Was zum zweiten schnell und lecker aus Schweinefleisch kochen?

Schweinefleischgerichte sind nicht nur in der russischen Küche sehr beliebt. In der französischen Küche ist es üblich, Fleisch mit verschiedenen Beilagen, Gewürzen und süßen Mischungen aus Honig und Nüssen zu kombinieren. In China wird Schweinefleisch in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen zubereitet, von salzig bis scharf-süß. In Deutschland und Tschechien werden aus Schweinefleisch köstliche saftige Würste und würzige Haxen mit knuspriger Kruste hergestellt, und in Georgien ist Grillen sehr beliebt. Darüber hinaus können Sie aus zartem Schweinefleisch reichhaltigere erste Gänge und duftende und befriedigende zweite Gänge zubereiten.

Schweinefleischgerichte sind saftig, schmackhaft und sättigend. Trotz des hohen Fettgehalts kann Fleisch ohne besondere Einschränkungen verzehrt werden. Und was besonders wichtig ist, trotz unterschiedlicher Meinungen ist Schweinefleisch leicht verdaulich und passt zu vielen Beilagen und Gewürzen, was es ermöglicht, Schweinefleischgerichte in alltägliche und festliche Menüs aufzunehmen. Für ein Diätmenü müssen jedoch Rezepte mit Schweinelende ausgewählt werden, die eine geringe Menge Fett enthalten.

Für jedes Gericht wird empfohlen, bestimmte Teile des Schweinefleischs auszuwählen.

• Der Schinken ist ideal zum Kochen in einem großen Stück, das gebacken, gedünstet oder eingelegt werden kann.
• Der Hals ist geeignet für Barbecue oder gegrilltes Steak.
• Kohlensäure ist das zarteste Fleisch, das sowohl zum Kochen des Hauptgerichts als auch zum Trocknen verwendet werden kann.
• Die Rückseite eignet sich perfekt für die Zubereitung von Eintöpfen oder hausgemachten Braten.
• Der Pfannenwender eignet sich zum Garen von Hackfleisch: Koteletts und Frikadellen sind zart und mäßig fetthaltig. Gleichzeitig wird empfohlen, Schweinehackfleisch zu gleichen Teilen mit Rindfleisch zu kombinieren.
• Mageres Lende wird nicht zum Backen im Ofen empfohlen: Bei einer langen Wärmebehandlung wird mageres Fleisch zäh. Lendenstücke mit etwas Fett eignen sich besser zum Garen von Koteletts.
• Brisket hat eine große Menge Fett und eignet sich zum Salzen von Fett.
• Schweinefleischteile der zweiten Klasse - Hufe, Keulen und Haxen - werden zur Zubereitung von geliertem Fleisch verwendet.

Die beliebtesten Schweinefleischgerichte sind: Suppen, Fleischbällchen, Koteletts, Gelee, Pasteten und verschiedene Snacks. Nachfolgend finden Sie einfache Rezepte für 6 Gerichte, die sowohl für das Alltags- als auch für das Feiertagsmenü zubereitet werden können.

Jeder mag gedünstetes Fleisch mit reichhaltiger Brühe in Töpfen. Dies ist ein köstliches und einfaches Gericht, dessen Zubereitung ein Minimum an Aufwand, aber viel Zeit erfordert.

Um einen Braten für 4 Portionen zuzubereiten, benötigen Sie:

• fleisch - 200 gr.;
• kartoffeln - 4 Stk .;
• Zwiebel;
• karotten - 1 Stk .;
• pilze - 200 gr.;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Lorbeerblatt - 4 Blätter;
• Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und auf den Boden jedes Topfes legen. Die Kartoffeln ebenso schneiden und darauf legen. Zwiebeln und Karotten wie gewohnt klein schneiden und nach Belieben in einer Pfanne anschwitzen. Gemüse gleichmäßig auf alle Töpfe verteilen. Als letzte Zutat werden Pilze hinzugefügt. Danach müssen warmes Wasser, Lorbeerblatt, Salz und Gewürze in jeden Topf gegeben werden. Übertreiben Sie es nicht mit Wasser – es sollte bis zur Mitte des Topfes reichen. Bei Bedarf kann während des Kochens heißes Wasser in die Behälter gegeben werden. Verschließen Sie die Töpfe mit Deckeln und stellen Sie sie in einen kalten Ofen, stellen Sie die Temperatur auf 200 Grad ein und backen Sie sie eine Stunde lang. Fertiger Braten kann mit frischen Kräutern dekoriert und sofort in Töpfen serviert werden.

Das klassische usbekische Pilaw-Rezept beinhaltet natürlich Rindfleisch. Aber in der russischen Küche wird Pilaw meistens mit Schweinefilet gekocht. Reis als original asiatisches Produkt passt zu vielen Fleischsorten, auch Schweinefleisch. Besonders lecker ist Pilaw, der in einem großen Kessel über offenem Feuer gekocht wird. Ein solcher Pilaw ist dem klassischen usbekischen Rezept praktisch nicht unterlegen.

Um russischen Pilaw am Feuer zu kochen, benötigen Sie:

• Schweinefilet mit etwas Fett - 2 kg;
• reis - 800 gr.;
• Karotten - 2 kg;
• zwiebeln - 1 kg;
• Rosinen - 200 gr.;
• Knoblauch - 3 Köpfe;
• Pflanzenfett;
• eine Reihe von Gewürzen für Pilaw: Berberitze, Zira, schwarzer Pfeffer, Salz.

Neben den Zutaten benötigen Sie auch einen großen 10-Liter-Kessel mit dickem Boden. Stellen Sie den Kessel über heiße Kohlen und versuchen Sie, einige Stunden lang eine mäßige Hitze aufrechtzuerhalten. Gießen Sie Öl in den Boden des Kessels und schicken Sie das in Würfel geschnittene Fleisch zum Braten. Wenn das Fleisch beginnt, eine goldene Kruste anzunehmen, fügen Sie die in Streifen geschnittenen Karotten und die gehackten Zwiebeln hinzu. Danach können Sie Salz, Reis und zwei Liter kochendes Wasser hinzufügen. Es sollte nicht zu viel Wasser vorhanden sein, idealerweise sollte kochendes Wasser 3-4 cm oder 3 Finger über dem Reisspiegel stehen. Rosinen mit Gewürzen hinzufügen, den Kessel mit einem Deckel abdecken und weitere 15 Minuten kochen lassen. Geben Sie dann drei Knoblauchzehen in den Reis und fügen Sie bei Bedarf kochendes Wasser hinzu. Wenn der Reis weich wird, können Sie den Kessel vom Feuer nehmen und den Pilaw unter dem geschlossenen Deckel ziehen lassen. Es wird empfohlen, den fertigen Pilaw mit frischen Tortillas und Tomatensalat mit roten Zwiebeln zu servieren.

Schweinerippchen können ein köstliches Gericht sein.

Zum Kochen benötigen Sie:

• rippen - 500 gr.;
• flüssiger Honig - 2 EL. Löffel;
• Senf - 1 Teelöffel;
• Tomatenmark -1 EL. ein Löffel;
• Sojasauce - 3 EL. Löffel;
• gemahlener Pfeffer.

Zuerst müssen Sie die Marinade zubereiten. Dazu Honig, Senf, Tomatenmark, Sojasauce und Gewürze in einer tiefen Schüssel mischen. Die Rippchen in kleine Stücke teilen, das Fleisch marinieren und die Schüssel in den Kühlschrank stellen. Es dauert 4 Stunden, bis die Rippchen in Aromen eingeweicht sind. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und das mit Folie oder Pergamentpapier bedeckte Backblech mit den Rippchen entfernen, um sie 40 Minuten lang zu backen.Würzige und knusprige Rippchen können mit einer leichten Beilage serviert werden. Und die übrig gebliebene Soße eignet sich zur Herstellung der Sauce.

Saftige Würstchen mit knuspriger Kruste zu Hause zuzubereiten ist eine leichte Aufgabe. Das Hauptproblem kann darin bestehen, den Darm zum Füllen von Hackfleisch zu finden.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Schweinefleisch mit Fett - 1 kg;
• Schmalz - 200 gr. (auf Wunsch);
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Zwiebel;
• Eingeweide zum Füllen;
• Trinkwasser - 100 ml;
• Salz und gemahlener Pfeffer.

Spülen Sie den Darm und bereiten Sie eine spezielle Düse zum Herstellen von Wurst vor. Auf einer Seite des Darms ist es notwendig, ihn zu einem Knoten zu binden und mit einer dünnen Nadel ein kleines Loch zu machen, damit beim Füllen des Darms Luft austritt, da sonst der dünne Film reißen kann. Die fertige Wurst sollte im Durchmesser nicht zu groß sein, idealerweise sollte ein flaches Band hergestellt werden. Und um das Füllen mit Hackfleisch zu erleichtern, können Sie mit dem Darm eine große Wurst kochen. Auf Wunsch können Sie den Darm aber auch in kleine Segmente teilen und so Würste formen. Lassen Sie die gefüllten Würste eine halbe Stunde in einem warmen Raum ziehen. Machen Sie mit einer dünnen Nadel ein paar zusätzliche Löcher in den Darm, damit heißer Dampf und Saft ungehindert entweichen können und die dünne Folie nicht reißt.

Danach die Pfanne erhitzen und die Würstchen in etwas Öl von beiden Seiten anbraten.Die Würste vorsichtig wenden, um den Darm nicht zu verletzen und die Saftigkeit des Fleisches zu verlieren. Wenn sich eine goldene Kruste bildet, die Wurst vom Herd nehmen und weitere 30 Minuten im vorgeheizten Ofen schmoren lassen. Würste können auch über Holzkohle geräuchert oder gegrillt werden. Fertige Würste werden mit Senf- oder Tomatensauce, frischem Gemüse oder gedünstetem Kraut serviert.

Schnell und einfach zubereitet, kann es ein tolles vollwertiges und herzhaftes Abendessen sein, da es ein Fleischgericht mit einer knusprigen Kartoffelbeilage kombiniert. Sie können Fleisch im Teig mit frischem Gemüse oder einem grünen Salat servieren.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Schweinefilet - 500 gr.;
• kartoffeln - 500 gr.;
• Hartkäse - 100 gr.;
• Mehl - 5 EL. Löffel;
• zwiebeln - 1 Stk .;
• hühnereier - 2 Stk .;
• Pflanzenöl - 2 EL. Löffel zum Braten;
• saure Sahne zum Servieren;
• eine Mischung aus Gewürzen und Salz - nach Geschmack.

Zuerst müssen Sie das Fleisch vorbereiten: Schneiden Sie das Schweinefleisch in kleine Scheiben, und wenn Sie die Garzeit beschleunigen möchten, schlagen Sie das Fleisch auf beiden Seiten. Das Fleisch nach Belieben pfeffern und salzen und 30 Minuten marinieren lassen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie Kartoffelteig kochen. Dazu müssen Sie Kartoffeln auf einer groben Reibe reiben, überschüssige Feuchtigkeit abtropfen lassen und dann mit Eiern, geriebenem Käse, Mehl und gehackten Zwiebeln mischen. Je nach Salzgehalt des ausgewählten Käses muss der Teig nach Belieben gesalzen werden.

Bedecken Sie jedes Fleischstück mit der resultierenden Mischung und lassen Sie die Koteletts in einer Pfanne braten. Auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Sie können Koteletts auch im Ofen auf Pergamentpapier backen. Sie können fertige Koteletts im Teig mit Sauerrahm oder einer anderen Soße servieren.Ergänzen Sie das Gericht perfekt mit einem Salat aus Saisongemüse und frischen Kräutern.

Ein wunderbares Rezept hilft Ihnen, auf Wurst zu verzichten. Getrocknetes Schweinefleisch kann für Sandwiches verwendet oder als Vorspeise auf dem festlich gedeckten Tisch serviert werden. Es dauert 7 Tage, um Jerky Pork zu kochen.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Schweinefilet ohne Fettschichten - 500 gr.;
• meersalz (groß) - 250 gr .;
• gemahlener Chili-Pfeffer - 4 EL. l.

Zuerst das Fleischstück abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Schweinefleisch in einer großen Schüssel von allen Seiten mit Salz bestreuen, sodass das Salz das Fleisch vollständig bedeckt. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und legen Sie das Fleisch für einen Tag in den Kühlschrank. Am ersten Tag gibt das Fleisch viel Wasser ab. Es ist notwendig, überschüssige Feuchtigkeit und Salzreste zu entfernen: Spülen Sie das Fleisch unter fließendem Wasser ab und erzeugen Sie eine kleine Presse, damit die gesamte im Fleisch verbleibende Flüssigkeit herauskommt. Dazu können Sie zwei Schneideholzbretter verwenden, zwischen die Sie das Fleisch legen, und drücken.

Es dauert ein paar Stunden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Danach können Sie das Schweinefleisch mit einem Papiertuch trocknen und dann von allen Seiten mit einer gleichmäßigen Schicht Chilischote bestreuen. Wickeln Sie das Schweinefleisch vorsichtig mit einem kleinen Stück Käsetuch ein, damit die Gewürze nicht streuen. Binden Sie die gesamte Struktur mit Fäden für Zuverlässigkeit. Schicken Sie das Fleisch zum Einweichen mit Gewürzen in den Kühlschrank. Es ist am besten, das Schweinefleisch in einem suspendierten Zustand zu platzieren, aber wenn dies nicht möglich ist, können Sie das Fleisch ins Regal stellen, es muss nur jeden Tag gewendet werden. Trockenfleisch ist nach 6 Tagen verzehrfertig. Während dieser Zeit wird das Schweinefleisch weich mit einem pikanten salzig-würzigen Geschmack.Trockenfleisch kann 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber es ist wichtig zu verstehen, dass die Schweinestücke während dieser Zeit zäher werden.

Es ist einfach, verschiedene Schweinefleischgerichte zuzubereiten. Und wenn Sie die Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Anleitung befolgen, wird es selbst für einen Kochanfänger nicht schwierig sein, ein köstliches Fleischessen zuzubereiten. In der Anfangsphase müssen Sie verstehen, wie Sie das richtige Fleisch auswählen, wo Sie es kaufen und wie Sie das fertige Gericht richtig zubereiten und servieren.

• Schweinefleisch wird in zwei Sorten eingeteilt. Die erste Klasse umfasst Fleischteile von Rücken, Schulterblättern, unterem Rücken, Brust und Schinken. Aus erstklassigem Fleisch werden gebratene, geschmorte, gegrillte oder ofengebackene Gerichte zubereitet. Klasse II umfasst Unterschenkel, Trommelstock und Hals. Aus diesem Fleisch empfiehlt es sich, Hauptgerichte mit duftenden Brühen, Suppen, Gelee, Schaschlik zuzubereiten.
• Die Frische und Qualität des Fleisches kann anhand der Farbe beurteilt werden. Gekühltes Schweinefleisch sollte hell sein: weiß-rosa oder grau-rosa. Die Fettschicht eines guten Produkts hat eine weiße Farbe und eine dichte Textur. Aber gleichzeitig sollte gekühltes Fleisch eine gleichmäßige Farbe mit kleinen Fettschichten haben. Und das Fett hat eine schneeweiße Farbe.

• Oft bemerken Fleischkäufer einen besonderen unangenehmen Geruch, der von Schweinefleisch ausgeht. Es besteht immer die Möglichkeit, auf nicht sehr angenehm riechendes Fleisch zu stoßen. Es kann von skrupellosen Bauern verkauft werden, die das Schwein nicht vorher kastriert haben. Es ist unwahrscheinlich, dass aus solchem ​​Fleisch ein duftendes Gericht zubereitet werden kann, da selbst Gewürze den Geruch nicht töten können. Erfahrene Köche raten daher, beim Kauf von Schweinefleisch im Geschäft nicht nur auf die Farbe des Fleisches, sondern auch auf den Geruch zu achten. Wenn vom Fleisch ein ausgeprägter Schweinegeruch ausgeht, ist es besser, den Kauf abzulehnen.Idealerweise hat das Fleisch keine abstoßenden Gerüche und riecht neutral.
• Es ist auch notwendig, die Konzepte der Weichheit und Elastizität von Schweinefleisch vor dem Kauf zu verstehen. Aber Sie können solches Fleisch nur dann anfassen, wenn Sie ein gekühltes Produkt kaufen, kein gefrorenes. Wenn das Fleisch weich ist, hat es viel Fett - dieser Teil eignet sich perfekt zum Kochen von Hackfleisch oder zum Grillen. Festeres Fleisch weist auf eine geringere Fettmenge hin, und solches Schweinefleisch kann zum Kochen von Koteletts verwendet werden. Bei längerem Braten können kleine Stücke jedoch trocken und zäh werden, daher sollten Sie mageres Fleisch auf dem Herd nicht zu lange garen.
• Die Frage, wo man Fleisch kauft: auf dem Markt oder in einer großen Supermarktkette, beunruhigt viele. Große Einzelhändler garantieren nicht die Qualität der Produkte, da alle Waren, die in die Theke gelangen, entpersonalisiert sind. Dies gilt für gekühlte Massenware. Auch der Kauf von Frischfleisch bei einem kleinen Erzeuger, beispielsweise einem privaten Landwirt, bietet keine absolute Garantie. Selbstverständlich muss der Verkäufer im Supermarkt und auf dem Markt über alle Zertifikate verfügen, die die Qualität des Fleisches garantieren. Die beste Option ist jedoch, einen bestimmten Hersteller zu wählen, dessen Produkte vollständig zufrieden sind, und gekühltes Fleisch nur an einem Ort zu kaufen. Darüber hinaus eröffnen viele Bauernhöfe in allen größeren Städten des Landes kleine Läden mit ihren Produkten, sodass es nicht schwierig ist, einen bestimmten Verkäufer zu finden.

Was aus Schweinefleisch gekocht werden kann, erfahren Sie im folgenden Video.