Hausgemachte Feta-Käse-Rezepte

Es scheint, dass diejenigen, die Feta-Käse (Fetta, Fetaksa, Fetaki, Griechisch Φέτα, Englisch - Feta, Fetta) als die berühmteste Frischkäsesorte bezeichnen, sich nicht irren. Seine Zubereitung war lange Zeit den Balkanhirten bekannt, die in den Karpaten Ziegen und Schafe hüteten. Daher wurde beim Brauen ursprünglich Schafs- und Ziegenmilch verwendet, die aufgrund der relativen Unzugänglichkeit nun durch Kuhmilch ersetzt wurde, die bereits auf die Traditionen des Mittelmeerraums zurückgeht und der Grund dafür ist, dass jeder Feta dafür hält Griechisch.

Feta hat eine cremefarbene oder weiße Farbe, eine halbfeste Textur und zerbröckelt leicht. Es zeichnet sich durch einen milden, feinen Geschmack mit einer leichten Sauermilchnote aus. Aufgrund seines Kaloriengehalts kann es nicht als diätetisch bezeichnet werden - von 250 bis 280 kcal pro 100 g Feta zu Hause mit den eigenen Händen nach dem einfachsten Rezept zuzubereiten ist ziemlich einfach, außerdem ist es eine großartige Übung für Käseanfänger .

Feta hat wie jedes andere Produkt sowohl wohltuende als auch nicht ganz positive Eigenschaften für den menschlichen Körper. Es enthält die folgenden Elemente:

• Gruppe der Vitamine B, D;
• Mineralien Ca, Zn, Mn, Fe, F, Na;
• Eiweißverbindungen.

Aufgrund des Vorhandenseins nützlicher Mikroorganismen kann Feta die Mikroflora im Darm positiv beeinflussen und parasitäre intrazelluläre Infektionen bekämpfen.Feta-Käse wird für diejenigen empfohlen, die den Knochenapparat stärken müssen. Es lohnt sich, darauf zu achten, nicht viel von diesem Produkt zu konsumieren, da es aufgrund des hohen Salzgehalts zu Wassereinlagerungen, Schwellungen und übermäßiger Gewichtszunahme kommen kann.

Feta-Käse wird aus einfachen Produkten hergestellt - nur zwei Komponenten, auch ohne Sauerteig, nämlich:

• hausgemachte Milch - 2,5 Liter;
• salz - 2 unvollständige Teelöffel.

Das Ergebnis sollte nicht mehr als ein halbes Kilogramm fertiger Käse sein. Um Feta-Käse zu Hause herzustellen, sollten Sie den folgenden Algorithmus befolgen:

• es ist notwendig, die Milch 7–9 Stunden warm zu halten, damit sie leicht säuert, aber keine Zeit zum Eindicken hat. es ist darauf zu achten, dass Joghurt nicht ausfällt;
• dann Milch in einen Behälter gießen und in einem kalten Ofen stehen lassen;
• Sie müssen die Temperatur auf + 180 ° C einstellen und 50 Minuten lang aufwärmen. Häufige Beobachtungen durch das Sichtfenster verhindern das Kochen der Milch, aber wenn sie immer noch zu kochen beginnt, lohnt es sich, das Feuer etwas zu reduzieren.
• nach 60 Minuten bildet sich auf der Milch eine dicke Quarkmasse, die in ein Sieb oder Sieb mit vorbereiteter Gaze in mehreren Schichten gegeben werden muss.
• Es ist notwendig, das Sieb oder Sieb zu kippen und etwa eine halbe Stunde zu lassen, um Molke zu glasieren.
• die Masse mit Salz (1 TL) bestreuen und in einen Plastikbehälter geben;
• Sie müssen oben salzen und mit einem speziellen Kolben nach unten drücken. es ist besser, den Käse nicht mit einer Last zu drücken, da er von oben mit Molke bedeckt wird und es wünschenswert ist, ihn zu entfernen.
• Wenn der Käse abgekühlt ist, sollten Sie ihn einen halben Tag in die Kälte legen.
• Infolgedessen hat der mit der eigenen Hand zubereitete Feta-Käse einen salzigen Geschmack. Käse wird in gekühlter Form oder in einer salzigen Flüssigkeit gelagert. Für seine Zubereitung benötigen Sie 1 Liter Molke und drei Esslöffel Salz.

Dies ist ein fortgeschritteneres Rezept, da es einen Sauerteigstarter verwendet. Am Ausgang stellt sich heraus, dass zu Hause etwa 350 Gramm Käse hergestellt werden. Sie müssen die folgenden Zutaten vorbereiten:

• hausgemachte Milch - etwas mehr als 3 Liter;
• Kaliumchlor- und Labsauerteig - jeweils ¼ TL;
• Salz - 5 EL. L.;
• gekochtes kaltes Wasser - 1 Tasse.

Das Vorbereitungsverfahren umfasst die folgenden Schritte:

• Es ist notwendig, einen Topf mit Milch zu füllen und auf ca. + 85 ° C zu erhitzen. Um die Milchtemperatur genau zu messen, werden spezielle Thermometer für Köche verwendet.
• Sie müssen aufgelöstes Lab und KCl hinzufügen - beide Zutaten werden nach dem Abkühlen des Wassers in 90–110 ml gekochtem Wasser aufgelöst.
• es ist notwendig, alles richtig zu mischen;
• weiter wird die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt und die Milch 60 Minuten lang an einem warmen Ort entfernt; 1 Stunde reicht aus, um einen Quarkklumpen zu bilden, der in Form von Würfeln in kleine Stücke geschnitten und 9-11 Minuten mit Molke belassen wird.
• in der nächsten Stufe wird der Behälter mit dem resultierenden Produkt bei schwacher Hitze auf eine Temperatur von + 90 ° C erhitzt und während des Erhitzens gerührt.
• dann werden drei Lagen Gaze auf den Boden des Siebs gelegt, um die Masse zu sieben;
• Der auf Gaze erhaltene Hüttenkäse wird zu einem Knoten gebunden und an einem kühlen Ort aufgehängt, damit die Molke in eine Art Schüssel abfließen kann (Molke wird sich später noch als nützlich erweisen); zeitlich sollte der gesamte Vorgang nicht länger als 7–7,5 Stunden dauern;
• Wenn er fertig ist, hat der Käse eine ziemlich hohe Dichte, um seine Form nicht zu verlieren. der Käse wird in Scheiben von geringer Dicke geschnitten, gesalzen und 5-6 Stunden in den Kühlschrank gestellt;
• der Käse wird in mittelgroße Würfel geschnitten und in mit Salzlake vorgefüllte Gläser gefaltet;
• Das Solerezept ist einfach: Molke (zwei Gläser) und Salz (drei Esslöffel) werden gemischt;
• Nach diesem Rezept zubereiteter Käse wird 3 Wochen gelagert.

Auch dieses Rezept ist sehr beliebt. Für die Herstellung von Feta-Käse benötigst du folgende Zutaten:

• gekochtes Wasser - 250 ml;
• Ziegenmilch - 2 l;
• Pepsin - 1 g;
• hausgemachte Sauerrahm - 200 g.

Der Herstellungsprozess umfasst die folgenden Schritte:

• milch wird in zwei Hälften geteilt - ein Liter muss bei schwacher Hitze erhitzt und der zweite mit Sauerrahm gemischt werden;
• gelöstes Pepsin wird in mit Sauerrahm gemischte Milch gegossen;
• Die gesamte gemischte Milch wird in einen emaillierten Topf gegossen und etwa einen Vierteltag warm gelassen.
• nach Ablauf von 6 Stunden wird die Molke abgelassen, der Käse in mehrere Lagen Gaze gewickelt und für den nächsten halben Tag unter Druck oder Druck gesetzt; Feta muss richtig ausgepresst werden, damit das Serum nicht sehr stark herausquillt;
• Fertiger fermentierter Feta-Käse aus fermentierter Milch wird optimal mit Salzlake gelagert, für deren Zubereitung 1 TL benötigt wird. Löse KCl in 1 Liter Wasser und füge 100 g Salz hinzu.

Mit Feta-Käse ist es einfach, ein originelles und schmackhaftes Gericht zuzubereiten. Griechischer Salat ist sehr beliebt und auf der ganzen Welt bekannt. Sie benötigen folgende Produkte:

• Feta-Käse - 200 g;
• Olivenöl - 4 EL. L.;
• roter Pfeffer (scharf) - 1 Stk .;
• tomaten - 1 Stk .;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Schale einer halben Zitrone;
• getrockneter oder frischer Oregano nach Geschmack.

Der Kochvorgang ist wie folgt:

• es ist notwendig, den Ofen einzuschalten, um sich auf + 190 ° C aufzuwärmen;
• Schneiden Sie den Käse in 4 Scheiben und tränken Sie ihn mit einem Papiertuch aus überschüssigem Wasser.
• Legen Sie jede Scheibe auf ein Stück Folie, damit Sie den Käse problemlos einwickeln können.
• schneiden Sie die Tomate in Kreise und legen Sie alle Käsescheiben darauf;
• Knoblauchzehen, Paprika und Oregano hacken, jede Scheibe darüber streuen; etwas Zitronenschale hinzufügen;
• über die Schüssel gießen 4 EL. l. olivenöl, vorsichtig einwickeln und eine Viertelstunde im Ofen anzünden;
• Käse kann mit oder ohne leicht geröstetem Weißbrot serviert werden.

Abschließend sei darauf hingewiesen Feta ist ein hervorragender Bestandteil von Salaten, Pizza, Pasta passt gut dazu und im Allgemeinen ist Feta ein einzigartiger Käse, der seine einzigartigen Geschmacksqualitäten auf dem Tisch unter Beweis stellt.

Im folgenden Video erfahren Sie mehr darüber, wie Sie Feta-Käse zu Hause herstellen können.