Wie ist Bryndza aufzubewahren?

Brynza ist einer der beliebtesten Käsesorten in unserem Land, da der Mechanismus zur Zubereitung eines solchen Produkts zu Hause es Ihnen ermöglicht, es selbst herzustellen, wenn Sie ständig Zugang zu frischer Milch haben. Fertigkäse eignet sich gut für den Eigenbedarf, zum Verwöhnen von Freunden und Bekannten und sogar zum Verkauf.

Der einzige Nachteil ist, dass man Brynza nicht einfach lange im Kühlschrank lagern kann: Zumindest lässt sich der Käse nicht frisch halten und im schlimmsten Fall wird das Produkt komplett lebensmitteluntauglich. Gleichzeitig wissen sachkundige Leute, wie man dieses fermentierte Milchprodukt sehr lange lagert, und wir werden auch versuchen, herauszufinden, wie das geht.

Natürlich, wenn Sie ziemlich viel Brynza im Laden gekauft haben, es lieben oder eine klare Vorstellung davon haben, wie Sie es so schnell wie möglich anwenden können, dann ist es nicht notwendig, etwas zu erfinden, weil die Haltbarkeit des Produkts im Kühlschrank kann mehrere Tage erreichen. Sollte die zu erwartende Speicherdauer deutlich länger sein, müssen Sie auf eine von vier Methoden zurückgreifen.

• Das einfachste ist Verwenden Sie Sole, die manchmal Bryndza verkauft wird. Diese Flüssigkeit wird bei der Käseherstellung verwendet, ist aber aufgrund ihres hohen Salzgehalts in der Lage, das Produkt lange zu lagern. Wenn die Salzlake verwendet wird, in der Brynza zubereitet wurde, können Sie nicht befürchten, dass das Produkt einen neuen Geschmack erhält, da der Geschmack in diesem Fall identisch ist.Einige Hersteller verkaufen Bryndza direkt mit dieser Sole, und wenn doch, sollte sie auf keinen Fall ausgegossen werden - wir werden das fermentierte Milchprodukt darin lagern. In Kombination mit konstanter Kühlung bleibt die Qualität des Käses über mehrere Wochen hoch.

• Wenn es keine "Fabrik" -Sole gibt und die Haltbarkeit des Produkts von mehreren Tagen auf zwei Wochen verlängert werden muss, können Sie Käse lagern im selben Kühlschrank, aber sehr sorgfältig verpackt. Für solche Zwecke wird der Käsekopf üblicherweise in Lebensmittelfolie eingewickelt und in einen Kochtopf gegeben, der notwendigerweise oben mit einem Deckel abgedeckt ist. Für die Aufbewahrung sollten Sie eine streng emaillierte Pfanne wählen, während ungeschütztes Metall oder andere Utensilienmaterialien nicht funktionieren.

• Wenn die Sole nicht komplett mit Kopf verkauft wurde, Sie Bryndza aber viele Monate aufbewahren möchten, Sie müssen Ihre eigene Sole herstellen, zumal diese Aufgabe nichts Kompliziertes ist. Das genaue Verhältnis ist interessanterweise in verschiedenen Quellen unterschiedlich, anscheinend hängt es von den Geschmackspräferenzen der Autoren ab, aber zum ersten Mal sollten Sie das Salz nicht bedauern: Sie müssen mindestens ein Glas auf ein Drei- Liter Glas. Die Sole sollte sich als konzentriert herausstellen, da der größte Teil des Geschirrvolumens immer noch von Käse und nicht von Flüssigkeit eingenommen wird.

In konzentrierter Sole kann der Kopf sogar sechs Monate gelagert werden, dazu muss die Flüssigkeit jedoch monatlich gewechselt werden. Es muss verstanden werden, dass Brynza beim Absetzen einen Teil des Salzes aus der Sole für sich selbst nimmt, daher wird der Salzgehalt der Sole jedes Mal etwas verringert.Aus dem gleichen Grund lohnt es sich nicht, Brynza zu lange in Salzlake aufzubewahren, da sich die Salzkonzentration im Käse schließlich als zu hoch herausstellen kann.

Im Internet gibt es viele Kontroversen darüber, ob Käse eingefroren werden kann, und die Antwort hängt wirklich davon ab, wie Sie ihn nach dem Auftauen verwenden möchten. Tatsache ist, dass der Käse aufgrund der Kälte seine Struktur verliert und daher beim Versuch, ihn zu schneiden, in kleine Stücke zerbröckelt. Viele argumentieren auch, dass Brynza nach dem Einfrieren teilweise seinen ursprünglichen Geschmack verliert.

Wenn Sie das Produkt jedoch nicht für Sandwiches und nicht für eine Käseplatte benötigen, sondern beispielsweise in einem Salat oder einem anderen warmen Gericht, ist dies kein besonderes Problem. Gleichzeitig wird Brynza nicht ausgepackt, sondern fest in Frischhaltefolie oder eine Plastiktüte eingewickelt im Gefrierschrank aufbewahrt, da sich sonst der Kopf vollständig verformen kann und dann von den Wänden abgekratzt werden muss.

Wie so oft kann bereits eine geringfügige Abweichung von einem bewährten Rezept zu einem plötzlichen Scheitern des Designs führen. Und völlige Unkenntnis des Rezepts führt umso häufiger dazu, dass das Ergebnis nicht gelingt. Käse wird normalerweise nicht viel gekauft, und daher ist häufig eine Langzeitlagerung erforderlich, wenn eine Person plötzlich irgendwo weggeht.

Schauen wir uns genauer an, wie Brynza nicht gelagert werden sollte.

• Viele Menschen, die befürchten, das Produkt zu übersalzen, lagern Käse nicht in Salzlake, sondern in gewöhnlichem abgekochtem Wasser. Das ist nicht logisch: Einfaches Wasser schützt nicht nur nicht vor Mikroorganismen, sondern es werden auch Salze aus dem Kopf gespült, wodurch es geschmacklos wird.Es lohnt sich, Bryndza nur dann in klarem Wasser einzuweichen, wenn sich herausstellt, dass es zu salzig ist und „wiederhergestellt“ werden muss, aber diese Technik hat nichts mit der Langzeitlagerung zu tun.
• Verbraucher in Empfehlung über das Einwickeln von Brynza in Frischhaltefolie und das Einlegen in eine Pfanne mit Deckel beschränkt sich oft nur auf den ersten Schritt, obwohl der zweite viel wichtiger ist: Mit Deckel und ohne Folie ist es besser als mit Folie, aber ohne Deckel. Tatsache ist, dass der Käsekopf durch den Deckel seine Feuchtigkeit so lange wie möglich behält, und ohne ihn trocknet das Produkt einfach aus und wird altbacken. Ein verdorbenes Produkt kann theoretisch durch das Abschneiden der verhärteten Kruste gerettet werden, allerdings verspricht dies bereits einen Volumenverlust und im schlimmsten Fall, besonders wenn ein Stück Käse war, einen kleinen, kompletten Produktverlust.
• Kunststoffbehälter sowie Metallbehälter ohne emaillierte Oberfläche, ungeeignet für die Lagerung von Brynza mit einer der beschriebenen Methoden. Die Situation bei Kunststoff ist zwar etwas einfacher: Käse kann auch in einem solchen Behälter gelagert werden, aber es ist besser, die Aufenthaltsdauer dort so weit wie möglich zu begrenzen, da sonst ein charakteristischer unangenehmer Nachgeschmack auftritt.

Informationen zur Lagerung von Käse in Salzlake finden Sie im folgenden Video.