Caciotta-Käserezept zu Hause

In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie Sie die berühmte italienische Caciotta ohne großen Aufwand zu Hause zubereiten können. Aber lassen Sie uns zuerst ein wenig über den Käse selbst sprechen.

Der Name Caciotta selbst kommt vom lateinischen Cacio, was „Käse“ bedeutet. Der Legende nach liebte ihn Michelangelo selbst sehr, es gibt jedoch keine dokumentarischen Beweise dafür. Tatsächlich wurde dieser frische junge Käse, der leicht zu Hause hergestellt werden kann, historisch gesehen erst vor relativ kurzer Zeit, zu Beginn des 19. Jahrhunderts, erfunden. Außerdem waren die Erfinder keine Mönche oder Köche, sondern gewöhnliche italienische Hirten, für die Käse zusammen mit einer Tortilla ein Grundnahrungsmittel war.

Für sie war es wichtig, dass das Produkt die folgenden Bedingungen erfüllt: einfache Zubereitung, das Fehlen eines ausgeprägten Aromas und das Vorhandensein eines frischen Geschmacks. Letzteres ist besonders wichtig unter den Bedingungen einer heißen Sommerweide, wenn es darum geht, die Kräfte zu stärken und gleichzeitig den Magen nicht mit etwas Schwerem und Salzigem zu belasten (und genau so waren traditionelle Käsesorten). Im Laufe der Zeit gewann Cachotta die Anerkennung von Liebhabern der traditionellen Küche und passte problemlos in die modernen Standards einer gesunden Ernährung.

Um zu Hause Käse mit oder ohne Zusatzstoffe zu kochen, benötigen Sie Sauerteig. Es kann gekauft werden. Mittlerweile gibt es viele Variationen dieses Käses, wie Cachotta mit Salbei, Oregano, Basilikum, Safran und sogar Wein.Hier bieten wir jedoch die traditionellsten Kochrezepte mit geringfügigen Abweichungen von der Originalversion an. Notwendige Küchenutensilien:

• großer Topf aus Edelstahl;
• ein großer (ca. 500 g) oder mehrere kleine Behälter für zukünftigen Käse (sie können auch durch Muffinformen oder sogar Joghurtschalen ersetzt werden);
• ein Milchthermometer oder ein normales Thermometer für flüssige Lebensmittel, das in Baumärkten oder großen Supermärkten verkauft wird;
• ein Sieb mit einem schmalen Gitter;
• Skimmer;
• ein langer Kunststoff- oder Glasbehälter mit Deckel (für die Salzlake und die primäre Reifung des Produkts);
• Weidenkorb (zur Aufbewahrung von Käse während seiner Reifung).

Während im ursprünglichen Rezept ausschließlich Schafsmilch verwendet wurde, werden heute Ziegen-, Kuh- und sogar Büffelmilch für die Herstellung von Cachotta verwendet, teilweise auch eine Mischung aus verschiedenen Milchsorten. Beispielsweise schreibt die toskanische Version von Caciotta vor, dass sie zu 85 Prozent aus Kuhmilch und zu 15 Prozent aus Schafsmilch bestehen soll. Daher ist der Spielraum für Fantasie und Experimente hier ziemlich groß. Die Hauptbedingung ist, dass die Milch unpasteurisiert sein muss.

FUN FACT. Einige traditionelle Cachottahs verwenden natürliche Farbstoffe. Eine der bekanntesten Käsesorten in dieser Hinsicht ist der Sieneser Cachotta. Um ihm eine rote Farbe zu verleihen, werden der Käsemasse derzeit frische Tomaten zugesetzt. Im 19. Jahrhundert verwendeten Hirten zu diesem Zweck Lammblut.

Die Zutaten für Cachotta sind:

• 5 Liter Milch für Hüttenkäse und 0,75 Liter Milch für Käsemasse;
• flüssiges Lab (kann im Fachhandel gekauft oder im Internet bestellt werden), wobei die Dosierung gemäß den dem Produkt beigefügten Anweisungen bestimmt werden muss;
• 320 g Salz;
• Sonnenblumenöl;
• Weißweinessig;
• 125 g Naturjoghurt;
• 3 kunst. Löffel fermentierte Molke.

Der Garvorgang sieht so aus.

• Gießen Sie die Quarkmilch in einen Topf und bringen Sie sie auf eine Temperatur von 35 Grad. Dann Joghurt hinzufügen und vorsichtig umrühren. Schalten Sie die Hitze aus und warten Sie 35 Minuten. Stellen Sie dann die Pfanne wieder auf das Feuer und bringen Sie die Masse auf eine Temperatur von 38 Grad.
• Fügen Sie mit einer Küchenspritze flüssiges Lab hinzu, nachdem Sie es in einer Tasse Wasser aufgelöst haben. Alles gut mischen und mit geschlossenem Deckel vom Herd nehmen. Wickeln Sie die Pfanne in ein Tuch und lassen Sie die Masse eine Stunde bei Zimmertemperatur gären. Als Ergebnis sollten Sie eine homogene Käsemasse erhalten.
• Nach einer Stunde fangen wir an, diese Masse vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel zu rühren. Wenn Sie kurz und leise rühren, dann sollten große Körnchen an der Oberfläche erscheinen, Sie erhalten einen jungen Frischkäse. Wenn Sie einen gereiften Käse herstellen, muss die Masse sehr intensiv und lange gerührt werden, um ein feines Granulat zu erhalten. Danach sollten Sie mit der nächsten Stufe fortfahren - dem direkten Kochen des Käses.
• Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und bringen Sie die Masse auf eine Temperatur von 50 Grad (maximal - 60). Während des Kochens werden Sie feststellen, wie sich das Granulat von der Flüssigkeit (der sogenannten Molke) zu lösen beginnt. Sobald die Flüssigkeit die erforderliche Temperatur erreicht hat, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie die entstandene Masse in ein Sieb.Um mehr Flüssigkeit aufzunehmen, raten wir Ihnen, die Masse mit den Händen leicht zu unterdrücken. Anschließend die Käsemasse in ein vorbereitetes Gefäß oder eine Form geben.

• Stellen Sie den Behälter zusammen mit einer Tasse warmem Wasser in den ausgeschalteten Ofen oder die Mikrowelle. So erreichen Sie die für die Reifung des Käses notwendige Temperatur von 25 Grad. Die Masse 20 Stunden reifen lassen.
• Aus der restlichen Molke können Sie Hüttenkäse herstellen. Fügen Sie 0,75 Liter Milch hinzu und bringen Sie die Mischung auf eine Temperatur von 90 Grad. Während des Kochvorgangs erscheinen mehrere Milchklümpchen auf der Oberfläche. Zu beachten ist, dass nicht mehr als 40 Prozent der entstehenden Molke- und Milchmenge am Ausgang verbleiben sollten. Die entstandene Masse in einem Sieb auffangen und in einen geeigneten Behälter geben. Als Ergebnis erhalten Sie einen süßlichen Hüttenkäse. Alternativ können Sie die Molke für die zukünftige Käseherstellung aufbewahren. Lassen Sie die Molke dazu einen Tag in einem offenen Behälter bei Raumtemperatur und legen Sie sie dann zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank.
• Nachdem der Käse gereift ist, lösen Sie 160 Gramm Salz in einem Liter warmem Wasser auf und stellen Sie 2 Stunden lang einen Behälter mit Käse hinein, damit er vollständig bedeckt ist.
• Nehmen Sie den Käse nach dieser Zeit heraus und legen Sie ihn in einen Weidenkorb, legen Sie ihn an einen kühlen Ort oder legen Sie ihn für die endgültige Reifung für 15-90 Tage einfach in den Kühlschrank, je nachdem, welchen Geschmack Sie erhalten möchten - frischer oder älter. In der ersten Woche jeden Tag mit einer in einer Mischung aus weißem Essig und Sonnenblumenöl getränkten Bürste bürsten. Dies sollte getan werden, um das Auftreten von Schimmel zu vermeiden. Außerdem muss der Käse von Zeit zu Zeit gewendet werden.Nach Ablauf der ersten Woche kann die Aufmerksamkeit entspannt werden. Wenn zufällig Schimmel auf dem Käse auftritt, reicht es aus, ihn mit der oben genannten Mischung zu bestreuen, und alles wird wieder normal.

Als Ergebnis sollten Sie eine echte Cachotta zu Hause haben. Es wird empfohlen, es unmittelbar nach dem Ende des Alterungsprozesses zu verwenden. Der Kaloriengehalt einer solchen einfachen Cachotta beträgt 350 Kalorien pro 100 Gramm Produkt. Wenn Sie möchten, dass der Käse noch ein paar Tage frisch bleibt, wickeln Sie ihn in Pergamentpapier und gießen Sie fließendes Wasser darüber. Sobald das Wasser abgelaufen ist, den eingewickelten Käse in den Kühlschrank stellen. In dieser Form kann es weitere drei bis vier Tage gelagert werden. Es ist wichtig, das Papier immer feucht zu halten.

FUN FACT. Die sizilianische Version von Cachotta, die sogenannte Cachotta degli Elimi, die vom italienischen Landwirtschaftsministerium in die Liste der geschützten traditionellen Produkte aufgenommen wurde, durchläuft einen Reifungsprozess in speziellen Höhlen bei einer Temperatur von nicht weniger als einem und nicht mehr als drei Grad.

Sie haben also eine Vorstellung davon, wie Sie eine rustikale Version dieses berühmten Käses herstellen können. Italien wäre jedoch nicht das Land, in dem die Pizza erfunden wurde, wenn die gleiche Methode (Mischen und Hinzufügen von Zutaten zu einem einfachen Gericht) nicht auf Käse angewendet würde. Dies trifft voll und ganz auf Cachotta zu. Dies macht es zu einem wirklich vielseitigen Produkt. Und hier kann die Fantasie grenzenlos sein. Sie können dem Käse Mandeln, Trüffel, Walnüsse, Pesto, getrocknete Tomaten, Zwiebeln und Chilischoten hinzufügen, um dem Produkt den Geschmack zu verleihen, der Ihnen am besten gefällt.

Die Verwendung dieses Käses ist ebenfalls universell. Es kann einfach mit Brot (am besten selbstgemacht) gegessen, zu einer Vielzahl von Salaten hinzugefügt und auch in ofengekochten Gerichten geschmolzen werden. Es kann sogar zu einem sehr leckeren und originellen Dessert werden, indem man Honig hinzufügt oder, wie die Italiener es lieben, Käse in Zwiebel- oder Pfirsichmarmelade dippt. Und natürlich kann Cachotta einfach so gegessen werden, als leichter Aperitif, begleitet von einem Glas leichtem und weichem Rotwein mit fruchtigem Aroma. Ideal dafür wären „Ciro“, „San Giovese di Romagna“, „Merlot Friuli“.

Da Caciotta in fast allen Regionen Italiens verbreitet ist, ist es sehr schwierig, ein auf der ganzen Halbinsel beliebtes Rezept mit diesem Käse auszuwählen. Daher bieten wir hier ein klassisches toskanisches Rezept für die klassische Cachotta an.

Menge - für 4 Personen.

Kochzeit - 50 min.

Du wirst brauchen:

• 1 Packung Streuselteig;
• 300 g frische oder getrocknete Pilze;
• 5 große Cachotta-Stücke;
• 2 Eier;
• 200 g Béchamelsauce;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• eine Prise Muskatnuss;
• eine Prise Thymian;
• eine Prise Basilikum;
• eine Prise Majoran;
• 1. ein Löffel Olivenöl.

Ofen oder Mikrowelle auf 200 Grad vorheizen. Während der Backofen aufheizt, mit der Zubereitung der Füllung beginnen. Champignons, Kräuter und Paprika in die Pfanne geben und im Olivenöl bei mäßiger Hitze 5 Minuten anbraten. Es ist sehr wichtig, während des Bratvorgangs kein Salz hinzuzufügen, da die Speisen sonst Wasser verlieren. Cachotta in Würfel schneiden.Aus dem Streuselteig einen offenen Kuchen mit hohen Seiten rundum formen. Der Boden des zukünftigen Kuchens muss mehrmals mit einer Gabel gestochen werden.

In einem separaten Topf Béchamelsauce, Cachotta, Muskatnuss und zwei Eier, die zuvor zubereitete Masse aus Pilzen und Kräutern sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack gut vermischen. Gießen Sie die Füllung in die Torte, sodass sie den gesamten Boden bedeckt. Richten Sie die Ränder des Teigs aus und biegen Sie sie leicht nach innen. Stellen Sie den Kuchen für 25-30 Minuten in den Ofen oder die Mikrowelle.

Weitere Informationen zum Kochen von Caciotta-Käse zu Hause finden Sie im folgenden Video.