Wie man Schweinshaxe kocht?

Der Schweinekadaver wird in Fleischstücke mit unterschiedlichen Werten geschnitten, unter denen die Haxe nicht die letzte ist. Es kann im Ofen gebacken, gekocht und echte kulinarische Meisterwerke geschaffen werden, indem man dem Rezept und den grundlegenden Kochregeln folgt.

Schweinshaxe bezieht sich auf den Teil des Schlachtkörpers, den Metzger als Haxe bezeichnen. Es sieht aus wie ein gutes Stück Fleisch mit Knochen, vom Huf bis zum Kniegelenk abgeschnitten. Es ist erwähnenswert, dass die Haxe geräuchert sehr fleischig aussieht und geschmacklich besser ist als jeder Schinken.

Bei jedem Stück Schweineschlachtkörper variiert das Verhältnis von Fett zu Eiweiß, je nachdem, aus welchem ​​Teil es entnommen wurde. Bauchspeck, Speck und Pancetta sind sehr fetthaltige Fleischsorten und haben daher einen hohen Kaloriengehalt. Es enthält 264 Kalorien pro 100 Gramm des Produkts. Gleichzeitig betragen die Gesamtfette 22 Gramm, die gesättigten Fette 8,8 Gramm. Eine Portion enthält 17 Gramm Protein, und es gibt überhaupt keine Kohlenhydrate, aber Vitamine, Kalzium, Zink, Phosphor und andere nützliche Spurenelemente sind vorhanden.

Schweinefleisch enthält etwa die gleiche Menge an Eiweiß wie Rindfleisch. Etwa 20 % der Kalorien sind Eiweiß, das für innere Organe und Muskeln lebenswichtig ist.

Das Produkt ist reich an den Vitaminen B1, B2, B3, B6 und B12.Sie spielen eine entscheidende Rolle im Stoffwechsel, beschleunigen ihn bzw. die Nahrung wird besser verdaut und Fette lagern sich nicht unter der Haut ab. Shank enthält viel Eisen, das für die Produktion von roten Blutkörperchen notwendig ist, die Sauerstoff und Nährstoffe transportieren.

Fleisch ist reich an Selen. Dieses Spurenelement reduziert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Aus Fleisch erhält eine Person genügend Zink, das das Immunsystem positiv beeinflussen kann. Schweinefleisch enthält weniger Fett als Hühnerbrust.

Die Haxe kann sehr lecker zubereitet werden, dafür gibt es viele Rezepte zum Nachkochen. Es ist am nützlichsten, es zu backen, auf dem Grill zuzubereiten, obwohl Sie es in der Mikrowelle zubereiten können. Einige Köche kochen ihn lieber gerollt ohne Knochen, dieser Schinken kann geräuchert werden. Dieses sperrige Stück Schweineknochen, -fleisch und -haut lässt sich in ein duftendes und zartes Gericht verwandeln. Es wird ein wenig Aufwand erfordern, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Eines der einfachen Rezepte, wenn Fleisch im Ärmel gegart wird, vorher kann es mariniert oder einfach mit Gewürzen eingerieben werden. Das gewünschte Gemüse wird zusammen mit dem Schweinefleisch platziert und gekocht, bis es fertig ist. Sie können in Sojasauce, Tomatensaft, Zitrone marinieren, dann wird die Haxe zarter und der Backvorgang dauert weniger Zeit.

Als zusätzliche Zutaten verwendest du am besten:

• Sojasauce;
• Austernsauce;
• Ingwer;
• Knoblauch.

Um den Schaft vorzubereiten, müssen Sie außerdem die folgenden Zutaten vorbereiten:

• 1 kg Fleisch mit Knochen;
• gehackte Ingwerwurzel;
• 2-5 Knoblauchzehen, grob gehackt
• 4 Frühlingszwiebeln, grob gehackt;
• 4 EL. l. Sahara;
• 4 EL. l. Sojasauce;
• 2 EL. l. fermentierter Tofu in Gewürzöl;
• 2 EL. l. Reisessig;
• 2 EL. l. Austernsauce;
• 2 EL. l. Maisstärke mit Wasser vermischt zum Andicken.

Jetzt alles andere hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen. Den Deckel abnehmen und köcheln lassen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Fügen Sie in Wasser verdünnte Stärke hinzu, warten Sie, bis das Gericht dicker wird, Sie können Weizenmehl verwenden. Serviert mit Reis, Nudeln oder einfach Brot.

Es gibt komplexere Rezepte beim Kochen, die den Kauf von Zutaten erfordern, die auf dem Markt nicht immer leicht zu finden sind. Gewöhnliche Hausfrauen verwenden sie seltener, weil sie nicht viel Zeit und Geld für die Zubereitung eines köstlichen Abendessens aufwenden möchten. Sie können einfach den Schaft nehmen und gut ausspülen.

Gießen Sie etwa 3,5 Liter Wasser in einen großen Topf, bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie dann das Schweinefleisch hinzu. Bereiten Sie während des Kochens Gemüse vor: Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Tomaten, Paprika. Sie müssen gut gewaschen, geschält und in große Stücke geschnitten werden, damit sie beim Schmoren nicht kochen.

Nachdem das Fleisch gekocht hat, entfernen Sie den Schaum, salzen Sie und legen Sie andere Zutaten aus. 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn das Fleisch ziemlich weich wird, schalten Sie das Gas aus und fügen Sie Gewürze und Kräuter hinzu, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es ziehen.

Geschmorte Haxe mit Äpfeln und Rotkohl ist sehr lecker. Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:

• Fleisch - etwa 1 kg;
• zwiebel - 3 Stück, mittel;
• Butter oder Pflanzenöl - 4 EL. L.;
• Karotten - 250 g;
• Schalotte;
• äpfel - 4 Stk .;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Lorbeerblatt - 3 Stk .;
• Kreuzkümmel - 1 TL;
• Koriandersamen - 2 TL;
• Mehl - 1 EL. L.;
• Apfelsaft - 800 ml;
• rotkohl - 150 g;
• Weinessig - 4 EL. l.

Der Kochvorgang umfasst die folgenden Schritte:

• stellen Sie den Ofen auf + 220 ° C ein;
• Schweinefleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf den Tisch legen, damit es Raumtemperatur erreicht;
• Zwiebeln, Karotten schälen und grob hacken;
• der Knöchel wird mit etwas Öl eingerieben, dann müssen Sie ihn 25 Minuten lang in einen vorgeheizten Ofen stellen.
• leicht gebräuntes Fleisch wird herausgenommen und beiseite gelegt;
• gehackte Zwiebel und geschälter Knoblauch werden im selben Behälter im Ofen gebraten;
• kleine Zwiebeln werden geschält, ganz belassen, zusammen mit Karotten, Lorbeerblättern, Kreuzkümmel und Koriandersamen in ein Kohlenbecken gegeben und 5 Minuten lang geröstet;
• mit Wasser verdünntes Mehl gießen, 2 oder 3 Minuten dünsten, bevor Apfelsaft hinzugefügt wird; gewürzt mit Salz und schwarzem Pfeffer;
• Temperatur auf +160 °C reduzieren, Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann das Fleisch wieder darauf verteilen, mit Folie abdecken und 1 Stunde backen;
• die Äpfel vierteln und in die Sauce tunken; weiter kochen für eine weitere Stunde oder bis das Schweinefleisch zart ist;
• Rotkohl fein hacken, Rotweinessig in einen tiefen Topf gießen, zum Kochen bringen, dann salzen und pfeffern;
• den Kohl in Essig verteilen und mit einem Deckel fest abdecken; bei mäßiger Hitze schmoren, manchmal den Inhalt umrühren;
• Wenn das Schweinefleisch fertig ist, wird Gemüse hinzugefügt und als solches serviert.

Sie können die Haxe in einem anderen, komplexeren Rezept kochen, da es nicht einfach ist, einen Ziegenbart zu bekommen, aber Sie können. Es werden Zutaten benötigt wie:

• zitrone - 1 Stk .;
• Ziegenbart - 500 g;
• Butter - 50 g;
• frisches Weißbrot - 125 g;
• Olivenöl;
• Petersilie - 6 Zweige;
• ei - 1 Stk .;
• orange - 1 Stck.

Der Kochvorgang umfasst die folgenden Schritte:

• die Pfanne mit kaltem Wasser füllen, die Zitrone halbieren und den Saft auspressen, leere Schalen nicht wegwerfen;
• sie reinigen den Ziegenbart, bringen einen Topf Wasser zum Kochen, verteilen die Wurzel der Pflanze dort, salzen, kochen 25 Minuten lang, lassen die Flüssigkeit ab;
• Brot wird zu dünnen Crackern verarbeitet, die gelöst werden müssen, dann werden sie in einer flachen Schüssel ausgelegt, ein Ei wird zerbrochen und in einer kleinen Schüssel leicht geschlagen; legen Sie den Ziegenbart zuerst in ein geschlagenes Ei und dann in Cracker;
• Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen, etwas Olivenöl hinzufügen, dann die Wurzel verteilen und braten, bis die Cracker goldgelb werden;
• Petersilie hacken, Orangenschale fein reiben, alles mischen;
• die Schale von der Orange entfernen, in dünne Scheiben schneiden;
• frittierte orange, ziegenwurzel und gehackte petersilie auf einem teller anrichten - das wird eine beilage zur schweinshaxe.

Jetzt fangen wir an, das Fleisch selbst zu kochen. Dies erfordert Zutaten wie:

• 1,5 kg Schaft;
• 5 Knoblauchzehen;
• 3 Esslöffel Honig;
• Apfelsaft;
• 75 ml Olivenöl;
• Salz;
• eine Mischung aus Paprika;
• 1 Lorbeerblatt;
• 1 Zimtstange;
• 1 Teelöffel Koriandersamen.

Für geschmorte Zwiebeln benötigen Sie Zutaten wie:

• 400 g rote Zwiebel;
• 75 ml Olivenöl;
• ½ Teelöffel Salz.

Bereiten Sie für die Tomatengarnitur folgende Zutaten vor:

• 6 mittelgroße Tomaten, halbiert;
• 3 kunst. l. Olivenöl;
• eine Prise Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Als nächstes sollten Sie den folgenden Algorithmus ausführen:

• für Schweinshaxe den Ofen auf + 120 ° C vorheizen;
• Mit einem scharfen Messer werden 5 kleine tiefe Einschnitte in die Haut gemacht, in die eine ganze Knoblauchzehe gelegt wird.
• reiben Sie das Produkt mit Honig ein und geben Sie es in eine Auflaufform mit Apfelsaft, Olivenöl, Salz und einer Mischung aus Paprika, Lorbeerblatt, Zimtstange, Koriandersamen und 75 ml Wasser;
• mit einem Deckel oder Folie abdecken, zuerst auf der Herdplatte zum Kochen bringen, dann in den Ofen geben und 4,5 Stunden backen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst;
• während das Schweinefleisch kocht, die Zwiebel in Olivenöl 5 Minuten bei mittlerer Hitze leicht anbraten, dann Salz und 100 ml Wasser hinzufügen, abdecken und bei schwacher Hitze 25 Minuten köcheln lassen;
• für die tomatengarnitur die tomatenhälften in olivenöl ca. 2 minuten dünsten, bis sie weich werden; gewürzt mit Salz und Pfeffer;
• Das Gericht wird mit allen separat zubereiteten Zutaten auf einem Teller serviert.

Es gibt viele Methoden, wie Sie es schön auf dem Tisch servieren können, egal ob dieses Fleisch gedünstet oder gebraten wird, es zeichnet sich durch Saftigkeit und zartes Fruchtfleisch aus.

Um ein solches Gericht auf ungewöhnliche Weise zuzubereiten, muss der Koch die folgenden Zutaten verwenden:

• Knöchel;
• Senf - 0,2 kg;
• Sauerkraut - 0,2 kg;
• Kartoffelpüree - 0,3 kg;
• Meeresfrüchte in Sauce - 0,2 kg;
• Lorbeerblatt - 1 Stck.

Meeresfrüchte in Sauce können unabhängig von den folgenden Zutaten hergestellt werden:

• Chili - 5 g;
• Limettensaft - 3 g;
• frischer Knoblauch - 3 g;
• Zucker - 1 g;
• Korianderwurzel - 3 g;
• Fischsauce - 5 g.

Alle diese Zutaten werden gemischt und erhalten die gewünschte Zusammensetzung.

Legen Sie das Schweinefleisch in einen großen Topf mit kochendem Wasser und lassen Sie es 15 Minuten lang bei schwacher Hitze stehen, damit es ein wenig kocht. Zu diesem Zeitpunkt den Ofen auf + 220 ° C vorheizen. Die Haxe wird nach dem Abkühlen mit Kreuzkümmel bestreut und mit Pfeffer und Salz eingerieben, in eine Pfanne gegeben und in den Ofen gestellt. Von oben können Sie regelmäßig kochendes Wasser oder das entstehende Fett einfüllen. Die Kochzeit beträgt eine Stunde. Dann wird die Temperatur auf +180°C gesenkt und im Ofen geköchelt, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Serviert mit Kartoffelpüree, Sauerkraut, Meeresfrüchtesoße und Senf.

Es ist in vielen Ländern sehr beliebt, und Russland ist keine Ausnahme, Haxe in süß-saurer Soße. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• 4 Zwiebelköpfe;
• frischer Ingwer, in Streifen geschnitten;
• Chili;
• 100 ml Sojasauce;
• 15 ml Austernsauce;
• 1 Liter Hühnerbrühe.

Bereiten Sie für die Soße folgende Zutaten vor:

• 1 Tasse Sauce aus den oben genannten Zutaten
• 2 TL in einer kleinen Menge Wasser aufgelöste Maisstärke;
• Zucker;
• Weißweinessig;
• Tomatensauce von guter Qualität.

Die Schweinshaxe wird von der Seite geschnitten, wo sich die dünnste Haut befindet. Es wird zusammen mit allen Zutaten, die in der ersten Liste aufgeführt sind, in einen Topf gegeben, zum Kochen gebracht und 60 Minuten lang weitergekocht.Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Inhalt eine weitere Stunde köcheln, nehmen Sie ihn dann von der Hitze und geben Sie das Schweinefleisch in die Pfanne, die in einem vorgeheizten Ofen bei einer Temperatur von + 180 ° C für eine weitere Stunde gestoppt wird. Das Fleisch wird nicht abgedeckt. Wenn es sich vom Knochen wegbewegt, wird der Knöchel herausgenommen und zu einem Schneidebrett bewegt, wo es notwendig ist, ihn dünn zu schneiden.

Aus der in der Pfanne verbliebenen Masse wird weitere Soße zubereitet. Ein Glas reicht aus, wo Sie Maisstärke, Essig, Tomatensauce und Zucker hinzufügen müssen. All dies wird auf ein kleines Feuer gelegt und zum Kochen gebracht, dann drei Minuten lang gekocht. Fleisch mit scharfer Soße servieren.

Wenn die Schweinshaxe mit Gemüse geschmort wird, kann sie als eigenständiges Gericht ohne zusätzliche Beilage verwendet werden, aber meistens wird sie mit Sauce serviert, daher ist es wichtig, was das Fleisch begleitet. Es handelt sich immer um fein gehacktes Grünzeug, das am besten frisch verwendet wird, denn dann gibt es das ganze Aroma ab. Es kann Petersilie oder Dill, Frühlingszwiebeln sein, aber Koriander und Basilikum sind am besten. Es ist sehr gut, die Haxe mit Kartoffelpüree oder gebackenem, gedämpftem, gekochtem Wurzelgemüse zu servieren. Sie können Fleisch perfekt mit süß-saurer Sauce und Reis oder anderen Cerealien kombinieren, manchmal auch mit Nudeln.

Schweinshaxe nach dem Rezept von Ilya Lazerson kochen, siehe folgendes Video.