Wie macht man zu Hause Käse aus Milch mit Pepsin?

Heute denken immer mehr Menschen über gesunde und vor allem natürliche Ernährung nach. Ich erinnere mich an die Rezepte unserer Großmütter und Urgroßmütter, die fest im Kochbuch einer modernen Hausfrau verankert werden können. Diese Rezepte sind auch gut, weil sie modernisiert und einige Zutaten darin ersetzt werden können. In unserem Artikel erfahren Sie, wie Sie hausgemachten Käse aus Milch mit Pepsin herstellen.

Pepsin ist ein Enzym im Magen, das Milch gerinnt. Es gibt eine Vielzahl von Medikamenten mit diesem Enzym, aber es ist am besten, die Apotheke "Acidin-Pepsin" zu kaufen, da es für den menschlichen Körper garantiert sicher ist. Zu den Nachteilen gehören die geringe Löslichkeit von Tabletten und die Gerinnungszeit von Milch (mehr als zwei Stunden).

Alle Pepsin-Käse-Rezepte haben eines gemeinsam - Wenn Milch erhitzt wird, koaguliert Pepsin das Milcheiweiß zu einem Käseklumpen. Je nach Wahl des Endprodukts kann der Käse hart, halbhart, weich, eingelegt und verarbeitet sein. Die Wahl des Rezepts hängt von den Geschmackspräferenzen ab: Jemand mag Cheddar, Dorblu oder Camembert, und jemand mag Mozzarella.

Es ist jedoch recht einfach, ein Naturprodukt zu Hause zu bekommen, obwohl es hier einige Nuancen gibt.

1. Milch sollte frisch und hausgemacht sein. Die Hauptsache bei solcher Milch ist, dass sie nicht normalisiert ist und dementsprechend der Fettgehalt höher ist als der, der in Geschäften verkauft wird. Ein wichtiger Faktor wird die Herkunft der Milch sein: Kuh oder Ziege. Der erste ist universell und eignet sich zum Garen von Hart- und Weichkäse.Hartkäse werden nicht aus Ziegenmilch hergestellt, da sie von schlechterer Qualität sind.
2. Speisesalz ohne Zusätze. Jodsalz verändert den Geschmack von Käse nicht zum Besseren, daher ist es ratsam, es nicht zu verwenden.
3. Lake für Käse wie Suluguni oder Mozzarella. Es sei daran erinnert, dass der Salzgehalt des Käses davon abhängt, wie viel Zeit er in der Salzlake verbracht hat. Wenn Sie salziger wollen, halten Sie länger und umgekehrt.
4. Alle Arten von Gewürzen werden auf das fertige Produkt gestreut und nur bei Schmelzkäse werden dem Käseklumpen Zusatzstoffe beigemischt.

Das Rezept ist einfach und enthält nur drei Komponenten: Milch, Acidin-Pepsin und Salz. Das Medikament wird in Tabletten verkauft, daher muss es vor Gebrauch zerkleinert werden. Der Verbrauch von Pepsin ist ungefähr gleich - 1,5-2 Tabletten pro 1 Liter Milch. Im Folgenden werden zwei Grundrezepte mit Zusatz von Acidin-Pepsin beschrieben.

Um Käse herzustellen, benötigen Sie:

• eine Form für Käse (wenn es keine spezielle gibt, reicht ein Sieb);
• Gaze, wenn es keine besondere Form gibt;
• Ziegen- oder Kuhmilch, vorzugsweise hausgemacht;
• Acidinpepsin;
• Salz.

Zerkleinerte Tabletten in eine kleine Menge warmes, gekochtes Wasser geben und gründlich mischen. Acidin-Pepsin löst sich nicht gut auf, es kann 10 bis 15 Minuten dauern. Die resultierende Lösung wird zu heißer (nicht mehr als 40 Grad) Milch gegeben, wobei fünf Minuten lang ständig gerührt wird. Nach etwa vierzig Minuten beginnt die Mischung zu gerinnen. Der zukünftige Käse muss mit einem langen Messer zuerst vertikal in 3-4 cm breite Streifen und dann horizontal in einem Winkel von möglichst 90 Grad in kleine Stücke geschnitten werden.

Dies ist notwendig, damit der Käseklumpen gleichmäßig reifen kann. Dann wird die Mischung etwa 2 Stunden lang bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzt.Die Heiztemperatur sollte 40 Grad nicht überschreiten, da sich der Käseklumpen sonst in Flocken auflöst. Sobald die Mischung zähflüssig wird und wie Gummi nach einem Löffel greift, muss sie gesalzen, in eine mit Gaze ausgelegte Form oder ein Sieb gegeben und die Molke abtropfen gelassen werden. Das Serum kann zur späteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Rezept ähnelt dem vorherigen: Warmer Milch wird eine Pepsinlösung zugesetzt. Die resultierende Mischung wird mit einem Deckel abgedeckt und etwa sechs bis sieben Stunden an einem warmen Ort aufbewahrt. Nach der Bildung eines dichten Käseklumpens wird er in eine Form zum Dekantieren von Molke gegeben.

Die Berechnung der Produktausbeute ist einfach: Aus einem Liter Milch werden etwa 100 Gramm Käse gewonnen. Käse darf je nach Fettgehalt der Milch etwas mehr oder etwas weniger sein. Der Gehalt an tierischen Fetten im Produkt hängt auch von der Milch ab. Salz wird nach Geschmack hinzugefügt (einige Leute mögen ein salzigeres Produkt, während andere leicht gesalzenen Käse mögen.

Nach diesen beiden Rezepten ist das Produkt weich, es wird nicht empfohlen, es länger als fünf Tage zu lagern. Für Hartkäse benötigen Sie eine Presse, sie kann speziell sein oder aus improvisierten Materialien hergestellt werden. Der Härtegrad des Käses hängt von der Heftigkeit der Presse ab. Unter Druck sollte der Käse etwa eineinhalb Tage verbringen, regelmäßig muss er gewendet und trocken gewischt werden.

Im folgenden Video erfahren Sie mehr darüber, wie Sie zu Hause Käse aus Milch mit Pepsin herstellen können.