Rezepte für hausgemachtes Pulled Pork

Hausgemachtes Schweinefleisch? Leider kein Produkt, das in ein paar Stunden hergestellt werden kann. Es gibt jedoch eine Reihe von Vorteilen, die es notwendig machen, es zu Hause zu machen. Zunächst einmal wissen Sie hier sicher, dass keine Konservierungsstoffe und andere schädliche Zusatzstoffe verwendet wurden - wir sprechen von einem 100% natürlichen und gesunden Produkt.

Das Ergebnis ist exquisit und übertrifft das im Laden gekaufte Pendant in allen Belangen – und das bei geringeren Kosten und viel intensiverem Geschmack, da auf künstliche Aromen verzichtet wird. Mit einem Wort, es ist möglich und sogar notwendig, Schweinefleisch zu Hause zu trocknen - überlegen wir uns also, wie es gemacht wird.

Nachdem wir uns mit den Regeln für die Auswahl von Fleisch zum Trocknen beschäftigt haben, sind wir mit der weit verbreiteten Meinung konfrontiert, dass Schweinefleisch nicht die beste Option ist, um solche Rohlinge für die Zukunft herzustellen. Tatsache ist, dass für den Pökelprozess selbst trockenes, dichtes Fleisch ohne Fetteinschlüsse verwendet wird, da die Fermentation nicht so erfolgreich ist und die Gefahr besteht, dass die Rohstoffe einfach verderben. Außerdem leiden Schweine oft unter Würmern, und ihre Eier können sogar im Fleisch vorhanden sein, was die Eigenschaften des Endprodukts natürlich nicht verbessert.

Aus dem Vorstehenden ziehen wir den offensichtlichen Schluss, dass es unerwünscht ist, Fleisch aus dem Körper eines Schweins zu verwenden - darauf sammeln sich normalerweise Fettablagerungen an.Die beste Wahl zum Welken kann der Hals sein, und noch besser - Schweinekeule oder Filet, aber Sie sollten sich nicht blind auf diese Teile konzentrieren - es ist ratsam, weniger saftiges Fleisch zu wählen, weil es am Ende richtiger ist. Das Fleisch von Jungtieren wird normalerweise nicht für solche kulinarischen Experimente verwendet – es ist eher zart und unterscheidet sich nicht in hoher Dichte.

Aber selbst eine solche relative Sicherheit ist besser als der Kauf von Fleisch auf einem normalen Markt - dort interessiert sich in der Regel niemand für die Sicherheit des Verbrauchers. Vertrauen Sie beim Kauf der wichtigsten Rohstoffe auf den Verkäufer - verfolgen Sie dazu zumindest die Nachrichten in Ihrer Region und prüfen Sie, ob es in letzter Zeit Fälle von Infektionen mit solchem ​​Fleisch gegeben hat.

Wie wir bereits verstanden haben, gibt niemand eine 100% ige Garantie für die Abwesenheit von Infektionen im Fleisch, daher liegt die Haupthoffnung immer noch auf der Kochmethode. Auch hier ist nicht alles so einfach, da die Wärmebehandlung immer als die effektivste Methode zur Zerstörung der Infektion angesehen wurde, getrocknetes Schweinefleisch jedoch in keiner Phase des Garens durchläuft. Die Sorge um die Sicherheit des Verbrauchers wird hier vollständig dem Salz zugeschrieben, das an sich in der Lage ist, die lebenswichtigen Prozesse von Mikroorganismen zu hemmen. Aus diesem Grund empfehlen Experten ein sehr eifriges Vorgehen bei der Einhaltung der Erntetechnik. und auf keinen Fall sollten Sie mit einer Leckerei beginnen, bevor die im Rezept angegebene Zeit verstrichen ist, auch wenn das Gericht fertig zu sein scheint.

Getrocknetes Schweinefleisch kann entgegen der landläufigen Meinung anders sein und im Geschmack erheblich variieren. Es auf Spanisch zu kochen, um den immer beliebter werdenden Jamon zu Hause herzustellen, wird nicht funktionieren, da dies einen großen Trockner mit besonderen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen erfordert. Aber das Kochen von Schweinefleisch, das Balyk genannt wird, ist ziemlich realistisch, obwohl dies auf unterschiedliche Weise geschieht.

Es gibt viele verschiedene Rezepte für getrocknetes Schweinefleisch mit Gewürzen, aber wir werden nur die drei einfachsten und daher gebräuchlichsten Optionen betrachten. In allen drei Fällen sieht der Beginn des Verfahrens gleich aus - zunächst lohnt es sich, die Rohstoffe gut zu waschen, vollständig trocknen zu lassen und dann in mittelgroße Stücke zu schneiden, nicht weniger als 400 und nicht mehr als 800 Gramm.

Hier spricht der Name für sich – das Fleisch wird nicht nur mit Salz, sondern mit Lake gepökelt. Letzteres wird mit 5 Esslöffeln Salz pro Liter Wasser zubereitet - ein Indikator für die Norm ist ein rohes Ei, das in einer solchen Flüssigkeit nicht untergeht. Außerdem werden auf jeden Liter Wasser ein Esslöffel Zucker (der verhindert, dass das Fleisch seine übliche rötliche Färbung verliert), 20-25 Kugeln Piment und etwa fünf Lorbeerblätter hinzugefügt. Die Sole ist nicht sofort nach dem Mischen fertig - sie muss weitere 2-3 Minuten gekocht werden, und dann wird der gesamte Überschuss abgelassen und abgekühlt.

Die entstehende Flüssigkeit wird in chemisch neutrales Geschirr (aus Glas, Keramik oder emailliert) gegossen, dort wird auch Fleisch abgesenkt. Das Gefäß sollte groß genug sein, es sollte auch viel Salzlake vorhanden sein - das Fleisch sollte schwimmen und nicht am Boden liegen. In dieser Form wird der Rohstoff 2-3 Tage im Kühlschrank gesalzen, während des Vorgangs wird er mindestens zehnmal gewendet. Wenn das Schweinefleisch gesalzen ist, wird es herausgenommen und eine Stunde lang unter Druck gesetzt, um die Feuchtigkeit herauszupressen.

Eine Gewürzmischung wird wie folgt zubereitet: Es werden 200 g trockener Knoblauch, 50 g Koriander, 40 g Basilikum und Dill sowie 20 g schwarzer und roter gemahlener Pfeffer benötigt. Schweinestücke werden mit dieser Mischung dick bestrichen, dann in Gaze gebunden und in dieser Form an einem Ort mit Zugang zu frischer Luft aufgehängt. Das Produkt erreicht den Zustand von 3-5 Wochen - je länger, desto schmackhafter. Der Reifegrad wird durch Geruch und Aussehen bestimmt.

Diese Methode ist der vorherigen sehr ähnlich, nur gibt es hier keine Salzlake - das Schweinefleisch wird einfach mit großen Salzkristallen bestreut, damit das Fleisch nicht durch sie hindurch gesehen werden kann. Sie können dem Salz etwas Cognac mit guter Alterung hinzufügen - dies wirkt sich positiv auf den Geschmack und die aromatischen Eigenschaften des fertigen Gerichts aus. Eine ähnliche Salzmethode erfordert etwas mehr Zeit - 3-4 Tage im Kühlschrank, aber Sie müssen sie nicht weniger oft umdrehen. Das gesalzene Produkt wird von Salz gereinigt und gewaschen, und dann warten sie, bis das Fleisch austrocknet, und setzen den Vorgang wie oben beschrieben fort - ab dem Moment des Würzens.

Um Corned Beef mit dieser Methode zuzubereiten, gehen Sie zunächst genau so vor, wie im Abschnitt zur Trockenmethode beschrieben.Der Unterschied besteht darin, dass das Fleisch nach dem Salzen nicht zum Trocknen geschickt, sondern in eine spezielle Salzlake gelegt wird - ein Glas Apfel- oder Weinessig, ein Esslöffel Salz und drei bis vier Knoblauchzehen, die zuvor durch eine Zerkleinerung geführt wurden , werden pro Liter Wasser eingenommen.

Eine solche Marinade sollte das Schweinefleisch in einer Schüssel vollständig bedecken - das Fleisch wird etwa 12 Stunden darin aufbewahrt, danach muss mit einem weichen Tuch die gesamte Feuchtigkeit sorgfältig von der Fleischoberfläche entfernt werden. Am Ende unterscheidet sich das Verfahren nicht vom Rest - das Fleisch wird in Gewürze gekippt und getrocknet.

Oben wurde bereits kurz beschrieben, unter welchen Bedingungen Schweinefleisch hängen muss, damit der Prozess korrekt ablaufen kann. Wir fügen jedoch einige weitere grundlegende Punkte hinzu, die nicht ignoriert werden können:

• Die Zusammensetzung der Gewürzmischung kann nach Ihrem eigenen Geschmack variiert werden, es ist jedoch nicht akzeptabel, roten Pfeffer davon auszuschließen - er dupliziert die Funktionen von Salz und tötet alles Schädliche ab.
• obwohl das Fleisch angeblich getrocknet ist, kann es nicht in die Sonne gehängt werden - dadurch wird es verrotten und nicht verdorren, daher soll es im Schatten hängen;
• der grundlegende Punkt beim Trocknen ist eine gute Luftzirkulation, daher kann Schweinefleisch in einer kühlen Jahreszeit sogar auf dem Balkon aufgehängt oder sogar auf dem Küchenfenster ausgelegt werden, vorausgesetzt, das Fenster ist offen und sorgt ständig für frische Luft.
• Im Sommer stellen Fliegen, die es mit irgendwelchen Bazillen infizieren können, eine zusätzliche Gefahr für Pökelfleisch dar, daher raten erfahrene Leute, das Produkt direkt im Kühlschrank zu pökeln und es zwischen die Regale zu hängen.

Tatsächlich kann ein Analogon von getrocknetem Fleisch in einem elektrischen Trockner oder sogar einem gewöhnlichen Ofen mit Temperaturregelungsfunktion hergestellt werden, aber wir müssen sofort sagen, dass das Endprodukt geschmacklich etwas schlechter sein wird als das, was „natürlich“ zubereitet wird. . Oft ist es aber immer noch schmackhafter als die im Laden gekaufte Variante, und die Kochzeit ist in diesem Fall viel kürzer als die der klassischen getrockneten.

Der erste Unterschied besteht darin, dass Rohstoffe normalerweise nicht in große Stücke geschnitten werden, sondern Scheiben mit einer Dicke von etwa einem Zentimeter als Hauptform bevorzugen. Schweinefleisch sollte vor dem Trocknen für eine Stunde in einer speziellen Marinade mariniert werden, die bestimmte Zutaten enthält, aber die Auswahl der Anteile nach eigenem Ermessen beinhaltet. Pflanzenöl und Zitronensaft, Sojasauce und eventuelle Gewürze, Zucker und Senf - all dies wird in der Menge angegeben, die Sie selbst für notwendig halten. Natürlich hängen die Geschmacksnoten des fertigen Produkts von den Anteilen ab – ob mit der Säure einer Zitrone oder scharf wie Senf oder Pfeffer.

Eingelegte Scheiben werden auf dem Ofenrost oder Blechen im Trockner ausgelegt. Die optimale Temperatur zum Trocknen, Trocknen simulieren, wird mit 60 Grad angenommen, während der Ofen oder Trockner eine maximale Konvektion aufrechterhalten muss, dh vollen Zugang zu frischer Luft haben muss, damit das Fleisch so viel Feuchtigkeit wie möglich abgibt. In dieser Form wird das Schweinefleisch etwa 3-4 Stunden getrocknet, danach muss es umgedreht und auf der Rückseite für die gleiche Menge getrocknet werden.

Wie bei den meisten anderen Rezepten hängt die Bereitschaftsgeschwindigkeit stark von den Eigenschaften der Rohstoffe und den Fähigkeiten der Ausrüstung ab, daher wird die Bereitschaft weniger von der Zeit als von Geruch und Aussehen bestimmt.Im Gegensatz zu Fleisch, das nach der „natürlichen“ Methode gepökelt wurde, ist ein solches getrocknetes Schweinefleisch etwas weicher, was möglicherweise noch mehr Feinschmecker von einem solchen Rezept anzieht.

Mit Jerky kennt sich hierzulande wohl jeder aus – die beliebte Delikatesse ist immer eine passende Zutat in Aufschnitt oder Fleischplatte, kann als Biersnack verwendet oder sogar im Sandwich gegessen werden. Meistens wird es als separater Snack gegessen, kann aber auch ein Detail komplexerer Gerichte sein.

In der Antike, als das Pökeln vielleicht die einzige Möglichkeit war, Fleisch für längere Zeit haltbar zu machen, wurde es nicht für die ferne Zukunft aufbewahrt - es wurde oft nach und nach gegessen, bis die Jäger neue Beute brachten. Heutzutage essen nur ziemlich reiche Leute solche Lebensmittel, daher kann die Delikatesse sehr lange im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn Sie anfangs viele Rohstoffe hatten.

Die maximale Haltbarkeit von Trockenfleisch beträgt 12 Monate, aber die Grundvoraussetzung dafür ist in jedem Fall die Dichtheit der Verpackung. Feuchtigkeit wird das Salz allmählich entfernen, und dann kann sich das Produkt verschlechtern, daher ist die zuverlässigste Art, es zu konservieren, es in einen fest verschlossenen Behälter oder einen ähnlichen Beutel zu legen und dann im Gefrierschrank aufzubewahren. Die Praxis zeigt, dass sich getrocknetes Schweinefleisch durch das Einfrieren überhaupt nicht verschlechtert, sodass Sie es sicher extremen Temperaturen aussetzen können.

Die Lagerung von solchem ​​Schweinefleisch ist zulässig und einfach im Kühlschrank, aber dann halbiert sich der Zeitraum - bis zu einem halben Jahr.

Wie man Schweinefleisch zu Hause kocht, sehen Sie im folgenden Video.