Wie man Schweinshaxe im Ofen backt?

Eines der traditionellen Gerichte, die Sie in Europa probieren können, ist Schweinefleisch. Auf Tschechisch heißt es pecene veprove koleno. Meistens wird dieses Gericht in speziellen Bars mit einer großen Auswahl an hellen und dunklen Bieren als Vorspeise serviert. Eine solche Vorspeise ist ein Stück Schweineschinken, das mit verschiedenen Gewürzen und Zusatzstoffen im Ofen gebacken wird. In Russland heißt dieses Gericht Schweinshaxe und wird meistens als Hauptgericht auf einem festlichen Tisch oder einem großen Familienessen serviert.

Ein solches Gericht ist nicht zu teuer, es ist nicht so schwierig zu kochen, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag, und im Gegensatz zu gewöhnlichem Fleisch oder Fisch sieht es eher ungewöhnlich und feierlich aus.

Fettes Schweinefleisch ist kein Diätfleisch, obwohl es als recht gesund gilt. Die Haxe, die aus einem Teil des Schinkens mit Fett und Haut hergestellt werden muss, ist eine ziemlich schwere Speise. Außerdem werden zu diesem Gericht oft in Öl gebratenes Gemüse, fettige Soßen und Alkohol als Beilage gereicht. 100 Gramm Fleisch enthalten je nach Dicke der Haut und Größe der Fettschicht 3 bis 400 kcal. Bei einer solchen Vorspeise ohne Beilage fehlen jedoch Kohlenhydrate vollständig und die Menge an Proteinen und Fetten beträgt 18 bzw. 25 g.

Trotz eines solchen Kaloriengehalts ist eine fetthaltige Delikatesse für den menschlichen Körper sehr nützlich. Es enthält fast die gesamte Gruppe von Vitamin B sowie die Vitamine E, H und PP.Makro- und Mikroelemente, die Teil der Schweinshaxe mit Haut sind, sind Natrium und Kobalt, Phosphor und Fluor, Chrom und Kalzium, Kupfer und Zink, Jod und andere. Darüber hinaus wirken sich in Haut und Knochen von Schweinefüßen enthaltene Gelierstoffe positiv auf menschliche Bänder und Knorpel aus. Dies ist auf den hohen Gehalt an natürlichem Kollagen zurückzuführen, das als eine Art „Schmierung“ für die Arbeit unserer Gelenke dient und die Festigkeit und Elastizität des Körpergewebes erhöht.

Nahrhaftes und leicht verdauliches Schweinefleisch ist bei kluger Verwendung praktisch unbedenklich. Lediglich wer Probleme mit der Leber oder dem Magen hat, sollte auf diesen Snack verzichten, da die Haxe zu fett ist. Außerdem können die Geliermittel, aus denen veprove koleno besteht, chronische Nierenerkrankungen verschlimmern, daher sollten Menschen mit solchen Diagnosen dieses Gericht besser durch ein weniger fetthaltiges ersetzen.

Es reicht nicht aus, nur das richtige Rezept zu finden und das Gericht anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung zuzubereiten. Sehr oft hängt das Ergebnis von der Auswahl hochwertiger Produkte und der Kenntnis bestimmter Feinheiten ab. Zum Beispiel wird eine aus den Vorderbeinen hergestellte Unterschenkel zu weich und geleeartig sein. Es ist besser, solche Rohstoffe zum Kochen von hausgemachtem Gelee zu lassen und zum Backen des Schenkels die fleischigeren Hinterbeine des Schweins zu nehmen. Darüber hinaus lohnt es sich, einigen Nuancen des Kochens besondere Aufmerksamkeit zu schenken.

• Vor dem Garen muss Fleisch gründlich in lauwarmem Wasser gewaschen werden. Dies hilft nicht nur, mögliche Rückstände und Verschmutzungen zu entfernen, sondern macht es auch etwas weniger fettig.
• Im Gegensatz zu Schweineschulter oder Filet wird die Haxe mit Haut gegart und muss daher auch geschält werden. Dies kann mit einem normalen Messer erfolgen, wobei der gesamte Bereich der Haut damit vorsichtig abgeschabt wird.
• Wenn die Haut nur als dekoratives Beilage auf einem Gericht benötigt wird, können Sie das Fleisch sofort marinieren und anschließend backen. Wenn die Haut mit Fleisch gegessen werden soll, muss ein Stück Schinken 1,5 bis 2 Stunden vorgekocht werden, um die harte Deckschicht aufzuweichen.
• Zwei Stücke Schweineschinken können in der Größe stark variieren. Je größer die Keule, desto länger dauert das Garen. Wenn das Fleisch zuvor mariniert und gekocht wurde, kann die Zeit dagegen etwas verkürzt werden.

Zum ersten Mal verwenden Sie am besten ein Rezept, das Freunde geben, ein Kochbuch oder das Internet anbieten. Am besten weichen Sie nicht von den Grammangaben und der darin angegebenen Zeit ab, um das Gericht nicht zu verderben. In Zukunft können Sie die Parameter leicht anpassen und ändern, um den perfekten Geschmack zu erhalten, der selbst dem anspruchsvollsten Verkoster gerecht wird.

Sie können Fleisch nicht nur im Backofen auf einem Backblech zubereiten. Sie können eine Schweinshaxe in einer speziellen Verpackung namens "Hülse" herstellen, sie in Folie oder sogar auf Kohlen backen. Je nachdem, welche Gewürze und Lebensmittel in die Marinade gegeben werden, können Sie einen salzigen, würzigen oder sogar süßen Geschmack erhalten. Damit zum Beispiel eine zu Hause im Ofen zubereitete Haxe aussieht wie Fleisch vom Grill, reicht es aus, eine Senf-Honig-Mischung auf ihre Oberfläche aufzutragen. Sie können Knoblauch, Thymian, Rosmarin und andere duftende Gewürze zu gewöhnlichem Öl hinzufügen und so eine klassische Version einer heißen Vorspeise zubereiten.

Um zum ersten Mal eine fetthaltige Fleischvorspeise richtig zuzubereiten, verwenden Sie am besten das einfachste Rezept. Ein solcher Haxe wird in einem herkömmlichen Ofen mit einer speziellen kulinarischen Hülle hergestellt. Für vier Portionen benötigen Sie:

• 1,3 kg Schaft;
• 1 ganze Knoblauchzehe;
• 1. ein Löffel Senfpulver;
• 1. ein Löffel einer Mischung aus Paprika oder scharfem Paprika;
• 1. ein Löffel Kurkuma;
• 2 EL. Löffel Sojasauce.

Das Fleisch gründlich abspülen und mit einem Papier- oder Waffeltuch abtupfen, den Knoblauch schälen und die Scheiben in dünne Platten schneiden. Machen Sie kleine Schnitte in die Haut und füllen Sie sie mit Knoblauch. Mischen Sie in einem separaten Behälter Sojasauce mit Gewürzen, bestreichen Sie das Fleisch mit der entstandenen Marinade und lassen Sie es 30-40 Minuten einwirken. In den auf 190 Grad vorgeheizten Backofen die Garbeutel mit den Schinkenteilen legen und die Tür 70-80 Minuten nicht öffnen.

Ein mit Honig gekochtes Gericht ist nicht nur lecker, sondern sieht auf dem festlich gedeckten Tisch auch sehr appetitlich aus. Beim Braten verleiht Honig dem Fleisch eine schöne gelbbraune Kruste und einen erstaunlichen Geschmack. Und um das Fleisch zart und buchstäblich auf der Zunge zergehen zu lassen, kochen Sie es einfach, indem Sie es in Folie einwickeln. Für süßes und würziges Schweinefleisch benötigen Sie:

• 1,5 kg Schaft;
• 100 g flüssiger Honig;
• 50 g würziger Senf (kann in Körnern sein);
• 5 - 7 Knoblauchzehen;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Schneiden Sie die gewaschene und geschabte Haxe an drei Stellen im Kreis, damit die Haut das Fleisch beim Backen nicht verformt. Schweinehaut mit Knoblauchzehen füllen, in 3-4 Teile schneiden. Honig in einem Wasserbad brennen, damit er sehr flüssig wird, mit Senf und Gewürzen mischen. Den Schenkel mit der entstandenen Marinade bestreichen, in mehrere Lagen Folie wickeln und 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit das Fleisch mit Aromen gesättigt ist. Legen Sie das Fleisch, ohne die Folie zu entfalten, auf ein Backblech und legen Sie es für 2 Stunden bei einer Temperatur von 180-190 Grad in den Ofen.

Gewöhnliches Sauerkraut, mit dem es gefüllt wird, kann zartem Schweinefleisch einen ungewöhnlich sauer-salzigen Geschmack verleihen. Um eine solche Rolle zuzubereiten, müssen Sie entweder zunächst eine Unterschenkel mit angeschnittenem Knochen kaufen oder diese nach dem Kauf vorsichtig entfernen. Für 4 Portionen benötigen Sie:

• 1,5 kg Schaft;
• 0,5 kg Sauerkraut;
• 1 Knoblauchzehe;
• 4 Lorbeerblätter;
• 5-10 schwarze Pfefferkörner;
• 50 ml Sojasauce;
• 4-5 Stk. Nelken;
• 1. ein Löffel Senf;
• 2 große Zwiebeln;
• Gewürze nach Geschmack.

Die Haxe gründlich abspülen, abkratzen und mit einem Papiertuch trocknen, den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Schweinehaut mit Knoblauchzehen füllen, mit dünnem Garn zubinden und in die Pfanne absenken. Wasser, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Nelken in den Behälter geben, 1,5-2 Stunden bei schwacher Hitze unter geschlossenem Deckel garen.

In einer Bratpfanne oder einem Topf mit schwerem Boden das Sauerkraut mit Zwiebeln in der Brühe, in der das Fleisch gekocht wurde, köcheln lassen, sodass der Kohl weicher und die Zwiebel fast durchsichtig wird. Binden Sie den Schenkel ab, füllen Sie das Fleisch mit der entstandenen Masse und wickeln Sie es erneut mit einem Seil zurück, damit der Kohl nicht aus der Rolle fällt. Mischen Sie in einem separaten Behälter Sojasauce, Senf, Salz, Pfeffer und andere Gewürze, bestreichen Sie das Fleisch mit der resultierenden Mischung und wickeln Sie es in Folie ein.

Backofen auf 160-170 Grad vorheizen und ein Backblech mit in Folie gewickeltem Fleisch für 30-40 Minuten hineinlegen. Wenn Sie ein solches Gericht nicht sofort nach der Zubereitung, sondern erst am nächsten Tag aufgewärmt servieren, wird der Geschmack der Haxe nur noch besser.

Wie man Schweinshaxe im Ofen backt, sehen Sie im folgenden Video.