Was ist Schweineflanke und wie wird es zubereitet?

Der ganze Kadaver eines Schweins eignet sich zum Kochen verschiedener Arten von Gerichten. Dies gilt auch für die Flanke, die oft als Bauch bezeichnet wird, da von dort das Fleisch genommen wird. Trotz der breiten Fettschichten lässt sich Fleisch köstlich zubereiten, wenn man sich an eines der Rezepte hält.

Der Schweinebauch beginnt am Unterbauch. Dies ist ein großes langes Stück Fleisch, das bis zu mehreren Kilogramm wiegen kann. Erwerben Sie ein solches Filet, um Speck zu machen, Brötchen.

Von allen Schnitten ist dies einer der preiswertesten Schnitte. Der Bauch wird vor dem Verkauf in mehrere Teile geschnitten, da es nicht immer möglich ist, den ganzen zu verkaufen. Solches Fleisch kann gedünstet, gebraten, gekocht, im Ofen gebacken werden - es stellt sich immer als erstaunlich duftend heraus. Auf dem Markt finden Sie Brötchen, die aus diesem Teil des Schlachtkörpers hergestellt werden und verschiedene Zutaten verwenden, darunter Pilze. Um Geld zu sparen, können Sie ein solches Gericht mit etwas Zeit selbst zubereiten.

Um ein festliches Gericht auf den Tisch zu bringen, müssen Sie sich mit den folgenden Zutaten eindecken:

• 1,3 kg Schweinebauch;
• 15 g Fenchelsamen;
• 100 ml Olivenöl;
• 2 Karotten;
• 2 Stangen Sellerie;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 Bögen;
• ½ Bund frischer Thymian;
• Sojasauce.

Zuerst müssen Sie den Ofen auf die höchste Temperatur vorheizen.Während des Aufwärmens mit dem schärfsten Messer die Haut vom Bauch entfernen. Fenchelsamen und eine Prise Meersalz werden im Mörser zu Pulver zermahlen. Das Fleisch wird dann mit dieser Mischung eingerieben.

Karotten und Sellerie grob hacken, dann in einer Bratpfanne mit heißem Öl anbraten. Knoblauchzehen werden geschält, fein gehackt, Zwiebeln in große halbe Ringe geschnitten und dann mit Thymianzweigen in eine Pfanne geworfen. Den Schweinebauch auf das Gemüse legen und 10-15 Minuten braten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.

Alles in den Ofen geben, die Temperatur auf 170 Grad reduzieren und 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen. Dann wird verdünnte Sojasauce hineingegossen und eine weitere Stunde gekocht. Nehmen Sie das Fleisch vorsichtig aus dem Ofen und prüfen Sie, ob es sich leicht trennen lässt. Wenn nicht, an Ort und Stelle setzen und ein wenig mehr kochen.

Sie können Soße machen. Stellen Sie dazu einen Behälter mit gebratenem Gemüse direkt auf das Kochfeld, fügen Sie Mehl hinzu und mischen Sie es, bis es eingedickt ist. Wasser oder Brühe zugeben, 1 Minute kochen.

Mahlen Sie das Gemüse mit einem Mixer, bis eine köstliche, dicke, homogene Sauce entsteht. Fleisch wird serviert, indem man es in Stücke schneidet, Gemüsesauce darüber gießt und mit reichlich gehackten Kräutern würzt.

Sie können ein erstaunliches Gericht nach einem anderen Rezept zubereiten. Um es vorzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• salz - 2 TL;
• schwarzer Pfeffer, zu Pulver gemahlen;
• Chilipulver;
• Paprika;
• gemahlener Koriander;
• Erdnussbutter - 2 EL. L.;
• Schweinebauch - 1,5 kg;
• Maiskolben - 4 große Stücke;
• zwiebel - 2 Stück, fein gehackt;
• Knoblauch - 1 Nelke, zerdrückt;
• Butter - 25 g;
• Sahne - 150 ml;
• Koriander - ein kleines Bündel, gehackt.

Zuerst wird der Ofen auf 130 Grad aufgeheizt. Salz, Gewürze und Öl mischen und das Fleisch einreiben.Legen Sie ein Stück Schweinefleisch in eine hitzebeständige Schüssel, gießen Sie einen Becher Wasser ein, decken Sie es mit Folie ab und kochen Sie es 3 Stunden lang. Hitze auf 220 Grad hinzufügen, Folie entfernen und weitere 20-30 Minuten kochen oder bis die Haut platzt.

Während die Schweineflanke schmachtet, wird der Mais geputzt und die Körner vom Kolben getrennt. Zwiebel, Knoblauch, Öl und Maiskörner in einen Behälter geben und bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen. Im nächsten Schritt die Sahne und 100 ml Wasser hinzugeben, dann zum Kochen bringen und die Gemüsemischung 10 Minuten köcheln lassen.

Mahlen Sie die Mischung mit einem Mixer. Unbedeckt weitere 6-7 Minuten garen. Die Sauce gut abschmecken und den Koriander hinzugeben. Pflanzenstängel entfernen. Die Sauce wird über das in Scheiben geschnittene Schweinefleisch gegossen und mit reichlich Kräutern bestreut.

Probieren Sie das folgende Rezept für Puzanina mit in Milch gebackenen Kartoffeln. Für das Gericht benötigen Sie:

• Schweinebauch - 1,5 kg;
• Vollmilch - 750 ml;
• Lorbeerblatt - 6 Stk .;
• Knoblauch - 6 Nelken, geschält und gehackt;
• paprika - 1 Teelöffel;
• Kartoffeln - 1 kg.

Backofen auf 240 Grad vorheizen. Das Schweinefleisch würzen und in eine mittelgroße flache Pfanne geben. Es ist notwendig, dass das Fleisch viel Platz hat (ca. 6–8 cm), damit Sie dort Kartoffeln hinlegen und Milch hinzufügen können.

Das Fleisch kann vorgebraten werden, bevor es auf den Pfannenboden gelegt wird. Als nächstes gießen Sie die Milch vorsichtig so ein, dass sie die Ränder des Schweinefleischs erreicht, es aber nicht vollständig bedeckt. Lorbeerblatt und Knoblauchzehen darauflegen, mit Paprika bestreuen, salzen und pfeffern. Das Fleisch in den Ofen geben und 45 Minuten köcheln lassen.

Die Kartoffeln der Länge nach halbieren, dann jede Hälfte noch einmal, um 4 dünne Scheiben zu erhalten.Nachdem das Schweinefleisch eine halbe Stunde in Milch geschwitzt hat, werden Kartoffeln hinzugefügt, wobei die Viertel so gelegt werden, dass sie auch unter der Milch sind.

Das Gericht wieder in den Ofen stellen und weitere 1 Stunde und 15 Minuten garen. Inzwischen sollten die Kartoffeln weich sein und die Milch verdampft sein. Zum Servieren das Fleisch in dicke Scheiben schneiden und mit einem Löffel die Kartoffeln darum verteilen, mit Kräutern bestreuen.

Sie können versuchen, das Gericht schwieriger zu machen. Dafür müssen Sie die folgenden Zutaten vorbereiten:

• Bauch;
• 1/2 Tasse Sojasauce;
• 3/4 Tasse Wasser;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 EL. l. Honig;
• Austernsauce - 1/4 EL;
• Anis - 3-4 Sterne;
• 1. l. Sichuan-Pfeffer;
• 1,5-2 Tassen Salz.

Kombinieren Sie 1/4 Tasse Wasser, Sojasauce, Austernsauce, Honig, Anis, Pfeffer und Knoblauch in einer Schüssel. Es sollte groß genug sein, um das Fleisch dort hinein zu passen. Es wird über Nacht im Kühlschrank in der Marinade belassen.

Ofen auf 200 Grad vorheizen, Fleisch in einen speziellen Bratbehälter geben, mit Folie abdecken. Gießen Sie das Salz vorsichtig auf die Folie, bilden Sie eine dicke Schicht, verteilen Sie es vollständig bis zum Rand und achten Sie darauf, dass die Haut nicht sichtbar ist. Es wird beim Braten zu einer harten Kruste. Die Form in den Ofen geben und 40 Minuten köcheln lassen.

Nach der angegebenen Zeit wird die Salzschicht entfernt, das Fleisch geöffnet, die Temperatur erhöht und die Paprika im Ofen wieder entfernt. 35-45 Minuten braten, bis sie knusprig sind. Den Braten heiß servieren und in Stücke schneiden.

Um saftiges und duftendes Fleisch zu erhalten, müssen Sie die richtigen Gewürze auswählen, aber vorher muss es bei starker Hitze gebraten werden, da dann der gesamte Saft im Inneren versiegelt wird und das Schweinefleisch nicht trocken wird.

Paprika lässt sich am besten im Backofen zubereiten. Es ist leicht, eine knusprige Kruste darin zu bekommen, aber Sie sollten nicht bei Temperaturen über 250 Grad braten, da sich herausstellen kann, dass das Schweinefleisch anbrennt. Wenn bereits eine Kruste aufgetreten ist, wird die Temperatur im Inneren auf 170 Grad reduziert. Sie können Paprika nicht nur in Marinade kochen, sondern auch in einfacher Salzlake oder Zwiebelschale.

Im nächsten Video erfahren Sie, wie man Schweineflankenbrötchen kocht.