Wie man Schweinezunge kocht?

Sowohl Schweine- als auch Rinderzunge sind empfindliche Fleischsorten, obwohl diese zarten Schlachtkörperteile nur Innereien sind, werden sie in die erste Kategorie eingestuft. Kochgurus geben Rindfleisch die Handfläche, und diese Vorliebe hat eine ästhetische Komponente.

Mit dem Auge leicht zu unterscheiden: Kühe sind viel größer als Schweine, daher ist der Größenunterschied aller Körperteile offensichtlich. Das Gewicht der Rinderzunge liegt zwischen achthundert Gramm und zweieinhalb Kilogramm, die Schweinezunge ist viel leichter. Das größte ist nicht mehr als fünfhundert Gramm.

Die Rinderzunge ist groß, daher ist es einfacher, sie für Aspik oder Aufschnitt in elegante dünne Scheiben zu schneiden. Viele Hausfrauen haben eine Kompromisslösung gefunden, um Gerichte für den heimischen Tisch zuzubereiten - sie schneiden eine relativ kleine Schweinezunge nicht quer, sondern entlang der Fasern, es stellt sich als recht gut heraus. Alle Feinschmecker sind sich einig, dass der schmackhafteste Teil der Zunge der dickste ist, der am Ansatz. Obwohl grobe Fasern in keinem seiner Fragmente fehlen. Außerdem lässt sich Schweinezunge leichter zubereiten. Seine Kochzeit beträgt weniger als eine Stunde.

Rindfleisch wird viel länger gekocht, fast drei Stunden. Die Zunge ist der kalorienärmste Teil des Schweineschlachtkörpers, einhundert Gramm enthalten nur 210 kcal, während der durchschnittliche Kaloriengehalt von Schweinefleisch etwa 280 beträgt.

Die Zunge ist ein besonderer Teil des Schlachtkörpers, vergessen Sie dies nicht, wenn Sie das zarteste Fleisch auswählen.Nach Untersuchungen von Ernährungswissenschaftlern enthält es eine hohe Konzentration negativer Substanzen: Antikörper, Spuren des Abbaus von Hormonpräparaten und Antibiotika. Aus diesem Grund Fleisch, das die Inspektion der Gesundheitsbehörden bestanden hat, ist trotz der großen Beliebtheit von landwirtschaftlichen Produkten privater Produzenten vorzuziehen.

Es gibt unbestreitbare Vorteile der Schweinezunge. Wenn Energie benötigt wird, dann ist der hohe Kaloriengehalt sein großes Plus. Eine 100-Gramm-Portion enthält fast 16 g Protein – etwa 19 % des Tageswertes. Fette sind fast gleich – etwa ein Viertel des Tagesbedarfs. Die Zusammensetzung enthält auch Vitamine der Gruppen PP, E, B. Sowie Eisen, Kalzium, Kalium, Magnesium, Mangan, Kupfer und Phosphor.

Eine Diät, die Schweinezunge enthält, wird einigen Personengruppen gezeigt.

• Während des aktiven Wachstums des Körpers. Kinder und Jugendliche.
• Bei intensiver körperlicher Aktivität. Sportler und Menschen, die schwere körperliche Arbeit verrichten.
• Bei Eisenmangel. Menschen, die an Anämie leiden.
• Während der Erholungsphase. Nach Infektionskrankheiten, Verbrennungen und Erfrierungen.

Es gab auch einige Nachteile.

• Die Schweinezunge enthält viel Fett - etwa 70%. Daher wird bei Atherosklerose der Verzehr von Schweinezunge grundsätzlich nicht empfohlen.Dieses Produkt ist kontraindiziert für Menschen mit Leber-, Gallenblasen- und Übergewichtsproblemen. Das in Schweinezungengerichten enthaltene Histamin kann allergische Reaktionen hervorrufen. Daher ist es für den Anfang bei Allergien empfehlenswert, ein kleines Stück zu probieren.
• Bezüglich der Anwendung während der Schwangerschaft und Stillzeit gehen die Meinungen der Ärzte auseinander. Es wird auch mit einer großen Anzahl von Allergenen in Verbindung gebracht.

Unabhängig davon, was genau von der Zunge gekocht werden soll, müssen Sie beim Kauf darauf achten, wie es aussieht. Der Farbton des Fleisches sollte an der Oberfläche blassrosa und am Schnitt kräftig rosa sein. Die Sprache von kranken Tieren und Personen, die eines natürlichen Todes gestorben sind, kann einen violetten, weißen oder gelben Farbton haben.

Schweinezunge kann auf verschiedene Arten gekocht werden, aber es wird ein wenig dauern, bis es von Anfang an richtig ist.

Wenn Sie Hackfleisch zum Füllen von Pasteten, Pfannkuchen oder Aufläufen benötigen, reicht jedes Fleisch, auch wenn es mehr als einmal eingefroren und aufgetaut wurde. Für die Zubereitung von Snacks ist es besser, eine Dampfzunge zu kaufen, da das Einfrieren die Struktur des Fleisches verändert, es wird weniger saftig. Das Abtauen zu Hause sollte auf der obersten Ablage des Kühlschranks erfolgen.

Vor dem Garen muss die Schweinezunge auf eine besondere Weise verarbeitet werden, die sich etwas von der Zubereitung anderer Fleischsorten unterscheidet. Profiköche empfehlen, die Oberfläche gründlich mit einer Bürste oder einem sauberen Spülschwamm zu waschen und Fett und Kehlkopf zu trennen.Nach diesen Verfahren etwa eine halbe Stunde in kaltes Wasser legen. Das Einweichen hilft, schädliche Einschlüsse und verbleibenden Schmutz zu entfernen. Nach der Entnahme aus dem Wasser wird die Haut nochmals gründlich gewaschen. Dies muss getan werden, da die Zunge vor dem Kochen nicht von der Haut gereinigt wird.

Die Zunge wird in einen tiefen Topf gelegt, mit kaltem Wasser übergossen, so dass sie vollständig bedeckt ist, und zum Kochen gebracht. Als nächstes sollte das Feuer reduziert werden und fünfzehn Minuten lang köcheln.

Da es verkocht, kann Wasser hinzugefügt werden, aber nur heiß, sonst wird das Fleisch zäh. Einige Köche empfehlen, beim Kochen Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Zwiebeln und Karotten hinzuzufügen. Gemüse sollte geschält, aber nicht geschnitten werden, damit es bei längerem Garen nicht auseinanderfällt. Das ist aber gar nicht nötig, der natürliche Geschmack von Fleisch ist auch gut. Bis zur vollständigen Garung wird die Schweinezunge je nach Größe etwa anderthalb Stunden gegart. Salz sollte es etwa zwanzig Minuten vor dem Ende des Garvorgangs sein. Das Fleisch wird durch Einstechen mit einer Gabel überprüft: Wenn es frei durchgeht, ist die Zunge fertig.

Eine so lange Wärmebehandlung ist nur erforderlich, wenn das Fleisch für Salate oder Snacks bestimmt ist. Wenn das Kochen nur der erste Teil des Garvorgangs ist, zum Beispiel das Backen, dann reicht eine halbe Stunde.

Gekochte Schweinezunge sollte mit kaltem Wasser übergossen werden, es ist einfacher, die Haut zu entfernen. Während es abkühlt, wird es immer schwieriger, die Haut loszuwerden, aber diese Aufgabe kann leicht gehandhabt werden, indem das Fleisch wieder für ein paar Sekunden in kochendes Wasser gelegt wird.

Zu Sowjetzeiten war Zunge, die auf eine der vielen Arten zubereitet wurde, ein willkommenes Gericht auf der festlichen Tafel. In jenen Jahren war Aspik aus der Zunge die Dekoration der Speisekarte des Restaurants, es wurde für Aufschnitt verwendet, in dem er seinen rechtmäßigen und ehrenvollen Platz einnahm. Die Sprache war Mangelware. Heute ist es nicht schwer, es zu kaufen, sehr exotische Köstlichkeiten aus dieser Fleischsorte sind zum Verkauf erschienen. Probieren Sie unbedingt das getrocknete, es ist sehr lecker.

Die einfachste Art, zu Hause zu kochen, besteht darin, es einfach wie oben richtig zu kochen. Mit Meerrettich gewürzte Zunge ist ein klassisches russisches Gericht. Es kann zum Abendessen mit einer Beilage aus frischem oder gekochtem Gemüse serviert werden.

Zartes Fleisch ist eine vielseitige Zutat für viele Gerichte, einige Rezepte dafür werden Schritt für Schritt in diesem Artikel vorgestellt. Beginnen wir mit Salaten und Vorspeisen.

Einfaches und originelles Rezept. Der Salat ist sehr schnell zubereitet, vorausgesetzt die Zunge ist bereits gekocht.

Zutaten für drei bis vier Portionen:

• gekochte Schweinezunge (2-3 Stück);
• großer Apfel (süß oder süß-sauer);
• drei Scheiben Weizenbrot (Sie können jedes Brot oder Baguette ohne Füllung nehmen);
• Mayonnaise zum Dressing.

Die geschälte Zunge, den Apfel ohne Haut und das Brot in gleich große Streifen oder Würfel schneiden. Ein Apfel kann ungeschält bleiben, wenn seine Haut nicht zu dick ist. Mayonnaise hinzufügen und mischen. Sie können etwas Knoblauch hinzufügen, wenn Sie möchten.

Geeignet für Sandwiches, Torten, Kanapees. Auf Wunsch kann es als zweiter Gang in Kombination mit frischen Gurken und in Streifen geschnittenen Karotten serviert werden.

Zutaten für fünf bis sechs Portionen:

• gekochte Zunge - ein Stück;
• gekochtes Ei - ein Huhn oder mehrere Wachteln;
• Butter - 50 Gramm;
• frische Kräuter - nach Geschmack und Wunsch (keine obligatorische Zutat);
• Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Die Zunge kochen, die Haut entfernen und in Würfel schneiden. Hart gekochte Eier, schälen und in Spalten schneiden. Das Gemüse waschen, trocknen und fein hacken, dazu ist es besser, eine Küchenschere zu verwenden. Mischen Sie die vorbereiteten Produkte, bis sie glatt sind, und fügen Sie Salz und gemahlenen Pfeffer hinzu. Sie können einen Fleischwolf verwenden, aber in diesem Fall sollte das Gemüse besonders sorgfältig gehackt werden. Die Pastete kann trocken erscheinen. Fügen Sie in diesem Fall Öl hinzu und mischen Sie erneut.

Zutaten für sieben Portionen:

• drei gekochte Zungen;
• eingelegte Gurken - je nach Größe drei oder vier (ca. 300 Gramm);
• eine Glühbirne;
• gekochte Karotten - ein Stück;
• Mayonnaise - fünf oder sechs Dessertlöffel nach Geschmack;
• Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack und für Liebhaber von scharfem Pfeffer können Sie einiges an Cayennepfeffer hinzufügen.

Zunge, Gurken, Zwiebeln und Karotten fein hacken. Mayonnaise, Salz und Pfeffer hinzufügen und gründlich mischen.

In Sauerrahm gedünstete Zunge ist ein unglaublich delikates Gericht. Er liebt Kinder sehr, selbst die launischsten und anspruchsvollsten. Vor allem in Kombination mit Kartoffelpüree.

Zutaten für zwei Portionen:

• eine gekochte Schweinezunge;
• salz - nach Geschmack;
• große saftige Karotte;
• zwei kleine Zwiebeln;
• Butter - mit dem Auge ziemlich viel;
• saure Sahne - zwei Esslöffel.

Die Zwiebel möglichst fein schneiden, viele Kinder mögen sie nicht, deshalb sollte sie bei der Verarbeitung möglichst weich, durchsichtig und unsichtbar werden. Karotten auf einer groben Reibe reiben. Das Gemüse in einer Pfanne mit etwas Butter leicht anbraten. Fügen Sie dann ein paar Esslöffel warmes Wasser hinzu und schließen Sie den Deckel für drei Minuten. Fleisch fein hacken, zu den Zwiebeln und Möhren geben. Zugedeckt fünf Minuten köcheln lassen. Dann saure Sahne hinzufügen und weitere fünf Minuten bei schwacher Hitze halten. Wenn die Zunge mit Salz gekocht wurde, lohnt sich Salz nicht.

Schweinezunge mit im Ofen gebackenen Kartoffeln ist ein einfaches und sehr preiswertes Gericht. Aber unglaublich lecker. Daher kann es sogar auf dem festlichen Tisch zum wichtigsten werden.

Zutaten für vier bis fünf Portionen:

• zwei gekochte Zungen;
• Kartoffeln der richtigen Form - 300-400 Gramm;
• Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• zwei Knoblauchzehen;
• saure Sahne - vier bis fünf Esslöffel;
• Wasser - ein Glas;
• raffiniertes Pflanzenöl - zum Einfetten von Geschirr.

Gekochtes Fleisch in Scheiben schneiden und pfeffern. Eine Auflaufform mit Öl bestreichen und die in runde Scheiben geschnittenen Kartoffeln darauf verteilen. Salz. Auf Wunsch können Kartoffeln mit trockenen Gewürzen bestreut werden. Legen Sie Zungenstücke darauf und fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu. Sauerrahm, mit Wasser verdünnt, Produkte gießen. Die Schüssel mit Folie abdecken und für eine Stunde in den Ofen stellen. Backtemperatur - 190 Grad. Entfernen Sie die Folie nach 60 Minuten. Noch eine halbe Stunde im Ofen lassen.

Verbindung:

• gekochte Zunge - 300 Gramm;
• Mehl - ein Glas;
• eier - zwei Stück;
• Salz - eine Prise;
• Pflanzenöl - zum Braten;
• schwarzer Pfeffer - eine Prise.

Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie Eier, Salz und Pfeffer mischen und dann nach und nach das Mehl hinzufügen. Alle Zutaten gründlich mischen. Die gekochte Zunge in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Tauchen Sie das Fleisch gründlich in den Teig und legen Sie es in eine vorgewärmte Pfanne. Knusprig braten, das dauert etwa drei Minuten. Wenden und noch ein paar Minuten braten. Mit einer Gemüsebeilage servieren.

Barbecue ist auf dem Grill sehr einfach zuzubereiten, es dauert ziemlich lange, da gekochtes Fleisch verwendet wird. Dies ist ein sehr einfaches Rezept, für das Sie gekochte Zunge, Auberginen und Salz benötigen.

Gekochte Zunge sollte in Scheiben und Auberginen in dünne Ringe geschnitten werden. Die Aubergine etwas salzen. Zungen- und Auberginenstücke abwechselnd auf Spieße stecken, auf starker Kohle etwa zwanzig Minuten braten.

Wie man Schweinezunge kocht, siehe folgendes Video.