Wie macht man Ziegenkäse?
Die Geschichte des Käses reicht bis in die Zeit des Alten Orients zurück. Seitdem sind viele neue Rezepte und Varianten dieses Produkts erschienen, aber eines ist unverändert geblieben - ein großer Vorteil für den Körper. Heutzutage ziehen es immer mehr Menschen vor, ihren eigenen Käse herzustellen. Schließlich enthält ein solches Produkt im Gegensatz zum Laden keine Lebensmittelzusatzstoffe, was bedeutet, dass es viel nützlicher ist. Schmelzkäse kann zu Hause zum Beispiel in der Mikrowelle zubereitet werden. Es gibt auch andere Methoden. Für Hobbyköche ist ein Rezept für hausgemachten Ziegenkäse ein echter Fund.
Essen oder nicht essen?
Hausmannskost-Rezepte werden immer zu Hilfe kommen, wenn eine richtige und ausgewogene Ernährung, angereichert mit natürlichen Produkten, erforderlich ist. Dies ist besonders wichtig im Winter und Frühling, wenn der Körper von der Kälte des grauen Alltags erschöpft ist.
Hausgemachter Ziegenkäse wird aufgrund seines besonderen Geschmacks oft zu Unrecht nicht beansprucht. Dies liegt zwar hauptsächlich an der Nichtbeachtung elementarer Hygienestandards beim Melken einer Ziege. Ein Qualitätsprodukt hat keine Fremdgerüche. Ein weiterer Nachteil dieses Käses ist der recht hohe Preis.
Hier enden die Nachteile. Es lohnt sich, eine beeindruckende Liste positiver Eigenschaften von Ziegenkäse in Betracht zu ziehen.
- Von Ziegen gewonnene Milch sowie daraus hergestellte Produkte sind hypoallergen. Sie können von Menschen mit einer Unverträglichkeit gegenüber Kuhmilcheiweiß verwendet werden.Dieser Käse ist für sie eine echte Entdeckung, eine Gelegenheit, ihre Ernährung zu bereichern, ohne die Gesundheit zu beeinträchtigen.
- Vitamine, alle Arten von Mineralien, Makro- und Mikroelementen stärken das Skelettsystem. Es enthält auch Selen, ein starkes Antioxidans.
- Das Produkt enthält aufgrund des minimalen Gehalts an gesättigten Fetten fast kein Cholesterin und ist in Kombination mit einem geringen Natriumgehalt ideal für Diabetiker und Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
- Der niedrige Kaloriengehalt von Ziegenkäse (290 kcal) unterscheidet ihn positiv von Analoga.
- Das Produkt enthält verschiedene Bakteriengruppen, die an der Aufnahme von Kalzium und Eisen, der Verdauung und der Stärkung des Immunsystems beteiligt sind.
Wie benutzt man?
Die Sortenvielfalt von Ziegenkäse ist auf die unterschiedliche Alterung zurückzuführen. Junge Sorten sind weiß, mit einem zarten cremigen Geschmack. Mit zunehmendem Alter wird der Käse gelb und verdickt sich, bekommt einen besonderen Geruch, der ihn von anderen unterscheidet. Dieses Produkt ist in der französischen Provinz sehr beliebt, wo jede Hausfrau es leicht zubereiten kann.\
Kulinarische Experten aus vielen Ländern schätzten diesen Käse und kreierten daraus eine Vielzahl köstlicher Gerichte. Es wird Suppen für einen würzigen Geschmack hinzugefügt. Daraus können Sie ein exquisites heißes Sandwich mit Senf und einer Scheibe Schinken machen. Zusammen mit einer Tasse Kaffee oder Kakao ist es der Beginn und das Ende des Tages. Sie können einen leichten, kalorienarmen Salat mit zartem Gemüse, Dressing aus Honig und Balsamico-Essig zubereiten. Es gibt viele Rezepte für Pizza, Kuchen und Aufläufe, die diesen Käse enthalten.
Gleichzeitig ist es nicht notwendig, auf der Suche nach diesem wunderbaren Produkt in den Supermarkt zu gehen. Sie können es mit Hilfe einfacher Rezepte selbst kochen.
einfaches rezept für ziegenkäse
Das Originalrezept sieht die Verwendung von Lab aus dem Magen einer Milchziege als Vorspeise für Ziegenkäse vor. Die Verwendung dieser natürlichen, aber ziemlich teuren Substanz macht das Verfahren ziemlich langwierig und mühsam, obwohl das resultierende Produkt eine zarte und gleichmäßige Textur hat. Für den täglichen Gebrauch ist dieses Rezept nicht sehr geeignet, aber die Hausfrauen haben einen Ausweg gefunden. Es besteht darin, einen anderen Sauerteig zu verwenden, um Käse herzustellen.
Ein einfaches, nicht zu zeitaufwändiges Rezept mit einem kleinen Set an Produkten und Utensilien ist perfekt für Anfänger in der Käseherstellung. Zunächst werden 2 Liter frisch gemolkene Ziegenmilch filtriert, mit einer Prise Salz versetzt und pasteurisiert. Haben Sie keine Angst vor diesem Wort, es bedeutet nur, die Flüssigkeit auf 90 Grad zu erhitzen. Dieser Vorgang lässt sich sehr bequem mit einem speziellen Küchenthermometer kontrollieren. Doch nicht jeder kann sich eine gut sortierte Küche leisten. Daher ist es wichtig, beim Pasteurisieren von Milch ohne ein solches Gerät nicht den Moment zu verpassen, in dem Blasen erscheinen, in dem die Milch vom Herd genommen werden muss.
Die heiße pasteurisierte Milch wird dann schonend mit frisch gepresstem Zitronensaft vermischt. Für diese Milchmenge wird eine Frucht benötigt. Die Mischung wird belassen, um die Koagulation zu vervollständigen. Infolgedessen wird es zu einer flüssigen Komponente (Serum) und einer darin schwimmenden geronnenen dicken Schicht abblättern.
Ein „Sieb“ wird über eine saubere Pfanne gebaut. Dazu wird das Sieb mit einem mehrfach gefalteten Mulltuch ausgekleidet. Die resultierende Mischung wird darauf verworfen. Die Quarkmasse sollte etwas stehen, damit der Großteil der Molke glasiert wird. Dann werden die Enden der Gaze verbunden und die restliche Flüssigkeit herausgedrückt. Danach können Sie dem Käse mit den Händen die gewünschte Form geben oder mehrere Stunden in einem geeigneten Behälter unter Druck setzen.
Infolgedessen müssen Sie nur den Stoff entfernen. Ein hochwertiges und schmackhaftes Produkt aus natürlicher und gesunder Ziegenmilch kommt auf Ihren Tisch. Das angegebene Produktset reicht aus, um 200 g fertigen Käse zu erhalten.
Käse auf Quarkbasis
Für anspruchsvollere Genießer von Ziegenkäse ist die Option mit fertigem Hüttenkäse ideal. Um das Produkt herzustellen, benötigen Sie 1 Liter Ziegenmilch, die wie im ersten Rezept erhitzt, aber nicht sofort gesalzen wird. Zu diesem Zeitpunkt werden 300 g Hüttenkäse gründlich mit einer Gabel geknetet, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Wenn es dicht und grobkörnig ist, können Sie einen Mixer verwenden. Sie können es auch durch ein Sieb reiben.
Sobald Blasen auf der Milch erscheinen, wird Hüttenkäsepüree darin ausgelegt. Nach Schichtung der Masse in Quark und Molke wird unter ständigem Rühren weiter erhitzt, bis der flüssige Teil geklärt ist.
Der Inhalt der Pfanne wird in ein mit Stoff ausgelegtes Sieb geworfen. Für dieses Rezept ist es besser, ein Material mit glatter Oberfläche wie Viskose oder ein anderes Synthetikmaterial zu verwenden, da es sich als ziemlich klebrige Masse herausstellt.
Das Serum läuft sehr schnell ab. Danach wird die heiße Quarkmasse in eine geeignete Schüssel umgefüllt, eine Prise Salz und ein Drittel Teelöffel Soda hinzugefügt. Dann wird das Hühnerei schnell in die Zusammensetzung gemischt. Der resultierende Rohling wird erneut in Stoff gewickelt und für mehrere Stunden unter Druck geschickt.
Es gibt einen kleinen Trick, mit dem Sie den Käse ohne zusätzliche Utensilien in die gewünschte Form bringen. Sie müssen zwei Plastikbehälter gleicher Größe mitnehmen. Liter Mayonnaise-Eimer sind perfekt. In einem von ihnen sind mehrere Löcher für den vollständigen Abfluss der restlichen Flüssigkeit angebracht.Das resultierende Produkt wird in einen undichten Eimer gegeben, abgedeckt und unter Druck gesetzt. Dann wird der löchrige Behälter in den ganzen eingesetzt. Die resultierende Mischung wird sehr klebrig sein. Deshalb, Um den Käse leichter aus dem Behälter zu entfernen, werden seine Wände vor dem Einbringen der Masse mit Öl geschmiert.
Geformter Ziegenkäse ist an einem Tag fertig. Neben dem delikaten und raffinierten Geschmack sind Löcher, die durch das Vorhandensein von Soda in seiner Zusammensetzung entstanden sind, ein Merkmal dieses Produkts.
Nach einfachen Rezepten, die sich im Laufe der Jahre nicht wesentlich geändert haben, kann sich jeder selbst und seine Lieben mit einem so schmackhaften, hochwertigen und sicheren Produkt wie Ziegenmilchkäse erfreuen.
Sehen Sie sich das nächste Video für das Ziegenkäse-Rezept an.