Eigenschaften und Geheimnisse der Herstellung von Burrata-Käse

Burrata-Käse stammt aus Italien. In unserem Land ist er in letzter Zeit populär geworden, aber dank seines delikaten Geschmacks und seines ungewöhnlichen Aussehens hat er es bereits geschafft, die Herzen vieler Käseliebhaber zu erobern. Das Produkt sieht aus wie eine kleine Tasche. Es lässt sich leicht zu Hause zubereiten und Gästen servieren, die an Eintönigkeit gewöhnt sind. Sie können sicher sein, dass sie die Originalität der Hausherrin zu schätzen wissen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie diesen Käse richtig zubereiten.

Italienischer Burrata-Käse ist wie eine Tüte Käse, in der sich eine saftig-cremige Füllung befindet. Er erschien in der Stadt Andria zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts. Burro ist italienisch für „Butter“. Die Technologie zur Herstellung des Produkts wurde schnell in Italien und dann auf der ganzen Welt populär. Das Gericht hat eine große Menge an Kalzium, was gut für den Körper ist. Vielleicht ist der einzige Nachteil des Produkts seine kurze Haltbarkeit - nur 48 Stunden.

Heute wird Burrata in einer speziellen Verpackung verkauft. Es ist nur aus ästhetischen Gründen mit Blättern oder einem grünen Band verziert. Mit Vollmilch können Sie jedoch auch zu Hause eine Delikatesse zubereiten. Das Kochen ist ziemlich einfach, obwohl der Vorgang selbst viel Zeit in Anspruch nimmt.

Im Kühlschrank wird das italienische Produkt ca. 4-5 Tage gelagert, mit einer speziellen Sole lässt sich dieser Zeitraum jedoch verdoppeln. Zur Zubereitung benötigen Sie einen Liter Wasser, 45 Gramm Salz und 40 ml einer 10% igen Calciumchloridlösung. Es ist die letzte Zutat, die besonders wichtig ist, um die Haltbarkeit von Käse auf bis zu zehn Tage zu verlängern. Ohne sie macht die Sole keinen Sinn.

Komponenten:

• 12 Liter Milch;
• 500 ml Sahne;
• 1/2 TL Lab;
• thermophiler Starter;
• 16 Gramm Zitronensäure.

Um Burrata-Käse zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie einen 12-Liter-Topf, einen separaten 8-Liter-Behälter und lange Handschuhe. Zunächst sollten Zitronensäure und Wasser im Verhältnis 1: 10 gemischt werden. Dann sollte ein halber Löffel des Enzyms in 50 ml Wasser aufgelöst werden. Die bereits zubereitete Mischung mit Säure wird aus dem Kühlschrank in Milch gegossen. Die Mischung wird gerührt und auf mittlere Hitze gestellt und gewartet, bis sie 37 Grad erreicht. Sobald dies geschieht, wird Sauerteig hineingegossen und erneut gemischt.

Als nächstes wird die Zusammensetzung mit Lab in die Pfanne gegeben. Mischen Sie die Zutaten noch einmal gründlich durch. Dann wird die Milchmasse eine halbe Stunde stehen gelassen, bis sich ein dichter Klumpen bildet. Es wird in etwa 4 Zentimeter große quadratische Scheiben geschnitten und etwa fünf weitere Minuten erhitzt. Nach dieser Zeit wird die Zusammensetzung erneut gerührt und in große Stücke geschnitten. Gleichzeitig wird das Feuer allmählich erhöht und die Masse auf 42 Grad erhitzt. Der gesamte obige Vorgang sollte etwa fünfzehn Minuten dauern.

Wenn die Milchzusammensetzung die gewünschte Temperatur erreicht hat, sollte ein Teil der Flüssigkeit langsam abgelassen werden, bis eine körnige Masse auf der Oberfläche sichtbar wird.Die Hälfte sollte in ein Sieb gegeben werden, es wird zum Füllen der italienischen Delikatesse benötigt. Der Rest bleibt in der Pfanne.

Das abgelagerte Getreide sollte von Hand in Scheiben geteilt und in einen Behälter gegeben werden. In einer anderen Pfanne zwei Liter Wasser mit einem Esslöffel Salz auf 85 Grad erhitzen. Dieses Wasser muss mit der entstandenen Käsemasse in einen Behälter gegossen und etwas erwärmt werden. Der gesamte Teig wird in einem Stück gesammelt und allmählich gedehnt, dann wieder in die Pfanne gegeben und bei schwacher Hitze erhitzt.

Der Vorgang sollte dreimal wiederholt werden, bis der Teig glatt ist. Dann sollte es wieder gut gedehnt und in kaltes Wasser überführt werden. Die obigen Schritte sollten mit dem für die Füllung beiseite gelegten Teil wiederholt werden. Du solltest dir eine Art Klebeband besorgen. Wenn alles fertig ist, sollten sie aus dem Wasser genommen und in zwanzig Zentimeter große Stücke geteilt werden. Sie müssen wiederum in sehr dünne Fasern geteilt, in eine Schüssel gegeben und kalte Sahne gegossen werden.

Das in der Molkepfanne verbleibende Getreide muss herausgenommen und in acht identische Teile geteilt werden. Aus ihnen wird die Tasche hergestellt. Jedes Stück sollte in einem Behälter geschmolzen werden und heißes Salzwasser gießen. Der Behälter muss angezündet und leicht erhitzt werden. Die innere Masse sollte allmählich dehnen, abwechselnd dehnen und erhitzen.

Nachdem der Vorgang fünfmal wiederholt wurde, wird aus dem Teig ein Oval geformt, das sich dann in einen flachen Pfannkuchen verwandelt. Es wird empfohlen, die Mitte des Kreises zu verdichten, während die Ränder am besten dünner gemacht werden. Im Inneren befindet sich eine vorbereitete Füllung. Es entsteht ein Beutel, der mit einem Seil zugebunden werden kann. Fertiger Burrata wird in kaltes Wasser gelegt.

Es wird empfohlen, italienische Delikatessen mit Gemüse zu servieren. Tomaten sollten in dünne Scheiben geschnitten, sorgfältig auf einem Teller ausgelegt und mit Kräutern bedeckt werden. Echte Feinschmecker, die viel über die italienische Küche wissen, richten den Salat mit Balsamico-Sauce, Pesto und Olivenöl an, woraufhin eine Tüte Burrata darauf ausgelegt wird.

Wie man Buratta-Käse kocht, sehen Sie im folgenden Video.