Käsegurke: Wie zu Hause zubereiten und aufbewahren?

Unter allen existierenden Sorten von Hartkäse sticht der Feta-Käse heraus. Es bringt viel mehr Vorteile für den menschlichen Körper und unterscheidet sich sowohl in der Herstellungstechnologie als auch in den Aufbewahrungseigenschaften erheblich. Daher lohnt es sich, eine Essiggurke für Käse in Betracht zu ziehen und herauszufinden, wie man sie richtig zubereitet und wie man sie zu Hause aufbewahrt.

Der wichtigste Unterschied zwischen Brynza und anderen Käsesorten ist seine Zusammensetzung. Bei richtiger Zubereitung enthält er überhaupt keine Kohlenhydrate und der Fettgehalt liegt nicht über 20 % (bei Hartkäse kann dieser Wert 60 % übersteigen). Aus diesem Grund ist sein Kaloriengehalt normalerweise nicht höher als 260 kcal. Gleichzeitig enthält Käse bis zu 18 % Proteine ​​sowie viele Vitamine, darunter:

• A und Beta-Carotin;
• B1 und B2;
• AUS;
• D;
• E;
• RR.

Käse ist reich an essentiellen Spurenelementen wie Calcium, Kalium, Magnesium, Eisen, Phosphor und Schwefel.

Wenn Sie Käse wie anderen Hartkäse lagern (z. B. in einem luftdichten Behälter, in Papier, Frischhaltefolie, Pergament oder eine Plastiktüte eingewickelt), beginnt er innerhalb weniger Tage merklich zu verderben. Seine Kanten können austrocknen und schal werden, und die Oberfläche kann rutschig werden.Solche Änderungen gehen mit dem Auftreten eines unangenehmen Geruchs einher, der auf eine Änderung der Zusammensetzung und damit der Eigenschaften des Produkts hinweist. Verdorbener Käse kann mehr schaden als nützen.

Dieser Käse kann nur mit Hilfe einer speziell hergestellten Salzlake mehrere Monate aufbewahrt werden, die ihn gleichzeitig vor dem Austrocknen und vor pathogenen Mikroorganismen schützt. Es überrascht nicht, dass viele Käsehersteller heutzutage ihre Produkte in Behältern mit Salzlake versenden (ebenso ist es üblich, einen anderen einzigartigen eingelegten Käse zu verpacken - Feta). Diese Flüssigkeit wird auch Sole genannt. Wenn Sie diesen Käse ohne Salzlake kaufen, können Sie ihn zu Hause selbst herstellen.

Die klassische Lake für Käse wird ausschließlich aus Wasser unter Zugabe von Speisesalz zubereitet. Gleichzeitig sollten die Proportionen für das beste Ergebnis wie folgt sein: Für jeden Liter Wasser müssen 180 bis 200 Gramm Salz aufgelöst werden. Ein Salzgehalt von weniger als 18 % verringert die erwartete Haltbarkeit, und ein Salzgehalt von mehr als 20 % verändert den Geschmack des konservierten Käses. Sie können den Salzgehalt der vorbereiteten Sole mit einem Hühnerei überprüfen – seine Spitze sollte herausspringen, wenn das Ei vollständig in die Sole eingetaucht ist.

Anstelle von Wasser kann auch Molke zur Herstellung der Sole verwendet werden, während Salz im gleichen Verhältnis hinzugefügt wird. Auf diese Weise konservierte Bryndza verliert weniger Geschmacksnuancen.

Ein weiteres interessantes Rezept, das nicht nur hilft, Käse zu sparen, sondern auch seinen Geschmack zu bereichern, ist Gewürzgurke. Zur Zubereitung benötigen Sie eine fertige Sole und 1 Prise gemahlene rote Paprika, geriebenen Knoblauch, Dill, Kreuzkümmel und Petersilie. Alle diese Zutaten sollten mit Sole gemischt werden.

Sie können den Geschmack von gelagertem Käse zusätzlich variieren, indem Sie nach Belieben Pflanzenöl, Senfkörner und andere Aromen und Gewürze hinzufügen. Es ist wichtig, es nicht mit ihrer Menge zu übertreiben, um den Geschmack des Produkts nicht zu beeinträchtigen und seine nützlichen Eigenschaften zu bewahren.

Dazu einen Liter Milch in die Pfanne geben (am besten hausgemacht oder mit dem maximal verfügbaren Fettgehalt gekauft), drei Esslöffel Sauerrahm (auch die fetteste, mindestens 20%) dazu geben, mischen und auf hohe Hitze stellen .

Nachdem die Milch zu gerinnen beginnt, fügen Sie der Mischung etwa zwei Esslöffel Zitronensaft hinzu. Nach einer Minute muss das Feuer ausgeschaltet werden. Die dabei entstehende feste Masse muss von der flüssigen Komponente getrennt werden, wozu eine Filtration durch mehrere Lagen Gaze gut geeignet ist. Die abgetrennte feste Komponente muss eine Stunde lang stark gepresst werden. Danach wird das Produkt in Würfel geschnitten, mit zwanzigprozentiger Salzlake gegossen und in den Kühlschrank gestellt. Das Gericht ist in einer halben Stunde fertig zum Verzehr.

Es ist strengstens verboten, Käse bei Raumtemperatur zu lagern. Ohne Verpackung bleibt es unter solchen Bedingungen nur 8 Stunden verwendbar. In gekaufter oder luftdichter Verpackung kann dieser Käse einen Tag bei Raumtemperatur liegen. Schließlich ist eine Lagerung von Käse in Salzlake unter solchen Bedingungen für einen Zeitraum von höchstens zwei Tagen möglich.

Gleichzeitig werden der Geschmack und die Vorteile von Käse nicht nur von den Temperaturbedingungen, sondern auch vom Material der Speisen beeinflusst.Verschiedene Arten von Kunststoff können mit der Salzlake und der Oberfläche des Käses interagieren, was zu einer Vielzahl von Geschmacksfehlern im Käse führt und möglicherweise sogar gesundheitliche Probleme verursacht. Daher dürfen sowohl die Sole als auch der darin enthaltene Käse ausschließlich in Glasbehältern gelagert werden. Besser ist es, wenn diese Behälter durchsichtig sind – so erkennt man die Trübung der Lake oder den beginnenden Verderb des Käses.

In jedem Fall sollte die Sole bei der Lagerung von Käse darin einmal im Monat komplett ausgetauscht werden. Gleichzeitig empfehlen viele Hausfrauen, den Salzgehalt der Sole jeden Monat schrittweise zu reduzieren. Denken Sie nur daran, dass Salz auf keinen Fall weniger als 150 g pro 1 Liter Wasser betragen sollte.

Wenn Sie Käse in normalem Wasser oder einer schwachen Salzlösung (in der Salze weniger als 15% enthalten) lagern, nehmen der Salzgehalt und die Härte dieses Käses ab. Normalerweise wird dieser Effekt als unerwünscht angesehen, aber Menschen, die an verschiedenen Erkrankungen der Zähne, des Herz-Kreislauf- oder des Verdauungssystems leiden, können dank dieses Effekts den Geschmack und die Vorteile von Käse ohne negative Folgen genießen. Gesunde Menschen können auch zu salzigen oder harten Käse einweichen - Hauptsache nicht übertreiben, um keine geschmacklose und formlose Masse zu bekommen.

Theoretisch ist die Lagerung von Käse in einem Gefrierschrank ohne Salzlake bis zu 8 Monate möglich, aber in der Praxis verändert das Einfrieren dieses Käses seine Zusammensetzung, wodurch der Käse zu bröckeln beginnt und einen erheblichen Teil seiner Vorteile verliert und schmecken.

Unten erfahren Sie, wie man Sole nach dem Rezept Ihrer Großmutter kocht.