Wie man Schweinesteak in einer Pfanne kocht?

Saftige, köstliche Schweinesteaks sind eine großartige Option für vielbeschäftigte Hausfrauen, die ihren Haushalt mit etwas Ungewöhnlichem erfreuen möchten. Sie sind schnell und einfach zubereitet und das Ergebnis ist ein sehr sättigendes und schmackhaftes Gericht. Dieses traditionelle Männergericht erfordert genaue Kochregeln.

Bei der Auswahl von Schweinefleisch sollten Sie auf die Qualitätskriterien achten:

• Geruch;
• Farbe;
• Struktur.

Frisches Fleisch hat einen charakteristischen, kaum wahrnehmbaren Blutgeruch. Ein verwittertes oder fehlendes Stück verbreitet den Geruch von Fäulnis. Die rosa Farbe zeigt das junge Alter des Tieres an. Je dunkler das Fleisch, desto älter ist es. Aber manchmal weist ein dunkler Farbton, insbesondere wenn die Farbe ungleichmäßig ist, darauf hin, dass das Schwein falsch geschlachtet wurde, wodurch viel Blut in die Fleischfasern gelangt ist. Junges Schweinefleisch hat eine zarte, geschmeidige Textur. Drückt man mit der Fingerkuppe auf ein Stück, wird die Aussparung in 5-10 Sekunden eingeebnet. Altes Fleisch ist zäh, rau.

Ein Zeichen für hochwertiges Fleisch ist eine gleichmäßige Fettschicht. Ein solches Kriterium wie Marmorierung wird Schweinefleisch häufiger zugeschrieben als Rindfleisch, da ersteres immer viel Fett enthält.Aber man muss schauen, wie es verteilt wird. Filet mit einem gleichmäßig marmorierten Muster ist eine großartige Option für köstliche Steaks. Daher werden für ihre Zubereitung häufiger Carbonade, Lende, Halsteil gewählt.

Nach dem Kauf wird das Schweinefleisch gewaschen, in Säcke oder in luftdurchlässige Schalen gelegt. In Polyethylen müssen oben mehrere Löcher gemacht werden: Schweinefleisch „mag“ keine Lagerung in verschlossenen Verpackungen. Nach dem Einfrieren kann es bis zu sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Fertige Steaks werden 1-1,5 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt, sofern sie mehrere Stunden in der Marinade liegen.

Die Geheimnisse eines leckeren Schweinesteaks liegen in der richtigen Fleischauswahl und in der genauen Einhaltung der Rezeptur. Besonderes Augenmerk wird auf die Auswahl der Speisen gelegt. Dicke Wände und Böden sorgen für die Bildung einer gleichmäßigen braunen Kruste auf den Fleischplatten, wodurch der gesamte Saft darin bleibt und die Steaks schmackhaft und saftig werden. Um ein Steak richtig zuzubereiten, ist es ratsam, den Empfehlungen von Experten zu folgen.

• Das Fleisch wird auf einer Grillpfanne oder in einer Gusseisenpfanne gegart.
• Zur Zubereitung eines Steaks werden Hals, Hypochondrium, Kotelett oder Lende verwendet.
• Das Fleisch wird aufgetaut, einige Stunden im Kühlschrank und dann weitere 20-30 Minuten bei Raumtemperatur aufbewahrt. Wenn das Schweinefleisch kalt ist, „nimmt“ das Geschirr die Temperatur „weg“ und erwärmt sich nicht richtig.
• Die Höhe der Platten sollte nicht weniger als 2,5 cm und nicht mehr als 4 cm betragen.

• Das Fleisch wird quer zur Faser in gleichmäßige Stücke geschnitten.
• Die Pfanne wird ohne Öl vorgeheizt. Wenn es sich erwärmt, werden 1,5-2 EL hineingegossen. l Pflanzenöl oder Steaks damit bestreichen und in eine Pfanne geben.Die Stücke sollten die Größe des Gerichts nicht überschreiten, schrumpfen aber beim Braten, sodass die Fleischplatten eng aneinander gelegt werden können.
• Lendenstücke werden vor dem Braten mit Servietten getrocknet. Schwarzer, roter Pfeffer und andere Gewürze schmieren die Seiten von Steaks und die breite Oberfläche mit Saucen und Marinaden.
• Braten Sie das Fleisch bei hoher Temperatur ohne Deckel, um eine dichte Kruste zu bilden, die den Saft im Inneren versiegelt.
• Damit die Steaks die volle Bereitschaft erreichen, wird das Feuer reduziert und das Fleisch durch Wenden weitere 2-5 Minuten gegart. Eine weitere Möglichkeit: Nach dem Braten wird das Fleisch heiß in Folie gewickelt und 4-5 Minuten ruhen gelassen.

Der Bratgrad von Schweinefleisch kann unterschiedlich sein. Es hängt von den Geschmackspräferenzen des Haushalts ab. Männer bevorzugen eher leicht gegarte Steaks. Aber rohes Fleisch im Inneren birgt die Gefahr, sich mit Helminthen (Schweinebandwurm, Trichinose) zu infizieren. Schweinefleisch besteht nicht immer den Test der Tierärzte auf das Vorhandensein von Parasiten. Dies geschieht, wenn Tiere zu Hause gezüchtet werden. Um die Entwicklung der Krankheit zu vermeiden, ist es besser, das Fleisch auf einen mittleren oder starken Röstgrad zu garen.

• 1. Grad: Steaks werden bei starker Hitze auf jeder Seite 1,5–2 Minuten gebraten, 3 Minuten bei mittlerer Temperatur fertig gestellt.
• 2. Grad: die Garzeit erhöht sich auf 3 Minuten, unter dem Deckel bei mittlerer Hitze wird das Schweinefleisch weitere 4 Minuten gebraten.
• 3. Grad: Fleischplatten werden auf jeder Seite 4 Minuten lang gebraten und 4-5 Minuten lang zur Bereitschaft gebracht.

Das klassische Rezept beinhaltet die Zugabe der Hauptzutaten: Salz und Öl.Pflanzenöl wird zum Braten verwendet und den fertigen Steaks wird Butter hinzugefügt. Je nach Geschmacksvorlieben des Haushalts können Sie Rezepte mit süßen, sauren und würzigen Saucen und Marinaden wählen.

Steaks nach diesem Rezept werden aus einem Minimum an Zutaten zubereitet, aber das Ergebnis ist ein unglaublich schmackhaftes Gericht. Es kann nicht nur an Wochentagen, sondern auch an Feiertagen am Tisch serviert werden. Sie benötigen eine Reihe von Produkten:

• Schweinefilet (Carbonade, Hals, Lende), in dünne Platten von 2,5–3 cm Höhe geschnitten;
• Butter und Pflanzenöl - optional;
• ein paar Knoblauchzehen;
• eine Prise Salz, schwarzer oder roter Pfeffer.

Kochmethode:

• das Schweinefleisch aus dem Kühlschrank nehmen, 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, in Teller schneiden und mit Servietten trocknen;
• eine Bratpfanne erhitzen;
• fetten Sie die Steaks mit Pflanzenöl ein oder gießen Sie eine kleine Menge davon in die Pfanne;
• braten Sie die Platten auf beiden Seiten 2-3 Minuten lang;
• decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und bereiten Sie das Schweinefleisch vor, drehen Sie die Teller jede Minute, reduzieren Sie die Hitze auf mittel;
• Die fertigen Steaks mit Salz und Pfeffer bestreuen, ein Stück Butter darauf geben.

Aber es ist besser, nicht viele Steaks auf einmal zu kochen. Dieses Gericht wird immer heiß serviert. Daher wird das Fleisch vorab in Portionen aufgeteilt, damit kein Überschuss übrig bleibt.

Um ein saftiges Schweinesteak in Sojasauce zu kochen, Sie benötigen eine Reihe von Produkten:

• Schweinefleisch - 1 kg;
• eine Mischung aus schwarzem und rotem Pfefferpulver - nach Geschmack;
• Sojasauce - 1-2 EL. ich;
• Senfpulver - ½ TL;
• geruchloses Pflanzenöl -2 EL. l.

Das gebratene Fleisch sollte nicht fettig sein, daher wird das Öl nicht in die Pfanne gegossen, sondern das Schweinefleisch wird auf beiden Seiten eingefettet. Fleischplatten werden mit Servietten vorgetrocknet. Sie können mit einer Mischung aus trockenen Gewürzen eingerieben werden, aber in diesem Rezept wird zuerst eine Sauce aus den Komponenten hergestellt und die Steaks werden mit einer flüssigen Zusammensetzung überzogen - sie werden besser eingeweicht und werden saftiger.

Aktionen müssen Schritt für Schritt durchgeführt werden.

1. Die Schweinescheiben quer zur Faser aufschneiden. Die Höhe jedes Stücks beträgt 3 cm, die Breite und Länge sind beliebig, aber das Fleisch sollte frei in die Pfanne passen.
2. Bereiten Sie eine Mischung aus Sojasauce, Senf und Pfeffer zu. Trockene Zutaten werden nach und nach unter ständigem Rühren in die Sauce gegossen - es sollte eine homogene Zusammensetzung erhalten werden. Die Teller beidseitig mit Marinade bestreichen. Dies geschieht langsam, damit das Fleisch besser mit Gewürzen gefüttert wird. Wer keine Senfsauce mag, kann diese durch geriebenen Meerrettich ersetzen.
3. Legen Sie das Schweinefleisch für 2 Stunden in den Kühlschrank.
4. 5-10 Minuten vor Garbeginn die Pfanne auf den Herd stellen und erhitzen. Zu diesem Zeitpunkt werden die Steaks eingeölt.
5. Das Schweinefleisch in eine Pfanne geben und bei starker Hitze 3 Minuten auf einer Seite anbraten.
6. Die Teller auf die andere Seite wenden und 3 Minuten braten. Zu diesem Zeitpunkt ist das Fleisch nicht mit einem Deckel verschlossen. Die Steaks sollten eine schöne braune Kruste haben.
7. Das Fleisch bei mittlerer Hitze unter dem Deckel fertig stellen, jede Minute auf die andere Seite wenden. Dies dauert etwa 5 Minuten. Geschieht dies nicht, bleiben die Teller darin roh, was gesundheitsgefährdend ist, weil das Schweinefleisch Eier oder Wurmlarven enthalten kann.

Diese Version von Steaks beinhaltet das Marinieren von Fleisch. Sie benötigen die folgenden Produkte:

• frischer Honig und Saft aus 1 Zitrone gepresst - 2 EL. l jeder;
• Salz und schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Minzblätter, fein gehackt - 1 EL. ich;
• Schweinefilet - 1 kg;
• Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) - 1 EL. l.

Kochmethode:

• Honig, Zitronensaft, Minzblätter, Öl, Salz und Pfeffer in einer tiefen Schüssel mischen;
• gleichmäßige Fleischplatten 2,5–3 cm hoch schneiden;
• Tauchen Sie die Steaks in die Marinade und spülen Sie sie gut mit den Händen ab, damit die Mischung die Teller besser tränkt.
• Stellen Sie den Topf mit Fleisch in den Kühlschrank, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und lassen Sie das Fleisch 3-4 Stunden marinieren.
• Steaks aus dem Kühlschrank nehmen und 30-60 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen;
• Erhitzen Sie die Grillpfanne bei starker Hitze und vermeiden Sie Rauchbildung.
• braten Sie die Steaks auf jeder Seite 4-5 Minuten lang;
• ggf. weitere 3-4 Minuten unter geschlossenem Deckel bereit stellen.

Steaks werden mit Gemüse serviert: Paprika, Tomaten, Gurken, Kartoffelscheiben. Sie können im Ofen gebacken oder gedünstet werden. Zweige frischer Kräuter sind der letzte Akzent, der dem Gericht Raffinesse verleiht, es schöner und appetitlicher macht.

Sie werden ein weiteres Schweinesteak-Rezept in einer Pfanne lernen, indem Sie sich das folgende Video ansehen.