Wie man Schweinshaxe kocht?

Schweinefleischgerichte sind bei den Gästen zu festlichen Anlässen und im täglichen Speiseplan sehr beliebt. Nicht den letzten Platz belegt hier die Schweinshaxe. Obwohl Fertiggerichte sehr kalorienreich sind, sind sie unglaublich lecker und durch die enthaltenen Kollagenfasern auch noch gesund.

Bevor Sie mit dem Kochen der Schweinshaxe beginnen, muss sie ausgewählt und sorgfältig zubereitet werden. Es sollten eher dichte Exemplare ohne dunkle Stellen gewählt werden, die Haut muss hell sein. Der Geruch der Haxe oder anders gesagt der Haxe (buldy) sollte angenehm und frisch sein.

Je nach Beschaffenheit der Haxe muss diese mehrere Verarbeitungsstufen durchlaufen, bevor sie in die Pfanne kommt.

• Vor Beginn der Zubereitung muss der Schenkel in warmem Wasser gewaschen werden, um ihn von Schmutzpartikeln oder Stroh zu reinigen, das häufig zum Mahlen des Schweins verwendet wird.
• Wenn nach dem Waschen Borsten auf der Haut sichtbar sind, wird diese zusätzlich mit Feuer behandelt. Sie können einen Gasbrenner oder ein Holzfeuer verwenden.
• Dann müssen Sie ein scharfes Messer nehmen und die Haut vorsichtig abkratzen. Nachdem die Haut von Schuppen befreit ist, wird der Knöchel gründlich unter fließendem Wasser gewaschen.
• Bei vielen Schaftgerichten muss überschüssige Feuchtigkeit von der Oberfläche entfernt werden. Verwenden Sie dazu am besten ein trockenes Papiertuch.

• Wie Sie wissen, kann der Knöchel vorne und hinten sein. Der vordere Teil ist sehr sehnig und wird daher hauptsächlich zur Herstellung von Gelee und Aspik verwendet. Die hintere Haxe ist fleischiger und wird oft zum Kochen von Fleischgerichten verwendet.
• Wenn eine gefrorene Haxe für Lebensmittel gekauft wird, muss sie dem richtigen Auftauverfahren unterzogen werden. Idealerweise findet dieser Vorgang in der oberen (Kühl-)Kammer des Kühlschranks statt. Und nach dem Auftauen wird es 30 Minuten lang bei Raumtemperatur aufbewahrt.
• Während des Kochens sollte Wasser das Produkt nicht nur vollständig bedecken, sondern auch etwas Reserve haben, da während des Kochens eine gewisse Menge Flüssigkeit verdunstet.
• Nach dem Kochen des Wassers wird das Feuer auf langsam reduziert und der auf der Oberfläche gebildete Schaum wird ständig entfernt.
• Die Haxe wird etwa 2 Stunden gegart. Die Ausnahme bilden Gelee und Gelee, wenn sie laut Rezept mindestens 6 Stunden zum Kochen benötigen.
• Wenn Sie die Haxe für die weitere Zubereitung der Suppe kochen möchten, müssen Sie vorher die fettesten Stellen mitsamt der Haut davon abschneiden.
• Wenn Sie den Schaft vor dem Backen kochen, lassen Sie ihn unverändert, dh mit Speck und Haut.
• Zu Hause wird die Bereitschaft des Schaftes mit einem Messer oder einem scharfen Gegenstand (Gabeln, Zahnstocher) bestimmt. Dazu muss der Schaft durchstochen werden, und wenn eine durchsichtige Flüssigkeit ohne Blut herausfließt, können wir daraus schließen, dass er fertig ist.
• Es ist besser, die Haxe direkt beim Garen zu salzen, damit das Fleisch Zeit hat, gleichmäßig zu salzen.

Um den ganzen Mechanismus des Garens von Haxen zu Hause zu verstehen, müssen Sie sehen, wie Sie Schritt für Schritt vorgehen.

Zutaten:

• Schweinshaxe - 1 Stk .;
• zwiebel - 1 Stk.;
• karotten - 1 Stk .;
• Lorbeer - 2-3 Blätter;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Paprikaschote - 3-4 Stk .;
• Salz - nach Geschmack.

Kochen. Um den Schaft auf diese Weise zu kochen, wird empfohlen, eine große Pfanne zu wählen, den Bulldozer hineinzustellen und mit Wasser zu bedecken. Nach dem Kochen ist es ratsam, die erste Brühe abzulassen, die Haxe ein zweites Mal mit einem guten Rand mit Wasser zu übergießen und in diesem Wasser bei schwacher Hitze zu kochen und nach dem Kochen zu reduzieren. Es ist besser, Salz in das Wasser zu geben, in dem die Haxe gekocht wird, damit das Fleisch gleichmäßig gesalzen gegart wird.

Während des Kochvorgangs, etwa 40 Minuten nach dem Kochen, sollten Zwiebeln ohne Schale und Karotten ohne Schale sowie Knoblauchzehen, Pfefferkörner und Lorbeer in die Brühe getaucht werden. Gemüse und Gewürze verleihen Fleisch und Haut eine besondere Farbe, Geschmack und Aroma.

Die Zubereitungszeit für ein solches Gericht beträgt in der Regel 2,5 Stunden und richtet sich nach der Größe der Haxe. Am Ende des Garvorgangs müssen Sie das Fleisch mit einer Gabel oder einem Messer einstechen, um sicherzustellen, dass es weich ist. Die leckerste Haxe gilt als wenn das Fleisch hinter den Knochen fällt. Bei Bedarf können Sie die Garzeit verlängern, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Zutaten:

• Planierraupe - 1 Stk .;
• Zwiebelkopf;
• karotten - 1 Stk .;
• Lavrushka - 2-3 Stk.;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Piment-Erbsen;
• Salz - nach Geschmack.

Kochen.

Schweinshaxe mit Gewürzen und Gemüse 2,5-3 Stunden kochen. Anschließend muss die fertige Haxe abgekühlt und der Knochen vorsichtig abgetrennt werden. Für unser Brötchen lassen wir nur Haut und Fleisch.

Den Knoblauch auf einer Knoblauchpresse auspressen und den gesamten Fleischboden damit bestreichen, dann pfeffern und ggf. noch salzen.Sie können dem Brötchen auch frisch gehackte Petersilie, Dill oder Koriander hinzufügen.

Danach wird der Schaft fest zu einer Rolle gefaltet. Damit es seine Form behält, wird es auf ganzer Länge mit Fäden umwickelt und in Folie eingewickelt. Dann wird die Rolle für 1,5-2 Stunden in den Kühlschrank geschickt. In dieser Zeit kühlt es ab und ist mit dem Aroma von Knoblauch, Pfeffer und Kräutern gesättigt.

Du wirst brauchen:

• Schweinshaxe - 1 Stk .;
• Zwiebel - Kopf;
• karotten - 1 Stk .;
• nelken - 3 Stk .;
• Lavrushka - 2-3 Blätter;
• ein paar Knoblauchzehen;
• schwarzer Pfeffer, gemahlen;
• Pflanzenöl - 2 große Löffel;
• Senf (fertig) - 1 großer Löffel;
• Salz - nach Geschmack.

Kochen.

Wasser wird in die Pfanne gegossen, Zwiebeln, Karotten und Gewürze werden dort hinzugefügt. Nach dem Kochen der Gemüsebrühe sollten Sie die vorbereitete Schweinshaxe hineingeben. Der entstehende Schaum muss entfernt werden.

Es ist besser, die Brühe, in der der Schaft gekocht wird, gleich zu Beginn des Kochens zu salzen. Die optimale Kochzeit beträgt 1,5-2 Stunden. Am Ende muss der Schaft aus der Brühe entfernt werden, die Haut vorsichtig an einer Stelle quer geschnitten werden, ohne das Fleisch zu berühren.

Das Fleisch mit einer Senf-Öl-Mischung bestreichen und zum Backen in den Ofen geben. Die optimale Temperatur zum Backen beträgt 250 Grad. 10-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Zutaten:

• Schweinshaxe - 1 Stk .;
• schwarzer Pfeffer, gemahlen;
• Salz, Knoblauch - nach Geschmack.

Kochen.

Die vorgewaschene und gesäuberte Schweinshaxe mit Salz und Pfeffer bestreichen. Für Pikanterie können Sie mehrere Schnitte darin machen und mit Knoblauchzehen füllen.Neben gemahlenem Pfeffer können Sie beliebige Gewürze verwenden.

Dann legen wir es in einen Schnellkochtopf und gießen Wasser ein. Wir decken den Schnellkochtopf mit einem Deckel ab und darunter wird die Haxe die ganze Zeit gekocht. Um die Haxe in einem Schnellkochtopf zu garen, reichen in der Regel 1,5 Stunden aus.

Die fertige Haxe wird gekühlt, portionierte Stücke davon abgeschnitten und mit Ihren Lieblingssaucen serviert. Sie können die Haxe mit frischen Kräutern oder Gemüse servieren.

Zutaten:

• Schweinshaxe - 3 Stk .;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• karotten - 1 Stk .;
• Lorbeerblätter - 2-3 Stück;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• pfefferkörner - 3-4 Stk .;
• Salz - nach Geschmack.

Kochen.

Zum Kochen von Fleischsülze ist es besser, einen größeren Topf zu wählen, etwa 8–9 Liter. Die Schenkel selbst nehmen etwa die Hälfte des Volumens in der Pfanne ein.

Nachdem Sie die gewaschenen und gut gereinigten Bulldozer in die Pfanne gestellt haben, fügen Sie dort Wasser hinzu, lassen Sie 5-6 cm am Rand stehen, stellen Sie die Pfanne danach auf den Herd und bringen Sie den Inhalt zum Kochen. Dann muss das Feuer auf ein Minimum reduziert und der entstehende Schaum entfernt werden, bis er sich nicht mehr bildet.

Ungefähr 5-10 Minuten nach dem Kochen müssen Sie die ganzen geschälten Karotten und die Zwiebel in die Pfanne geben. Es ist wichtig zu beachten, dass die Zwiebel ungeschält weggelassen werden sollte, aber direkt mit der Schale gut gewaschen wird, dann erhält die Brühe einen schönen goldenen Farbton. Gleichzeitig werden Lavrushka, Pfefferkörner und Salz mit Schenkeln in die Pfanne gegeben.

Während des Kochvorgangs muss sichergestellt werden, dass das zukünftige Gelee auf einem sehr langsamen Feuer schmachtet und das Gurgeln an der Oberfläche kaum wahrnehmbar ist. In diesem Zustand sollte es auf dem Herd 5,5–6 Stunden gekocht werden. Am Ende des Garvorgangs sollte die Haxe in eine separate Tasse genommen und abkühlen gelassen werden. In diesem Fall sollte das Fleisch gut hinter dem Knochen liegen.

Nachdem das Fleisch abgekühlt ist, entfernen wir den Knochen und alles, was Sie nicht in Ihrem Gelee sehen möchten. Sie können nur Fleisch übrig lassen, aber einige Hausfrauen fügen der Fleischbasis Hautstücke für Gelee hinzu.

Als nächstes drücken Sie in jeder vorbereiteten Form für Gelee den Knoblauch durch die Knoblauchpresse, etwa 1 kleiner Kopf für das gesamte Volumen. Dann verteilen wir das in Stücke geschnittene Fleisch und gießen die Brühe ein. Zuvor muss die Brühe filtriert werden, dies ist durch ein Sieb oder Sieb möglich. Nachdem die Brühe vollständig abgekühlt ist, verschließen Sie die gelierten Formen mit Deckeln und legen Sie sie für 5-6 Stunden in den Kühlschrank.

Wie man Schweinshaxe zubereitet, erfahren Sie im folgenden Video.