist. Die Schale zerstört nur die Gelbfärbung.

Mit diesen Tipps kann jeder in seiner Küche nicht nur eine Vorspeise, sondern ein wahres kulinarisches Kunstwerk kreieren.

Informationen zum Kochen von Gelee aus Schweinekeulen und Hühnchen finden Sie im folgenden Video.