Wie macht man zu Hause Käse aus Sauermilch?

Sauermilch, Eier, Zitronensaft und etwa drei Stunden Ihrer Zeit ist alles, was Sie brauchen, um Ihren frischen hausgemachten Käse herzustellen. Sie werden nicht glauben, wie einfach und unkompliziert es ist! Überzeugen Sie sich selbst – wer einmal selbst Käse gemacht hat, will ihn wieder machen.

Das Kochen von Käse aus Sauermilch zu Hause ist real und eher der Wunsch, sich und Ihrem Haushalt etwas Ungewöhnliches und gleichzeitig Einfaches und Leckeres zu gönnen.

Die Grundregel für die Herstellung von Käse aus Sauermilch lautet es sollte nicht pasteurisiert werden, sonst wird es nicht sauer, und wenn es sauer ist, wird es bitter.

• Für die Käseherstellung ist es besser, Kuhmilch vom Bauernhof mit einem hohen Fettanteil zu kaufen, sie säuert am zweiten Tag, wenn sie in einem offenen Glas bei Raumtemperatur aufbewahrt wird.
• Wenn Sie Ziegenmilch bevorzugen, können Sie diese nehmen. Käse sieht in diesem Fall wie Käse aus.
• Geschmack und Qualität von Käse sind direkt von der Milch abhängig. Es ist nicht notwendig, kalorienarme Produkte für die Herstellung zu verwenden. Der Käse wird geschmacklos, trocken und die Ausbeute ist gering.

• Sie können den Prozess des Sauermachens von Milch mit Hilfe von Zitronensaft, Apfelessig und Trauben näher bringen. Wenn Sie diese Komponenten hinzufügen, wird der Sauervorgang beim Erhitzen um ein Vielfaches schneller.
• Wenn das Rezept Zitronensaft enthält, kann es ersetzt und durch Zitronensäure hergestellt werden.
• Sauermilch neigt zum Anbrennen, damit dies nicht passiert, verwenden wir eine Aluminium- oder Antihaftpfanne, und der Inhalt muss während des Erhitzens ständig gerührt werden.

Ein unprätentiöses Rezept für Sauermilchkäse in Familientradition. Eine hervorragende Methode besteht darin, nicht beanspruchte geronnene Milch nicht zu deklassieren.

Zutaten:

• 2 Liter Sauermilch;
• 2 Eier;
• 1,5 Esslöffel Meersalz;
• 3 Esslöffel Apfel- oder Traubenessig

Anweisungen.

1. Die Eier in eine Schüssel schlagen, salzen und mit einem Schneebesen schlagen.
2. Gießen Sie die Milch in einen Topf, fügen Sie die geschlagene Mischung hinzu und rühren Sie um.
3. Wir machen ein langsames Feuer, erhitzen und rühren die ganze Zeit.
4. Um den gesamten Gerinnungsprozess zu verbessern, fügen Sie der erhitzten Mischung Essig hinzu.
5. Wenn sich in der Milch und den Molkeblättern Quark zu bilden beginnt, vom Herd nehmen. Lassen Sie uns für 15 Minuten brauen.
6. Wir legen das Sieb in zwei oder drei Schichten Gaze aus und gießen die Mischung aus der Pfanne.
7. Wir binden die Ränder der Gaze mit einem Knoten, die Molke wird dekantiert und Käse wird in der Gaze gebildet.
8. Um Hartkäse zu erhalten, wird er unterdrückt.

Zutaten

• 2 Liter Sauermilch vom Hof;
• 3 Eier;
• 200 Gramm Sauerrahm 20%;
• 2 Esslöffel Meersalz;
• Saft aus einer kleinen Zitrone oder 1 Teelöffel Zitronensäure;
• 2 Esslöffel Apfelessig.

Anweisungen.

1. Gießen Sie die Milch in eine Aluminiumpfanne und machen Sie ein langsames Feuer unter ständigem Rühren, damit sie nicht anbrennt.
2. Brechen Sie die Eier in einen Behälter, fügen Sie saure Sahne hinzu, salzen Sie und schlagen Sie alles gründlich mit einem Schneebesen, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Masse in dünnem Strahl in die bereits warme Milch giessen, weiter erhitzen. Vorsichtig umrühren und leicht Feuer hinzufügen.
4. Wir fügen Zitronensaft, Essig hinzu, wodurch der Prozess der Molketrennung beschleunigt oder das Produkt zum Schmelzen gebracht wird.
5. Zum Kochen bringen und weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.Nach dieser Zeit sollte die Milch in Stücke von milchig-weißem Hüttenkäse und einer dünnen, wässrigen, gelben Molkenfarbe geteilt werden.
6. Wenn sich die Molke von der Quarkmasse zu trennen beginnt, muss die Quarkmasse in ein mit Gazeschichten ausgekleidetes Sieb gegossen werden. Wir binden die Ränder der Gaze zusammen und lassen die Molke abtropfen.
7. Um überschüssige Feuchtigkeit loszuwerden, wird das Produkt (ein Stein oder ein Wasserkrug) mit Druck beaufschlagt. Zwei Stunden lang läuft die Molke ab und der Käse wird stärker.

Wir entfernen den resultierenden Käse für 10 oder 12 Stunden an einem kalten Ort, er muss reifen, eindicken. Am Ende der Zeit nehmen wir den Käse aus der Gaze, er ist gebrauchsfertig.

Der zarteste Käse mit Sauermilch-Sauerrahm erweist sich als sehr lecker, bekommt einen cremigen Geschmack und ist fetter als je zuvor.

Der Geschmack dieses Käses ähnelt dem bekannten und von vielen Suluguni-Käse verehrten, aber selbstgemachter ist immer appetitlicher.

Hausgemachter Käse wird als eigenständiges Gericht und als zusätzliche Zutat in einem Sandwich, Salat und verschiedenen Gerichten serviert.

Mit modernen Küchengeräten, wie z. B. einem Schongarer, ist es noch einfacher geworden, Käse zu Hause herzustellen. Ein wenig Zeit (2-2,5 Stunden) und leckerer hausgemachter Käse wird zubereitet.

Zutaten:

• 2 Liter Sauermilch;
• 3 Eier;
• 1,5 Esslöffel Meersalz;
• Zitronensaft aus einer Zitrone oder einem Teelöffel Zitronensäure.

Anweisungen.

1. Die saure Milch in die Schüssel des Multikochers gießen, in einer anderen Schüssel die Eier mit einem Schneebesen mit Salz schlagen, die geschlagene Mischung zur Milch geben, mischen.
2. Wir haben den Slow Cooker in den Modus "Backen" oder "Löschen" versetzt.
3. Schauen Sie nach 15 Minuten unter den Deckel des Multikochers und wenn sich keine Molke abscheidet, fügen Sie Zitronensaft hinzu, um den Quark besser zu gerinnen.
4. Die Molke trennte sich, die Quarkflocken lagen unten.
5. Lege ein Sieb in 2 oder 3 Lagen mit Gaze aus und gieße dann den Inhalt der Schüssel in ein Sieb. Binden Sie die Enden der Gaze zu einem Knoten zusammen und drücken Sie den resultierenden Käseklumpen unter Druck.
6. Wir nehmen kaltes Kristallwasser und lösen das Salz auf. Weichen Sie Käse aus Gaze in der resultierenden Lösung ein. Und nach zwei Stunden ist der Sauermilchkäse fertig.

Um diesen Topfen zuzubereiten, benötigen Sie einen fetten Weichquark.

Zutaten:

• 2 Liter Sauermilch;
• 600 Gramm Hüttenkäse;
• 2 Eier;
• 1,5 Esslöffel Meersalz;
• 1,5 Teelöffel Soda.

Anweisungen.

1. Zuerst mahlen wir den Hüttenkäse - Sie können Ihre Hände benutzen, Sie können durch ein Sieb.
2. Wir kombinieren Eier, Soda, Salz - schlagen alles mit einem Schneebesen.
3. Wir stellen einen Topf mit Milch auf ein langsames Feuer, fügen die geschlagene Mischung und den geriebenen Hüttenkäse hinzu.
4. Wir erhitzen alles, lassen es aber nicht kochen.
5. Wenn Quarkklumpen erscheinen, legen Sie die erhitzte Zusammensetzung in ein Sieb, das zuvor mit 2-3 Lagen Gaze bedeckt war.
6. Wenn der größte Teil der Molke abgelaufen ist, legen Sie den Käse unter die Presse.

So stellen Sie Ihren eigenen hausgemachten Labne-Käse her, basierend auf Joghurt, der sehr typisch für die Küche des Nahen Ostens ist. Es ist einfach zu machen und die Ergebnisse sind beeindruckend. Viele seiner Varianten werden unter Berücksichtigung des individuellen Geschmacks hergestellt. Sie ändern in manchen Rezepten einige Kräuter, fügen in anderen Nüssen hinzu, ersetzen Kuhmilchjoghurt durch Schafs- oder Ziegenmilchjoghurt.

Um Labne-Käse herzustellen, müssen Sie den Joghurt einfach in einem Tuch oder Käsetuch liegen lassen, um die Molke abzutrennen, und je nach Zeit erhalten Sie eine andere Konsistenz, cremig oder fester, um Kugeln zu formen und sie in aromatisiertem Öl zu verteilen.

Obwohl wir Labneh-Käse finden, der in in Öl marinierten Bällchen oder in Aufstrichen verkauft wird, ist es sehr einfach, ihn zu Hause zuzubereiten und wird immer nach Ihrem Geschmack sein.

Zutaten:

• 500 g griechischer Joghurt;
• ½ Teelöffel Salz;
• ½ Teelöffel Knoblauchpulver;
• Minze;
• Zwiebel;
• 1 Zweig Rosmarin;
• 1 Lorbeerblatt;
• 6 oder 7 Paprika;
• trockener Chili;
• Natives Olivenöl extra.

Anweisungen.

1. Legen Sie ein dünnes Tuch oder Käsetuch in 2 Lagen in ein Sieb und legen Sie es auf die obere Schüssel, sodass es die freigesetzte Molke nicht berührt.
2. Joghurt mit Salz und Knoblauchpulver mischen und in das vorbereitete Tuch über dem Filter gießen.
3. Binden Sie das Tuch ab und lassen Sie es 24 Stunden lang im Kühlschrank hängen. Achten Sie darauf, dass der Joghurt die Molke nicht berührt.
4. Zwiebel, Rosmarin, Lorbeerblatt, Pfeffer, Chilischote in ein Glasgefäß geben und die Hälfte mit Öl aufgießen.
5. Kugeln formen und in ein Glas mit Öl und Kräutern geben.
6. Bei Bedarf einfach mit mehr Öl bedecken und zwei Tage im Kühlschrank marinieren lassen.

Wenn Sie eine cremige Textur bevorzugen, mischen Sie den Joghurt mit Salz, Knoblauchpulver und Kräutern Ihrer Wahl, hacken Sie ihn fein und lassen Sie ihn einige Stunden abtropfen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Sie werden einen köstlichen Käse mit wunderbaren Kräutern haben, die Sie mögen.

Sie können nur ein wenig Salz hinzufügen und sich für eine cremige Textur entscheiden, die Sie mit etwas Honig und Nüssen servieren können, perfekt für ein gutes Frühstück.

Gönnen Sie sich und Ihrem Haushalt köstlichen hausgemachten Käse.

Im nächsten Video erfahren Sie mehr darüber, wie Sie zu Hause Sauermilchkäse herstellen können.