Schweineschulter im Ofen: Rezepte und Kochgeheimnisse

Schweineschulter ist der Teil des Schinkens, der an die Schulter des Tieres angrenzt. Sein kulinarischer Vorteil liegt im geringen Gehalt an Adern und groben Muskelfasern. Dies bestimmt die Vielseitigkeit eines solchen Fleisches beim Kochen.

Aufgrund der Zusammensetzung, die reich an nützlichen Substanzen (Proteine, Kohlenhydrate, Vitamine, Makro- und Mikroelemente) ist, hat der Schulterteil des Schweineschinkens die Fähigkeit, die Funktion des Magen-Darm-Trakts zu verbessern, wirkt als Katalysator für Stoffwechselprozesse, Hämatopoese, fördert die Bildung von Knochen und Muskeln, hilft Menschen mit erhöhter Erregbarkeit des Nervensystems.

Bei mäßigem Verzehr dieses Fleisches sinkt der Cholesteringehalt im Blut, die Herztätigkeit normalisiert sich und der Zustand des Kreislaufsystems verbessert sich. Aber wir dürfen Kontraindikationen nicht vergessen. Dies sind individuelle Unverträglichkeiten, Herzerkrankungen und Blutgefäße (empfohlene Anwendung in Maßen) und eine Neigung zu Allergien.

Das Schulterteil lässt sich auf viele Arten lecker zubereiten, hier ein paar Rezepte, wie man dieses Fleisch in einem großen Stück im Ofen backt.

Du wirst brauchen:

• Fleisch - 1 kg;
• Koriandersamen - ein halber Teelöffel;
• Senf - 1 Esslöffel;
• tafelsalz - 1 Teelöffel;
• 1 Esslöffel Olivenöl;
• ein Viertel Teelöffel gemahlener Majoran;
• 3-4 Paprika;
• 2-3 Karotten;
• 300 g Spargel.

Gewürze zum Öl geben, umrühren und 10-15 Minuten ziehen lassen. Fleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen.Reiben Sie den Pfannenwender mit duftendem Öl ein, legen Sie ihn in eine Schüssel, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie und stellen Sie ihn über Nacht oder für 8-10 Stunden in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit die Pfanne auf das Feuer stellen und das Fleisch von beiden Seiten goldbraun braten.

Karotten und Paprika schälen, die Karotten in Kreise und die Paprika in mittelgroße Stücke schneiden. Pfannenwender auf die Folie legen, mit Spargel und geschnittenem Gemüse bedecken. Die Form mit mehreren Lagen Folie umwickeln, auf ein Backblech legen. Gießen Sie 200 ml Wasser hinein und stellen Sie es in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Nach eineinhalb Stunden die Folie öffnen, das Fleisch an mehreren Stellen aufschneiden und eine weitere halbe Stunde bei 200 Grad backen.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Fleisch;
• 20 ml Olivenöl;
• 2 Teelöffel Speisesalz;
• 2 Esslöffel Paprika;
• 1 Teelöffel gehackte Chilischote;
• 50 g brauner Zucker;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.

Wenn das Fleisch gefroren ist, legen Sie es in das unterste Regal des Kühlschranks und lassen Sie es vollständig auftauen. Dann herausnehmen und für eine halbe Stunde in eine Schüssel geben. Mit Wasser abspülen, überschüssige Feuchtigkeit mit Papiertüchern abtupfen. Backofen auf 170 Grad vorheizen. Schneiden Sie das Fleisch an mehreren Stellen von der Seite der Fettschicht (auf der dem Knochen gegenüberliegenden Seite) durch. Den geschälten Knoblauch pressen oder fein hacken. Salz, Zucker, Knoblauch mit den restlichen Gewürzen mischen.

Das Fleisch mit Öl bepinseln, dann die Gewürzmischung in die Oberfläche einreiben. Mit der Knochenseite nach unten auf den Rost legen, den Rost mit dem Fleisch auf die obere Schiene des Ofens legen und ein tiefes Backblech auf die untere Schiene stellen, um Fette und Säfte abtropfen zu lassen. 2 Stunden bei 170 Grad backen.

Erhöhen Sie nach Ablauf der angegebenen Zeit die Temperatur im Ofen für eine Viertelstunde auf 190 Grad. Dann den Ofen ausschalten und das Fleisch noch eine halbe Stunde ziehen lassen.

Du brauchst:

• eineinhalb Kilogramm Schweineschulter;
• 1 Esslöffel Speisesalz;
• 1 Esslöffel "italienische" Kräuter;
• 1 Esslöffel Olivenöl;
• 2 Zwiebeln;
• 3⁄4 Tassen Apfelsaft (oder helles Bier).

Das Fleisch waschen, die Feuchtigkeit mit Servietten abtupfen, dann mit Öl bestreichen und mit Salz und Kräutern einreiben. Das Fleisch seitlich von der Fettschicht quer einschneiden. In eine Schüssel geben. Apfelsaft (Bier) gießen, abdecken und 2-2,5 Stunden kühl stellen. Zwiebeln in normal dicke Halbringe schneiden, auf die Folie legen. Das Fleisch mit der Fettseite nach oben auf die Zwiebel legen. Das Fleisch in Folie wickeln, eine weitere Schicht darüber wickeln, die Ränder fest zusammendrücken. Auf ein Backblech legen und in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben. Eineinhalb Stunden backen. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden.

Du brauchst:

• 3 kg Fleisch;
• 70 g Zucker (braun);
• Tafelsalz und Gewürze;
• 1 Esslöffel Olivenöl;
• 3-4 Esslöffel Sonnenblumenöl;
• 1 Liter Wasser;
• 1 Orange;
• 100 ml Preiselbeersirup;
• 1 Birne.

Waschen Sie das Fleisch, trocknen Sie es und machen Sie mehrere rautenförmige Schnitte. Mischen Sie in einem Behälter Salz, Gewürze und Zucker. Das Fleisch mit der Gewürzmischung einreiben, mit Frischhaltefolie abdecken, in eine Schüssel geben und 12 Stunden kühl stellen. Ofen einschalten und auf 170 Grad vorheizen. Stellen Sie eine tiefe, mit Wasser gefüllte Pfanne auf die unterste Ebene. Den Rost mit Olivenöl einfetten.

Nehmen Sie das Schweinefleisch aus der Marinade und legen Sie es auf einen Rost, legen Sie es auf die oberste Schiene des Ofens und braten Sie es 5-6 Stunden lang.

Den Pfannenwender auf die Folie legen, das Fleisch darin einwickeln und 60 Minuten beiseite stellen.

Die Zwiebel putzen und hacken. Stellen Sie einen Topf mit Sonnenblumenöl auf das Feuer und braten Sie die Zwiebel an. Als nächstes gießen Sie den Orangensaft hinein und werfen Sie seine Schale hinein, dann füllen Sie alles mit Cranberry-Sirup auf. Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Öffnen Sie die Folie und gießen Sie die Sauce über das Schweinefleisch, dann servieren Sie das Gericht auf dem Tisch. Als Beilage kann gekochter Reis oder Kartoffelpüree dienen.

Im folgenden Video erfahren Sie mehr darüber, wie Sie dieses Gericht zubereiten.

Nutzen Sie den Rat erfahrener Köche, damit das gebackene Fleisch saftig und duftend wird.

• Wählen Sie hellrotes Fleisch mit weichen, weißen Fettschichten.
• Lagern Sie frisches Fleisch in einem unverschlossenen Behälter nicht länger als 5-7 Tage im Gefrierschrank. Ein stark gefrorenes Produkt kann bis zu einem Jahr gelagert werden, jedoch bei einer Temperatur von nicht weniger als -18 Grad.
• Die meisten Köche empfehlen folgende Bratparameter für die Schweineschulter: Für 750 g Fleisch bei einer Ofentemperatur von 170 Grad etwa 1 Stunde dauern, d.h. bei einem 2 kg schweren Stück Schulterblatt beträgt die optimale Backzeit ein und eine halbe Stunde.
• Wenn die Temperatur höher ist oder Sie das Fleisch vorher gekocht haben, verkürzt sich die Verweildauer im Ofen etwas – um etwa eine Viertelstunde.
• Als Beilage eignet sich zu diesem Fleisch gekochtes oder gedünstetes Gemüse (Bohnen, Erbsen, Kartoffeln), Reis. Sie können Fleisch auch mit Pilzen, Früchten, Beeren, verschiedenen Saucen und Käse beim Kochen kombinieren.