Rezept für hausgemachten Halloumi-Käse

Eine Käsesorte Halloumi (Hallumi) wurde als Unterart bezeichnet, die auf der Insel Zypern hergestellt wird. Es wird hauptsächlich aus Schafsmilch und in einigen Fällen aus Ziegenmilch zubereitet. Halloumi ist ein weißer Käse, der gegrillt werden kann. Diese Sorte kann entweder frisch mit Zitronensaft verzehrt oder bis zu 12 Monate in gesalzener Molke oder im Gefrierschrank aufbewahrt und später genossen werden.

Halloumi-Käse ist insofern einzigartig, als er bei hohen Temperaturen nicht gut schmilzt, weiterhin elastisch bleibt, nur eine schöne Karamellkruste annimmt und aus diesem Grund einen anderen Namen erhielt - "gegrillter Käse".

Zyprioten kombinieren die Halloumi-Sorte gerne mit Wassermelonen (die Salzigkeit des Produkts kann den Wassermelonengeschmack gut hervorheben), mit verschiedenen Honigsorten, mit Sesamsamen und mit Tomaten. Gebratener Halloumi mit Knoblauch- und Sesamgewürzen ist auch unglaublich lecker. Sogar beim Grillen wird Käse hinzugefügt. Sicherlich können Sie sich an andere Gerichte erinnern, bei denen Halloumi gegessen werden kann, es gibt viele davon und zweifellos wird jeder eines finden, das ihm besonders schmeckt.

In vielen Fällen wird die Sorte Halloumi mit getrockneten Minzblättern bestreut, da sie ihr besondere Frische verleihen kann. Die klassische Version der Zubereitung dieser Sorte beinhaltet die Verwendung einer hohen länglichen zylindrischen Form, die später die Herstellung von Käsescheiben ermöglicht. In Ermangelung der Möglichkeit, Schafs- oder Ziegenmilch zu kaufen, ist es erlaubt, Halloumi aus gewöhnlicher Kuhmilch herzustellen.

Diese Sorte zu Hause zu kochen ist nicht einfach, aber interessant. Halloumi kann frittieren, schmilzt aber nicht gut, da es nur bei einer ausreichend hohen Temperatur dazu in der Lage ist. Diese Eigenschaft wird durch einen niedrigen Säuregehalt (hoher pH-Wert) bereitgestellt.

Wie jedes andere Produkt hat ein solcher Käse sowohl Vor- als auch Nachteile. Folgendes können wir über die Vorteile und die Zusammensetzung sagen:

• Vitamin C - stärkt das Immunsystem;
• Vitamin B - trägt zum reibungslosen Funktionieren des Nervensystems und des Gehirns bei;
• Cholin - senkt den Cholesterinspiegel im Blut, reduziert Schwellungen;
• Retinol - verbessert das Sehvermögen;
• Magnesium und Kalium - passen die Arbeit des Herzens und der Blutgefäße an;
• Kalzium und Phosphor - stärken die Knochen.

Hier ist, was es über Schaden sagt:

• mögliche Nebenwirkungen aufgrund der kolossalen Konzentration von Fetten;
• mögliches Ungleichgewicht von BJU, Verlangsamung des Stoffwechsels;
• eine Fülle von Salz, was für Menschen mit Herz- und Nierenerkrankungen nicht immer gut ist;
• Tierische Rohstoffe, die zum Kochen verwendet werden, können viele schädliche Antibiotika und Hormone enthalten.

Die Herstellung von Halloumi-Käse zu Hause ist keine leichte Aufgabe, aber das Ergebnis wird sowohl Haushalte als auch Gäste begeistern.

Zutaten:

• milch - 9 l;
• Starterkultur MA-4000 oder sein Analogon - 0,25 g;
• Lipase - 2 g (für die Zucht benötigen Sie einen Esslöffel nicht chloriertes Wasser);
• Calciumchlorid - 2,5 ml (für die Zucht benötigen Sie zwei große Löffel nicht chloriertes Wasser);
• Lab - 3,5 ml (zum Verdünnen 4 Esslöffel Wasser nehmen);
• salz - von 2 bis 4 Esslöffel;
• getrocknete Minze - nach Geschmack.

Betrachten Sie die schrittweise Zubereitung der zypriotischen Delikatesse.

• Erhitzen Sie 9 Liter Milch auf 30-34 Grad und gießen Sie 0,25 mg der Starterkultur hinein.
• 3-5 Minuten ziehen lassen.
• 2-5 Minuten rühren.
• 2 g Lipase zugeben und etwa 30 Sekunden rühren.
• 2,5 ml Calciumchlorid zugeben und erneut mischen.
• Gießen Sie 3,5 ml Lab hinein und rühren Sie die Mischung etwa eine Minute lang um.
• Lassen Sie die Milchmasse etwa 40 Minuten stehen, die Temperatur sollte nicht unter 30-34 Grad liegen.
• Die Masse in Würfel mit 2-4 cm Seitenlänge schneiden und 5 Minuten ruhen lassen.
• Dann langsam mischen und 20-30 Minuten auf 38-42 Grad erhitzen.
• Dann beginnen wir zu mischen, ohne die Temperaturwerte zu ändern. Zeit - 20 Minuten.
• Warten Sie, bis die Käseklumpen an Volumen verlieren und rund werden. 5 Minuten einwirken lassen.

• Drücken Sie die Käseklumpen mit Ihren Händen und bilden Sie eine Masse. Die Wahl liegt beim Koch – entweder die Bildung mehrerer kleiner Kuchen, oder eine große Kugel, die Formen spielen keine große Rolle.
• Zur späteren Verwendung wird die Molke in einen Behälter abgelassen (optional kann diese Molke später zum Kochen von Ricotta-Käse verwendet werden).
• Übertragen Sie das gesamte Volumen der Käsemasse in die Form, während Sie mit den Händen festdrücken und darauf achten, dass die Masse gut zusammenhält. Lassen Sie die resultierende Mischung eine Weile stehen, damit das Glas überschüssige Molke enthält.
• Molke auf 90 Grad erhitzen.
• Die Käsemasse aus der Form lösen und in kleine Stücke von je ca. 6 cm schneiden und in einen Behälter geben, in dem sich die bereits erhitzte Molke befindet.
• Es wird empfohlen, einen Behälter mit dickem Boden zu verwenden, damit der Käse nicht anbrennt.Eine andere Möglichkeit besteht darin, Gaze oder ein Sieb für die Schicht zu verwenden.
• Kochen Sie die Käsemasse 40-80 Minuten lang bei einer Temperatur von 87-90 Grad.
• Die Bereitschaft des Käses wird dadurch bestimmt, wie er auftaucht.
• Den fertigen Halloumi aus dem Behälter nehmen und mit etwas Wasser übergießen.
• Jedes Stück mit einer Mischung aus Salz und Minzblättern bestreuen, alle Stücke in der Mitte falten und mit den Handflächen andrücken.
• 2-3 Stunden abkühlen lassen.

Im folgenden Video finden Sie das Rezept für Halloumi-Käse.