Wie man Schweinerippchen im Ofen kocht?

Schweinerippchen können im Ofen zubereitet werden, um köstlich zu sein. Sie sollten jedoch möglichst schonend und unter strikter Einhaltung der Rezeptur zubereitet werden. Alle Feinheiten und Nuancen müssen im Vorfeld geklärt werden, noch bevor man in den Laden oder auf den Lebensmittelmarkt geht.

Die Rippen sollten sowohl Knochen als auch Fleisch und Schmalz enthalten. Zum Braten und Kochen anderer warmer Gerichte empfiehlt es sich, große Rippen zu verwenden. Für das Grillen im Grillmodus sollten sie jedoch dünner sein. Um garantiert ein wirklich frisches Produkt zu kaufen, müssen Sie:

• wählen Sie helle Rippen mit einer nicht zu dicken Fettschicht;
• weigern Sie sich, Fleischprodukte zu kaufen, die rutschig oder fleckig sind;
• überprüfen Sie das Fleisch mit Druck - Kerben sollten erscheinen, aber allmählich verschwinden;
• Konzentrieren Sie sich auf den Geruch - normalerweise ist er süß und enthält keine unangenehmen Noten.

In der Zwischenzeit werden Brust und Knorpel beiseite gelegt, die Rippen müssen von Filmen gereinigt werden. Normalerweise gekocht, sind sie ungenießbar. Beim Rauchen stören die Filme die normale Rauchwirkung.Vom Rücken geschnittene Schweinerippchen (sog. Loin) sind schlechter als seitlich von der Brust geschnittene. Letztere enthalten eine größere Anzahl von Adern, die verhindern, dass das Fleisch beim Braten austrocknet.

Der Vorteil eines solchen Produkts kann in der gleichmäßigen geometrischen Form der Knochen liegen. Sie zu kochen ist viel einfacher als Lende. Oft hört man, dass das Fleisch an den Brustrippen zu zäh ist. Wenn Sie jedoch beim richtigen Kochen etwas mehr Zeit als sonst aufwenden, können Sie ein außergewöhnliches Ergebnis erzielen.

In Märkten und Geschäften werden Brustrippen hauptsächlich in ganzen Platten gekauft. Es können bis zu 11 Rippen pro Platte vorhanden sein. Sie können sich nicht täuschen lassen, wenn Sie einen gewichtigen Schnitt in Betracht ziehen. Von 1,1 - 1,6 kg (so viel wiegt der Teller) fallen mindestens 50 % auf die Knochen. Erfahrene Köche berücksichtigen dies bei der Berechnung der Portionen immer, um niemanden vorzuenthalten.

Es wird empfohlen, Brustrippen vor dem Kochen zu marinieren. Durch Verlängerung der Verarbeitungszeit vertiefen sie den Geschmack und machen die Struktur von grobem Fleisch weicher. Trotzdem ist Vorsicht geboten: Schweinerippchen werden 8-10 Stunden lang mit einer trockenen Marinade behandelt. Sauce sollte nicht ganz am Anfang des Kochens verwendet werden. Andernfalls besteht ein hohes Risiko, dass die Tankstelle durch starke Hitze aufflammt.

Um Schweinerippchen im Ofen richtig zu garen, dürfen Sie nicht länger als 2, maximal 3 Tage nach dem Kauf warten. Wenn Sie nicht sofort mit dem Kochen beginnen können, legen Sie das Fleisch besser in den Gefrierschrank. Dort liegen sie ruhig für 3-5 Monate. Und wenn dieses Produkt benötigt wird, muss es schrittweise aufgetaut werden. Zuerst wird das Schweinefleisch in den Kühlschrank gebracht und nach der Akklimatisierung bereits auf den Tisch gebracht.

Übermäßige Eile führt zu Geschmacksverlust des Produkts. Es ist wichtig zu verstehen, dass die Bereitschaft von Schweinerippchen nicht von der Farbe bestimmt wird. Auch wenn sie einen leicht auffälligen Rosaton haben, kann nicht davon ausgegangen werden, dass das Fleisch noch nicht richtig gebraten ist. Bei einer Temperatur von 63 Grad muss das Produkt aus dem Feuer genommen werden. Daher müssen Sie mit einem Kochthermometer kochen.

Um ein optimales Ergebnis beim Backen im Backofen zu gewährleisten, empfiehlt es sich, die Rippchen nicht auf das Backblech selbst, sondern auf einen darauf gelegten Rost zu legen. Dadurch kann Luft um das Stück zirkulieren. Das Fleisch wird von allen Seiten gleichmäßig gebraten. Die Saucen werden in Töpfen bei starker Hitze unter regelmäßigem Rühren gekocht. Ob überschüssiges Fett von Schweinerippchen abgeschnitten werden soll - alle Köche entscheiden selbst.

Marinieren Sie das Werkstück mit flüssigen Marinaden im Kühlschrank, jedoch nicht länger als 24 Stunden. Es wird empfohlen, den Backofen so vorzuheizen, dass die Luft in der indirekten Heizzone auf ca. 135 Grad erhitzt wird. Dort wird das Fleisch etwa 150 Minuten auf einer Seite gehalten. Wenden und weitere 60 Minuten garen. Diese Anforderungen müssen unabhängig von der konkreten Rezeptur eingehalten werden, die nach eigenem Ermessen gewählt wird.

Schweinerippchen saftig und lecker im Backofen mit Gemüse garen, Sie müssen Folgendes verwenden:

• 0,5 kg Rippchen;
• 1 kg Kartoffeln;
• 0,25 kg Tomaten;
• 0,25 kg Auberginen;
• 0,15 kg Zwiebel (Zwiebel oder Lauch nach Belieben);
• 3 Knoblauchzehen;
• 0,05 kg Narsharab-Sauce;
• 60 g getrocknete Kräuter;
• Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach eigenem Ermessen.

Es ist unklug, Zeit zu verschwenden, während die Rippchen im Ofen sind. Kartoffeln werden geschält und dann in relativ kleine Stäbchen geschnitten. Dort werden auch getrocknete Gewürzkräuter hinzugefügt. Hinweis: Kartoffeln sollten sparsam gesalzen werden. Sonst bekommst du keine hochwertige Mahlzeit.

Zwiebeln werden in Ringe geschnitten. Aber wenn es eine große Zwiebel gibt, wird sie in halbe Ringe gelegt. Kerne werden aus gewaschenen Tomaten geschnitten und dann wie Kartoffeln geschnitten. Empfehlung: Aus ästhetischer Sicht ist es richtiger, kleine Tomaten zu nehmen. Sie werden einfach halbiert.

Auberginen werden in Würfel geschnitten, die halb so groß sind wie geschnittene Kartoffeln. Dann müssen Sie füllen. Es wird zubereitet mit:

• 150 g Pflanzenöl;
• Salz;
• eine kleine Menge Pfeffer;
• andere Gewürze, die der Koch für das Gericht benötigt;
• Knoblauch.

All dies wird gründlich gemischt. Das Fleisch zusammen mit dem Gemüse auf ein Backblech legen. Vor dem Backen des Gerichts wird es mit Pflanzenöl gegossen. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Backofen bereits auf 180 Grad vorgeheizt sein. Die Kochzeit beträgt 60 bis 80 Minuten.

Eine einfache Möglichkeit, Schweinerippchen Schritt für Schritt im Ofen zu backen, ist die kanadische Methode. Dieses Rezept beinhaltet die folgenden Komponenten:

• 1 kg Rippchen;
• 0,1 kg Tomatensauce;
• 0,03 kg brauner Zucker;
• großer Apfel;
• 0,09 kg Sojasauce;
• 0,01 kg Meersalz;
• schwarze Pfefferkörner - ein Drittel eines Teelöffels.

Zusätzlich gelten:

• Paprika nach eigenem Ermessen;
• ½ Teelöffel gemahlener Zimt;
• ½ Teelöffel Knoblauchpulver;
• 0,01 kg geräucherter Paprika;
• 30-60 ml Zitronensaft.

Einige Köche nehmen fertiges Apfelmus. Aber es ist besser, es mit eigenen Händen zu kochen.Den ganzen Apfel im Voraus zu sehen, kann schwerwiegende Fehler ausschließen und die Qualität der Rohstoffe richtig einschätzen. Der Apfel wird von der Haut befreit, in große Würfel geschnitten und mit Frischhaltefolie abgedeckt. Ein solches Werkstück wird durchschnittlich 8 Minuten in der Mikrowelle erhitzt.

Danach wird die Apfelmasse mit einer Gabel zu einer Art Püree geknetet. In dieser Form kann das Obst bereits im Backofen gebacken werden. Dann wird es mit einer feinen Reibe gerieben. Gewaschene und getrocknete Rippchen werden in die Marinade eingelegt. Der Tauchgang muss gründlich sein, damit sich alle Rippen unter einer festen Flüssigkeitsschicht befinden.

Verarbeitungszeit der Marinade - mindestens 1 Stunde. Idealerweise sollten Sie diesem Vorgang mindestens 3 Stunden widmen. Das Fleisch wird 1 Stunde lang unter Lebensmittelfolie gebacken. Danach die Folie für eine halbe Stunde im Konvektionsmodus entfernen und das Gericht bereit stellen. Empfehlung: Um schnell zu kochen, ist es erforderlich, das Fleisch regelmäßig mit dem abgesonderten Saft zu gießen.

Es gibt nicht nur Rezepte mit Apfelmus, sondern auch mit Senf. Dieses scharfe Gewürz wird zum Beizen verwendet. Eine solche Marinade macht die Schweinerippchen weicher und verleiht ihnen pikante Farbtöne. Sie können Fleisch auf dem Grill oder auf dem Grill backen. Der Vorteil dieses Rezepts ist, dass es für Kochanfänger zugänglich ist.

Für die Arbeit benötigen Sie:

• 1 kg Rippchen;
• 0,1 kg Senf (vorzugsweise französische Körnung);
• 0,05 kg erstklassiger Altai-Honig;
• 0,06 kg Olivenöl;
• 0,03 kg Zitronensaft.

Neben Salz und Pfeffer nehmen sie ein Standardset an Gewürzen für Schweinefleisch mit, das sie nach Belieben verwenden. Die Rippen werden gewaschen und dann in portionierte Fragmente geschnitten, wobei jedes Stück 1 oder 2 Rippen enthält. Nehmen Sie danach eine Schüssel und mischen Sie alle Bestandteile der Marinade darin.Schweinerippchen sind vollständig mit dieser Zusammensetzung bedeckt, und die Schüssel selbst ist mit Frischhaltefolie bedeckt, sodass sie nicht über Nacht im Kühlschrank bleibt. Auf den Boden des Ofens müssen Sie ein Backblech legen, um heruntertropfendes Fett aufzufangen. Garzeit - 40 Minuten.

Es gibt viele alternative Rezepte. So können Sie Schweinerippchen mit Honig kochen. Für 0,4 kg Rippchen werden 0,05 kg Honig genommen. Dieses Rezept enthält weitere 0,03 kg Tomatenmark, 0,02 kg Senf und 0,01 kg Essig mit einer Konzentration von 9 %. Haben Sie keine Angst, dass das Gericht zu scharf wird - bei richtiger Zubereitung wird der Geschmack deutlich gemildert.

Verwenden Sie dazu insbesondere Sojasauce. Das Fleisch muss gründlich unter fließendem Wasser abgespült werden. Es wird empfohlen, Honig in die Marinade einzubringen, vielleicht eine flüssigere Konsistenz. Solcher Honig löst sich leichter auf. Wichtig: Senf wird zuletzt in die Marinade gegeben und alles gemischt, damit keine Klümpchen übrig bleiben.

Wenn Sie das Gericht etwas würziger machen möchten, geben Sie der Marinade eine kleine Menge zerdrückten Knoblauch hinzu. Nach dem Marinieren wird das Fleisch auf ein mit Öl eingefettetes Backblech gelegt. Das Garen dauert 30 Minuten, wenn der Ofen auf 210 Grad aufgeheizt wird. Wenn diese Zeit abgelaufen ist, entfernen Sie die Folie und stellen Sie das Backblech dann für 15 oder 20 Minuten wieder in den Ofen. Auf diese Weise können Sie eine köstliche knusprige Kruste bilden.

Ein solches Gericht wird nicht nur mit Kartoffeln serviert: Sie können es auch mit Kohl, Zucchini, Auberginen, Tomaten und Zwiebeln auf den Tisch legen. Welche dieser Komponenten er verwendet und in welchem ​​Verhältnis zueinander, bleibt dem Hobbykoch überlassen. Es wird empfohlen, Schweinerippchen mit einer beliebigen Sauce zu servieren, einschließlich Adjika. Experten empfehlen, über die Verwendung von Backmuffen nachzudenken.Mit diesem scheinbar einfachen Gerät können Sie das Garen von Fleisch erheblich vereinfachen.

Ein beispielhaftes Rezept für Schweinerippchen im Ärmel beinhaltet:

• 1 kg Rippchen;
• 3 Kartoffeln;
• 1 Paprika, Tomate, Zwiebel und Lauch;
• 1 Karotte;
• Pfeffer;
• Salz;
• Gewürze (sie werden individuell ausgewählt).

Gemüse muss zufällig gehackt werden. Legen Sie sie zuerst ab. Dann legen Sie das Schweinefleisch, verarbeitet mit Gewürzen. Ein Haufen Grün krönt dieses ganze Layout. Die Hülse wird in einen auf 200 Grad erhitzten Ofen gestellt - das Garen dauert etwa 60 Minuten.

Aber auch im Ofen gegarte Schweinerippchen können einen leicht säuerlichen Geschmack haben. Um dies zu erreichen, wird Preiselbeersauce als Marinade verwendet. Marinieren Sie das Fleisch genau eine Stunde lang. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen. Die Sauce wird während des Kochvorgangs systematisch hinzugefügt. Das heißt, das Gericht wird regelmäßig entfernt und mit Preiselbeerzusammensetzung befeuchtet. Die Auswahl an Beilagen ist nahezu unbegrenzt.

Aber neben dem Backen von Schweinerippchen können Sie diese auch im Grillmodus braten. Ein typisches Rezept erfordert 3 oder 4 Rippen. Es ist zu bedenken, dass die Verarbeitung von Fleisch nach der BBQ-Methode (dies ist die Bezeichnung, die häufig in englischen Quellen zu finden ist) zwangsläufig mit der Verwendung von Folie und Flüssigrauch verbunden ist. Die Wahl der Sauce für Fleisch liegt jedoch in Ihrem Ermessen. Das Essen beinhaltet außerdem:

• 180 g brauner Zucker;
• die gleiche Menge Paprika;
• 90 g schwarze Pfefferkörner;
• 90 g gehackter Knoblauch;
• 7 Gramm Salz;
• 180 g Dijon-Senf.

Bereiten Sie zuerst, wie in anderen Fällen, die Marinade zu. Dafür werden rote und schwarze Paprika, Zucker, zerdrückter Knoblauch und Salz verwendet. All dies wird in einer kleinen Schüssel gemischt. Mit Senf bestrichene Schweinerippchen.Es wird in einer separaten Schüssel mit Flüssigrauch gemischt; Die Rippen müssen auf beiden Seiten mit einer speziellen Bürste mit einer Mischung bedeckt werden.

Von unten wird der Ofen mit Blechfolie oder einem Backblech abgedeckt. Sie müssen die Rippen direkt auf den Rost legen. Dann wird das Fleisch bei einer Temperatur von 250 Grad gebraten. Das Braten dauert 1,5 bis 2 Stunden. In diesem Modus können Sie eine knusprige Kruste genießen; Die Rippchen müssen nur während des Bratens gewendet werden, damit sie gleichmäßig warm werden.

Wenn Sie den Mariniervorgang radikal vereinfachen möchten, können Sie das Fleisch einfach mit Salz, Sonnenblumenöl, Pfeffer einreiben - und es dann 3-5 Stunden in einem kühlen Raum lassen. Es wird empfohlen, dass für 1 kg Rippchen ungefähr 20 g Salz vorhanden sein sollten. Um den Geschmack würziger zu machen, werden der Reibemischung Peperoni oder geräucherter Paprika, getrockneter Knoblauch und Rohrzucker zugesetzt. Sie können auch fein gehacktes Gemüse hinzufügen. Die minimale Marinierzeit beträgt 30 Minuten, aber Hobbyköche werden mit dem Ergebnis nur zufrieden sein, wenn sie sich etwas mehr Zeit nehmen.

Wichtig: Profis raten, mit dem Braten der Rippchen auf kleiner Flamme zu beginnen und die Hitze erst gegen Ende des Garvorgangs zu erhöhen. Mit dieser Technik können Sie eine Kombination aus Zartheit und knusprigem Geschmack erzielen. Es wird empfohlen, überschüssiges Fett vor dem Braten zu entfernen. Es stört nur die normale Arbeitsleistung. Wenn das Ziel darin besteht, nicht nur ein knuspriges, sondern auch ein außergewöhnliches Gericht zuzubereiten, müssen Sie zusammen mit den Rippen saure Früchte oder Beeren braten (backen).

Fans exotischer Sensationen sollten die Marinade durch Ananassaft ersetzen. Trotzdem müssen Sie ein solches Gericht zuerst zum Testen zubereiten, um sicherzustellen, dass es Ihnen schmeckt. Schließlich scheint der ausdrucksstarke tropische Geschmack auch nicht allen Feinschmeckern angenehm. Von den bekannteren Marinaden eignen sich 100 g Kirsch- oder Granatapfelsaft. Sie werden mit 200 g Ketchup, 120 g Sonnenblumenöl, 60 g flüssigem Honig und 60 g Weinessig vermischt. Das Fleisch muss 6 Stunden in der Sauce bleiben und wird dann 20 Minuten lang gebraten.

Mayonnaise, Sauerrahm oder Tomatenmark werden oft als Gewürz für Schweinerippchen verwendet. Sie können aber auch ein Trockengewürz für Schweinefleisch oder Grill verwenden. Erfahrene Köche werden es nicht versäumen, vor dem Servieren Knoblauch und Zwiebeln hinzuzufügen. Dieses Gemüse wird harmonisch nach Geschmack mit jedem Fleisch kombiniert. Sie können die Rippchen zunächst zusammen mit Gemüse, Müsli und Waldpilzen braten oder backen.

Beim Backen einer großen Menge Fleisch in Folie werden zuerst die Seiten geformt. Dasselbe geschieht, wenn flüssige Saucen hineingegeben werden. Bevor die Stegreiftüte in den Ofen kommt, wird sie sorgfältig kontrolliert, damit sie sich während der Verarbeitung nicht öffnet. Es ist sinnvoll, den zweiten Boden sofort vorzubereiten. Lassen Sie mehr Folie zur Doppelwicklung gehen, aber die Mühen werden auf jeden Fall belohnt.

Das Rezept zum Kochen von Schweinerippchen im Ofen finden Sie im folgenden Video.