Wie macht man Schweinekarbonat im Ofen?

Köstliches Essen - ein unvergleichlicher Genuss! Jeder Mensch hat sein Lieblingsgericht: Einige bevorzugen eine Meeresfrüchte-Delikatesse aus Übersee, andere wählen eine Bratpfanne mit duftenden Kartoffeln mit Pilzen, andere sind bereit, alles in der Welt für ein süßes Dessert zu geben. Unterschiedliche Menschen, unterschiedliche Geschmäcker. Aber fast niemand wird jemals ein saftiges Stück Schweinekotelett ablehnen!

Carbonade wird normalerweise als ein Stück Schweinefleisch bezeichnet, das aus dem dorsalen oder lumbalen Teil des Schlachtkörpers geschnitten und im Ganzen gebacken wird. Frankreich gilt als Geburtsort des Gerichts – einer der ältesten Trendsetter im Bereich des Kochens. Früher war es üblich, Schweinefilet auf Kohlen zu backen (daher der Name - Carbo bedeutet in der Übersetzung "Kohle").

Heute ist diese Fleischdelikatesse auf der ganzen Welt beliebt. Es schmückt erfolgreich festliche Feste und eignet sich in Scheiben geschnitten hervorragend für ein morgendliches Sandwich. Es wird in den besten Restaurants serviert, weshalb sich wahrscheinlich die irrige Meinung etabliert hat, dass es fast unmöglich ist, duftende Carbonade zu Hause zu kochen.

Schweinefilets sind von Natur aus sehr weich und saftig. Mit der richtigen Fleischauswahl wird jede Hausfrau dieser Aufgabe gerecht und kann ihre Familie und Freunde mit feinstem Kotelett aus dem Ofen verwöhnen. Familie und Gäste werden der Delikatesse die höchste Bewertung geben und sicherlich mehr verlangen.

Ein einfacher Vorbereitungsprozess liegt selbst für unerfahrene Köche in der Macht. Ein weiterer großer Pluspunkt sind die einfachen Zutaten.

Richtiges Fleisch ist schon eine gute Hälfte des Erfolgs. Um beim Kauf nicht ins Chaos zu geraten, sollten Sie ein paar einfache Tipps beachten.

• Die gesamte Oberfläche des Schweinefleischstücks sollte eine gleichmäßige blassrosa Farbe haben. Fremdfarbige Flecken und Schlieren weisen auf unsachgemäße Lagerung hin.
• Auch säuerliche Noten im Geruch sollten aufmerksam machen. Ideal, wenn der Duft leicht und unaufdringlich ist.
• Eine mäßige Fettschicht beeinträchtigt die Saftigkeit des fertigen Gerichts. Es ist wünschenswert, dass das Fettvolumen 10% der Gesamtmasse der Lende nicht überschreitet.
• Die letzte Stufe der Auswahl ist ein Schnelltest für die Qualität der Fleischstruktur. Bei leichtem Druck mit dem Finger auf das Fruchtfleisch sollten sich keine Vertiefungen bilden.

Zutaten:

• 2 kg Schweinelende;
• 7 Esslöffel Olivenöl;
• 50 g Senf;
• 1,5 Esslöffel Salz;
• Zitronensaft;
• ein paar Prisen gemahlenes Lorbeerblatt;
• Pfeffer und Gewürze nach Geschmack.

Das traditionelle Rezept ist eine Grundversion des Garens von Carbonade im Ofen.

1. Bereiten Sie das Fleisch vor, indem Sie es gründlich abspülen und mit Einwegservietten trocknen.
2. Während das Filet trocknet, können Sie die Marinade machen. Kombinieren Sie in einer Tasse Öl, Zitronensaft und Salz. In der anderen - Senf und die restlichen Hauptzutaten. Nach dem Mischen alles in einem Behälter.
3. Machen Sie für eine bessere Imprägnierung in gekochtem Fleisch einige flache Schnitte. Reiben Sie das Fruchtfleisch intensiv mit Marinade ein und lassen Sie es 3 Stunden einwirken.
4. Das aufgegossene Stück so fest wie möglich mit Garn binden und auf ein gefettetes Backblech legen.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C eine Stunde backen.
6. Schneiden Sie die Schnur vor dem Servieren vorsichtig ab. Das Gericht mit Kräutern dekorieren.

In Folie gebackenes Schweinefleisch trocknet nicht aus, wodurch die Zartheit der Struktur erhalten bleibt.

Zutaten:

• 1,5 kg Filet;
• 3 Esslöffel Olivenöl;
• eine Knoblauchzehe;
• ein Teelöffel Chilischote;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Der Kochvorgang dauert 3 Stunden.

1. Das Fleisch abspülen und trocknen. Filme und überschüssiges Fett entfernen.
2. Knoblauch schälen, jede Zehe längs halbieren.
3. Öl, Salz, Pfeffer und Gewürze mischen und das Fleisch mit der resultierenden Mischung einreiben.
4. Füllen Sie das Filet fest mit Knoblauchzehen und lassen Sie das Fleisch ein paar Stunden ruhen.
5. Wickeln Sie das marinierte Stück mit einer doppelten Lage Folie (glänzende Seite nach innen) und legen Sie es in eine Auflaufform.
6. 50 Minuten bei 200°C garen.
7. Das Fleisch nach dem Herausnehmen direkt in der Folie abkühlen lassen.
8. Die abgekühlte Carbonade vorsichtig ausrollen, auf eine festliche Schale geben und servieren.

Die Küchenhülle ist ein Lebensretter für Hausfrauen. Es entfällt das mühsame Waschen des Backblechs am Ende des Garvorgangs.Außerdem kann Fleisch für diese Methode nahezu fettfrei eingenommen werden, es schmeckt saftig und neben allem diätetisch!

Zutaten:

• 2 kg fettarmes Schweinefleisch ohne Knochen;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener Pfeffer verschiedener Art;
• ein paar Stücke Lorbeerblatt;
• eine Prise Suneli-Hopfen;
• 2-3 Prisen Curry.

Der Kochvorgang dauert nicht länger als eine Stunde.

1. Waschen und trocknen Sie das Fleisch und tupfen Sie es von allen Seiten mit Servietten ab.
2. Salz, Pfeffer und beide Gewürze mischen.
3. Reiben Sie das vorbereitete Schweinefleisch mit der Mischung ein.
4. Legen Sie das Fleisch und die Lorbeerblätter in den Ärmel und binden Sie die Ränder auf beiden Seiten. Um heißen Dampf von oben abzulassen, stechen oder schneiden Sie die Oberfläche der Hülse an mehreren Stellen.
5. Bei 200°C eine Stunde backen. (besser, wenn die Auflaufform dicke Ränder hat).
6. Nach einer Stunde das Fleisch aus dem Ofen nehmen, den Beutel vorsichtig aufreißen, in Scheiben schneiden und das Gericht auf dem Tisch servieren.

Zutaten:

• Schweinefilet nicht mehr als 1 kg;
• eine Knoblauchzehe;
• 2 Esslöffel Salz;
• 2/3 Tasse Olivenöl.

Kochen.

1. Bereiten Sie das Schweinefleisch vor, indem Sie es abspülen, eine halbe Stunde auf einem Papiertuch trocknen und die Filme entfernen.
2. Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Fleisch ohne Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten.
3. Kühles Schweinefleisch auf einer Platte.
4. Während sich das Fleisch vom Vorbraten erholt, zerdrücken Sie den Knoblauch und mischen Sie die Knoblauchmasse mit Olivenöl und Salz.
5. Reiben Sie die Mischung über das abgekühlte Fleisch.
6. Wickeln Sie das eingeweichte Filet in Folie und schicken Sie es eine Stunde lang auf einem Backblech in einen auf 200 ° C erhitzten Ofen.
7. Lösen Sie das gekochte Fleisch aus der Verpackung, schneiden Sie es und legen Sie es auf Salatblätter und servieren Sie es auf dem Tisch.

Zutaten:

• knochenlose Lende - 1,5 kg;
• ein halbes Kilogramm Bauchfell mit Schweinehaut;
• mittlerer Bund frischer Petersilie;
• Basilikumblätter;
• 5 Knoblauchzehen;
• Salz;
• eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten;
• zerkleinerter Bockshornklee.

Kochen.

1. Bereiten Sie das Fleisch vor, aber entfernen Sie nicht die Fettschicht. Sie lässt das Fruchtfleisch nicht austrocknen.
2. Entfernen Sie die Haut vom Bauchfell und schneiden Sie sie in lange "Bänder" (die Anzahl der Streifen sollte ausreichen, um das Schweinefleisch vollständig einzuwickeln).
3. Das Fleisch mit Salz und Gewürzen einreiben.
4. Knoblauch und Kräuter fein hacken und die Mischung unter jede Windung des Peritoneums geben.
5. Wickeln Sie das Filet fest mit Schweinefleischstreifen ein und wickeln Sie die Rolle mit Kochgarn für mehr Festigkeit.
6. Das zubereitete Fleisch mindestens 4 Stunden in einer Auflaufform kalt stellen.
7. 2 Stunden bei 180°C im Backofen backen.
8. Lassen Sie das fertige Gericht leicht abkühlen und servieren Sie es auf dem Tisch.

Zutaten:

• Kilogramm Schweinefleisch;
• ein Drittel eines Glases Mayonnaise;
• Senf;
• etwas Sojasauce;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• allerlei Gewürze (Koriander, Thymian, Rosmarin).

Kochen.

1. Das Schweinefleisch abspülen und trocknen lassen.
2. Alle anderen Zutaten glatt rühren.
3. Reiben Sie das Fleisch mit der resultierenden Mischung und lassen Sie es über Nacht in einem tiefen Behälter marinieren.
4. Wickeln Sie ein Stück mariniertes Schweinefleisch fest in Folie ein.
5. Im Ofen bei 190°C etwa 50 Minuten backen. (Wenn das Fleisch ursprünglich mehr als ein Kilogramm war, muss die Garzeit verlängert werden).
6. Zehn Minuten vor dem Garen die Folie vorsichtig entfernen und das Fleisch bräunen lassen.
7. Lassen Sie das Fleisch nach dem Ausschalten des Ofens mindestens eine halbe Stunde im angelehnten Ofen schwitzen.
8. Das fertige Produkt in mittelgroße Scheiben schneiden und zum Abendessen servieren.

Zutaten:

• Kilogramm Schweinefilet;
• ein Teelöffel Salz ohne Rutsche;
• 4 Knoblauchzehen;
• Je ein Teelöffel der Gewürzsorten (Curry, Suneli-Hopfen, Kurkuma, Pfeffer, Koriander, Kräuter der Provence).

Kochen.

1. Spülen und trocknen Sie das Filet, ohne die Fettschicht abzuschneiden.
2. Den Knoblauch schälen und jede Zehe in mehrere Längsstücke teilen.
3. Machen Sie kleine Schnitte in das Fleisch und stecken Sie die Knoblauchzehen hinein.
4. Alle Gewürze mit Salz mischen.
5. Das vorbereitete Schweinefleischstück mit der Gewürzmischung reiben. Die Mischung sollte die gesamte Fleischoberfläche dick bedecken - dies ist eine sehr wichtige Bedingung.
6. Wickeln Sie das Schweinefleisch so fest wie möglich in Folie und legen Sie es auf ein Backblech.
7. 40 Minuten bis eine Stunde bei 170°C backen.
8. Öffnen Sie nach einer Stunde die Folie, um eine knusprig-würzige Kruste zu bilden, und lassen Sie das Fleisch weitere 10 Minuten im Ofen.
9. Es wird empfohlen, das Gericht nach dem vollständigen Abkühlen auf den Tisch zu bringen.

Zutaten:

• Kilogramm Schweinefleisch;
• 2 Esslöffel Salz;
• ein Esslöffel Pfefferkörner;
• trockener gehackter Knoblauch;
• Paprika;
• Hopfen-Suneli;
• Lorbeerblätter;
• bis zu einem Dutzend Wacholderbeeren.

Kochen.

1. Bereiten Sie das Fleisch auf die übliche Weise zu und schneiden Sie die überschüssige Fettschicht ab.
2. Pfefferkörner und Wacholder im Mörser zerstoßen.
3. Fügen Sie die restlichen trockenen Zutaten zum Belag hinzu (ein Teelöffel von jeder Gewürzsorte).
4. Legen Sie das Schweinefleisch auf Folie und bestreuen Sie es gründlich mit Gewürzen. Decken Sie das Stück mit Lorbeerblättern ab und wickeln Sie den gesamten Inhalt fest ein.
5. Lassen Sie das Fleisch bis zum Abend ruhen.
6. Die ganze Nacht (ca. 10-11 Stunden) bei 70°C im Ofen backen.
7. Lassen Sie das Produkt danach eineinhalb Stunden direkt im Ofen abkühlen.

Guten Appetit!

Im nächsten Video erfahren Sie, wie man Schweinekotelett zubereitet.