Wie macht man Bryndza aus Kuhmilch zu Hause?

Brynza ist ein eingelegter Käse, der zu weichen Sorten gehört. Viele Menschen mögen den feinen, leicht salzigen Geschmack von Brynza, es eignet sich sowohl für die Zubereitung von Salaten als auch zum puren Verzehr (besonders bei heißem Wetter).

Trotz seines relativ hohen Kaloriengehalts verfügt das Produkt über eine große Auswahl an nützlichen Substanzen. Zunächst einmal überwiegen darin Eiweiß und Kalzium. Protein trägt zum aktiven Wachstum der Muskelmasse bei und Kalzium stärkt Knochen, Haare, Nägel usw. Darüber hinaus enthält es eine beträchtliche Menge verschiedener Mineralien, die sich positiv auf unseren Körper auswirken.

Heute finden Sie in den Regalen der Geschäfte Bryndza sowohl von einem einheimischen als auch von einem importierten Hersteller. Und wenn Sie aus irgendeinem Grund keinen im Laden gekauften Käse bevorzugen, sondern selbst hergestellte Produkte zu Hause, dann wird das Kochen von Brynza Ihnen nicht viel Arbeit abverlangen. Hauptsache man hat Milch und Salz parat, sowie einige Zutaten für den Sauerteig, der je nach Bedarf zubereitet wird. Darüber hinaus haben zahlreiche Rezepte das gleiche Kochprinzip.

Der Hauptbestandteil bei der Zubereitung von Brynza ist also Milch, daher muss seine Wahl bewusst getroffen werden. Um hausgemachtes Bryndza wirklich lecker und gesund zu machen, ist es ratsam, es zu verwenden natürliche Kuhmilch. Aber wenn kein solches Haus zur Hand ist, wird die im Laden gekaufte Milch gut funktionieren. Es ist nur wichtig, dass der Prozentsatz seines Fettgehalts mindestens 3,2 beträgt. Und haben Sie keine Angst, sogar ein pasteurisiertes Magermilchprodukt zu kaufen, denn es ergibt eine gute kalorienarme Bryndza.

Und noch ein wichtiger Punkt: Aus einem Liter hausgemachter Milch erhalten Sie viel mehr Weichkäse als aus einem Liter pasteurisierter. Aus diesem Grund muss zur Zubereitung von Brynza mit gekaufter Milch eine größere Menge davon verwendet werden. Aus 1 Liter eingekaufter Milch erhält man etwas mehr als 300 g fertigen Käse. Dabei können aus 1 Liter selbstgemachtem Produkt ca. 400-450 g hergestellt werden, es spielt also keine Rolle, welche Art von Milch wir verwenden. Wichtig ist, dass es frisch ist.

Bringen Sie die bereits gesalzene Milch unter gelegentlichem Rühren zum Kochen und fügen Sie dann den Sauerteig (Essig oder Pepsin) hinzu, wodurch sie sauer wird. Dadurch wird die Milch unter Hitzeeinwirkung in den sogenannten Molken- und Quarkbrei getrennt. Sobald der Quark die Konsistenz und das Aussehen kleiner gekochter Quarkbällchen annimmt, nehmen Sie die Milch aus dem Ofen und werfen Sie die resultierende Masse in ein Sieb, das wir in mehreren Schichten mit einem Maschentuch (Gaze) bedecken. Dies ist notwendig, um den resultierenden Hüttenkäse qualitativ von der Flüssigkeit zu trennen, die wir in einen beliebigen Behälter umfüllen. Es ist nützlich, um die Sole (die sogenannte Sole) zu kochen, wo Sie später die gekochte Bryndza einlegen und aufbewahren können.

Als Vorspeise darf der 9%ige Essig oder Saft einer frisch gepressten Zitrone verwendet werden, der immer zur Hand ist, oder Sie können auf eine spezielle Substanz zurückgreifen - Pepsin, die für die Vorspeise entwickelt und in einer Apotheke verkauft wird. Bei der Arbeit mit Pepsin ist es sehr wichtig, es nicht zu übertreiben, da Brynza einen eigentümlichen, unangenehmen, würzig-salzigen Nachgeschmack hat. Wenn Sie es mit dieser Substanz übertreiben, kann der Käse außerdem hart werden, da Pepsin eine schnelle Viskosität hat.

Die von der Molke getrennte Bruchmasse wird gründlich geknetet, wodurch die Form des zukünftigen Brynza entsteht. Selbstgemachter Käse sollte eine weiche, leicht spröde Struktur haben, die Farbe sollte weiß sein.

Je weniger Bryndza Löcher hat, desto zarter wird der resultierende Geschmack. Dazu ist es notwendig, die Quarkmasse gut auszupressen und nach Bildung einer bestimmten Form den entstandenen Klumpen mehrere Stunden unter Druck zu halten, damit überschüssige Molke entweichen kann. Die Zeit, die unter Druck verbracht wird, hängt von der Qualität des Knetens ab. Wenn die Masse nicht sehr wässrig ist, reichen fünf Stunden aus. Und wenn Sie schlecht kneten und drücken, muss eine sehr wässrige Masse 10 Stunden lang unter Druck stehen.

Eine ideale Option für eine Presse oder Unterdrückung ist etwas Schweres (eine Stein- oder Metallstange). Aber in Ermangelung dessen ist ein schwerer Behälter mit etwas (z. B. einem Drei-Liter-Glas Marmelade) durchaus geeignet. Frisch zubereiteter Käse, in Gaze belassen, in eine leere Schüssel geben und unterdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit austreten kann.Nach einer bestimmten Unterdrückungszeit kann leicht gesalzener Käse gegessen werden.

Damit Bryndza aber besser gesalzen wird und seinen ursprünglichen Geschmack und seine ursprüngliche Farbe länger behält, empfiehlt es sich, ihn in einer speziell dafür hergestellten Lake oder Sole zu lagern. Um es zuzubereiten, fügen Sie der bereits vorhandenen Molke Wasser hinzu (eins zu eins) und kochen Sie ein Glas Salz in der vorbereiteten Lösung. In solch einer auf einfache Weise zubereiteten Salzlake können Sie die Frische von Käse länger als 10 Tage bewahren.

Brynza-Rezepte zeichnen sich, wie oben erwähnt, durch die gleichen Schritt-für-Schritt-Prinzipien aus. Aber besonders für Feinschmecker und Menschen mit gesundheitlich bedingten Einschränkungen bei der Ernährung wurden einige Anpassungen an den bewährten traditionellen Rezepten vorgenommen, die es ermöglichten, den bekannten Geschmack des traditionellen Käses zu diversifizieren. Wenn Sie Käse mit ausgeprägtem Milchgeschmack und -aroma mögen, müssen Sie Ziegenmilch bevorzugen. Wenn Sie Schafskäse hauptsächlich in Salaten verwenden und keinen vollmundigen Milchgeschmack brauchen, dann brauchen Sie dafür Kuhmilch.

Traditionell sind Rezepte auf Basis von Sauerteig, nach denen sich Brynza als natürlich salzig im Geschmack herausstellt. Es wurde bereits früher angemerkt, dass einige Essig oder Zitronensäure, Saft als Vorspeise verwenden, während andere Pepsin verwenden. Was ist also der Unterschied?

Bryndza auf Essig gilt als klassisch, da diese Substanz dem zukünftigen Käse keinen zusätzlichen Geschmacks- oder Aromaton verleiht. Und Brynza mit Pepsin hat einen scharf-salzigen Geschmack und ein spezifisches bitteres Aroma. Pepsin verbindet sich im Gegensatz zu Essig nach dem Kochen mit Milch (etwa 10 Milligramm Enzym pro 2-2,5 Liter Milch). Milch mit darin gelöstem Pepsin sollte mit einem Schneebesen gerührt werden, bis sie sich zu verfestigen beginnt. Weitere Anweisungen weichen nicht von der traditionellen Rezeptur ab.

Aber speziell für Liebhaber von salzigem Weichkäse, für die Lebensmittel mit hohem Salzgehalt kontraindiziert sind, wurde ein Rezept mit Sauerrahm entwickelt, das kein Einweichen in zu stark gesalzener Lake erfordert.

• Nach diesem Rezept wird eine kleine Menge Salz mit Milch gemischt, bis sie kocht (zwei Esslöffel Salz mit einer Folie für 2 Liter Milch), dann werden 400 Gramm 20% ige Sauerrahm, mit fünf Eiern geschlagen, hinzugefügt, was spielt die Rolle eines Verdickungsmittels, wodurch die Milch zu säuern beginnt.
• Die nachfolgenden Aktionen weichen nicht vom traditionellen Rezept ab: Wir lehnen uns in ein Sieb, formen einen Käsekopf, setzen ihn unter Druck und schicken ihn für 12 Stunden in den Kühlschrank.Käse ist fertig.

In Fortsetzung des Themas Kontraindikationen wäre es nützlich zu bemerken, dass es im Sparschwein moderner Hausfrauen ein Rezept zur Herstellung von Diätkäse auf Kefir gibt, dessen Kern darin besteht, dass Milch mit Kefir eins zu eins gemischt wird. eine Grundlage. Dadurch wird der Fettgehalt der Milch reduziert, wodurch sich herausstellt, dass Käse weniger kalorienreich ist. Der Kaloriengehalt von Diätkäse pro 100 Gramm des Produkts beträgt 160 kcal, und 100 Gramm Käse auf hausgemachter Milch enthalten etwa 260 kcal.

Wenn Sie herzhafte Geschmäcker lieben, können Sie nach traditionellem Rezept beispielsweise Käse mit Kräutern, Paprika und anderen Gewürzen zubereiten.

• Geben Sie dazu das Gewürz Ihrer Wahl in die Milch, bis es kocht. Zusätzliche Zutaten, in Milch gekocht, verleihen ihm seinen ganzen Geschmack, und dann ist alles wie gewohnt: Wir werfen es in ein Sieb, setzen es unter Druck usw.
• Sie können Brynza mit Pilzen, Oliven und Paprika zubereiten.

Dabei spielt es keine Rolle, welche Art von Bryndza Sie zubereitet haben – mit oder ohne Zusätze. Sowohl die eine als auch die andere Option bleiben im Kühlschrank länger frisch, nämlich in Salzlake. Selbstgemachter Käse kann bis zu fünfzehn Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es muss jedoch daran erinnert werden, dass schwach gesalzene Lake den Käse weich macht und seine Form schlecht behält. Wenn die Lösung zu salzig ist, wird Ihr Brynza nach 2 Tagen auch übermäßig salzig sein.

Deshalb, Um den Geschmack von frischem Bryndza so lange wie möglich zu erhalten, ist es sehr wichtig, die richtigen Salzanteile in der Lösung beizubehalten. Verwenden Sie dazu ein gründlich gewaschenes rohes Hühnerei. Wenn es nach dem Hinzufügen von Salz auftaucht, ist die Sole fertig. Wenn nicht, salzen, bis es schwimmt.

Es kommt vor, dass übermäßig gekochter Käse nicht immer rechtzeitig gegessen werden kann. Damit es nicht verschwindet, können Sie es zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank schicken.Denken Sie jedoch daran, dass die Struktur des Käses nach dem Auftauen leicht wässrig ist und seine Form schlecht behält. Und höchstwahrscheinlich wird es nur für die Zubereitung von Salaten geeignet sein.

Beim Kochen kommt es immer wieder vor, dass etwas nicht nach Plan läuft, deshalb stellen wir Ihnen einige nützliche Tipps von erfahrenen Hausfrauen vor. um einige Mängel der Vorbereitung zu korrigieren.

• Wenn Sie Käse aus irgendeinem Grund nicht in Salzlake lagern können und der Käse ohne ihn schnell trocknet und mit einer unansehnlichen Kruste bedeckt wird, können Sie das fertige Produkt von allen Seiten mit Salz bestreuen und in einem trockenen, fest verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren für bis zu fünf Tage.
• Es kommt vor, dass sich herausstellte, dass der Käse bereits während der Verdauung zu stark gesalzen war, aber die Lagerung in Salzlake noch aussteht. Durch das Einweichen in frischer Milch wird der Käse weniger salzig (2 bis 5 Stunden).
• Wird die bereits gekochte Quarkmasse dem Feuer überbelichtet, wird der Brynza irgendwann zäh. Aus diesem Grund muss Milch während des Kochens ständig gerührt werden. Lieber zu wenig als zu lange gegart. Wir lassen die halbgare Quarkmasse etwa 30 Minuten in einem warmen Topf auf dem Herd, während dieser Zeit erhält sie die gewünschte Konsistenz.
• Damit Brynza nicht sauer wird, lässt man es besser unter Druck im Kühlschrank stehen.

Eine richtig ausgewählte Methode zur Zubereitung von Käse zu Hause ermöglicht es Ihnen, ihn auch für diejenigen zu essen, die aus gesundheitlichen Gründen Kontraindikationen haben.Allergiker sind beispielsweise möglicherweise nicht für verschiedene Geschmacks- und Konservierungsstoffe geeignet, die in im Laden gekauften Produkten enthalten sind. Brynza aus ausreichend kalorienreicher hausgemachter Milch ist für Menschen auf Diät kontraindiziert. Personen mit Niereninsuffizienz können bei besonders salzigem Brynza kontraindiziert sein, das längere Zeit in eigener Sole gelagert wird.

Wie man Brynza zu Hause aus Kuhmilch kocht, siehe folgendes Video.