Rezepte für Ziegenkäse

Brynza ist ein weißer Käse aus Milch. Das Produkt wird häufig in der Küche verwendet und ist ein wesentlicher Bestandteil der kaukasischen Nationalküche. Sie können zu Hause köstlichen und gesunden Käse zubereiten, während er sich vom Laden Brynza nur zum Besseren unterscheidet. Rezepte zur Herstellung eines Ziegenmilchprodukts werden ausführlicher besprochen.

Brynza ist eine der Arten von eingelegtem Käse. Dies bedeutet, dass ein obligatorischer Schritt bei der Herstellung des Produkts das Einweichen in Salzlake ist. Die durchschnittliche Einweichzeit kann zwanzig Tage bis zwei Monate betragen, von denen die Geschmackseigenschaften des Endprodukts abhängen. Brynza mit einem reichhaltigeren Geschmack mit einem Hauch von Schärfe reift länger in Salzlake als zarter leicht gesalzener Käse.

Besondere Popularität erlangte Brynza im Kaukasus. Echter kaukasischer Brynza wird auf Basis von Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt. Es ist auch erlaubt, verschiedene Milchsorten miteinander zu mischen. Im Gegensatz zu den meisten Brynza-Käsesorten hat er eine gleichmäßigere Textur ohne harte Kruste und Löcher.

Hochwertiger Käse aus natürlichen Zutaten enthält viele Vitamine und Spurenelemente.Darüber hinaus kann dieser Käse auf kalorienarme Lebensmittel zurückgeführt werden, da die Anzahl der Kalorien pro 100 Gramm zwischen 160 und 260 kcal variiert. Es ist nicht immer möglich, hochwertigen Käse im Laden zu finden. Es ist jedoch nicht so schwierig, es zu Hause zu machen. Indem Sie das Produkt selbst zubereiten, können Sie den Produktionsprozess vollständig kontrollieren und nur die besten Zutaten auswählen, wodurch Sie qualitativ hochwertige und sehr gesunde Bryndza erhalten.

Bei der Käseherstellung zu Hause ist es wichtig, nicht nur alle Regeln für die Käseherstellung vollständig einzuhalten. Zunächst müssen hochwertige Zutaten ausgewählt werden, aus denen das Produkt hergestellt wird. Die Hauptkomponente für die Herstellung von Bryndza ist Milch, deren Auswahl besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden sollte.

Kaufen Sie Ziegenmilch am besten in Geschäften, da sie aufgrund von Verstößen gegen die Lagervorschriften möglicherweise nicht von bester Qualität auf den Märkten ist. In Geschäften ist es möglich, das Produktetikett zu studieren, um sich mit der Zusammensetzung, dem Herstellungsdatum und dem Verfallsdatum vertraut zu machen. Hochwertige Milch ist reinweiß ohne Vergilbung und gelbe Beschichtung. Das Vorhandensein solcher kann darauf hindeuten, dass das Produkt nicht natürlich ist. Wenn eine bläuliche Färbung vorhanden ist, kann dies auf eine unsachgemäße Lagerung von Milch oder das Vorhandensein von Wasser in der Zusammensetzung des Getränks hinweisen.

Käse zu Hause herzustellen ist keine schwierige Aufgabe. Sie müssen nur das richtige Rezept auswählen und alle Anweisungen befolgen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Brynza aus Ziegenmilch zuzubereiten, die sich in den verwendeten Zutaten und einigen Nuancen des Verfahrens unterscheiden.

Die Menge der Zutaten hängt von der Menge an Käse ab, die Sie benötigen. Um am Ausgang ein Kilogramm Käse zu bekommen, braucht man etwa neun Liter Milch. Aus drei Litern werden etwa 350 Gramm des fertigen Produkts gewonnen.

Für drei Liter Milch wird ein großer Löffel Essig (9%) und Kochsalz verwendet. Die Anzahl der Komponenten kann nach Belieben geändert werden - Hauptsache, die angegebenen Proportionen einhalten. Es wird empfohlen, Milch mit Gaze oder einem Sieb vorzufiltern, um Schmutz- oder Wollpartikel zu entfernen, die vom Tier in die Flüssigkeit gelangen könnten. Das Ladenprodukt muss nicht gefiltert werden.

Milch muss in eine Emailpfanne gegossen und unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht werden. Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, werden Essig und Salz hineingegeben. Während des Rührens der Mischung muss sie in Brand gehalten werden, bis sie zu gerinnen beginnt. Das Ergebnis ist Quarkmasse und Molke, die getrennt werden müssen.

Es ist erwähnenswert, dass Sie Milch nicht nur auf dem Herd, sondern auch in einem Slow Cooker kochen können. In diesem Fall müssen Sie die Modi „Dämpfen“ oder „Suppe“ verwenden. Die geronnene Milch wird in Gaze überführt und die Molke abtropfen gelassen. Sie können das Produkt für eine Weile über einen leeren Behälter hängen.

Eine andere Möglichkeit, Brynza aus Ziegenmilch zuzubereiten, besteht in der Verwendung von fetthaltiger hausgemachter Sauerrahm und Kefir. In diesem Fall tragen diese Zutaten zur Bildung von Quarkmasse und Molke bei. Der resultierende Käse hat eine zarte Textur und einen ziemlich hohen Fettanteil. Essig oder Zitronensaft wird im Rezept nicht verwendet.

Für die Käseherstellung benötigen Sie folgende Zutaten:

• fünf Liter Milch;
• vier große Löffel hausgemachte dicke Sauerrahm;
• zwölf mittelgroße Hühnereier;
• vier große Löffel Salz;
• zwei Gläser Kefir.

Die Anzahl der Komponenten kann nach Belieben um ein Vielfaches reduziert oder erhöht werden. Es ist wichtig, das richtige Verhältnis der Produkte beizubehalten. Milch muss in eine Emailschüssel gegossen, gesalzen und auf den Herd gestellt werden. In der Zwischenzeit Eier mit Sauerrahm glatt schlagen.

Sobald die Milch zu kochen beginnt, werden Kefir und Eimischung hinzugefügt. Die resultierende Masse wird bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren gekocht, bis sich Quarkklumpen bilden. Danach wird die Mischung in Gaze gewickelt und die Molke abtropfen gelassen. Sobald sich die Quarkmasse von der Flüssigkeit trennt, muss sie unter eine Presse gestellt und einige Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Nach zwei Stunden muss der Käse aus dem Kühlschrank genommen, gewendet und erneut unter Druck gesetzt werden. In dieser Form wird Bryndza noch einige Stunden stehen gelassen, danach kann das Produkt gegessen oder zur Lagerung in Salzlake gegeben werden.

Um hausgemachten Käse zuzubereiten, wird empfohlen, Milch mit einem hohen Fettgehalt zu sich zu nehmen. Nur in diesem Fall hat das Produkt eine gleichmäßige Konsistenz. Den Hauptkomponenten bei der Käseherstellung können verschiedene natürliche Zusatzstoffe in Form von Kräutern oder Gewürzen zugesetzt werden.

Bei der Herstellung des Produkts sollten nur Glas- oder emaillierte Behälter verwendet werden. Es ist nicht notwendig, das Produkt in Salzlake im Raum aufzubewahren, wenn die Raumtemperatur ziemlich hoch ist, ist es besser, den Käse in den Kühlschrank zu stellen. Brynza-Speicher hat auch seine eigenen Eigenschaften. Es wird nicht empfohlen, das Produkt längere Zeit im Kühlschrank aufzubewahren, daher sollten Sie Käse nicht in großen Mengen auf einmal zubereiten.

Während der Lagerung muss Bryndza in Salzlake getaucht werden, für deren Zubereitung Molke oder Wasser und Salz benötigt werden. Für zwei Liter Flüssigkeit wird ein Glas Kochsalz genommen. Es ist auch erlaubt, den Käse in einem trockenen, sauberen Glas- oder Porzellanbehälter aufzubewahren, aber auf keinen Fall sollte das Produkt in kaltem kochendem Wasser gelagert oder in eine Folie, Tüte oder Folie eingewickelt werden.

Wie man Brynza aus Ziegenmilch kocht, siehe folgendes Video.