Armenischer Käse: Arten und Rezepte

Armenischer Käse ist ein traditionelles Gericht Armeniens. Kein einziges Festessen ist komplett ohne dieses schmackhafte und gesunde Produkt. Lokale Käsehersteller haben sich viele Möglichkeiten zur Käseherstellung ausgedacht, weshalb es heute mehrere Käsesorten gibt.

Die armenischen Käsehersteller bereiten traditionell mehr als 15 Käsesorten zu. Alle Sorten haben nicht nur einen tollen Geschmack, sondern vereinen auch viele nützliche Eigenschaften. Dank fermentierter Milchproteine ​​werden sie vom Körper gut aufgenommen und haben weniger Kontraindikationen als Vollmilch. Die Zusammensetzung des Produkts enthält Spurenelemente, die zur Verbesserung der Funktion des Magen-Darm-Trakts und zur Wiederherstellung seiner Mikroflora beitragen.

Es entstand dank Hirten, die auf der Suche nach einer besseren Möglichkeit, Milch zu lagern, diese Art identifizierten. Es hat einige Unterschiede zu anderen Käsesorten, da es eine faserige Struktur hat. Äußerlich ähnelt es einem Bündel dünner Käsefäden. Um "Chechil" zu erhalten, müssen Sie eine spezielle Sole verwenden. Manchmal wird diese Sorte mit Hüttenkäse oder einer anderen Sorte gemischt, um einen feineren Geschmack zu erhalten.

"Chechil" hat einen sauren Geschmack und Geruch. Für seine Zubereitung ist besonderes Geschick erforderlich, da die Käsefäden die gleiche Dicke haben müssen. Sie verwenden das Produkt in seiner ursprünglichen Form als Vorspeise für Bier, aber manchmal werden mit seiner Hilfe einige Salate zubereitet.

Diese Sorte ist nützlich, weil sie enthält geringer Fettanteil. Oft erlaubt Ihnen diese Qualität, das Produkt für diätetische Zwecke zu verwenden. Es ist auch reich an Vitaminen, Phosphor und Kalzium, die für das Wachstum und die Stärke der Knochen notwendig sind. Wenn wir über die Minuspunkte sprechen, enthält "Chechil" zu viel Salz, was zur Stagnation der Flüssigkeit im Körper beiträgt.

Es wird aus Chechil-Käse hergestellt, der reichlich mit Salz behandelt und dann für eine Weile in einen Topf gegeben wird. Damit sich auf dem Produkt Schimmel bilden kann, wird in den Käse ein Loch gemacht, durch das Luft eindringt. "Mklats Paneer" hat einen scharfen Geruch und einen scharfen Geschmack, daher ist es üblich, es in Kombination mit Walnüssen oder Trauben zu verwenden.

Der Vorteil dieser Sorte liegt im hohen Gehalt an Phosphor und Kalzium, die für das normale Funktionieren des Körpers notwendig sind. Es enthält Penicillin, das bei der Behandlung verschiedener Entzündungen hilft. Darüber hinaus können Sie mit "Mklats Paneer" die Verdauung normalisieren, die Kalziumaufnahme verbessern, das Blut verdünnen und die Zellen mit Proteinen sättigen. Blauschimmelkäse schafft im Darm eine Umgebung, in der nützliche Bakterien gedeihen können.

Hergestellt durch Reifung in einer speziellen Marinade. Es kann verschiedene Bestandteile enthalten, zum Beispiel Wein oder Honig. Aus diesem Grund kann der Käse einen anderen Geschmack haben. Diese salzige Sorte hat eine spröde Textur und einen scharfen Geschmack. Damit das Produkt seine wohltuenden Eigenschaften nicht verliert, darf es nicht länger als 60 Tage gelagert werden.

"Vats" enthält Substanzen, die für das Funktionieren des menschlichen Körpers lebenswichtig sind. Es ist reich an Kalzium und Phosphor sowie an B-Vitaminen, die die Funktion des Nervensystems verbessern und die Muskeln straffen können.

Dieses Produkt ist in der Küche weit verbreitet und wird häufig bei der Zubereitung von Salaten, Beilagen und Aufläufen verwendet. Damit er den größten Teil des Salzes verliert, wird der Käse in Wasser vorgeweicht.

Es hat eine dichte, spröde Textur und eine weiße Farbe. Es wird aus Kuh- oder Büffelmilch zubereitet, die vorgewärmt und mit Lab ergänzt wird. Für die vollständige Reife des Käses müssen zwei Wochen gewartet werden, in denen er in einer speziellen Salzlake gut gesalzen und dann 40 Tage in einer Verpackung reifen gelassen wird.

"Lori" hat einen säuerlich-salzigen Geschmack, wodurch es bei armenischen Festen weit verbreitet ist. Meistens wird die Sorte roh verzehrt, aber manchmal wird sie Teil des Salats.

Es wird aus Schafskäse zubereitet, der mit einigen Kräutersorten gemahlen und in einem speziellen Behälter verpackt wird. Es ist bemerkenswert, dass es zur Herstellung von Käse notwendig ist, einen Käsetopf in den Boden zu stellen, in dem er sich seit mehr als einem Monat befindet.

„Khorats Panir“ hat einen stechenden Geruch und einen kräftigen Geschmack, daher fügen viele Käsehersteller dem Produkt Hüttenkäse oder Butter hinzu.

Hergestellt aus Ziegen- oder Schafsmilch mit Zusatz von Thymianblättern. Damit der Käse vollständig ausreift, dauert es etwa 3,5 Monate Lagerung in einem Weinschlauch, der in einem kühlen Raum stehen sollte.Die Kochtechnik erfordert ein regelmäßiges Wenden der Häute, wodurch sie gleichmäßig gesalzen wird.

Der Geschmack von „Motal“ ist würzig-salzig, daher wird er gerne in Kombination mit Zwiebeln oder Knoblauch gegessen. Diese Sorte ist ein hervorragender Weinbegleiter.

Um armenischen Käse herzustellen, müssen Sie über bestimmte Fähigkeiten in der Käseherstellung verfügen. Der Herstellungsprozess einiger Sorten ist zu kompliziert und ohne spezielle Schulung nicht reproduzierbar.

Der einfachste Weg, Chechil-Käse zu Hause zu kochen. Dazu müssen Sie Kochsalzlösung, Lab und Ziegenmilch zubereiten. Die Dichte der Salzlösung muss unabhängig bestimmt werden, da der Geschmack des zukünftigen Produkts von persönlichen Vorlieben abhängt.

Der Kochvorgang beginnt mit dem Erhitzen des Hauptteils der Milch auf etwa 38 Grad. In einer separaten Schüssel werden das Enzym und 100 ml Milch gemischt, wonach die Mischung in die erhitzte Milch gegossen wird. Alles wird gründlich gemischt und 30-40 Minuten stehen gelassen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Wenn die Masse dicker wird, muss sie in 3-4 Teile geschnitten werden. Dies ist für die Freisetzung von Serum notwendig. Danach wird die dicke Mischung getrocknet und mit Gaze bedeckt.

Eine Stunde später wird die Masse in heißes Wasser gelegt und Fäden herausgezogen. Nachdem die Fäden herausgezogen wurden, werden sie in eine Kochsalzlösung gelegt und dort einen Tag lang belassen. Während dieser Zeit wird der Käse mit Salz getränkt und hart.

Die durch die Arbeit erhaltenen Käsefäden müssen in drei Reihen ausgelegt und daraus geflochten werden.

Armenischer Käse ist nicht nur in seiner Heimat, sondern auf der ganzen Welt sehr beliebt. Viele Menschen haben gelernt, einige Sorten selbst herzustellen, aber in den meisten Fällen wird der Käse in Geschäften gekauft.

Die leckerste Sorte ist laut Verbrauchern Chechil, die nicht nur einen ungewöhnlichen Geschmack, sondern auch eine Form hat. Normalerweise wird dieser Zopfkäse als Vorspeise für Bier oder Wein verwendet.

Die Sorte "Lori" wird häufig für die Zubereitung von Suppen verwendet, und "Motal" wird Gerichten mit Fladenbrot hinzugefügt.

Viele Menschen lieben armenischen Käse so sehr, dass sie gelernt haben, ihn verschiedenen Salaten und Snacks hinzuzufügen. Eine sehr beliebte Vorspeise sind mit Käse und Knoblauch gebackene Auberginen.

Wie man Paneer-Käse zu Hause zubereitet, siehe unten.