Wie man Schweinekotelett kocht?

Schweinefleisch ist ein sehr beliebtes Fleisch, das in der Ernährung der Menschen obligatorisch ist. Darüber hinaus werden Gerichte daraus bevorzugt am festlich gedeckten Tisch serviert. Viele Teile des Tierkadavers werden für Lebensmittel verwendet, Karbonade ist da keine Ausnahme, sondern gilt aufgrund ihrer organoleptischen Qualitäten und der Attraktivität von daraus zubereiteten Fertiggerichten eher als Delikatesse.

In der Liste des nachgefragten Schweinefleischs kann Carbonade nur mit dem Nacken konkurrieren. Dieser Trend ist darauf zurückzuführen, dass dieses Produkt in erster Linie universell ist, sodass Sie eine Vielzahl von Gerichten daraus zubereiten können. Die zweite einzigartige Eigenschaft von Schweinekotelett ist seine Weichheit, Saftigkeit und sehr gute Geschmacksqualitäten.

Tatsächlich ist Schweinefleisch, genannt Carbonade, ein Teil des Schlachtkörpers in der Rückenregion, der in der Regel ohne Knochen verkauft wird. Diese Kerbe befindet sich entlang des Kamms, beginnend am Kopf des Tieres und endend am Hinterteil.

Die zarte Textur eines solchen Filets ist darauf zurückzuführen, dass dieser Teil bei einem Schwein praktisch immobilisiert ist, sodass das Muskelgewebe während der natürlichen Arbeit der Muskeln nicht vergröbert, sondern weich bleibt, was den Geschmack der resultierenden Fleischprodukte beeinflusst . Außerdem wird für die Zubereitung eines solchen Filets viel weniger Zeit für die Wärmebehandlung benötigt.

Carbonade-Fleisch ist ein Langzeitlagerprodukt, das mit einer speziellen Technologie zubereitet wird. Der ähnliche Name der Delikatesse hat französische Wurzeln und entstand dank der Zubereitungsmethode des Filets, das zuvor mit warmem Dampf aus Kohlehitze gedünstet wurde.

Um eine köstliche Mahlzeit zuzubereiten, wird das Fruchtfleisch einer speziellen Zubereitung unterzogen, bei der Filme entfernt, paniert und mit Gewürzen und Gewürzen verarbeitet werden. In einigen Fällen umfasst die Liste der obligatorischen Vorbereitungsarbeiten das Kochen von Schweinefilet, das Formen in Form eines länglichen Zylinders usw. Sie können auch roh geräuchertes oder trocken gepökeltes Kotelett zum Verkauf finden.

Dieses Gericht wird von Feinschmeckern sehr geschätzt, daher gibt es in jeder Küche mehrere traditionelle Rezepte zum Kochen von Schweinekotelett, darunter gekocht, geräuchert und gebraten. Heute kann dieses Gericht ganz einfach zu Hause zubereitet werden. Selbstgemachte Carbonade kann in einem ganzen großen Stück gebacken oder in kleine Portionen geschnitten werden. Darüber hinaus gibt es viele Möglichkeiten zur Wärmebehandlung des Produkts. Auf dem Esstisch erscheint auf jeden Fall zartes und saftiges Fleisch mit einem unglaublich attraktiven Aroma.

Wie oben erwähnt, bleibt der Fettgehalt ziemlich niedrig, obwohl Karbonade aus Schweinefleisch hergestellt wird. Zur Unterstützung ist anzumerken, dass der Kaloriengehalt dieses Teils des Schweineschlachtkörpers pro 100 Gramm etwa 130–135 kcal beträgt. Gleichzeitig ist der Nährwert in Bezug auf das Verhältnis von BJU wie folgt:

• proteine ​​- 16 Gramm;
• Fette - 8 Gramm;
• Kohlenhydrate - 0.

In Bezug auf die chemische Zusammensetzung wird das Vorhandensein der folgenden Vitamine in diesem Produkt festgestellt:

• ABER;
• Gruppe B, dargestellt durch die Vitamine B1, B3, B5, B9, B12;
• Vitamin C;
• D.

Außerdem bleiben Nikotinsäure und Pantothensäure, Retinol sowie fettige, gesättigte und einfach ungesättigte Säuren im Schweinekotelett erhalten.

Zu den lebenswichtigen Aminosäuren im Schweinefleisch gehören Leucin, Lysin, Tryptophan, Arginin und Valin.

Die Liste der Makro- und Mikroelemente wird von solchen Substanzen angeführt:

• Selen;
• Kalium;
• Magnesium;
• Phosphor;
• Zink;
• Eisen;
• Kupfer usw.

Während der Wärmebehandlung ändern sich natürlich der Nährwert und die Zusammensetzung des Produkts, aber das Produkt bleibt dennoch für den Menschen nützlich, vorausgesetzt, dass die richtige Kochtechnologie und die Fleischverzehrstandards eingehalten werden. Es kann angemerkt werden, dass die Verwendung von Carbonade nervöse Spannungen reduzieren kann, das Produkt hat eine positive Wirkung auf das hämatopoetische System im Körper. Darüber hinaus stärkt die Aufnahme von Fleisch in die Ernährung Knochen und Muskelgewebe, senkt den Cholesterinspiegel und normalisiert die Funktion des Herzmuskels und des Verdauungssystems.

Schweinekotelett kann zu Hause schnell und lecker zubereitet werden, da das Gericht perfekt mit den meisten Produkten harmoniert, die in der täglichen Ernährung einer Person vorhanden sind. Insbesondere das Servieren und Kochen von Gerichten mit Gemüse, wie Kartoffeln, verschiedenen Hülsenfrüchten oder Kohl, wird von Vorteil sein. Es gibt auch Carbonade-Rezepte, die Früchte, Pilze, Käse und Beeren verwenden, um eine süß-saure Sauce zu kreieren. Auch Honig und verschiedene Nüsse sind zum Kochen gefragt.

Im Ofen gebackenes Schweinekarbonat ist ein einfaches und sehr appetitliches Gericht. So können Sie eine leckere Fleischbeilage auf einem Backblech, in einer Auflaufform zubereiten oder das Fruchtfleisch in einer Hülse garen. Jede Gastgeberin kann die Kochoption nach eigenem Ermessen wählen.

Die Zusammensetzung des Gerichts wird wie folgt sein:

• frisches Schweinefleisch;
• Senf;
• Olivenöl und Zitrone;
• Lorbeerblatt, Salz und Gewürze nach Geschmack.

Vor dem Kochen muss das gekaufte Fleischstück gespült und getrocknet und dann der Senf mit den ausgewählten Gewürzen kombiniert werden. In einem anderen Behälter zusätzlich Zitronensaft, Öl und Salz verdünnen. In den Fällen, in denen keine Zitrusfrüchte in der Küche waren, können Sie den Saft durch Salzlake aus Gemüse oder Tomaten aus der Dose für den Winter ersetzen. In diesem Fall hat das gekochte Gericht ein ziemlich pikantes Aroma und einen Geschmack von eingelegtem Gemüse, was das Endergebnis nur verbessert.

Nach der Zubereitung von zwei Marinaden müssen diese zu gleichen Teilen miteinander vermischt und das rohe Fleisch von allen Seiten mit der entstandenen Sauce behandelt werden. In dieser Form muss Carbonade in den Kühlschrank geschickt werden, damit das Fruchtfleisch richtig mit Gewürzen gesättigt ist. Es dauert normalerweise 3-4 Stunden, um Schweinefleisch so gut wie möglich zu marinieren.

Im Laufe der Zeit muss das Fruchtfleisch mit Bindfaden gebunden werden, an einigen Stellen kann ein Lorbeerblatt an einem Stück Schweinefleisch befestigt werden.Danach wird die Carbonade unter Zugabe einer kleinen Menge Öl in eine Form, eine Bratpfanne, ein Backblech oder eine Hülse gegeben und zur Wärmebehandlung in den Ofen geschickt, der auf 200 ° C vorgeheizt werden sollte. Für die vollständige Bereitschaft , muss das marinierte Fleisch etwa eine Stunde backen.

Nachdem die Carbonade abgekühlt ist, sollte sie in mitteldicke Scheiben geschnitten und als kalte Vorspeise mit scharfer oder süß-saurer Sauce oder frischem Gemüse serviert werden. Auch gebackenes Schweinefleisch kann als zweites Fleischgericht verwendet und mit Brei oder Kartoffeln serviert werden.

Ein weiteres erfolgreiches und einfaches Rezept für die Herstellung von Carbonade zu Hause kann unterschieden werden.

Um das Fleisch zu salzen und zu marinieren, um es zart und saftig zu machen, dient in diesem Fall die Salzlake aus Gemüsekonserven als Hauptbestandteil der Marinade. Um Fleisch zu kochen, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Zwiebel, Essiggurke;
• Karbonat;
• Knoblauch, Salz und Gewürze.

Um das Gericht zuzubereiten, müssen Sie zunächst die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die erste in Ringe von geringer Dicke schneiden und den Knoblauch fein hacken. Danach sollte das Fleisch in ein beliebiges Gericht gegeben und gut mit Zwiebeln und Knoblauch bestreut werden. Gießen Sie die Salzlösung dort ein. Damit das Fruchtfleisch möglichst mit der Sauce gesättigt ist, muss es mindestens 6 Stunden in der entstehenden duftenden Salzlake aufbewahrt werden. Es wäre richtiger, das Schweinefleisch abends zu marinieren und es zur Mischung in den Kühlschrank zu schicken.

Nach Ablauf der Zeit wird das Fruchtfleisch auf ein Backblech gelegt und etwa 40 Minuten bei einer Temperatur von nicht weniger als 180 ° C im Ofen gebacken.

Unter den verschiedenen Arten, Schweinekotelett zu Hause zuzubereiten, kann man eine Option feststellen, bei der kein ganzes Stück Fleisch gebacken werden muss.In diesem Fall können die Hausfrauen die erforderliche Anzahl portionierter Stücke backen, was das Servieren des Gerichts nach dem Kochen auf dem Tisch erleichtert. Die Zusammensetzung der Zutaten wird wie folgt sein:

• frisches Schweinefleisch;
• Käse;
• Salz, Gewürze;
• Tomaten;
• Mayonnaise.

Das Fruchtfleisch sollte nach dem Waschen und Trocknen in Stücke geteilt werden, deren Dicke ungefähr 1,5 bis 2 Zentimeter beträgt. Diese Option zum Braten von Schweinefleisch ist nicht nur praktisch für das spätere Servieren, sondern trägt auch dazu bei, die Garzeit erheblich zu verkürzen, da kleine Stücke viel schneller gebacken werden.

Tomaten werden in Kreise geschnitten. Käse muss auf einer groben Reibe gerieben werden.

Als nächstes muss jeder Teil des Fruchtfleisches sorgfältig mit Gewürzen und Salz eingerieben und dann auf ein Backblech gelegt werden. Gelegtes Schweinefleisch muss mit Mayonnaise bestrichen, Tomaten darauf gelegt und mit geriebenem Käse bestreut werden.

Ein weiteres Rezept zum Kochen von Schweinekotelett ist die Verwendung von Äpfeln und Honig als Zutaten für das Gericht.

Zum Garen von Fleisch benötigen Sie folgende Produkte:

• Fleisch;
• grüne Äpfel;
• Salz, Pfeffer, Zimt;
• Honig;
• Käse.

In diesem Rezept wird das Fleisch im ganzen Stück gebacken. Schweinefleisch muss großzügig mit Gewürzen und Salz eingerieben werden. Äpfel in Scheiben schneiden.

Machen Sie Schnitte auf der Oberfläche des Fruchtfleischs, wo die Früchte eingesetzt werden sollen, danach sollte die Karbonade mit Zimt bestreut und mit flüssigem Honig übergossen werden. Am besten backen Sie Fleisch nach einem solchen Rezept in einer beidseitig zugebundenen Hülle, damit das Fleisch in seinem Saft schmachtet und sich in Gewürze einzieht.

Stellen Sie im Ofen die Temperatur auf 160-180 ° C ein. Das Backen von Schweinefleisch dauert etwa 1,5-2 Stunden. Nach dieser Zeit muss das Fleisch aus dem Ofen genommen, aus der Hülse genommen und in die Schnitte auf der Oberfläche kleiner Käsestücke eingeführt werden. In dieser Form wird das Gericht noch etwa 10 Minuten gebacken, um den Käse zu verteilen, wonach das fertige und sehr schmackhafte Schweinekotelett am Tisch serviert werden kann.

Auch auf dem Grill lässt sich eine appetitliche und zarte Carbonade zubereiten. Das Ergebnis ist schmackhaftes und mageres Fleisch mit würzigem Lagerfeuergeschmack.

Die Zusammensetzung des Gerichts wird wie folgt sein:

• Schweinekotelett;
• Zwiebel;
• Salz Pfeffer;
• Sojasauce;
• Essig und Pflanzenöl.

Sie können Carbonade auf diese Weise mit einem ganzen kleinen Stück braten oder in Portionen mit einer Dicke von etwa 2-3 Zentimetern schneiden. In beiden Fällen müssen Sie das Fleisch schneiden, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die ausgewählten Gewürze hinzufügen, dann den Essig und die Sojasauce hineingießen und das Fruchtfleisch etwa 3 Stunden marinieren.

Carbonade sollte auf Kohlen mit guter Hitze gekocht werden. Das Fleisch wird auf einem Grill ausgelegt und auf jeder Seite gebraten, bis es vollständig gegart ist. Portionierte Stücke sind in 10-15 Minuten fertig, für ein großes Stück dauert es länger. Es wird empfohlen, das Gericht mit einem grünen Salat oder anderen leichten Snacks zu servieren.

Wie man Schweinekotelett in Folie zubereitet, erfahren Sie im folgenden Video.