Schweineintopf: Zutatentipps und Kochrezepte

Eintopf ist ein köstliches Dosenfleisch, das von Kindern, Studenten, Menschen aller Altersgruppen und Berufe geliebt wird. Zum ersten Mal wurde in der Armee von Napoleon Bonaparte Eintopf gekocht - mehrere Glasflaschen mit weitem Hals wurden mit gebratenem Fleisch gefüllt und lange gekocht, die resultierenden Rohlinge wurden 8 Monate lang entfernt und beim Öffnen war das Produkt perfekt erhalten und war sehr lecker. Erfinder war Nicolas Appert, der dafür mit dem Staatspreis und dem Titel „Wohltäter der Menschheit“ ausgezeichnet wurde.

Heutzutage wird Fleisch für den Eintopf nicht gebraten, sondern auf verschiedene Weise mit Knoblauch und Gewürzen gedünstet und gedünstet, anstelle von Flaschen werden Gläser verwendet - dies sind nur zwei Veränderungen, die der Eintopf seit bis zu 200 Jahren erfährt.

Hausgemachter Eintopf ist mit nichts anderem zu vergleichen. Es ist herzhaft, saftig, duftend – es verlangt einfach nach einem Teller oder nach Brot. 1 Esslöffel reicht für ein Sandwich, um den Hunger zu stillen, wenn keine Zeit für das Mittagessen ist oder Sie nicht auf die Hauptgerichte warten möchten.

So wählen Sie das richtige Fleisch aus Schauen wir uns einige Tipps von erfahrenen Köchen an.

1. Kaufen Sie frisches oder gekühltes Schweinefleisch. Für die Vorbereitung von Rohlingen für den Winter ist das Schulterblatt der Karkasse perfekt.
2. Sie können gefrorenes Fleisch 1 Mal verwenden.Dazu muss es 8 Stunden (eine Nacht) im Kühlschrank oder in einem Topf mit kaltem Wasser aufgetaut werden.
3. Salo nimm nur weiß. Achten Sie beim Kauf darauf, dass keine blutigen Schlieren und gelbe Beläge vorhanden sind.
4. Anstelle von Schmalz können Sie fertiges Schmalz kaufen.
5. Sie müssen den Eintopf mit gewöhnlichem Speisesalz salzen - Stein und Jod funktionieren nicht.
6. Lorbeerblatt muss ohne schwarze Punkte genommen werden, nicht weniger als 3 cm groß, aber nicht mehr als 7 cm, es kann verschiedene Farbtöne haben, aber es muss auf der Vorderseite eine einheitliche grüne Farbe haben, die Rückseite kann sein mit einem gelben oder braunen Farbton. Wenn Sie gelbe Lorbeerblätter verwenden, bekommt der Eintopf einen bitteren Nachgeschmack.
7. Verwenden Sie Pfefferkörner, falls gewünscht, kann es zerkleinert werden.
8. Knoblauch muss in Scheiben geschnitten und 5 Minuten gekocht werden.

Die Zubereitung von Fleisch und Schmalz für den Eintopf ist ein wichtiger Schritt, der nicht ignoriert werden darf.

1. Vor dem Kochen müssen Fleisch und Schmalz gründlich gewaschen und alles Unnötige entfernt werden: Filme, Hautreste, Venen und große Venen.
2. Dann müssen Sie das überschüssige Wasser ablassen.
3. Das Fleisch etwas trocknen lassen.
4. Quer zur Faser in 3 cm breite Stücke schneiden, dann in fertige 5 cm breite Stücke schneiden.
5. Wenn Sie sich entscheiden, Schmalz selbst zu erhitzen, kaufen Sie weißes Schmalz mit einem angenehmen Geruch. Waschen Sie es gründlich und entfernen Sie Hautreste und Blut. Am Stück in einen Topf mit kaltem Salzwasser legen und über Nacht in den Kühlschrank stellen, morgens nochmals abspülen und erst dann erhitzen.
6. Salo muss 2 mal kleiner geschnitten werden als Fleisch - dann schmeckt der fertige Eintopf gut.

Es gibt keine besonderen Schwierigkeiten bei der Zubereitung von Eintopf: Folgen Sie einfach den Rezepten Schritt für Schritt. Es gibt viele Möglichkeiten zu kochen - wählen Sie eine nach Ihrem Geschmack.

Schweineeintopf für den Winter zu ernten ist eine großartige Möglichkeit, fertiges Fleisch für ein paar Jahre im Voraus zu konservieren. Sie können auch drei Jahre lang 1 Mal Eintopf zubereiten, um nicht jedes Jahr 5 Stunden in der Küche zu verbringen, um ihn zuzubereiten. Das ist das beste Rezept für den Ofen. Das weiß jede praktische Hausfrau Geschmortes Schweinefleisch ist eine tolle, schnelle und sättigende Mahlzeit in der kalten Jahreszeit und hat immer ein paar Gläser auf Lager.

Der Vorteil dieses Rezepts besteht darin, dass das Backblech sofort eine große Charge von Halblitergläsern fasst, durchschnittlich 5 kg Fleisch zum Kochen auf einmal.

Erforderliche Produkte (bezogen auf 1 kg Schweinefleisch):

• Schweinenacken 1 kg;
• Schmalz oder Schmalz 150 g;
• Lorbeerblatt 3 Stk.;
• Pfefferkörner 3 Stk.;
• 3 Knoblauchzehen oder 1 kleine Zwiebel;
• Speisesalz (nach Geschmack).

Nachfolgend finden Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept.

• Um Eintopf im Ofen zu kochen, müssen die Gläser nicht sterilisiert werden, es reicht aus, sie gründlich mit 72%iger Waschseife zu waschen.
• Legen Sie zuerst das Lorbeerblatt auf den Boden der Gläser, dann eine Schicht Fleisch, Salz, fügen Sie schwarzen Pfeffer (1 Stk. oder 1 Prise gemahlener Pfeffer), Zwiebel- oder Knoblauchscheiben hinzu, Fleisch wieder, Salz, sicher sein um den Speck in die oberste Schicht zu legen.
• Mit warmem Wasser füllen. Der Inhalt sollte den Rand des Gefäßhalses nicht mehr als 4 cm erreichen.
• Senken Sie die Gabel vorsichtig auf den Boden des Glases ab und machen Sie einen Kreis im Uhrzeigersinn, damit das Wasser gleichmäßig im Glas verteilt wird.
• Nehmen Sie ein Backblech mit Seiten, legen Sie ein dünnes Baumwolltuch auf den Boden, gießen Sie 1 cm kaltes Wasser ein und stellen Sie die Gläser in einem Abstand von 3-5 cm voneinander auf.
• Entfernen Sie die Gummibänder von den Deckeln und decken Sie jedes Glas ab. Sie können wiederverwendbare Schraubkappen verwenden - sie kommen sofort ohne Gummibänder aus und machen den Einsatz eines Verschließers überflüssig.

• Schieben Sie das Backblech mit den Gläsern vorsichtig in den Ofen und schalten Sie ihn auf 200 Grad ein.
• Sobald der Eintopf kocht, die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und drei Stunden köcheln lassen (während der Eintopf langsam kochen sollte). Behalten Sie den Wasserstand in der Pfanne genau im Auge und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.
• Bereiten Sie einen heißen Wasserkocher vor, um alle 20-30 Minuten Wasser in die Pfanne zu geben, da es verdunstet. Es ist notwendig, heißes Wasser hinzuzufügen, wenn Sie kaltes Wasser hinzufügen - die Gläser werden durch den Temperaturunterschied brechen.
• Schalten Sie nach drei Stunden den Ofen aus, öffnen Sie ihn und lassen Sie die Haupthitze herauskommen.
• Nehmen Sie ein Waffeltuch, nehmen Sie die Gläser einzeln vorsichtig heraus, stellen Sie sie auf ein Holzschneidebrett oder auf ein anderes Waffeltuch (damit die Gläser nicht verrutschen - Sie können es anfeuchten und gut auswringen), geben Sie die Gummibänder zurück zu den Deckeln und rollen sie mit einer Schreibmaschine auf.
• Wenn die ganze Charge fertig ist, legen Sie eine warme Decke auf den Boden und stellen Sie die Gläser in einem Abstand von 3-5 cm auf den Kopf, wickeln Sie sie mit einer zweiten warmen Decke oder Decke ein.

Zutaten (bezogen auf 1 kg Schweinefleisch):

• 1 kg Schulterblatt;
• 150 g Fett oder 100 g fertiges Schmalz;
• 1/3 TL Salz;
• 2 Stk. Pfefferkörner;
• 1 Lorbeerblatt und 1 Zwiebel;
• Auf Wunsch können Sie je 1 Prise Majoran und Thymian hinzufügen - sie verleihen dem fertigen Produkt ein appetitliches Aroma.

Betrachten Sie den Kochvorgang.

• Spülen Sie alle notwendigen Produkte gründlich mit kaltem Wasser ab.
• Das Fleisch quer zur Faser in 3 cm breite Streifen und dann in 5 cm breite Quadrate schneiden.
• Das Schmalz in 1 x 1 cm große Stücke schneiden und in einem Topf mit dickem Boden schmelzen, dabei das Wasser bündig mit dem Schmalz aufgießen. Das Erhitzen, das Entfernen der Grieben und das Entfernen des Schmalzes dauert etwa drei Stunden, aber Sie können fertiges Schmalz kaufen und diesen Schritt vereinfachen. Wenn das Schmalz fertig ist, Schweinefleisch, Paprika, Zwiebel und Petersilie in dieselbe Pfanne geben.
• Nach 30 Minuten salzen.
• Weitere 3 Stunden 30 Minuten köcheln lassen.
• Halblitergläser und Deckel sterilisieren.
• Das geschmorte Schweinefleisch auf Gläser verteilen.
• Legen Sie ein Waffeltuch auf den Boden eines sauberen Topfes.
• Stellen Sie die Gläser auf und bedecken Sie sie mit Deckeln.
• Genau 20 Minuten auf dem Herd sterilisieren.
• Etwas abkühlen lassen und die Gläser einzeln mit einem Papiertuch herausnehmen.
• Mit einer Maschine aufrollen oder die Deckel aufschrauben. Legen Sie die gesamte Charge mit den Deckeln nach unten auf eine Decke, die auf dem Boden ausgebreitet ist, und wickeln Sie sie in eine warme Decke.
• Kann nach 24 Stunden gelagert werden.

Eine der einfachsten Möglichkeiten ist das Kochen in einem Autoklaven. Es reicht aus, sofort alle Zutaten zum Kochen des Eintopfs zu laden, Wasser zu gießen, die gefüllten Gläser aufzurollen, in den Autoklaven zu stellen - die Kochparameter einzustellen und die Taste zu drücken. Köstlicher Eintopf mit Gelee ist in 40 Minuten fertig.

Zutaten:

• Schweinefleisch 1 kg;
• Schmalz 70 g oder 50 g Schmalz;
• Salz nach Geschmack;
• Knoblauch 3 Nelken;
• Lorbeerblatt 2 Stück.

Kochen:

• das Schweinefleisch in Scheiben schneiden, die 3 cm quer zu den Fasern und 5 cm entlang der Fasern sind;
• Schneiden Sie das Fett etwa zweimal in kleinere Stücke.
• Knoblauch und Lorbeerblatt auf den Boden eines gut gewaschenen Glases geben, dann eine Schicht Fleisch - Salz abschmecken;
• 1 schwarzes Pfefferkorn hinzufügen, wieder eine Schicht Fleisch, wieder 1 Erbse pfeffern, wieder eine Schicht Schweinefleisch - mit Salz abschmecken;
• die obere Schicht sollte aus Fett sein und den Rand des Glases nicht 3 cm erreichen;
• jedes Glas aufrollen;
• die Gläser in das Gerät stellen und mit kaltem Wasser füllen, sodass die Gläser bis zu den Schultern bedeckt sind;
• schließen Sie den Deckel, stellen Sie den Druck auf 1 atm ein;
• stellen Sie die Kochtemperatur auf 110 Grad ein;
• In 40 Minuten ist ein saftiger und duftender Eintopf fertig.

Die Multicooker-Schüssel hat eine Antihaftbeschichtung, sodass der Eintopf darin unglaublich zart und saftig ist, mit Schichten aus duftendem Gelee.

Benötigte Zutaten:

• Schweineschulter oder Fruchtfleisch 1 kg;
• salz - nach Geschmack;
• Lavrushka-Blatt 2 Stk.;
• schwarzer Pfeffer 2 Erbsen.

Kochen:

• schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen breiten Messer über die Fasern in Stücke von 3x5 cm;
• schneiden Sie das Fett in 2 mal kleiner;
• Mischen Sie das Fleisch gleichmäßig mit Speck und geben Sie es in die Multicooker-Schüssel.
• Wählen Sie den Modus "Backen" und die Garzeit beträgt 20 Minuten.
• dann fügen Sie Pfeffer, Lorbeerblatt und Knoblauch hinzu;
• mit einem Holzspatel direkt in der Schüssel gut vermischen;
• Wählen Sie den Modus „Löschen“ und die Kochdauer beträgt 5 Stunden;
• danach den fertigen Eintopf in sterilisierte Gläser legen und mit Metalldeckeln aufrollen oder drehen;
• an einem sauberen, trockenen, dunklen Ort reinigen, die geschlossenen Gläser auf den Kopf stellen und die Werkstücke mit einer warmen Decke umwickeln;
• Nach einem Tag kann der Eintopf zur Langzeitlagerung im Keller, Kühlschrank entnommen werden.

Der einzige Nachteil dieses Rezepts ist, dass nur 3 Halbliter-Gläser in den Schnellkochtopf passen, aber ein riesiges Plus ist, dass der so zubereitete Eintopf sehr weich und saftig ist.

Zutaten:

• Schweinenacken 1 kg;
• Schmalz 100 g oder 70 g Schmalz;
• Lorbeerblatt 3 Stk.;
• Pfefferkörner 3 Stk.;
• Knoblauch 2 Zehen.

Kochen:

• ½-Liter-Gläser Waschseife gründlich waschen (72%);
• jedes Glas sterilisieren;
• legen Sie ein Waffeltuch auf den Boden des Schnellkochtopfs;
• füllen Sie alle 4 Halblitergläser in Schichten - Lorbeerblatt nach unten, eine Schicht Fleisch, eine Schicht Schmalz, Salz;
• dann abwechselnde Schichten von Fleisch und Schmalz, die oberste Schicht sollte Schmalz sein;
• rollen Sie die Gläser auf und stellen Sie sie in einiger Entfernung voneinander in einen Schnellkochtopf;
• gießen Sie kaltes Wasser über die Schultern der Gläser;
• Ventil und Schnellkochtopfdeckel schließen, auf den Herd stellen, mittlere Hitze einschalten;
• nachdem das Ventil aktiviert wurde, machen Sie das Feuer minimal;
• 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen;
• schalten Sie den Herd aus, warten Sie, bis der Schnellkochtopf vollständig abgekühlt ist (ca. 8 Stunden) und nehmen Sie den fertigen Eintopf heraus.
• Sie können die Rohlinge zur Langzeitlagerung sofort entnehmen.

Eintopf passt zu fast allen Beilagen, seien es Salzkartoffeln oder Reis. In der kalten Jahreszeit sind herzhafte Gerichte sehr relevant, und solches Fleisch ist eine hervorragende Grundlage für dicken Borschtsch oder jede andere Suppe. Wenn auf dem Land keine Zeit zum Kochen bleibt, ist es sehr praktisch, ein Glas zu öffnen, Nudeln zu kochen - und ein herzhaftes Abendessen ist fertig.

Trotz der großen Vielfalt an Möglichkeiten, hausgemachten Schweineeintopf zuzubereiten, Sie alle haben ähnliche Eigenschaften:

• fleisch mit Schmalz muss lange durch Kochen verarbeitet, in sauberen sterilisierten oder gründlich gewaschenen Gläsern ausgelegt und mit Metalldeckeln aufgerollt werden;
• 0,5-l-Gläser eignen sich am besten zum Aufbewahren von Eintöpfen - diese Portion reicht idealerweise für jedes Gericht;
• die Haltbarkeit von Eintopf zu Hause beträgt 3 Jahre. Unterschreiben Sie also jedes Glas - Tag, Monat, Jahr der Zubereitung.
• Hinweis - Wenn Sie den Eintopf bei einer Temperatur von 20 Grad lagern, verkürzt sich die Haltbarkeit um das 2-fache.

Geschmortes Schweinefleisch ist überall nützlich: auf Reisen, Wanderungen und sogar bei Reparaturen in der Küche, wenn absolut keine Kraft und Lust vorhanden ist, komplexe Gerichte zu kochen.

Im nächsten Video sehen Sie das Rezept für Lazy Stew.