Wie macht man Zopfkäse zu Hause?
Pigtail-Käse ist ein ziemlich beliebtes Milchprodukt. Es erhielt seinen Namen aufgrund seines ungewöhnlichen Aussehens, das einem weiblichen Zopf ähnelt. Ursprünglich war dieser Käse ein ausschließlich armenisches Gericht.
Dieser Käse wird in den Regalen großer Supermärkte und kleiner Geschäfte präsentiert, und die Herstellung eines Käseprodukts wird in vielen Unternehmen des Landes organisiert. Sie können den "Zopf" jedoch selbst kochen.
Wie koche ich zu Hause?
Sie müssen verstehen, dass die Herstellung von Pigtail-Käse (tatsächlich heißt ein solcher Käse Chechil) nicht viel Aufwand und besondere Fähigkeiten erfordert. Die Hauptsache in dieser Angelegenheit ist, einen ausreichenden Vorrat an Geduld und Ausdauer zu haben.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, ein ungewöhnliches Produkt zu Hause herzustellen.
Damit hausgemachter Chechil-Käse einer im Laden gekauften Version ähnlich wird, ist es notwendig, die Rezeptanweisungen genau zu befolgen und nicht von den Anforderungen abzuweichen. Außerdem sollte ein solcher Käse nur aus frischen Naturprodukten hergestellt werden.
Rezept Nr. 1
Zum Kochen benötigen Sie:
- 9 Liter Milch (pro 1 kg Fertigprodukt);
- Pepsin oder Lab (in der Apotheke erhältlich);
- gereinigtes Wasser;
- Molke oder Sauermilch (optional).
Der erste Schritt besteht darin, die Milch sauer zu machen. Lassen Sie es dazu mehrere Tage bei Raumtemperatur (abhängig von der Lufttemperatur und der Qualität der Milch selbst).
Nachdem die Milch sauer geworden ist, sollten Sie sie in einen Topf oder einen anderen Behälter gießen und auf ein langsames Feuer stellen.Dann müssen Sie warten, bis Flocken auf der Oberfläche der Milch erscheinen - dies ist die Quarkmasse.
Jetzt ist es an der Zeit, Pepsin hinzuzufügen (in einer Menge von 1 g Pepsin pro 300 g Sauermilch). Die Mischung muss weiter erhitzt werden - sie sollte sich auf 50 Grad erwärmen.
In dem Moment, in dem sich die Flocken ansammeln und dichte Klumpen bilden, muss das Produkt geknetet werden (vorzugsweise mit einem Holzgerät).
Dann müssen Sie aus der resultierenden Masse auf der Arbeitsfläche ein dichtes Klebeband herstellen (die Dicke sollte nicht mehr als 0,5 cm betragen). Nach der Bildung muss die Käsemasse in dünne lange Streifen geschnitten werden. Aus den geschnittenen Streifen müssen Sie ein "Geflecht" weben.
Doch damit ist noch lange nicht Schluss – Chechils hausgemachter Käse muss reifen. Dazu sollte es in kaltes Wasser und dann in eine Salzlösung getaucht werden. Wenn der Käse am Ende geräuchert werden muss, muss er nach diesen Vorgängen in die Räucherkammer geschickt werden.
Rezept Nr. 2
Diese Methode zur Herstellung von Chechil-Käse wurde im alten Osten verwendet.
Zum Kochen benötigen Sie:
- Milch;
- Sauerteig;
- Salz.
Zuerst müssen Sie die Milch auf 40 Grad bringen. Dann müssen Sie Sauerteig hinzufügen. Danach müssen Sie die Komponenten durch Mischen kombinieren und den Behälter an einen warmen Ort stellen - das Produkt muss koagulieren.
Nach einem solchen Vorgang sollten sich Klumpen in der Masse bilden.
Dann brauchen Sie ein Sieb und Gaze. In ein Sieb müssen Sie Gaze geben, auf die Sie die resultierende klumpige Masse legen und überschüssige Flüssigkeit entfernen sollten.
Es ist notwendig, den Käse "atmen" zu lassen und ihn in Wasser mit einer Temperatur von etwa 80 Grad zu legen. Käse sollte nicht reißen und sich dehnen.
Jetzt muss Chechil in kleine Stücke geschnitten und eine halbe Stunde lang in kühles, gereinigtes Wasser gelegt werden.Danach sollten Sie das kalte Wasser abtropfen lassen und den Käse mit einem anderen Wasser gießen (seine Temperatur sollte 65 Grad betragen). Jetzt wird das Produkt viskoser und elastischer.
Dann muss das Produkt in einen Trichter gegeben werden, der über den Behälter gehängt werden muss. Unter seinem Gewicht fließt die Käsemasse langsam aus dem Trichter und bildet dünne Bänder. Dieser Vorgang kann etwa 6-8 Stunden dauern. Aus den so entstandenen Bändern wird ein „Zopf“ gewebt.
Rezept Nr. 3
Ein weiteres Rezept für köstlichen armenischen Käse.
Zum Kochen benötigen Sie:
- Milch (ca. 4 l);
- gereinigtes Wasser;
- 1 g Lab (eine Art Lab);
- Salz.
Zunächst muss die Milch in einen Topf mit dicken Wänden gegeben werden, hier sollte sie auf eine Temperatur von 38 Grad gebracht werden. Dann müssen Sie Lab hinzufügen.
Die Flüssigkeit sofort vom Herd nehmen und ca. 60 Minuten ziehen lassen. Wenn die Masse eindickt, muss sie vorsichtig mit einem Messer in kleine Teile geteilt und weitere 40 Minuten aufbewahrt werden.
Wenn Sie zwei getrennte Produkte erhalten - Käsemasse und Molke, müssen Sie die Käsemasse in heißes Wasser legen. Dann müssen Sie es in lange dünne Fäden teilen. Diese Bänder müssen in eine Kochsalzlösung (20 %) gelegt werden. Danach müssen Sie einen "Zopf" bilden.
So können Sie mit nur wenigen Zutaten echten armenischen Käse herstellen. Um es jedoch so zu machen, wie es im Laden verkauft wird, müssen Sie das Produkt rauchen.
Räuchervorgang
Sie müssen „Pigtail“ oder Chechil-Käse in einer Räucherei zu Hause räuchern.
Damit der Käse richtig lecker wird, müssen Sie ein paar einfache Regeln beachten:
- Bevor Sie den Käse in den Raucher legen, muss er mit Pergamentpapier umwickelt und dann in eine Segeltuchtasche gelegt werden (Sie können jeden verfügbaren dichten Stoff verwenden).
- für die Zeit des Räucherns hängt man den Käse am besten in eine Räucherkammer;
- Es ist auch wichtig, den Käse nicht zu überbelichten - Sie müssen die Zeit sorgfältig überwachen.
Wenn alles richtig gemacht wird, ist das hausgemachte Produkt eine hervorragende Alternative zur Ladenversion.
Selbst ein Kochanfänger kann die Zubereitung von Zopfkäse bewältigen. Die Hauptsache in diesem Fall ist, das Rezept zu befolgen und die Proportionen zu beachten.
Weitere Informationen zur Herstellung von Pigtail-Käse zu Hause finden Sie im folgenden Video.
