Wie man weiche und saftige Schweinekoteletts kocht?

Schweinefleisch ist eine der begehrtesten Fleischsorten. Daraus können Sie nicht nur Schnitzel oder den Fleischteil der Suppe kochen, sondern auch ein Kotelett. Es ist sehr wichtig, es richtig zu machen und alle technologischen Nuancen genau zu berücksichtigen.

Die Zubereitung von weichen Schweinekoteletts beginnt nicht in dem Moment, in dem die Fleischstücke in die Bratpfanne gelegt werden. Viele unerfahrene Köche machen den Fehler zu glauben, dass man aus jedem Teil des Schweinekadavers Koteletts machen kann. Es ist also unmöglich, dieses Gericht von der Rückseite des Kadavers zu kochen. Es wird empfohlen, Koteletts aus Fleisch vom Rücken zu kochen - Lende, Schulterblätter. Bei der Auswahl der Fleischrohstoffe lassen sie sich von einer einfachen Überlegung leiten: Je weniger abgeschlagen werden muss, desto besser. Im Idealfall sollte dieses Verfahren vollständig aufgegeben werden.

Nur Filet sollte in einer Pfanne gebraten werden. Es wird empfohlen, Fleisch von möglichst jungen Tieren zu wählen. Das Produkt wird durch Auflegen einer Frischhaltefolie abgeschlagen. Die Verwendung eines Teigs ist im Gegensatz zu einer Marinade in jedem Fall erforderlich. Die Pfanne wird gründlich erhitzt und nicht mit Fleisch überfüllt.

Das Braten auf jeder Seite wird streng 1 Mal und nicht sehr lange durchgeführt. Sie erreichen nur eine goldene Kruste. Zerkochtes Schweinefleisch verliert Saft, wird unnötig zäh und trocken.Viele Menschen bevorzugen gegrillte Pfannen, mit denen Sie den Ölverbrauch reduzieren oder ganz darauf verzichten können. Aber auch mit der einfachsten Bratpfanne lässt sich ein brillantes Ergebnis erzielen, Hauptsache, die Grundvoraussetzungen der Kochtechnik werden erfüllt.

Um das Auslaufen des Saftes zu verhindern, wird oft versucht, Mehl hineinzuwälzen. Dies sorgt für die Bildung einer knusprigen Kruste. Allerdings erhöht diese Art der Problemlösung den Fettgehalt der Nahrung. Wenn dies nicht akzeptabel ist, muss auf die Verwendung von Mehl verzichtet werden. In diesem Fall bildet das Schweinefleisch eine Art "Schale", die den Saft selbstständig im Inneren hält.

Neben der Röstmethode ist es wichtig, die Bandbreite der verwendeten Komponenten zu berücksichtigen. Es sollten nicht zu viele davon sein. Gefrorenes Schweinefleisch muss vor dem Garen des Koteletts aufgetaut werden. Es muss in dem Moment geschnitten werden, in dem das Fleisch fast geschmolzen ist, aber dieser Vorgang ist noch nicht abgeschlossen. Idealerweise sollte frisch gekühltes Schweinefleisch verwendet werden - es wird saftiger und spart nützlichere Komponenten.

Sie können sich nicht beeilen, das Fleisch in einer Pfanne oder im Ofen auszulegen. Es sollte sich auf Zimmertemperatur erwärmen. Wenn diese Bedingung nicht erfüllt ist, wird das Innere des Koteletts schlecht erwärmt. Und selbst wenn die Oberfläche verkocht ist, ist das Schweinefleisch in der Tiefe noch nicht fertig.

Oft stößt man auf Behauptungen, Fleisch müsse gewaschen werden. Das ist ein grober Fehler. Es funktioniert nicht, die Fasern zu spülen, und alle Schadstoffe werden durch eine vollständige Wärmebehandlung zerstört. Besteht dennoch die Absicht, das Schweinefleisch zu waschen, so ist dies zulässig. Es ist nur notwendig, das Produkt in vollkommen trockener Form zu kochen und nach dem Waschen mit einem Küchentuch abzuwischen.

Nach dem Schlagen wird das Schweinefleisch normalerweise mariniert. Das Überspringen dieses Schrittes ist nur durch Zeitmangel oder die einwandfreie Qualität des Fleisches gerechtfertigt. Die Marinadenbehandlung ist jedoch immer noch nützlich. Durch diese Technik wird das Kotelett zarter, schmackhafter und aromatischer. Das Beizen bereitet keine besonderen Schwierigkeiten. Für ihn verwenden:

• aromatische Kräuter und Gewürze in gewohnter Kombination;
• Tisch salz;
• Zitronensaft;
• Olivenöl.

Die Mischung sollte die Konsistenz einer flüssigen Paste haben. Die Koteletts werden beidseitig damit bestrichen, dann bedeckt und 30 Minuten lang aufbewahrt. Nach dem Pökeln wird das Schweinefleisch durch Abtupfen mit Handtüchern oder Servietten getrocknet. Wenn Sie das Fleisch nicht trocknen, klebt das Mehl übermäßig aktiv. Sie müssen Koteletts in einer gut erhitzten Pfanne oder einem Ofen braten.

Wenn die Gerichte fertig sind, werden sie mit etwas Öl beträufelt. Da Schmalz schnell schmilzt, ist eine übermäßige Schmierung mit Öl nicht erforderlich.

Optimale Bratkoteletts für 2 oder 3 Stück. Einerseits müssen sie 4 bis 6 Minuten lang gebraten werden. Heben Sie die Koteletts nur gelegentlich mit einem Pfannenwender an und prüfen Sie, ob sie verbrannt sind. Nur für den Fall, dass die Pfanne übermäßig erhitzt wird und das Fleisch anbrennt, können Sie den Modus ändern. Dann wird zweimal 3 Minuten lang auf einer Seite gebraten.

Wenn die Koteletts fertig sind, werden sie in Lebensmittelfolie ausgelegt oder unter einen fest verschlossenen Deckel gelegt. Dort "reicht" das Fleisch 10 Minuten. In diesem Fall sollte das Gericht nicht abkühlen. Während des Reifeprozesses verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig über das Stück. Heben Sie den Deckel nicht an und öffnen Sie die Folie nicht vorzeitig.

Es ist nicht notwendig, sich darauf zu beschränken, Koteletts in einer Pfanne zu kochen.Wenn Sie sie im Ofen rösten, haben Sie viel mehr Möglichkeiten, kulinarische Initiative zu zeigen. Im Ofen gebackenes Schweinefleisch wird mit minimalem Fettverbrauch verarbeitet. Alles, was Sie brauchen, ist das Pergament einzufetten. Und wenn das Fleisch in die kulinarische Hülle gesteckt wird, ist auch dies nicht erforderlich.

Außerdem können Sie Koteletts im Ofen viel schneller zubereiten als in einer Pfanne. Da passen einfach merklich mehr Produkte rein. Und noch etwas: Mit dem Ofen können Sie das Wärmeregime viel genauer einstellen. Bei der Zubereitung von Schweinefleisch zum Braten in Folie muss es auf die gleiche Weise gekocht und mariniert werden wie vor dem Braten in einer Pfanne. Allerdings enthält die Marinade etwas mehr Olivenöl, denn so kannst du es beim Backen loswerden.

Die Folie sollte groß genug sein, um das Fleisch vollständig darin einzuwickeln. Durch das Kochen in Sauce können Sie das Trocknen oder Beizen ablehnen. Aber Sie müssen das Fleisch noch mit Salz, Gewürzen und aromatischen Kräutern einreiben. Zusätzlich wird das Schweinefleisch leicht geschlagen. Der Backofen wird auf 180 Grad aufgeheizt.

Bei der Auswahl von Fleisch für Koteletts müssen Sie auf den Farbton achten. Es sollte äußerlich angenehm sein, blassrosa. Es ist auch erforderlich, das Körperfett zu bewerten. Wenn es sehr klein oder sehr groß ist, wird es nicht funktionieren, um die optimale Balance von Geschmack und Saftigkeit zu erreichen.

Eine weitere Empfehlung: Schweinefleischstücke sollten eine gewisse Größe haben. Ein gutes Kotelett ist nie dünner als 1,5 und dicker als 2,5 cm.Ein Verstoß gegen diese Regel führt zum Auftreten von "Gummisohlen" oder verhindert das Backen des Gerichts. Um das Fleisch so weich wie möglich zu machen, verwenden Sie als Marinade:

• Sojasauce;
• Mayonnaise;
• saure Säfte;
• Apfelessig.

Es gibt noch ein paar Geheimnisse. Die erste davon sind die besonderen Anforderungen an Panade und Teig. Diese kulinarischen Komponenten sollten nicht nur als Mittel zur Verbesserung des Aussehens betrachtet werden. Dicht paniertes Fleisch behält den wertvollen Saft zu 100 %. Zusätzlich macht eine Kombination aus Eiern mit Mehl oder Stärke das Schweinefleisch weicher.

Um das beste Ergebnis zu erzielen, müssen Sie ein gebratenes Kotelett mit Saucen zubereiten. Die Zugabe von Senfsauce hilft sehr. Es wird zubereitet, indem ein Drittel eines Teelöffels Senf mit Zitronensaft befeuchtet und dann gemischt wird mit:

• Joghurt;
• Mayonnaise;
• Sauerrahm.

Denken Sie nicht, dass, wenn das Fleisch zu dünn geschnitten wird, es nur weggeworfen werden muss. Das Problem ist ganz einfach gelöst. Das Schweinefleisch wird noch dünner geschlagen und halbiert. Die Schichten werden mit Käse verschoben. Das Kotelett wird mit Teig bedeckt und auf die übliche Weise gebraten. Käse lässt sich leicht durch Ananas, Pilze, Kürbis oder Pflaumen ersetzen.

Das klassische Rezept beinhaltet die Verwendung von Fleisch von perfekter Frische. Zum Kochen verwenden:

• 700 g Filet;
• 30 g Sonnenblumenöl;
• 2 oder 3 Pfefferkörner;
• Salz.

Das Fleisch ist mit einem kulinarischen Film bedeckt. Dann wird er abgeschlagen. Nun wird das Werkstück mit einer Mischung aus Kochsalz, gemahlenem Pfeffer und Öl bestrichen. Die Pfanne wird aufgeheizt. Sie müssen die Koteletts braten, bis sie vollständig gekocht sind.

Das klassische Rezept sieht vor, dass die Koteletts mit einer appetitlichen Kruste bedeckt, aber nicht zu 100 % in der Pfanne gegart werden. Als nächstes wird das Fleisch in die Auflaufform überführt. Es muss bei 220 Grad 8 bis 12 Minuten gekocht werden.Eine solche Verarbeitung ermöglicht es Ihnen, Koteletts ohne Geschmacksverlust zu braten, um Saftigkeit und Zartheit zu erreichen. Die Garnitur wird individuell ausgewählt.

Servieren Sie das Gericht am häufigsten mit Reis, Nudeln oder Kartoffelpüree. Eine gesündere Option ist die Ergänzung mit Gemüse, das gebacken oder frisch serviert werden kann. Dadurch können Sie Nährstoffe schneller aufnehmen, ohne die Figur zu schädigen.

Wer zarte und schmackhafte Koteletts genießen möchte, sollte sie in Alufolie backen. Dabei ist es möglich, sowohl einzelne Portionen als auch große Stücke zu garen.

Es wird empfohlen, Schinken mit einem Gewicht von etwa 700 g zu verwenden, außerdem werden Karotten, Gewürze und Knoblauch verwendet. Am einfachsten ist es, das Fleisch mit einer Mischung aus Salz und schwarzem Pfeffer zu verarbeiten. Wenn Sie ein Stück backen, müssen Sie keinen kulinarischen Hammer nehmen. Aber portionierte Bruchstücke schlagen bis zu 2 cm ab.

Schnitte werden von den Seiten großer Stücke gemacht. Gemüse wird in Riegel und dünne Scheiben geschnitten. Sie werden zu Schnitten gefaltet. Erst danach wird das Fleisch mit Pfeffer und Salz eingerieben. Das Verpacken eines Stücks in Folie sollte so sorgfältig wie möglich erfolgen.

Kochzeit - 25 Minuten bei 220 Grad. Das Gericht sollte sofort serviert werden. Sie können auf originelle Weise im Geiste der modernen Haute Cuisine servieren. Dazu die Folie etwas auseinanderfalten, rundherum verteilen:

• gekochte Kartoffeln;
• grüne Kräuter;
• grob geschnittenes Gemüse.

Sie können den Eindruck verstärken, wenn jede Portion von einer Sauce auf Basis von Minze und Joghurt begleitet wird. Aber auch Alternativen müssen in Betracht gezogen werden. Sie können auch ein Gericht mit Tomaten und Käse zubereiten, wenn Sie das Schweinefleisch vorher in einer Sauce aus Sahne und Knoblauch marinieren. Verwenden:

• 700 g Filet, von Fetteinschlüssen und Knochen befreit;
• 2 Knoblauchzehen;
• 200 Gramm Sahne;
• etwas Salz und Pfeffer.

Geschnittene Stücke (zusammen mit Gemüse und Käse) werden in einer Auflaufform ausgelegt. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Durch systematisches Verdampfen wird die Sauce alle Fasern einweichen. Dadurch wird das Fleisch weicher. Nach etwa ¼ Stunde sind die Koteletts leicht gebräunt, danach wird die Hitze auf 60 Grad reduziert.

In diesem Modus dauert es 5 bis 7 Minuten, bis das Produkt köchelt. Dann wird das Feuer gelöscht und der Tisch dekoriert. Eine logische Ergänzung für solche Koteletts wäre Kartoffelpüree mit luftiger Konsistenz. Es kann jedoch auf originelle Weise serviert werden. Indem Sie das Püree durch den Beutel drücken (es ist besser, einen speziellen kulinarischen Beutel zu nehmen), können Sie dieser Masse jede gewünschte Form geben.

Achten Sie darauf, das Püree mit Kräutern zu dekorieren. Das Kochen von Koteletts mit Tomaten und Käse kann attraktiv sein, aber in einigen Fällen müssen Sie das Fleisch schneller garen. In dieser Situation müssen Sie das Schweinefleisch schnell in einer Pfanne braten. Es versteht sich, dass das Braten bis zu einem Medium-Rare-Grad nicht akzeptabel ist. Schweinefleisch kann viel mehr Parasiten enthalten als Rindfleisch und muss daher gebraten werden, bis es vollständig gekocht ist.

Ein Standardrezept dieser Art beinhaltet:

• 2 Fleischstücke mit Knochen;
• eine kleine Menge Pflanzenöl;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Sie müssen das Schweinefleisch unter Frischhaltefolie schlagen, um den Saft zu erhalten und auch die Fasern nicht zu beschädigen. Schmieren Sie das Fleisch mit Sonnenblumenöl, um eine köstliche Kruste zu erzielen. Die Pfanne sollte nicht überhitzt werden, damit die Koteletts nicht anbrennen.Verwenden Sie am besten eine gusseiserne Pfanne oder Grillpfanne. Bei einfachen Teflongerichten ist es erforderlich, das Schweinefleisch unter dem Deckel zu halten, damit es gedünstet wird.

Das Braten auf jeder Seite dauert 3 oder 4 Minuten. Wenn es fertig ist, werden die Koteletts mit einem Deckel abgedeckt und der Herd ausgeschaltet. Sobald die charakteristischen Geräusche verstummt sind, kann das Gericht auf den Tisch gestellt werden.

Es gibt eine Möglichkeit, panierte Koteletts zu kochen. Cracker werden oft aus Sesambrötchen hergestellt, die mit Mayonnaise oder Senf bestrichen sind. Wenn Sie sie nicht selbst kochen möchten, können Sie fertige Cracker mit verschiedenen Gewürzen kaufen. Eine andere Möglichkeit, Semmelbrösel zu Hause herzustellen, ist wie folgt:

• geschnittenes Brot wird im Ofen getrocknet;
• 2 Knoblauchzehen und einige Kräuter der Provence hinzufügen;
• in einem Mixer zerkleinert.

Das Aroma dieser Mischung lässt niemanden gleichgültig, aber Sie müssen es so schnell wie möglich anwenden. Zum Panieren von 700 g Schweinefleisch werden 200 g Roggencracker verwendet. Sie benötigen außerdem ein paar große Eier und 100 g Pflanzenöl. Das Mahlen erfolgt bis zur maximalen Feinheit. Eier werden geschlagen, so dass ein üppiger Schaum entsteht.

Fleischstücke werden in geschlagenen Eiern angefeuchtet und sofort mit Paniermehl vermischt. Sie müssen es in einer heißen Pfanne braten, damit eine goldene Kruste entsteht. Legen Sie den Braten auf Servietten. Wenn das überschüssige Fett absorbiert ist, wird das Gericht mit Kartoffeln, Gurkenscheiben und Dill serviert.

Schweinekoteletts können auch mit Ananas zubereitet werden. Diese Frucht garantiert mit ziemlicher Sicherheit Saftigkeit.Frühes (1-1,5 Stunden) Einlegen in den Saft derselben Ananas hilft, den Geschmack zu verbessern. Zum Kochen verwenden:

• 800 g Fleisch;
• 300 g Obst (frisch oder aus der Dose);
• 150 g Käse jeder Marke;
• 100 g Sonnenblumenöl;
• 50 g Mayonnaise.

Salz wird auch verwendet, und Pfeffer wird für die Schärfe verwendet. Schweinefleisch sollte mäßig geschlagen werden, sonst funktioniert es nicht, zu dünne Stücke zu stopfen. Mit einem besonders scharfen Messer Taschen formen. Ananas längs halbieren. Diese Teile der Frucht werden in Taschen gelegt.

Als nächstes müssen Sie das Schweinefleisch selbst salzen und pfeffern. Erst dann wird es in Formen gefüllt. Mit geriebenem Käse bestreuen. Aus Mayonnaise wird eine Art dünnes Netz hergestellt. Das Backen des Gerichts dauert 40 Minuten, wobei der Ofen auf 180 Grad vorgeheizt wird.

Wenn noch etwa 5 Minuten verbleiben, wird der Ofen auf Grillmodus umgeschaltet. Das ergibt eine schöne Kruste.

Liebhaber interessanter Gerichte können Schweinekoteletts mit Pilzen und Käse probieren. Empfohlene Verwendung:

• 700 g Filet;
• 200 g Käse;
• 100 g Mayonnaise;
• 100 g Pilze (vorzugsweise Champignons);
• 30 g Sonnenblumenöl;
• Rübe Zwiebel.

Nachdem Sie das Fleisch geschnitten und geschlagen haben, braten Sie die Zwiebel ein wenig an. Nacheinander (von unten nach oben) Schweinefleisch, Zwiebeln, Pilze und Käse geben. Es wird empfohlen, alle Schichten sofort nach dem Auslegen zu salzen und zu pfeffern. Backen Sie das Gericht 30 bis 40 Minuten lang. Die Erwärmung erfolgt bis zu 180 Grad.

In einem Slow Cooker können Sie Schweinekoteletts mit Pflaumen kochen. Dieses Gericht wird zu einem vollwertigen Bestandteil des festlichen Tisches. Die Süße von geräuchertem Fleisch wird als äußerst originelle Ergänzung der Ernährung wahrgenommen. Das Schmoren in einem Slow Cooker verleiht dem Fleisch einen schmelzenden Geschmack.

Der Standardsatz von Komponenten ist:

• 700 g des Hauptprodukts;
• 20 g Sonnenblumenöl;
• 5-10 Pflaumen;
• 100 g Fleischbrühe oder klares Wasser;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Geschlagenes, gesalzenes und gepfeffertes Schweinefleisch wird in den unteren Teil der Multicooker-Schüssel gegeben. Pflaumen werden darüber gelegt. Sie können ganz gelegt, aber auch in Stücke geschnitten werden. Als nächstes wird dieser Rohling mit einer kleinen Menge Brühe übergossen. Es wird so viel genommen, dass das Schweinefleisch angefeuchtet, aber nicht gekocht wird.

Sobald alle Vorbereitungen abgeschlossen sind, wird der Multikocher im "Fleisch" -Modus eingeschaltet. Vor dem Servieren werden die Koteletts mit einer Reisbeilage ergänzt. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie es mit Pflaumensaft gießen.

Wenn Sie über das Kochen von Koteletts mit Pflaumen sprechen, sollten Sie auch an die Errungenschaften der asiatischen (chinesischen) Küche denken. Traditionell werden Schweinekoteletts mit Sesam gewürzt. Aber wenn nicht alle chinesischen Köche diese Technik anwenden, dann können sie sich ein solches Gericht ohne Süß-Sauer-Sauce nicht vorstellen. Die Anzahl der Sesamkörner für die gleiche Portion von 700 g Fleisch beträgt 50 g.

Beginnen Sie mit dem Kochen von Schweinefleisch. Es muss gesalzen und gepfeffert werden. Die Eier werden mit einem Schneebesen leicht von Hand geschlagen, dann werden die Koteletts dort eingetaucht. Nach dem Entbeinen in Sesamsamen werden sie in eine erhitzte Bratpfanne gelegt. Sie müssen braten, bis die Samen auf jeder Seite braun werden.

Welches Rezept auch immer verwendet wird, es lohnt sich, fertige Koteletts auf Folie zu legen und so fest wie möglich einzuwickeln. Sie werden in dieser Form in einen Behälter mit Deckel gegeben. Das Gericht sollte fertig sein und 10 Minuten lang nicht abkühlen. Wenn die Koteletts so aufgegossen sind, können sie auf dem Tisch serviert werden. Die Wahl der Garnitur erfolgt immer nach Ihrem Geschmack.

Wie man Schweinekoteletts zubereitet, erfahren Sie im folgenden Video.