Wie man Schweinesteak im Ofen kocht?

Schweinesteak ist eine wunderbare Ergänzung zur Speisekarte jedes Restaurants, das Fleischgerichte anbietet. Für viele ist ein solches Gericht ein wahrer kulinarischer Genuss und ein unverzichtbares Attribut des Urlaubs, aber tatsächlich können Sie eine solche Delikatesse an jedem Tag zu Hause zubereiten.

In einem guten Restaurant fragt der Kellner bei der Bestellung eines Schweinesteaks auf jeden Fall nach dem Röstgrad des Fleisches, da Sie mit diesem Indikator Gerichte mit unterschiedlichem Geschmack und Geruch aus demselben Rohmaterial zubereiten können. Wenn Sie zu Hause selbst ein Steak zubereiten, dann hängt dieser Moment ganz von Ihrem Gefühl ab. Überlegen Sie, was die Röstgrade sind und wie Sie sie erreichen.

Starkes Braten impliziert eine 100% ige Bereitschaft des Steaks - niemand wird sagen, dass es roh ist, da überhaupt kein Saft mehr darin ist. Für dieses Ergebnis muss das Fleisch etwa 8-9 Minuten bei einer Temperatur von etwa 180 Grad gehalten werden.

Medium rare ist am beliebtesten, es bräunt das Fleisch, trocknet es aber nicht vollständig aus, sodass etwas hellrosa Saft vorhanden ist. Um ein solches Ergebnis zu erzielen, bleibt die Temperatur gleich, aber die Garzeit wird leicht verkürzt - bis zu 6-7 Minuten.

Die geringe Seltenheit verleiht dem Fleisch Saftigkeit, obwohl viele es ein wenig zu wenig gekocht finden.Hier ist viel Saft, in der Farbe ähnelt er ziemlich stark Blut, da er leuchtend rot ist, obwohl tatsächlich kein Blut darin ist. Um ein solches Steak zu kochen, bleibt die Temperatur auf dem gleichen Niveau oder steigt sogar auf 200 Grad, aber die Garzeit wird noch weiter verkürzt - bis zu 4-5 Minuten.

Für besondere Feinschmecker kann sich das sogenannte Rohsteak als Gaumenschmaus entpuppen. Wenn Sie dachten, dass ein Steak mit Blut rohes Fleisch ist, dann ist es schwer vorstellbar, was Sie von diesem Gericht halten würden, denn es erwärmt sich nur eine Minute lang im Ofen, selbst wenn die Temperatur auf das Maximum eingestellt ist. Das Ergebnis ist wirklich rohes Fleisch, das nur außen mit einer charakteristischen knusprigen Kruste überzogen ist – das ist Essen für echte Feinschmecker.

Es sei darauf hingewiesen, dass die meisten unserer Landsleute zu Hause Steaks im Ofen kochen, sie nicht braten, sondern backen. In diesem Fall verlängert sich die Garzeit um ein Vielfaches, und im Durchschnitt ist es unmöglich, die genaue Zeit für jeden Braten zu bestimmen - alles hängt von der Konvektion des Ofens ab, dh seiner Fähigkeit, frische Luft von außen hereinzulassen. Aus diesem Grund können Sie, wenn Sie sich für diese spezielle Garmethode entschieden haben, die genaue Zeit bis zur Bereitschaft des jeweiligen Röstgrades nur durch Experimentieren herausfinden. Zur besseren Orientierung können wir das nur ergänzen die meisten Rezepte geben eine Zeit von 20 bis 40 Minuten an – daher sollte nach etwa einer halben Stunde Backzeit der durchschnittliche Grad erreicht sein.

Es ist allgemein anerkannt, dass das beste Steak im Ofen aus Rindfleisch gewonnen wird, aber wenn es richtig zubereitet wird, kann fast jedes andere Fleisch sehr saftig und schmackhaft werden - zum Beispiel Schweinefleisch oder sogar Geflügel. Um das Ergebnis inspirierend zu machen, müssen Sie Schritt für Schritt alle Empfehlungen des Rezepts befolgen und genau befolgen.

Aus irgendeinem Grund glauben jedoch viele Rezeptautoren, dass Sie beim Braten eines Schweinesteaks bereits die allgemeinen Grundsätze für die Auswahl der Rohstoffe und ihre Zubereitung kennen, weshalb sie einige Punkte nicht angeben, die einen Anfänger überraschen könnten. Wir haben uns entschieden, die wichtigsten Nuancen des Kochens zu berücksichtigen, um unvorhergesehene Situationen zu vermeiden.

• Beim Garen eines Schweinesteaks wird ein homogenes Fleischstück bevorzugt, das keine Fremdeinschlüsse wie Fett, Adern und Beläge enthält. Fetteinschlüsse werden in fast allen Fällen als unerwünscht angesehen - sie verleihen dem Fleisch keine Saftigkeit, im Gegenteil, sie schmelzen und machen das Steak zu trocken. Die Ausnahme bilden Teile des Schlachtkörpers wie der Nacken, wo marmoriertes Fleisch dargestellt wird – wo sich immer wieder dünne Fettschichten mit Fleisch abwechseln. Im Allgemeinen gelten auch Haxe und Lende am Knochen als sehr beliebte Teile von Schweineschlachtkörpern für die Herstellung von Steaks.

• Im Fall von Schweinesteak sollten Low-Rare-Optionen mit einigem Zweifel in Betracht gezogen werden, da Schweinefleisch anfälliger für Helmintheninfektionen ist. Aus diesem Grund sollte Schweinefleisch im Gegensatz zu Rindfleisch idealerweise mindestens medium rare sein.

• Viele Experten raten dazu, Fleisch zuerst in einer Pfanne und erst dann im Ofen zu kombinieren. Natürlich sollte die erste Phase relativ kurz sein, sonst brennt das Gericht einfach im Ofen aus.
• Wie ein zukünftiges Barbecue kann Steakfleisch vormariniert werden, um die Freisetzung von Saft zu provozieren und das fertige Gericht schmackhafter zu machen. Es gibt viele Marinadenrezepte, Zitronensaft und Sojasauce, Wein und Senf können als Zutaten verwendet werden, ganz zu schweigen von einer Vielzahl von Gewürzen in den unerwartetsten Kombinationen. Gleichzeitig muss das Fleisch vor dem Braten mit Papiertüchern getrocknet werden, da sonst die darauf verbleibende Feuchtigkeit paradoxerweise nur das Übertrocknen des Steaks hervorruft.
• Schweinesteak wird niemals aus frischem Fleisch eines geschlachteten Tieres zubereitet – es wird davon ausgegangen, dass die Rohstoffe eine gewisse Exposition aufweisen müssen. Als geeignet gilt Fleisch, das mindestens drei Wochen im Gefrierschrank war.

Das Braten von Fleisch ohne besondere Tricks ist auch köstlich, aber dennoch empfinden viele unserer Landsleute ein Steak als eine Art kulinarischen Genuss und ein Attribut eines Urlaubs, daher sollte das Rezept zumindest etwas komplizierter sein. Es gibt viele Möglichkeiten, ein Schweinesteak im Ofen zu backen, deshalb haben wir einige interessante Rezepte für unsere Leser ausgewählt.

Sehr oft kochen unsere Landsleute lieber Lende als klassisches Filetsteak, also Fleisch auf dem Blut. Diese Option hat alle Berechtigung, da das Ergebnis würdig ist - die Lende behält den Saft gut und verdient sowohl für das Aussehen als auch für den Geschmack ein Lob. Ein ganzes Stück Fleisch (bei der Berechnung des Anteils sind wir von der Menge von 2 kg ausgegangen) wird in gleichmäßig große Portionen geteilt, die jeweils einen kleinen Knochen enthalten sollten. Für das Kochen zu Hause ist es einfacher, sofort eine gehackte Lende zu kaufen - Steaks davon sind in jeder großen Metzgerei erhältlich. Zitronensaft wird aus einer halben Zitrone gepresst, gehackte Steaks werden damit bestreut.

In einer separaten Schüssel wird eine Gewürzmischung zubereitet, die aus einem Glas Pflanzenöl sowie Majoran, grobem schwarzem Pfeffer und Salz besteht - die letzten drei Zutaten werden nach Geschmack ausgewählt. Die resultierende Masse wird gründlich geknetet, dann die Steaks vorsichtig damit eingerieben und nicht länger als eine halbe Stunde marinieren lassen. Beginnen Sie parallel dazu, die Pfanne und den Ofen zu erhitzen (die Temperatur des letzteren sollte 200 Grad erreichen). Das erste Verfahren für Fleisch ist das Braten in einer Pfanne - es bedeutet kein vollständiges Braten, sondern dient der schnellen Bildung einer äußeren Kruste, die keinen Saft abgibt.

Daher sollte das Braten auf beiden Seiten nicht länger als ein paar Minuten dauern, wonach das Fleisch entfernt und in einer Schüssel aus feuerfesten Materialien in den Ofen geschickt wird. Dort wird es noch eine halbe Stunde gebacken. Danach können die Steaks nach dem Dekorieren mit Kräutern auf den Tisch geschickt werden.

Ein Steak muss keine Beilage sein – wenn Sie die Auswahl der verwendeten Zutaten erweitern, können Sie ein ganzes Gericht auf Fleischbasis kreieren, das Sie leicht satt macht. Um eine solche Delikatesse zuzubereiten, muss das Fleisch parallel zu den Fasern in flache Stücke geschnitten (oder sechs bereits geschnittene rohe Steaks gekauft) und mit einem Küchenhammer etwas abgeschlagen werden. Danach wird das Fleisch gut mit Salz und Pfeffer eingerieben und auf ein zuvor mit Pflanzenöl jeglicher Art eingefettetes Backblech gelegt.

Von oben wird das zukünftige Gericht mit Mayonnaise-Knoblauch-Sauce bestrichen. Um es zuzubereiten, müssen Sie zwei oder drei Knoblauchzehen vorsichtig hacken und dann mit drei bis vier Esslöffeln Mayonnaise mischen. Um die Saftigkeit und das Aroma weiter zu steigern, werden ein oder zwei Zwiebeln in dünne Ringe geschnitten, zwei oder drei dieser Ringe werden für jede Portion ausgelegt.

Als nächstes werden Tomaten in Ringe geschnitten - normalerweise reichen zwei oder drei Tomaten für die angegebene Fleischmenge. Wenn Sie jedoch zwei Kreise für jedes Steak auslegen, kann die Menge dieser Zutat nach eigenem Ermessen angepasst werden. Tomatenringe werden auf der Zwiebel ausgelegt und die Oberseite der Steaks wird mit fein geriebenem 150-Gramm-Hartkäse bestreut.

Im Ofen gebackenes Fleisch passt nicht nur zu Gemüse und Käse, sondern auch zu Pilzen, also muss eine gute Hausfrau ein solches Rezept zur Hand haben. Oft werden Schweinesteaks als Grundlage genommen – in unserem Fall werden alle Anteile dadurch berechnet, dass wir zwei davon haben. Das Fleisch wird also mit einem Hammer geschlagen und anschließend reichlich mit Gewürzen bestreut - alle Gewürze für Fleisch, die in jedem Geschäft erhältlich sind, sind dafür geeignet.

Während das Fleisch mariniert, ist es Zeit, die Pilze zuzubereiten. Für dieses Gericht passt jede ihrer Sorten - Champignons werden häufiger verwendet, sind aber sowohl frisch als auch gesalzen geeignet. Ungefähr 100 Gramm Pilze und eine kleine Zwiebel werden in kleine Stücke geschnitten und in einer Pfanne in Pflanzenöl unter gründlichem Rühren gebraten. Ein Indikator für die Bereitschaft eines solchen Bratens ist das Erweichen der Zwiebel. Vor Abschluss der Zubereitung wird die Masse gepfeffert und gesalzen, danach vom Herd genommen und abkühlen gelassen.

Danach wird die Auflaufform oder das Backblech mit Pflanzenöl eingefettet, mit Pergament bedeckt und das Fleisch darauf gelegt, das zuerst gründlich aus der Marinade gepresst werden muss (Sie können das Schweinefleisch sogar zusätzlich mit Papiertüchern trocknen). Auf jedes Steak wird eine Zwiebel-Pilz-Masse gelegt.Zusätzlich wird eine kleine Menge Käse gerieben (70 Gramm reichen aus), gemischt mit einer zerdrückten Knoblauchzehe und ein paar Esslöffeln Sauerrahm - beide Stücke werden mit dieser hausgemachten Sauce gegossen.

In dieser Form wird das Halbzeug in den Ofen gestellt, der zu diesem Zeitpunkt bereits auf eine Temperatur von etwa 180 Grad vorgeheizt sein sollte. Je nach gewählter Fleischsorte und Fettgehalt wird das Gericht bis zu einer halben Stunde gegart. Es wird ausschließlich heiß serviert - laut zahlreichen Bewertungen wird ein solcher kulinarischer Genuss zu einer echten Tischdekoration.

Dieses Rezept ist praktisch die einzige Möglichkeit, dass im Ofen gekochtes Fleisch immer noch eher wie gebraten als wie gebacken aussieht. Viele nennen diese Methode die klassische und eine der einfachsten, erfahrene Köche weisen jedoch darauf hin, dass es in diesem Fall entscheidend ist, ein gutes Stück Fleisch zu wählen, das alle Anforderungen erfüllt, die in der ersten Hälfte des Artikels erwähnt wurden.

Zum Kochen lohnt es sich, sich mit einem Kilogramm Schweinenacken einzudecken, der quer über die Fasern in einzelne Steaks geschnitten wird - jedes sollte etwa 3-4 Zentimeter dick sein. Im Gegensatz zu vielen der oben genannten Rezepte wird das Fleisch in diesem Fall nicht abgeschlagen. Die fertigen Stücke werden mit Salz, Schwarz und Piment sowie Basilikum eingerieben, verdünnt mit einem halben Glas Pflanzenöl, wonach das Schweinefleisch ungewöhnlich lange mariniert wird - mehrere Stunden. Sie können auch zusätzliche Gewürzmischungen für Fleisch verwenden, die heute in jedem Geschäft erhältlich sind.

Wenn das Fleisch gut mariniert ist, muss der Ofen vorher vorgeheizt werden – wenn er über eine Temperaturregelung verfügt, ist es ratsam, darauf zu achten, dass die Heizung 200 Grad erreicht. Viele moderne Backöfen gehen von einem "Grill"-Modus aus, falls vorhanden, müssen Sie unbedingt darauf umschalten.

Die Steaks selbst, mariniert und mit Küchenpapier gut abgetrocknet, werden gleichmäßig auf dem Rost ausgelegt, am besten ohne sich zu berühren. In diesem Zustand werden sie etwa 30-40 Minuten lang gebacken (gebraten).

Nach Ansicht vieler Feinschmecker unterscheidet sich das Endergebnis praktisch nicht von Steaks, die auf einem normalen Grill gebraten werden. Das fertige Gericht ist oft nur eine Zugabe zu einer Beilage, kann aber auch auf dem Tisch serviert werden, begleitet von frischem oder gebackenem Gemüse. Zu besonderen Anlässen wird solches Fleisch allein als Hauptgericht serviert.

Wie man Schweinesteak im Ofen zubereitet, erfahren Sie im folgenden Video.