Schweinekopfeintopf zu Hause kochen

Jeder, der schon einmal gewandert ist, weiß, dass die Hauptnahrung eines Touristen Eintopf ist. Mit seiner Hilfe können Sie sowohl eine reichhaltige Suppe als auch einen herzhaften zweiten Gang kochen, und wenn es keine Möglichkeit gibt, ein Feuer zu machen, können Sie es kalt verwenden. Es ist sehr bequem, solche Konserven für den Winter zuzubereiten, auch wenn kein Herd und kein Kühlschrank verfügbar sind, da sie in jedem Schrank oder jeder Kiste aufbewahrt und sowohl in einem herkömmlichen Mikrowellenherd als auch über einem offenen Feuer erhitzt werden können. Leider ist es heute ziemlich schwierig, hochwertigen Eintopf in den Verkaufsregalen zu finden, und wenn dies passiert, ist der Preis für ein solches Produkt zu hoch.

Eintopf ist ein Gericht aus Fleisch oder Geflügel, das lange Zeit bei schwacher Hitze geschmort wurde. Meistens wird ein solches Gericht in sterilisierten Gläsern aufbewahrt und lange gelagert, es kann jedoch auch frisch verzehrt werden. Eintopf kann aus Schweinefleisch, Rind, Huhn, Kaninchen und anderen Fleischsorten sowie aus einer Mischung mehrerer Sorten oder unter Zugabe verschiedener Getreidearten zubereitet werden. Ein solches Produkt ist bereits fertig und wird ganz am Ende während des Kochvorgangs hinzugefügt, um es nur aufzuwärmen und nicht zu kochen oder zu braten.

In großen Industrieunternehmen wird Eintopf meist in Blechbehälter verpackt, die zu einem der Symbole der Sowjetzeit geworden sind.Oft sind solche Waren als Teil von Militärrationen oder von Teilnehmern verschiedener Expeditions- oder Touristenreisen zu finden. Zu Hause ist der Eintopf in Gläsern mit Zinndeckel verpackt und wird oft als Halbfertigprodukt verwendet, wenn Sie etwas sehr Zufriedenstellendes kochen möchten, aber die Zeit nicht ausreicht, um frisches Fleisch vollständig zu schmoren.

Die schrittweise Zubereitung eines halbfertigen Eintopfs ist ziemlich zeitaufwändig und erfordert die genaue Einhaltung von Proportionen und Zeit, aber das Ergebnis in Form mehrerer Dosen mit einem fast fertigen Mittag- oder Abendessen ist es wert.

Meistens wird hausgemachter Eintopf aus Schweinefleisch gekocht, nämlich aus dem Schweinekopf. Dies liegt daran, dass Schweinefleisch fettiger und nahrhafter ist als Huhn oder Pute, während es billiger ist als Rind- oder Kalbfleisch. Außerdem ist ein Schweinekopf eines der billigsten Teile eines ganzen Schlachtkörpers, die Sie kaufen können. Und die in seinen Knochen enthaltenen geleebildenden Bestandteile verwandeln das im Glas eingefrorene Fett in eine Art Gelee. Dadurch hält sich das Produkt länger in einem verschlossenen Glas, das vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt ist.

Am besten kaufen Sie einen Schweinekopf bei Bauern oder Großviehbetrieben. Der Direktkauf garantiert die Frische der gekühlten Produkte und das Fehlen zahlreicher Fröste und Tauwetter. Beim Kauf sollte man auf die Farbe des Fleisches achten, es sollte am Schnitt weiß-rosa und ohne dunkle Flecken sein. Beim Drücken auf den Rand sollte das Fruchtfleisch 1-2 Tropfen Flüssigkeit abgeben, aber nicht mehr.

Eines der einfachsten und am häufigsten verwendeten hausgemachten Eintopfrezepte besteht darin, eine große Menge Produkt aus einem großen Schweinekopf zu kochen, wobei Zunge, Wangen, Ohren und Schnauze auf einmal abgeschnitten werden. Wenn ein großer Topf zur Verfügung steht, der auf einen großen Kopf passt, wird er im Ganzen gekocht. Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:

• 5 kg Schweinekopf;
• 2 große Zwiebelköpfe;
• 5-6 Knoblauchzehen;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 3-4 Lorbeerblätter;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Zunächst muss das Fleisch gründlich gespült und 30-40 Minuten in warmem, aber nicht heißem Wasser eingeweicht werden. Spülen Sie danach die Stücke des Schweinekopfes noch einmal gründlich ab und schneiden Sie alle überschüssigen Teile daraus heraus, falls vorhanden (Augen, Gehirn, Zunge, Ohren, Pflaster). Fleischstücke mit Knochen werden in einen großen Topf gegeben und mit kaltem Wasser übergossen, sodass das Produkt 2–3 cm bedeckt ist. Auf dem Herd wird mittlere Hitze eingestellt, die Flüssigkeit zum Kochen gebracht und das Fleisch ca. 8-10 Minuten gegart. Danach wird das kochende Wasser abgelassen, das Fleisch mit frischem, kaltem Wasser gegossen und wieder auf den Herd gestellt.

Geschält, aber nicht in Stücke geschnitten, werden Zwiebeln in die Brühe gegeben und das Fleisch mindestens 3,5–4 Stunden unter geschlossenem Deckel gekocht. Eine Stunde bevor das Gericht fertig ist, müssen Sie Lorbeerblatt, Pfefferkörner und andere Gewürze hinzufügen. Gekochte und leicht abgekühlte Schweinekopfstücke werden in Fruchtfleisch, Knochen und Haut zerlegt und alle essbaren Stücke werden in einer separaten Schüssel ausgelegt. Gehackter oder zerkleinerter Knoblauch wird ihnen hinzugefügt.Die Mischung wird in sauberen sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit der restlichen Brühe gegossen, durch Gaze oder ein feines Sieb filtriert. Der Behälter wird bis zum Rand gefüllt und mit Blechdeckeln verdreht, nach dem Abkühlen werden die Gläser in die Speisekammer oder in den Kühlschrank gestellt.

Um den Kochvorgang zu beschleunigen oder die ständige Anwesenheit und Kontrolle des Kochs auszuschließen, können Sie verschiedene Küchengeräte verwenden, beispielsweise einen Slow Cooker. Sie benötigen einen großen Küchenhelfer mit einer Schüssel, die ein Volumen von 5 Litern oder mehr aufnehmen kann. Zum Kochen benötigen Sie eine Reihe ähnlicher Zutaten wie die vorherigen, während es am besten ist, dem Schweinekopf eine bestimmte Menge Schweinefleisch hinzuzufügen - Dies beschleunigt den Garvorgang noch mehr und macht das fertige Gericht gleichzeitig nahrhafter.

• 4 kg Schweinekopf;
• 1 kg Schweinefleisch;
• 2 Zwiebelköpfe;
• 5-6 Knoblauchzehen;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 3-4 Lorbeerblätter;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Wie beim klassischen Schweineintopf wird das Fleisch 30–40 Minuten eingeweicht, danach gewaschen und in kleinere Stücke geschnitten. Im Gegensatz zu einer herkömmlichen Pfanne ist es besser, Fleisch mit Haut nicht in einen Slow Cooker zu geben, daher muss es vor dem Kochen entfernt werden. In Scheiben geschnittene Kopf- und Fruchtfleischstücke werden in der Multikocherschüssel ausgelegt und Wasser wird so eingegossen, dass es den gesamten Inhalt der Schüssel vollständig bedeckt.

Zunächst muss das Schweinefleisch gekocht werden, dazu werden der Kochmodus und ein Timer für 10 Minuten eingestellt. Das erste kochende Wasser muss abgelassen, neues Wasser in die Schüssel gesaugt und die Fleischstücke nochmals gründlich unter fließendem Wasser gespült werden. Beim zweiten Mal können Sie dem Fleisch geschälte Zwiebeln hinzufügen und den Modus „Schmoren“ für 3 Stunden an der Maschine einstellen.Zu diesem Zeitpunkt können Sie andere Dinge tun, da der Multikocher keine ständige Anwesenheit und Kontrolle erfordert. Nachdem der Timer funktioniert hat, müssen Sie der Brühe Gewürze hinzufügen und den „Schmor“-Modus für eine weitere Stunde einstellen. Bei Erreichen der Bereitschaft wird das Gericht auch mit Knoblauch gemischt, in Gläser verpackt und mit gesiebter Brühe gegossen.

Ein Autoklav ist ein spezielles Küchengerät, in dem Lebensmittel bei einem Druck gekocht werden, der um ein Vielfaches höher ist als der atmosphärische Druck. Aus diesem Grund ist der Prozess viel schneller und die Ausbeute des Endprodukts steigt. Der wesentliche Unterschied zur Kochtechnik im Autoklaven besteht darin, dass das Rohprodukt in Behältern ausgelegt wird und der Behälter bereits in diesem Küchenblock platziert ist. Dadurch können Sie saubere Gläser ohne Vorsterilisation verwenden, da diese direkt bei der Zubereitung erfolgt. Für das Rezept benötigen Sie:

• 5 kg Schweinekopf;
• fertige Gewürzmischung für Eintopf (Sie können Kreuzkümmel, Dill und Koriander zu gleichen Anteilen mischen);
• 3 große Zwiebeln;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Der Schweinekopf wird gründlich gewaschen, Fleisch, Knorpel und Adern werden herausgeschnitten und in kleine Stücke geschnitten. Zwiebeln werden in große Würfel oder Halbringe geschnitten und in Gläsern ausgelegt. Das Fleisch wird auf die Zwiebel gelegt und sorgfältig mit Gewürzen gewürzt. Das Fleisch muss nicht zerdrückt oder gestampft werden, der Inhalt sollte in einer Höhe von 2-3 cm vom Rand des Glases ausgelegt werden. Die Gläser mit Blechdeckeln aufrollen, in einen Autoklaven stellen und mit Wasser auffüllen, so dass es den Behälter mindestens 3–4 cm von oben bedeckt.

Schließen Sie das Gerät, erhitzen Sie es auf 110 Grad und lassen Sie das Gericht 40-50 Minuten kochen.Nehmen Sie nach dieser Zeit den fertigen Eintopf heraus und lassen Sie ihn auf dem Tisch liegen, bis er vollständig abgekühlt ist, und räumen Sie ihn dann zur Aufbewahrung in die Speisekammer oder den Kühlschrank.

Auf diese Weise ist es bequem, ein Gericht zuzubereiten, das neben gewöhnlichem Fleisch eine Art Getreide enthält, beispielsweise Buchweizen oder Graupen. Eine Dose eines solchen Produkts stellt ein vollwertiges Fertiggericht dar, das sich ganz einfach aufwärmen lässt. Wenn der Eintopf in einem herkömmlichen Kochtopf oder Schongarer gekocht wird, sollte das Müsli separat gekocht und danach mit dem fertigen Fleisch vermischt werden.

Informationen zum richtigen Schlachten eines Schweinekopfes finden Sie im folgenden Video.