Schweinemedaillons: Was sind sie und wie werden sie zubereitet?

Es gibt nur wenige Rezepte auf der Welt, deren Geschmack zu fast jedem passt. Und wenn dieses Gericht auch einfach zuzubereiten ist, wird es zu einem Favoriten auf der Liste der Gastgeberin. Zu diesen Gerichten gehören Schweinemedaillons. Es lohnt sich, in unserem Artikel ausführlicher zu erzählen, wie man zarte, saftige Schweinemedaillons kocht, mit welcher Sauce und Beilage sie serviert werden.

Das Servieren eines Fleischgerichts im Medaillonformat kam aus Frankreich zu uns - dem Geburtsort vieler einfacher, schmackhafter und eleganter Rezepte. Fleischmedaillons gelten als Delikatesse, da sie aus teurem Fleischfilet zubereitet werden - Kalb-, Rind-, Schweine-, Hähnchen- oder Putenbrust. Fertige Medaillons sehen aus wie runde oder ovale Pucks aus gebratenem Fleisch, normalerweise werden Saucen für sie zubereitet (süß-saure Beerensauce oder Sahne ist beliebt) und eine Beilage.

Für einen feineren Geschmack werden Medaillons vor dem Braten mariniert und geschlagen, aber das ist nicht immer notwendig. Es wird kein großer Fehler gemacht, wenn frisches, hochwertiges Fleisch ohne Schlagen oder Marinieren gebraten wird.

Schweinemedaillons sind praktisch, da sie vor dem Servieren nicht in Portionen geteilt werden müssen. Wenn die Medaillons aus großen Filets hergestellt werden, reichen für einen Erwachsenen ein oder zwei Medaillons mit Beilage und Sauce. Bevor Sie mehrere Rezepte für Schweinemedaillons, Saucen und Beilagen dafür geben, sollten Sie auf allgemeine Kochprinzipien achten wie:

• Schweinefleisch (meistens Filet) ist besser, frisches, aufgetautes Fleisch für Medaillons zu nehmen, muss zuerst mariniert werden;
• Das Fleisch muss unter fließendem Wasser gewaschen und unbedingt mit einem Papiertuch getrocknet werden. Entfernen Sie gegebenenfalls vorhandene Filme und Fettfasern.
• schneiden Sie das Fleisch entlang der Fasern, die Breite jedes Medaillons sollte 3-4 cm betragen;
• Bratpfanne sollte gut erhitzt sein; Sie müssen dies bei mittlerer Hitze tun, nachdem Sie 6–8 Minuten gewartet haben, bis sich die Pfanne erhitzt hat, und dann 1–2 EL hinzufügen. Esslöffel Pflanzenöl (vorzugsweise geruchlos) und auf demselben Feuer warten, bis es sich weitere 4 Minuten erwärmt;
• Braten Sie die Medaillons einige Minuten auf beiden Seiten, ohne sie mit einem Deckel abzudecken, bis sich eine goldene Kruste bildet. Fleisch sollte nicht verkocht werden - die Medaillons verlieren ihre Saftigkeit;
• unzureichendes Braten von Schweinefleisch, das Vorhandensein eines rohen Kerns oder Bluts ist nicht zulässig; Normalerweise werden die Medaillons nach dem Braten in einer Pfanne eine Weile in den Ofen gestellt, damit sie vollständig reichen.

Auf das Zählen von Kalorien wird derzeit kaum verzichtet, und das ist ein vernünftiges Essverhalten. Der Teil des Fleisches, aus dem Medaillons hergestellt werden, ist kein fettes, kalorienreiches Fleisch. Schweinefilet ist ein Fleischteil, das an sich ernährungsphysiologisch wertvoll ist und als diätetisch anerkannt ist. Es enthält wichtige Proteine, Vitamine der B-Gruppe, einige Kohlenhydrate und Fette.

Es lohnt sich, den Kaloriengehalt und Nährwert von fertigen Schweinemedaillons und begleitenden Gerichten in der folgenden Tabelle zu berücksichtigen:

Medaillons mit zarter Struktur, die im Mund schmelzen, werden aus Filet oder Filet gewonnen. Filet ist der Teil im Kadaver eines Tieres, der sich oberhalb der Wirbelsäule befindet. Nach der Reinigung von der Haut und einer Fettschicht erhält man ein langes, weiches Filet ohne Adern und praktisch ohne Fett, da dieses Muskelgewebe im Tier bewegungslos ist. Das Filetfleisch ist einfach für die Herstellung von Medaillons geschaffen – es muss nur noch quer in portionierte Stücke geschnitten werden.

Sie können auch Schweinelende (Teil des Fruchtfleisches auf der Rippe) oder Lende vom Schinken (Hinterbein) verwenden. Sie müssen nur versuchen, ovale oder runde Unterlegscheiben aus den Filet-Medaillons zu schneiden und dabei Fett- und Filmbereiche zu vermeiden.

Bei der Wahl zwischen frischem und gefrorenem Fleisch ist es wichtig zu wissen, dass frische Schweinemedaillons am leckersten und zartesten sind. Sie werden nicht geschlagen und nicht einmal gesalzen, um den Fleischsaft nicht zu verlieren. Aber in den folgenden Rezepten finden Sie auch Marinaden für aufgetaute Fleischmedaillons.

Dieses Rezept hilft Ihnen Schritt für Schritt, klassische Schweinemedaillons herzustellen. Darüber hinaus kann es als Basis verwendet werden, mit Ihren Lieblingsgewürzen, wechselnden Beilagen und Saucen können Sie es abwechslungsreich gestalten. Der Kochvorgang umfasst die folgenden Schritte:

• Das frisch gewaschene und getrocknete Filet quer in 3–3,5 cm dicke Stücke schneiden, etwas flach drücken, man kann die Stücke leicht abklopfen, indem man sie mit Frischhaltefolie bedeckt;
• eine fein gehackte Knoblauchzehe in das erhitzte Pflanzenöl in einer Pfanne geben (Sie können einen Zweig Thymian oder Rosmarin hinzufügen), nach 2-3 Minuten Braten entfernen;
• dann legen Sie die Fleischstücke aus und braten sie auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze, bis sie knusprig sind, achten Sie darauf, dass klarer Saft ohne Blut hervortritt; die gesamte Bratzeit sollte 7–8 Minuten nicht überschreiten;

• fertige saftige Medaillons auslegen, beidseitig salzen, pfeffern; damit das Fleisch nicht schnell abkühlt, sollten Sie es auf eine warme Oberfläche der Schüssel legen oder mit Folie abdecken;
• In dem in der Pfanne verbleibenden Öl wird empfohlen, eine hervorragende cremige Sauce für klassische Medaillons zuzubereiten - ohne die Hitze abzuschalten, eine fein gehackte Zwiebel in die Pfanne geben (im Voraus vorbereiten); Wenn die Zwiebel Transparenz erreicht, salzen, pfeffern und 20 g Butter hinzufügen und alles mit Mehl bestreuen - 1 EL. mit einem Löffel unter Rühren 250–300 ml Sahne mit einem Fettgehalt von 15–20% einfüllen;
• nach dem Kochen der Sahne und dem Eindicken die Sauce vom Herd nehmen; Wenn Sie möchten, können Sie diese Sauce mit Pilzen zubereiten, indem Sie etwas gehackte Steinpilze oder Champignons hinzufügen, während Sie die Zwiebeln braten.

Eine elegante und festliche Version der Zubereitung dieses Gerichts wird die Gäste angenehm überraschen. Sie müssen Folgendes tun:

1. Schneiden Sie das Filet in Stücke mit einer Höhe, die der Breite des dünn geschnittenen Specks entspricht, salzen und pfeffern Sie es;
2. um jeden Fleischpuck an den Außenseiten ein Baconband wickeln, ggf. den Bacon mit einem Zahnstocher fixieren;
3. Medaillons in Speck in einer Pfanne wie im klassischen Rezept braten;
4. Wenn Saft mit Blut aus den Medaillons freigesetzt wird, sollten sie 10-15 Minuten lang in einem heißen Ofen zum „Reifen“ geschickt werden.

Dieses Gericht ist für diejenigen, die keine Angst vor kulinarischen Experimenten und neuen Geschmackserlebnissen haben. Für ein halbes Kilo Filet benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 Orange;
• 5-6 Knoblauchzehen;
• 20–30 g Butter;
• Folie zum Einwickeln;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Lorbeerblätter;
• Gewürze;
• Salz.

Der Garvorgang sollte in folgender Reihenfolge durchgeführt werden:

1. Wickeln Sie das geschnittene Filet 2,5–3 cm dick mit Folie ein, die in zwei Schichten entlang der Außenkante gefaltet ist, verbinden Sie die Ränder der Folie miteinander (weben oder bringen Sie eine Kante nach der anderen) - eine solche Hülle behält die Form des Fleisches während des Bratens , verleihen zusätzliche Saftigkeit;
2. braten Sie das Fleisch in einer gut erhitzten Pfanne mit Pflanzenöl auf beiden Seiten;
3. das fertige Fleisch herausnehmen, auf einen Teller legen, salzen, pfeffern, ruhen lassen und die Folie entfernen;
4. bereiten Sie die Schale einer Orange zum Blanchieren vor: schälen Sie die Schale, schneiden Sie sie in lange Streifen wie Spaghetti, legen Sie sie 30 Sekunden lang in kochendes Wasser und legen Sie sie sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eis; Wiederholen Sie diesen Vorgang erneut, um die Schale weicher zu machen;
5. in einer Pfanne, in der Medaillons gebraten wurden, Orangensaft gießen, Butter und halbierte Knoblauchzehen dazugeben, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen;
6. Knoblauch in Orangensaft 12-14 Minuten köcheln lassen, wenn der Saft karamellisiert, die Hitze ausschalten und die Schale hinzufügen;
7. Kombinieren Sie Medaillons und Knoblauch-Karamell-Sauce beim Servieren.

Um den Geschmack von Fleisch nach dem Einfrieren zu verbessern, ihm Zartheit und Saftigkeit zu verleihen, helfen verschiedene Marinaden für Medaillons. Sie werden in einer normalen Bratpfanne oder mit Grillfunktion, im Ofen oder auf dem Grill in der Natur zubereitet. Eine einfache, aber Win-Win-Marinadeoption ist Pflanzenöl (Oliven, Sesam, Sonnenblumen und andere) mit der Zugabe von Salz, gemahlenem schwarzem Pfeffer (Sie können rote gemahlene Chili für die Schärfe hinzufügen), geriebenem Knoblauch und Zwiebel.

Es ist ratsam, die Medaillons 3-4 Stunden in einer solchen Marinade zu lassen und das gehackte Filet regelmäßig darin zu wenden. Aber in Zeitmangel können Sie das Fleisch eine Stunde in der Marinade lassen.

Sie können das gehackte Filet auch in einer Mischung aus Sojasauce, beliebigem Pflanzenöl, dem Saft einer halben Zitrone und fein gehacktem Knoblauch marinieren. Eine weitere Möglichkeit für eine exquisite Marinade ist mit Honig, Senf und Balsamico-Essig. Um 500–600 Gramm Filet zu marinieren, benötigen Sie den Saft von 1 Zitrone, Salz nach Geschmack, 3 EL. Löffel Honig, 1-2 EL. Löffel Balsamico-Essig, 1 EL. Senf Löffel.

Honig verleiht Fleisch eine angenehme Karamellkruste, Senf - Weichheit und Schärfe von Fleisch, Zitrone mit Balsamico-Essig - Aroma und zarte Säure. Auf Wunsch kann Basilikumgrün hinzugefügt werden.

Als gesunde Beilage eignen sich für Medaillons verschiedenste Gemüsesorten, die im Ofen oder auf dem Grill gebacken werden – Tomaten, Zucchini, Zucchini, Zwiebeln, Karotten, Paprika, grüne Erbsen in Schoten.Dazu passen rustikale Ofenkartoffeln, Pommes Frites oder mit Kräutern und geschmolzener Butter bestreute Salzkartoffeln.

Sie können auch Weißkohl dünsten oder Blumenkohl und Brokkoliröschen blanchieren. In der Sommersaison werden Medaillons am besten mit einem Salat aus frischem Gemüse serviert. Radieschen, Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie, duftender Koriander sowie Tomaten und Gurken lösen den Geschmack von gebratenem Fleisch aus und verursachen nur positive Emotionen.

In der Winterzeit, wenn Sie Wärme und ein langes Sättigungsgefühl wünschen, können Sie eine Beilage aus Müsli für Medaillons zubereiten. Das kann Krümelreis, Buchweizen, Hirse- oder Maisbrei, Weizencouscous, trendiger Bulgur oder Quinoa sein. Nützliche Beilage aus Hülsenfrüchten - gekochte oder eingemachte Bohnen, Erbsenpüree, Linsen. Sie geben viel Energie, sind schmackhaft und gefallen sowohl Kindern als auch Erwachsenen als Nudelbeilagen – Hartweizennudeln, verschiedene Hörnchen oder einfache Fadennudeln.

Apropos Beilage, wir sollten die Sauce nicht vergessen - ein wichtiger Bestandteil des Gerichts, der Schweinemedaillons und eine Beilage kombiniert. Die Sauce kann unterschiedlich sein - Sauerrahm, Knoblauch, süße und saure Beeren.

Sie benötigen die folgenden Zutaten:

• Tomatenmark von guter Qualität - 6 EL. Löffel;
• gekochtes Wasser - 6-7 EL. Löffel;
• grün von Koriander, Petersilie, Zwiebel - jeweils ein halbes Bündel;
• Knoblauch - 1-2 Nelken;
• gemahlene rote Paprika - auf der Spitze eines Messers (oder mehr, falls gewünscht);
• Salz.

Sie sollten Tomatenmark mit Wasser, fein gehackten Kräutern und Knoblauchbrei, Salz und Pfeffer mischen. Solch eine einfache Sauce verleiht dem Gericht Glanz und Schärfe.

Im nächsten Video finden Sie ein weiteres interessantes Rezept.