Wie man Schweinekoteletts im Teig kocht?

Liebe geht durch den Magen, sagt man. So können Schweinekoteletts - saftig, luftig und lecker - die Herzen von Vertretern jeden Geschlechts erobern, nicht ohne Grund gelten sie als eines der köstlichsten Gerichte der modernen Küche.

Damit Schweinekoteletts den Erwartungen entsprechen, müssen Sie zunächst das richtige Fleisch und andere Zutaten auswählen. Warum Schwein? Dieses Fleisch ist reich an B-Vitaminen, die für den Menschen so wichtig sind, und es enthält auch ungesättigte Fettsäuren, die für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfohlen werden.

Normalerweise empfehlen Experten, sich für ein so appetitliches Gericht wie Koteletts, frisches Filet oder Schinken zu entscheiden. Die Hauptbedingung ist, dass das Schweinefleisch frisch sein muss. Idealerweise ist es für ein solches Gericht besser, Fleisch von lokalen Bauern zu kaufen, Sie können es kühlen. Solche Produkte sind um ein Vielfaches besser als das gefrorene Analogon.

Erfahrene Hausfrauen, die sich für Schweinefleisch oder andere Fleischsorten entscheiden, werden sicher daran schnuppern. Fremdgerüche sollten ausgeschlossen werden: Sauer oder faulig weisen sie darauf hin, dass das Tier vor einigen Tagen geschlachtet wurde, was die Qualität der vorgesehenen Gerichte beeinträchtigt und zu Vergiftungen führen kann.

Das Stück Filet, das du magst, sollte sich feucht anfühlen, nicht verwittert oder nass. Wenn beim Pressen Feuchtigkeit aus dem Produkt freigesetzt wird, wurde das Fleisch aufgetaut, daher ist es schwieriger festzustellen, wie lange es her ist, dass es auf der Theke angekommen ist. Wenn die Farbe des Schweinefleischs dunkel ist, bedeutet dies, dass es bereits mehrmals aufgetaut wurde, was bedeutet, dass es nicht die erste Frische ist.

Viele Leute ziehen es vor, Schweineleberkoteletts zu machen, sehr weich und saftig. Ein solches Gericht kann verdientermaßen zu einer Tischdekoration werden, wenn Sie es nach Rezept zubereiten und die richtigen Zutaten auswählen.

Es wird angenommen, dass Rinderleber in diesem Fall im Gegensatz zu Schweinefleisch, das manchmal einen bitteren Geschmack hat, raffinierter ist. Daher muss letzteres von einem jüngeren Tier ausgewählt werden. Es hat eine brillante Burgunderfarbe und sollte nicht sehr klein aussehen. Eine normale Schweineleber wiegt etwa 2 Kilogramm. Um herauszufinden, ob Ihnen frische Innereien angeboten werden, stechen Sie sie einfach vorsichtig mit einem Messer an - Scharlachrotes Blut weist auf ein Qualitätsprodukt hin, aber dunkelrot oder dunkelbraun sollte Sie davon überzeugen, dass die Leber abgestanden ist. Der Geruch einer Qualitätsleber ist süßlich.

Um luftige und saftige Schweine- oder Leberkoteletts zuzubereiten, können Sie auf viele Rezepte zurückgreifen, die von erfahrenen Köchen Schritt für Schritt zusammengestellt wurden.

Schweinekoteletts im Teigmantel sind perfekt für jeden Anlass, ob Jubiläum, Hochzeit oder einfach nur ein Familienessen. Dies ist eine klassische Option, die von Erwachsenen und Kindern gleichermaßen geliebt wird.Zu diesem Gericht ist jede Beilage geeignet - aus Müsli oder Gemüse.

Alle Hausfrauen kochen sie normalerweise in einer Pfanne, aber die Tatsache, dass jede von ihnen anders ausfällt, erklärt sich aus der Zusammensetzung des Teigs (Panierung), in den die Fleischstücke getaucht werden. Die Varianten des Teigs sind unterschiedlich: Es kann Sauerrahm sein, einige schlagen es mit Mayonnaise, köstliche Koteletts werden auch im Käseteig erhalten.

Kommen wir also zu den wichtigsten Schritten. Um köstliche klassische Koteletts zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• Schweinefleisch;
• 3 Eier;
• salz - etwa 2 TL;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• gemahlener Pfeffer;
• ein paar Esslöffel Pflanzenöl;
• 7-8 Esslöffel Mehl;
• 3 Löffel Milch.

Um Koteletts perfekt zu braten, müssen Sie die folgenden Regeln beachten:

• Fleisch für Koteletts ist besser zu wählen, wenn etwas Fett vorhanden ist, damit das Schweinefleisch im Endergebnis nicht trocken wird.
• waschen Sie es unter fließendem Wasser, werden Sie mit Papierservietten nass;
• das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden, nicht dicker als 1,5 cm;
• jedes Stück muss auf beiden Seiten mit einem Küchenhammer abgeschlagen werden;
• fügen Sie Salz und Pfeffer zu den resultierenden Koteletts hinzu;
• wir senken sie in den vorbereiteten dicken Teig, der durch Rühren von Eiern, Mehl und Milch mit einem Schneebesen erhalten wird, bis sie glatt sind;
• Fleischstücke müssen auf beiden Seiten in der resultierenden Masse gerollt werden;
• in einer Pfanne (vorzugsweise Antihaft), in der wir unser Gericht kochen, Sonnenblumenöl einfüllen und erhitzen: Dies ist notwendig, damit das Kotelett saftig bleibt - auf einer heißen Oberfläche wird das Fleisch auf beiden „gebacken“. Seiten und der Saft bleibt darin, und die Kruste wird knusprig ;
• Koteletts werden im resultierenden Teig für eine sehr kurze Zeit gebraten - etwa 3 Minuten auf jeder Seite;
• Wenn Sie Koteletts aus dem Fleisch eines Schweins mittleren Alters in einer Pfanne braten müssen, ist es besser, während des Garens etwas Wasser hinzuzufügen und mit einem Deckel abzudecken - dann werden die Fleischstücke sowohl weich als auch saftig;
• Fertige Koteletts werden auf dem Tisch mit einer Beilage für jeden Geschmack serviert: mit Kartoffelpüree oder geschmortem Gemüse.

Viele Hausfrauen verwenden Käse im Teig – er verleiht Fleisch Würze. Sie müssen solche Koteletts nach dem obigen Rezept kochen, und wenn das Schweinefleisch auf einer Seite gebraten ist und Sie es auf die andere umdrehen, verteilen Sie den zuvor auf einer feinen Reibe geriebenen Käse in Fleischstücke. Das Feuer wird auf ein Minimum reduziert, die Schüssel selbst wird mit einem Deckel abgedeckt und schmachtet, bis der gesamte Käse gleichmäßig geschmolzen ist. Dies dauert bis zu 10 Minuten.

Wenn Sie die Koteletts in Käseteig auf dem Tisch servieren, können Sie sie auf Wunsch mit gehackten Kräutern bestreuen. Es ist ratsam, das Fleisch zu kochen, bevor sich die Gäste zu Tisch setzen, da das aufgewärmte Gericht seinen ursprünglichen Geschmack verlieren kann.

Wenn Sie alles Ausgefallene mögen, können Sie Fleisch in Bier oder rohem Bierteig zubereiten. Diese Panade macht Ihr Gericht sehr raffiniert. Es wird genauso zubereitet wie die vorherigen Koteletts, nur der Teig besteht aus folgenden Zutaten:

• 1/3 Glas Bier;
• 1 Ei;
• mehl - 3 Esslöffel;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• jeder Hartkäse - etwa 100 Gramm.

Um das Fleisch geschmacklich „interessant“ zu machen, fügen Sie der Marinade verschiedene Gewürze, etwas Essig, Sonnenblumenöl und einen Löffel Senf hinzu. Vor dem Braten sollte das Fleisch einige Zeit in der Marinade liegen - von 15 Minuten bis zu mehreren Stunden. In diesem Fall erhält es einen ziemlich pikanten Geschmack und wird keinen der Verkoster enttäuschen. Wer es schärfer mag, kann Knoblauch in die Marinade geben.

Schlagen Sie die Zutaten des Teigs mit einem Schneebesen zu einer dicken sauren Sahne. Bier wird zuletzt hineingegossen. Wir tauchen die eingelegten Koteletts in Teig und schicken sie in eine heiße Pfanne.

Um Schweineleberkoteletts zuzubereiten, benötigen wir die gleichen Zutaten wie für Fleisch. Die Leber muss von dem Film und allen Sehnen gereinigt und dann etwa eine Stunde lang mit Milch gegossen werden. Am besten in den Kühlschrank stellen.

Dann schneiden wir die zukünftigen Leberkoteletts in Stücke und schlagen sie mit einem Hammer - Sie können sie dafür mit einem Beutel abdecken, um die Tischoberfläche nicht zu beflecken.

Wenn die Leberstücke fertig sind, salzen und pfeffern und dann in Paniermehl wenden. Wenn Sie keine Milch haben, können Sie die Eier mit einem Löffel Wasser schlagen. In heißes Sonnenblumenöl tauchen und auf jeder Seite 2-3 Minuten braten. Ich muss sagen, dass Leberkoteletts viel schneller kochen als Fleischkoteletts. Die Bereitschaft des Gerichts wird einfach überprüft: Wenn das Kotelett geschnitten wird, sollte kein Blut austreten. Die Hauptsache ist, nicht zu überkochen.

Viele Hausfrauen teilen gerne die Geheimnisse des Kochens, wodurch Fleisch und Leberkoteletts saftig und üppig werden.

Die Geheimnisse sind eigentlich einfach, sie sind allen Köchen bekannt, aber aus irgendeinem Grund vernachlässigen einige von ihnen die offensichtlichen Empfehlungen.

• Das Fleisch muss frisch und von geeigneter Farbe sein.
• Die Dicke der geschnittenen Stücke für Koteletts sollte 1,5 cm nicht überschreiten - so können Sie das Fleisch mit hoher Qualität braten, ohne es zu übertrocknen.
• Nachdem Sie das Fleisch gewaschen haben, muss es gründlich mit Papiertüchern getrocknet werden, da sonst die Wassertropfen, die in die Pfanne gefallen sind, die Temperatur des Öls senken, was sich nicht optimal auf den Garprozess auswirkt.
• Einige Experten empfehlen, das Fleisch überhaupt nicht zu waschen - die Koteletts werden bei hoher Temperatur gebraten, es ist jedoch besser, dies nicht zu riskieren.

• Wenn die Koteletts aus gefrorenem Fleisch zubereitet werden, tauen Sie es besser nicht in der Mikrowelle oder in einem Behälter mit Wasser auf, sondern warten Sie, bis der Auftauvorgang von alleine erfolgt. Übrigens werden Koteletts aus solchem ​​Fleisch viel schneller zubereitet als aus frischem Fleisch.
• Beim Schlagen von Fleischstücken müssen Sie nicht besonders eifrig sein – wir schlagen mit leichten Bewegungen ab, damit das Fleisch nicht „den Saft verliert“.
• Idealerweise sollte Salz den Koteletts ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden. Meersalz kann verwendet werden, und schwarzer Pfeffer reicht aus, um es aufzupeppen. Natürlich bestreitet niemand den Charme einer speziellen Marinade aus verschiedenen Gewürzen: Rosmarin, Knoblauch oder Sesam, aber es ist besser, sich auf den natürlichen Geschmack von Fleisch zu konzentrieren.
• Professionelle Kochprofis empfehlen, die Koteletts vor dem Kochen mit Pflanzenöl zu schmieren – dadurch bleibt der Saft drin.
• Wenn das Fleisch wirklich hochwertig und frisch ist, können Sie auf das Panieren ganz verzichten – einfach die Koteletts mit Senf bestreichen.
• Die Pfanne sollte heiß sein, aber das Öl selbst braucht ein wenig.
• Verwenden Sie beim Wenden des Fleisches keine Gabel, damit der Saft nicht herausfließt, verwenden Sie einen Holzspatel.

Guten Appetit!

Informationen zum Garen von Schweinekoteletts in einem lockeren Teig finden Sie im folgenden Video.