Merkmale des Kochens von Adyghe-Käse zu Hause

Erstaunlich im Geschmack Adyghe-Käse ist eines der beliebtesten Gerichte vieler Verbraucher. Anfänger und erfahrene Käser interessieren sich für die Regeln zur Herstellung eines Produkts mit Quarktextur, Rezepte und nützliche Empfehlungen.

Adyghe-Käse gehört zum Soletyp. Dieses Produkt wurde 1980 nach den Olympischen Spielen in Moskau auf der ganzen Welt berühmt. Die Adyghes sind davon überzeugt, dass das Nationalgericht der tscherkessischen Küche bereits sieben Jahrtausende vor Christus auftauchte. Ähnliche Quarksorten sind bekannt: Brynza, Mozzarella, Ricotta, Paneer, Feta.

Seit der Antike wurde Ziegen- und Schafsmilch zur Herstellung des Produkts verwendet, aber in der modernen Industrie ist Kuhmilch der Hauptrohstoff.

Adyghe-Käse ist ein sehr nützliches Produkt:

• Obwohl sein Fettgehalt zwischen 15 % und 40 % liegen kann, enthält Adyghe-Käse nur wenige Kalorien: 240 kcal pro 100 g Produkt.
• In seiner Zusammensetzung ist eine große Menge an Eiweiß, Phosphor und Kalzium enthalten, daher empfehlen Ernährungswissenschaftler, dass jeder die tscherkessische Delikatesse isst.
• Die Fülle an Aminosäuren, Vitaminen, Mineralstoffen, Enzymen und Spurenelementen trägt zur vollen Funktion des Körpers bei.
• Aufgrund der Proteinsättigung wird empfohlen, das Produkt in die Ernährung von Sportlern, stillenden Müttern, Kindern, älteren Menschen mit hohem Blutdruck und einem soliden Gewicht aufzunehmen.

Milchunverträglichkeit kann eine Kontraindikation sein.Wegen des darin enthaltenen Tryptophans, das Migräneattacken verstärkt, ist es für Kopfschmerzenkranke unerwünscht, es in die Ernährung aufzunehmen.

Jede Hausfrau kann Adyghe-Käse mit ihren eigenen Händen herstellen. Die Herstellungstechnologie unterscheidet sich von der Herstellung anderer ähnlicher Käsesorten durch eine längere Pasteurisierung.

Es gibt gewisse Schwierigkeiten, Käse zu Hause zu bekommen. Die Konsistenz des Gerinnsels hängt ganz von der Erhitzungsdauer der Milch auf 95 Grad ab. Sieden sollte nicht auftreten. Gleichzeitig muss die Masse ständig gerührt werden, damit das Milcheiweiß zu dicken Fasern zusammenklebt und die Molke wegdrückt.

Das Auslaufen und Anbrennen eines Milchgetränks kann verhindert werden, indem die Rohstoffe vorgekühlt werden, während der Pasteurisierung unter ständigem Rühren chargenweise Flüssigkeit zugegeben wird. Kalte Milch wird allmählich hinzugefügt, bis sie ganz oben in der Pfanne steht, die Heiztemperatur wird allmählich gesenkt.

Eine kleine Menge Wasser am Boden des Behälters vor der Produktion kann die Milch vor dem Anbrennen schützen. Die Flüssigkeit wird fast zum Kochen gebracht und erst danach werden frische Milch, Sauerrahm, Molke und Joghurt hineingegossen. Es ist gut, wenn alle fermentierten Milchprodukte zu Hause hergestellt werden. Es behält die notwendigen Enzyme, nützliche Bakterien.

Molke wird auch aus auf einem Herd erhitztem Kefir hergestellt. Der resultierende Quark wird von der Flüssigkeit getrennt. Es wird verwendet, um andere Gerichte zuzubereiten oder einfach zu essen. Und Molke darf zwei Tage bei Zimmertemperatur säuern.

Spezialsauerteig wird in geringen Mengen konsumiert: eineinhalb Gramm pro 100 Liter Milch. Es ist sehr schwierig, das Gewicht des Sauerteigs zu Hause richtig zu berechnen.

Zunächst werden dem ganzen Getränk fermentierte Milchprodukte (im Verhältnis 1:2) zugesetzt. Um die Bildung von Klumpen in der Käsemasse zu verhindern, muss Sauerrahm oder Joghurt gleichmäßig hinzugefügt werden. Die Qualität der Rohmilch ist von nicht geringer Bedeutung. Milch muss am frischesten sein, es ist wünschenswert, natürliche Produkte zu verwenden. In der Regel erfolgt der Einkauf bei Bauern oder Agrarmärkten.

Um das Produkt während des Kochens zu verdichten, fügen Sie der heißen Milch Essig oder Zitronensäure hinzu. Wenn diese Zutaten einer leicht abgekühlten Flüssigkeit hinzugefügt werden, wird das Produkt zarter und weicher. Um Porosität während der Pasteurisierung zu erhalten, muss etwas Soda hinzugefügt werden. Gemüse und Gewürze verbessern den Geschmack von Adyghe-Käse.

Es sind verschiedene Kochrezepte bekannt, die wir Schritt für Schritt betrachten werden.

Es ist einfach, Adyghe-Käse aus zwei Milchsorten nach dem Originalrezept zu Hause zu kochen:

• Schritt 1. Es ist notwendig, zu gleichen Teilen Kuh- und Ziegenmilch (jeweils 4,5 Liter), natürliche Molke aus einem Dorfprodukt (4 Liter) zu sich zu nehmen.
• Schritt 2 Das Milchmischgetränk wird bei schwacher Hitze in einem Emailbehälter oder in einem Edelstahltopf aufgekocht. Anfangs sollte die Flüssigkeit den halben Behälter füllen.
• Schritt 3 Serum wird jedes Mal in kleinen Dosen hinzugefügt, kurz bevor das Getränk kocht. Die Masse muss ständig gerührt werden.Serum sollte fadenförmige Gerinnsel trennen.

• Schritt 4 Nach etwa einer Stunde wird die Milchmasse wie eine verdickte Kugel, der Inhalt sollte vorsichtig in ein Sieb oder Sieb geworfen werden.
• Schritt 5 Es muss gewartet werden, bis die gesamte Molke abgelaufen ist und der Käse unter seinem eigenen Gewicht dicht wird.
• Schritt 6 Dann müssen Sie den Inhalt auf ein Gitter oder einen Rost legen, Salz darüber streuen,
• Schritt 7 Produkte dürfen einen Tag lang brauen.

Die Haltbarkeit beträgt nicht mehr als 72 Stunden. Geräucherte Köpfe werden ein Jahr lang aufbewahrt.

Käse kann aus Milchpulver hergestellt werden. Dazu benötigen Sie 3,3 Liter hausgemachten Joghurt, 6,5 Liter Naturmilch (3,2 % Fett), anderthalb Kilogramm Trockenkonzentrat (25 % Fett), eine Prise Salz.

Frische Milch muss unter ständigem Rühren auf 40 Grad gebracht werden, das Pulver in kleine Portionen gießen. Nach vollständiger Auflösung des Milchpulvers sollten ca. 3 Liter Flüssigkeit gegossen werden, die auf 20 Grad gekühlt werden sollte.

Erhitzen Sie den restlichen Teil auf 95 Grad, wonach die abgekühlten Rohstoffe in kleinen Portionen hineingegossen werden. Im nächsten Schritt wird Joghurt hinzugefügt, während die Heiztemperatur reduziert werden muss. Kühle Milch und Joghurt werden um den Rand des Behälters gegossen, so dass sich das Gerinnsel in Form einer Kugel bildet.

Der Käse wird eine Stunde gekocht. Dann wird ein kugelförmiger Gerinnsel in ein Sieb oder Sieb geworfen und darauf gewartet, dass die Molke vollständig abläuft. Der gepresste Käse wird auf einen Rost oder Rost gelegt und mit Salz bestreut. Die andere Seite des Produkts muss ebenfalls gesalzen werden. Der Kopf wird in einen hermetisch verschlossenen Behälter gegeben.

Um Adyghe-Käse aus Hüttenkäse herzustellen, benötigen Sie 4,5 Liter Milch.Durch ein Sieb geriebener fetter Hüttenkäse wird mit zwei Litern gekochten Rohstoffen gemischt und zu einer homogenen Masse ohne Klumpen verarbeitet. Ein Teil des verbleibenden Produkts muss auf 90 Grad erwärmt werden und dann nach und nach die nächste Portion kalter Milch einfüllen.

Nach vollständiger Pasteurisierung können Sie die vorbereitete Mischung in kreisenden Bewegungen entlang des Pfannenrandes portionsweise hinzugeben. Die resultierende dicke Kugel wird gekühlt. Dann wird der Siebvorgang durchgeführt. Weitere Aktionen sind in den ersten beiden Rezepten beschrieben.

Sie können Käse mit Sauerrahm kochen. Um Adyghe-Produkte zuzubereiten, müssen Sie 7,5 Liter Vollmilch und 2,5 kg Sauerrahm (25% Fett) kaufen. Ein Drittel der Milch muss mit Sauerrahm gemischt werden, bis eine homogene Masse entsteht.

Unter ständigem Rühren wird das portionsweise zugegebene Getränk pasteurisiert. Dann wird eine Mischung aus Sauerrahm und Milch in kleinen Portionen hineingegossen. Nach der Bildung eines kugelförmigen Gerinnsels wird der abgekühlte Inhalt in einen Behälter mit Löchern gegeben, bis die Molke vollständig abgelaufen ist. Fertig gepresster Käse wird gesalzen und in einen für die Lagerung vorgesehenen Behälter gegeben.

Ein ungewöhnlich köstlicher Käse wird erhalten, indem zwei Liter frische Naturmilch mit einem Glas Joghurt versetzt werden. Die Zubereitungstechnologie ähnelt den vorherigen Rezepten: Ein Milchgetränk wird bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzt, Joghurt wird in kleinen Dosen hinzugefügt.

Wenn sich die Masse in ein kugelförmiges Gerinnsel verwandelt und das Serum transparent wird, wird der Inhalt in einen Behälter mit Löchern zum Ablassen der Flüssigkeit gegeben.Nach einer Stunde sollte der Käse auf ein Gitter oder einen Rost gelegt, gesalzen, in einen Behälter mit dicht schließendem Deckel verpackt und in den Kühlschrank gestellt werden.

Adyghe-Käse kann in einem Slow Cooker gekocht werden. Zunächst stehen 3 Liter Milch 24 Stunden bei Zimmertemperatur. Leicht angesäuerte Milch wird mit 4 Hühnereiern vermischt. Die Masse wird in einen Slow Cooker gegeben und eine halbe Stunde im "Back" -Modus gekocht.

Dann sollte das Produkt 5 Minuten lang gekühlt werden, durch eine zweilagige Gaze abseihen, gehackte Walnüsse (80 g) in einen Mixer mit fein gehacktem Gemüse geben: Dill und Petersilie. Fertigkäse sollte unter eine Presse gelegt und 6 Stunden im Kühlschrank gelassen werden.

Es gibt ein sehr einfaches klassisches Rezept tscherkessischer Köche. Es ist notwendig, 4 Liter pasteurisierte Milch zum Kochen zu bringen, den Starter hinzuzufügen und die Masse weiter zu erhitzen. Sobald der flüssige Teil transparent wird, muss die Mischung filtriert werden. Das Gerinnsel lässt man eine halbe Stunde liegen, dann wird es von beiden Seiten mit Salz bestreut. 3 Stunden in ein Sieb geben und jede halbe Stunde auf die andere Seite wenden. Dann muss das Produkt 12 Stunden in der Kälte aufbewahrt werden.

Für Menschen, die auf Kuhmilchkasein allergisch reagieren, sind Ziegengetränkeprodukte eine echte Erlösung. Es ist notwendig, 2 Liter Ziegenmilch mit 9% Essig (4 Esslöffel) zu kochen, bis die Flüssigkeit zu gerinnen beginnt. Dann wird der Inhalt der Pfanne auf den Herd gestellt, bis sich ein Gerinnsel bildet, das in ein mit Gaze ausgekleidetes Sieb gegeben wird.

Die Käsemasse wird gesalzen, daraus wird ein Kuchen gebacken, der in eine trockene gusseiserne Pfanne gegeben wird. Es wird bei mittlerer Hitze erhitzt, bis der Käse zu schmelzen beginnt, wonach er an einen kalten Ort gebracht und dort bis zur vollständigen Verfestigung aufbewahrt wird.

Die diätetische Option beinhaltet die Pasteurisierung eines Milchgetränks mit einem Fettgehalt von 3,5 %. Für das Auftreten von Flocken und einem Kugelklumpen wird Zitronensäure (8 Gramm) verwendet. Nach gründlichem Abseihen die Masse mit getrocknetem Basilikum und Chilischoten mischen. In Gaze eingewickelt wird das Produkt 3 Stunden unter Druck belassen. Dann muss es die ganze Nacht in eine Salzlake gelegt werden, die aus der nach dem Filtern verbleibenden Flüssigkeit zubereitet wurde, der zuvor 10 Gramm Salz zugesetzt wurden.

Für eine vereinfachte Zubereitung von Quarkprodukten müssen Sie Pepsin, bekannt als "Käsesauerteig", in der Apotheke kaufen. Pepsin wird der pasteurisierten Flüssigkeit zugesetzt und 2 Stunden stehengelassen. Dann wird die Masse erneut bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren für 10 Minuten erhitzt. Nach fünfzehnminütigem Sieben wird das Gerinnsel in einem sauberen Sieb unter Druck auf einer abgedeckten Platte belassen. Nach 8 Stunden in der Kälte sind die Produkte fertig.

Es ist nicht immer möglich, Adyghe-Käse lange aufzubewahren: Im Kühlschrank liegt er bei unverändertem Geschmack nicht länger als 6 Tage. Es ist am besten, das Produkt so schnell wie möglich zu verbrauchen. Sie können es zu verschiedenen Salaten hinzufügen, Sandwiches zubereiten, es als Füllung für Pasteten, Käsekuchen, Khachapuri und Pasteten verwenden. Wenn es aus irgendeinem Grund notwendig war, das Produkt für längere Zeit stehen zu lassen, gibt es einige Empfehlungen, um die Haltbarkeit zu verlängern:

• Legen Sie ein kleines Stück Zucker zusammen mit dem fertigen Produkt in einen Behälter oder Beutel mit Verschluss, schließen Sie es fest und stellen Sie es in den Kühlschrank.
• Das gekochte Nationalgericht der tscherkessischen Küche mit großen Salzkörnern bestreuen, hermetisch verpacken und auf das kälteste Regal stellen.

• Im Gefrierschrank können Sie hermetisch verschlossenen Käse lange lagern.
• Um Fremdgerüchen vorzubeugen, müssen Produkte dicht verpackt im Kühlschrank gelagert werden.

Fans des Kochens zu Hause teilen einige Tricks:

• Mit Gewürzen und Gewürzen gekochter Adyghe-Käse eignet sich hervorragend zum Hinzufügen zu Salaten. Es stellt sich ein exquisiter Geschmack heraus.
• Beim Braten schmelzen die Stücke nicht. Form, Struktur und Geschmack bleiben erhalten.
• Um ein Kilogramm Käse zuzubereiten, benötigen Sie 6,5 kg Milch.
• Um geräucherten Käse in einer Hausräucherei herzustellen, müssen Sie den Kopf mit Butter einfetten. Käse wird im kaltgeräucherten Modus bis zu 25 Grad für nicht mehr als 4 Stunden zubereitet, sonst ändert sich der Geschmack.
• Anstelle von Lab, das in der Produktion verwendet wird, können Sie zu Hause Sauerrahm, Sauermilch, Hüttenkäse und andere fermentierte Milchprodukte verwenden.
• Serum fermentiert gut, wenn 200 g Zucker zu einer heißen Flüssigkeit gegeben werden. Nach dem Ausschalten des Herdes wird der Inhalt der Pfanne mit einem Glas kalter Molke verdünnt.
• Sie müssen die Temperatur der Flüssigkeit beim Kochen von Käse sorgfältig überwachen. Kochen sollte nicht erlaubt sein, sonst funktioniert das Produkt nicht. Ein Thermometer hilft Ihnen bei der Kontrolle.

Wie man Adyghe-Käse zu Hause kocht, sehen Sie im folgenden Video.