Wie bereitet man eine Salzlake für Käse zu?

Eines der relevantesten Themen für Hausfrauen, die zu Hause Käse herstellen, ist die Herstellung einer Sole für sie zu Hause. Bevor Sie selbst eine Käsegurke zubereiten, ist es sehr wichtig, alle wichtigen Punkte dieses Prozesses zu studieren, sich mit den notwendigen Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitungen vertraut zu machen.

Käsesole ist nicht nur notwendig, damit dieses Produkt schmackhaft und saftig ist, sondern auch, damit es möglichst lange haltbar ist. Salzlake dient als eine Art Konservierungsmittel für Käse, in dem er am häufigsten reift. Heute finden Sie im Internet mehrere Rezepte zur Herstellung von Sole, die Sie problemlos zu Hause nachmachen können.

Je nachdem, wie lange der Käse in Salzlake liegt, werden sein Geschmack und seine Textur und sogar sein Aroma gebildet. Normalerweise wird das Produkt nach dem Herausziehen aus der Salzlösung gründlich getrocknet.

Um zu Hause eine reichhaltige Sole zuzubereiten, Sie müssen die folgenden Anweisungen befolgen.

1. Kochen Sie die erforderliche Menge Wasser und gießen Sie es dann in einen speziellen Tank zum Beizen von Produkten.
2. Geben Sie die notwendigen Zutaten in den Tank, nämlich: für 100 g Salz (nicht jodiert) 400 ml Wasser hinzufügen.
3. Rühren Sie das Salz, bis es vollständig in warmem Wasser aufgelöst ist.
4. Die Sole sollte auf etwa 15-20 Grad gekühlt werden.Sie können auf eine niedrigere Temperatur herunterkühlen, aber nur, wenn es zur Lagerung des Produkts verwendet wird.
5. Fügen Sie 9 % Essig hinzu, um die Salzkonzentration wiederherzustellen. Es sollte in einer Menge von etwa 1,5 ml pro Liter Wasser hinzugefügt werden.

Eine ungesättigte Sole unterscheidet sich während des Kochvorgangs praktisch nicht von einer gesättigten Sole. Nur Anteile von Salz und Wasser. Es wird wie folgt zubereitet:

• die erforderliche Wassermenge wird in den Salztank gegossen (nicht höher als 25 Grad);
• Salz, Essig und Calciumchlorid werden hinzugefügt - für 500 ml Flüssigkeit benötigen Sie 100 g Kochsalz, 30 ml Calciumchlorid und 5 ml Essig.

Beachten Sie bei der Berechnung der benötigten Salzmenge für Sole, dass für 1 kg Salz 5 Liter Wasser benötigt werden. Bei Verwendung solcher Indikatoren wiegt die Sole 5,5 bis 6 kg, dh es werden fast 17% Sole erhalten.

Nachdem sich Salz in Wasser gelöst hat, wird sein Volumen etwas größer.

Betrachten Sie ein anderes Salzlake-Rezept, das auch zum Salzen von Käse für den Winter verwendet werden kann.

Als Zutaten müssen Sie verwenden:

• ein Glas Salz;
• 0,5 Tassen Zucker;
• 1,5 Liter gereinigtes Wasser.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

• gießen Sie Wasser in einen Behälter, fügen Sie Salz und Zucker in der richtigen Menge hinzu;
• Salz und Zucker umrühren und den Behälter auf das Feuer stellen, die Lösung zum Kochen bringen;
• Nachdem die Sole vollständig abgekühlt ist, können sie Käse gießen.

Nachdem Sie diese Verfahren durchgeführt haben, können Sie den Käse zum Reifen entfernen.

Viele Experten glauben, dass schwache Salzlaken dem Käse Feuchtigkeit entziehen können, was später den Zustand des Produkts beeinträchtigen kann. Folgende Punkte müssen berücksichtigt werden.

• Wenn die Sole leicht gesalzen ist, kann der darin enthaltene Käse zu weich werden.
• Nach einer ganz leichten Salzlake kann der Käse etwas glitschig und schleimig werden.
• Bei der Reduzierung des der Lösung zugesetzten Salzes ist zu beachten, dass das Produkt sauer werden kann und sich darin für den Menschen schädliche Mikroorganismen bilden können. Darüber hinaus kann Schimmel auf einem solchen Produkt auftreten.

Die Qualität der Konservierung von Käse in Salzlake hängt auch von seiner Sättigung ab. Die Verwendung von Salzlösungen mit einem Sättigungsgrad von mehr als 25 % erhöht das Risiko, dass die Feuchtigkeit von der Oberfläche des Käses selbst zu schnell verdunstet, was bedeutet, dass der Käse dehydriert erscheint, da das Salz nicht in ihn eindringt. Dies bedeutet jedoch keineswegs, dass solche Salzsole nicht verwendet werden können, da sie für viele hausgemachte Käsesorten benötigt werden. Darüber hinaus sind solche Lösungen (23-26%) viel länger haltbar und einfacher herzustellen.

Eine der einfachsten Methoden, eine 20-prozentige Sole zu testen, besteht darin, normale Hühnereier hineinzutunken. In dieser Komposition tauchen sie sofort auf.

Bei einer richtig zubereiteten Salzlake sollte der darin eingetauchte Käse schwimmen. Das heißt, damit der Käse gut reifen und konserviert werden kann, muss der Käsekopf selbst herausschauen. Wenn Sie befürchten, dass der Kopf austrocknet, müssen Sie nur eine Prise Salz hinzufügen.

Wenn sich herausstellt, dass der Käse gesalzen ist, kann er direkt vor dem Gebrauch mit kochendem Wasser übergossen werden.Außerdem kann übermäßiger Salzgehalt entfernt werden, wenn das Produkt 1,5 bis 2 Stunden vor dem Servieren in heißes Wasser oder Milch getaucht wird. Für einen cremigeren und zarteren Käsegeschmack empfehlen Experten, das Produkt 2-3 Tage in Milch zu dippen.

Informationen zur Herstellung einer Gurke zum Salzen von Hartkäse finden Sie im folgenden Video.