Schweinenacken im Ofen backen: leckere Rezepte und Kochgeheimnisse

Schweinefleisch ist ein gängiges Fleisch. Aufgrund seiner Weichheit, seines Fettgehalts und seiner Saftigkeit ist es ideal für alle Zubereitungsarten. Bei der Wahl des perfekten Stücks zum Backen im Ofen sollten Sie auf den Schweinenacken (Nacken) achten. Dieser Teil des Kadavers ist sehr zart und ziemlich ölig, und daher bereitet seine Zubereitung selbst unerfahrenen Hausfrauen keine Probleme. Der Hals muss nicht lange mariniert werden - es ist notwendig, die richtigen Zutaten zum Backen im Ofen auszuwählen, damit das Gericht mit verschiedenen Aromen funkelt.

Schweinehals sieht in den meisten Fällen aus wie ein breiter Laib: Er besteht aus Fleisch, das mit dünnen Adern und Schmalz durchbohrt ist. Wie wählt man ein gutes Halsstück aus?

1. Bevorzugen Sie bei der Auswahl gekühltes Fleisch gegenüber gefrorenem.
2. Achten Sie auf die Farbe des Fleisches: Bei frischem jungem Schweinefleisch ist es rosa, besonders wenn es um den Nacken geht. Wenn das Fleisch dunkel ist, war das Schwein entweder alt oder das Fleisch hat lange gelegen. Ein zu heller Rosaton weist auch nicht auf die Qualität des Produkts hin: Ein solches Zeichen weist darauf hin, dass dem Schweinefutter Hormonpräparate für das Wachstum zugesetzt wurden.
3. Achten Sie auch auf die Farbe des Fettes: Bei frischem Fleisch ist es weiß und nicht sehr aderig. Die gelbe Farbe des Fettes sollte Sie warnen.

Zunächst wird das Fleisch unter fließendem Wasser gewaschen und mit Küchenpapier getrocknet.

Als nächstes wird das Fleisch mit grobem Meersalz und schwarzem Pfeffer eingerieben. Dieser Schritt erfolgt unabhängig von weiteren Aktionen (Stuffing oder Stuffing). Wenn im Rezept Marinade verwendet wird, lohnt es sich auch, das Fleisch direkt nach dem Trocknen zu marinieren.

Da ein Stück Schweinehals ziemlich groß ist, ist es nützlich, es zu stopfen, um einen hellen Geschmack über das gesamte Volumen des Stücks zu erzielen. Knoblauch und Karotten eignen sich gut dafür. Um ein Stück zu füllen, müssen Sie mit einem dünnen, scharfen Messer tiefe Schnitte machen und Knoblauchzehen und Karotten hineinlegen.

Eine andere Art, Fleisch zuzubereiten, besteht darin, es zu füllen. Ein Stück Fleisch wird nicht in 2 cm-Schritten zu Ende geschnitten, eventuelles Hackfleisch wird nach Ihrem Geschmack zwischen die Scheiben gelegt, meistens wird das Hackfleisch mit der Zugabe von Gemüse und Kräutern hergestellt. Diese Methode hat einen Nachteil - das Fleisch muss irgendwie zusammengehalten werden, damit es wieder ein ganzes Stück wird, sonst verschwindet die Bedeutung des Füllens. Für diese Zwecke eignen sich Zahnstocher, Spieße oder eine Kochmethode, bei der ein Stück mit Folie fixiert wird.

Wenn es darum geht, Fleisch vor dem Kochen zu marinieren, gibt es ein paar einfache Marinaden, die perfekt für Schweinefleisch geeignet sind. Alle weiteren Rezepte basieren auf ca. 1 kg Fleisch.

1. Base. Verwenden Sie Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauch, Ihre Lieblingskräuter Ihrer Wahl (alle Kräuter, die in Mischungen enthalten sind, wie italienische Kräuter oder Kräuter der Provence, eignen sich hervorragend für Schweinefleisch). Das Fleisch wird einfach mit einer Mischung aus Zutaten eingerieben und mehrere Stunden in der Kälte mariniert.
2. Zwiebel. Salz wird in einem Mixer mit Zwiebeln gemahlen.Die restlichen Zutaten werden wie im vorherigen Rezept verwendet, nur Zwiebelbrei wird hinzugefügt. Mehrere Stunden oder noch besser die ganze Nacht mariniert.
3. Wein. Zum Grundrezept wird ein Glas Rot- oder Weißwein hinzugefügt (je nachdem, was mehr nach Ihrem Geschmack ist).
4. Zitrone-Tomate. Fügen Sie 3 große Tomaten, fein gehackt oder in einem Mixer gehackt, und den Saft einer halben Zitrone zur Zwiebelmarinade hinzu.
5. Bier. 1 Flasche Bier wird zum Grundrezept hinzugefügt.
6. Kefir. Fügen Sie der Zwiebelmarinade einen halben Liter Kefir hinzu. In diesem Fall ist es besser, das Fleisch mehrere Stunden bei Raumtemperatur marinieren zu lassen.

Phasen der Vorbereitung und Beizen hinter sich. Jetzt können Sie beginnen, den Schweinenacken im Ofen zu garen.

Um Fleisch in Folie zu kochen, ist es gut, es zunächst zu stopfen oder zu stopfen und es auch gut zu marinieren. In Folie ist das Fleisch immer saftig und zart. Das vorbereitete Stück wird fest in Folie eingewickelt, vorzugsweise 2-3 Umdrehungen, und etwa eine Stunde lang in einen auf 180 Grad erhitzten Ofen gelegt. Bei diesem Rezept ist es besser, sich auf den Geruch zu konzentrieren: Wenn das Aroma des fertigen Fleisches sichtbar wird, können Sie es von der Folie befreien und eine weitere halbe Stunde goldbraun braten lassen.

Zum Backen des Nackens im Ärmel eignet sich gefülltes oder einfach eingelegtes Nackenfleisch. Das vorbereitete Stück wird in eine Hülse gelegt und auf ein Backblech gelegt, wonach alles 30 Minuten lang bei einer Temperatur von 210 Grad in den Ofen geschickt wird. Nach der angegebenen Zeit kann die Hitze um 30–40 Grad reduziert und das Fleisch weitere 30 Minuten ruhen. Für eine goldgelbe Kruste wird die Hülle aufgeschnitten und das Fleisch bei 180 Grad etwa 20 Minuten im Ofen ruhen gelassen.

Der Nackenschnitt wird meistens ohne Knochen verkauft, aber es kommt vor, dass Sie in den Regalen Fleisch mit Knochen finden. Es ist einfach zuzubereiten und der Knochen verleiht dem Gericht noch mehr Geschmack. Fleisch marinieren, dann in Butter goldbraun braten. Legen Sie das Stück dann in Backfolie, wickeln Sie es in mehrere Schichten ein und lassen Sie es 40-50 Minuten lang bei einer Temperatur von 200 Grad im Ofen backen.

Wenn Ihr Backofen über eine Grillfunktion verfügt, haben Sie Glück. Vor dem Marinieren das Fleisch in 2 Zentimeter dicke Stücke teilen und am besten über Nacht marinieren. Grill auf mittlere Temperatur stellen, Rost mit dem marinierten Fleisch auf höchster Stufe in den Ofen schieben, Auffangschale darunter stellen, um den heruntertropfenden Saft aufzufangen.

Für dieses Rezept ist es sehr wichtig, lange mariniertes Fleisch zu verwenden, damit die Stücke saftig werden. Es ist wichtig, das Fleisch in ziemlich große Stücke zu schneiden - 5-6 cm dick. Es ist besser, die Stücke auf Holzspieße zu stecken, dazwischen können Sie gehackte Paprika, Tomaten oder Zwiebeln legen: Dies verleiht dem Fleisch noch mehr Saftigkeit und Geschmack. Die Spieße auf einem Backblech bei einer Temperatur von 170 Grad 40 Minuten backen. Dieses Gericht lässt sich bequem in Portionen servieren.

Schweinenacken passt gut zu verschiedenen Zutaten, sei es Gemüse oder Obst.

Die klassische Kombination von Schweinefleisch mit Pflaumen macht das Gericht durch den süß-säuerlichen Geschmack von getrockneten Pflaumen sehr schmackhaft. Für dieses Rezept sollten Sie keine sehr aufwändige Marinade verwenden – das einfachste Grundrezept oder Rezept mit Zwiebeln ist besser. Das Fleisch in dünne Stücke schneiden und marinieren. Pflaumen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Jedes Stück Fleisch kann ein wenig abgeschlagen werden, dann Pflaumen hineingeben und mit einer Rolle drehen und mit einem Zahnstocher sichern. Die Brötchen auf ein Backblech legen und 40-50 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad in den Ofen stellen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit können Sie die Brötchen mit geriebenem Käse dekorieren.

Schweinenacken passt aufgrund seines Fettgehalts und seiner Saftigkeit gut zu Kartoffeln. Nehmen Sie ein ganzes Stück Hals und marinieren Sie es in einer beliebigen Marinade. Wir stellen 40 Minuten in den Ofen, danach fügen wir dem Fleisch grob gehackte Kartoffeln hinzu. Weitere 50 Minuten in den Ofen geben. Mit gehackten Kräutern toppen.

Dieses Gericht ist ganz einfach und schnell zubereitet, kann aber leicht zum Mittelpunkt einer festlichen Tafel werden. Das Fleisch in 1,5-2 cm große Stücke schneiden, auf den Boden des Backblechs legen, salzen und pfeffern. Die Schweinefleischschicht sollte nicht zu dick sein - ca. 2-3 cm.Schneiden Sie eine große Zwiebel in halbe Ringe und legen Sie die nächste Schicht aus. Schneiden Sie die Kartoffeln für dieses Rezept in dünne Kreise (2-3 mm dick) und stellen Sie sicher, dass Sie sie in kaltem Wasser einweichen und dann auf einem Handtuch trocknen. Geschnittene Kartoffeln werden in einer kleinen Schicht (1-2 cm) auf die Zwiebel gelegt, gesalzen, gepfeffert.

Geriebenen Käse mit Mayonnaise mischen und die Schüssel vollständig abdecken. Wir stellen den Ofen auf der unteren Ebene bei einer Temperatur von 200 Grad für 1 Stunde ein.

Fleisch kann man mit vielen Zutaten füllen, aber Tomaten und Käse passen besonders gut zu Schweinefleisch. Senfmarinade ist perfekt für dieses Rezept.Schneiden Sie das Fleisch ein und marinieren Sie es in diesem Zustand. 1 Scheibe Tomate und Käse in die Schlitze stecken. Legen Sie ein Stück in Folie und geben Sie es 1 Stunde lang bei 200 Grad in den Ofen.

Dieses herzhafte und gesunde Gericht ist praktisch, weil Sie jedes Gemüse verwenden können, das Sie zur Hand haben. Den Schweinenacken in Steaks schneiden, nach Belieben marinieren, einfach mit grobem Salz und Pfeffer einreiben. Auf einem Backblech auslegen. Geschälte Kartoffeln in große Stücke schneiden, zum Fleisch geben.

Salzen Sie oben drauf und verwenden Sie Ihre Lieblingskräuter, entweder trocken oder frisch. Schicken Sie das Backblech für 40-50 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad in den Ofen.

Schweinenacken ist ziemlich kalorienreich, aber das Garen im Ofen macht das Fleisch nicht nur lecker, sondern auch gesund. Im Ofen gebackener Schweinehals hat etwa 265 kcal pro 100 Gramm des fertigen Produkts. Gleichzeitig enthält es 12 Gramm Eiweiß und etwa 23 Gramm Fett, nur 0,3 Gramm Kohlenhydrate.

Wie man einen Schweinenacken in Folie backt, sehen Sie im folgenden Video.