Eigenschaften und Rezepte für hausgemachten Käse

Nicht alle Menschen kaufen gerne Käse in Geschäften. Dieses Produkt ist ziemlich erschwinglich, um es selbst herzustellen, und viele Köche machen es direkt zu Hause. Da es viele Rezepte für die Zubereitung zu Hause gibt, stehen einige davon sogar Laienköchen zur Verfügung.

Jedes Rezept impliziert eine Reihe von Nuancen bei der Herstellung eines bestimmten Milchprodukts und das Vorhandensein einer bestimmten Reihe von Zutaten. Dieser Artikel beschreibt nicht nur die beliebtesten Rezepte im Detail, sondern spricht auch über die Haupteigenschaften eines handgemachten Käseprodukts und seine Unterschiede zu gekauften Produkten.

Hausgemachter Käse ist ein einzigartiges Milchprodukt, das nur aus frischer Milch und natürlichen Zutaten hergestellt wird. Seine Besonderheit im Vergleich zu gekauften Optionen ist der völlige Verzicht auf Konservierungsstoffe. Diese Qualität wirkt sich auf die Haltbarkeit aus, macht den Verzehr eines solchen Gerichts jedoch so gesund und sicher wie möglich.

Ein unbestrittener Vorteil bei der Herstellung eines solchen Produkts mit eigenen Händen ist die Kontrolle über den Gehalt bestimmter Elemente in seiner Zusammensetzung. Wenn Sie beispielsweise auf Diät sind, können Sie fettarmen Käse herstellen.

Die Grundzutaten dieses Produkts sind Milch und Hüttenkäse. Es wird ein bedeutendes Plus sein, wenn diese beiden Produkte natürlichen Ursprungs sind. Daher wird empfohlen, sie bei privaten Händlern und nicht in Geschäften zu kaufen. Auch Hüttenkäse wird oft unabhängig hergestellt, wobei frische Milch als Grundlage dient.

Weitere wesentliche Zutaten sind verschiedene Gewürze sowie Salz. Eine genauere Zusammensetzung hängt von individuellen Vorlieben und dem gewählten Rezept ab.

Während die meisten hausgemachten Käsesorten ähnliche Zutaten enthalten, können die Endprodukte sowohl im Geschmack als auch in der Textur stark variieren.

Die Zusammensetzung des Produkts umfasst eine Reihe von Elementen, die für den menschlichen Körper notwendig sind.

• Konzentration von Proteinelementen erreicht ein sehr hohes Niveau. Auch Milch oder Fleisch enthalten oft nicht so viel Eiweiß wie in diesem selbstgemachten Produkt. Mit Hilfe solcher Komponenten nimmt der Körper sehr notwendige Aminosäuren auf, die zur Verbesserung verschiedener Lebensprozesse beitragen.
• Fette sind ebenfalls in großen Mengen im Produkt enthalten. In dieser Form sind sie jedoch von großem Nutzen, da sie den Körper nicht nur satt bekommen, sondern auch helfen, die Energiereserven wieder aufzufüllen, die der Körper im Laufe des Tages verliert. Außerdem kann dieses Element in der Zusammensetzung von Käse den Stoffwechselprozess normalisieren.Die Konsistenz des Produkts hängt hauptsächlich vom Gehalt der Fettkomponente ab - je mehr es ist, desto zarter wird der Käse.
• Phosphorbestandteile, sowie Kalzium sind in großen Mengen in hausgemachtem Käse enthalten. Sie verbessern den Zustand der Knochen, die Textur der Haare, die Festigkeit der Nägel und Zähne. Auch für Menschen im Alter und Frauen, die ein Baby erwarten, sind diese Substanzen notwendig.

Die Liste der Vitamine in einem hausgemachten Käseprodukt ist ebenfalls ziemlich umfangreich. Es umfasst Stoffe der Gruppen B, E, D, C. Bei den Mineralstoffen kann zusätzlich noch Schwefel, Natrium und Eisen unterschieden werden. All dies in Kombination wirkt sich nur positiv auf den Körper aus.

Die Anzahl der Kalorien in hausgemachtem Käse kann je nach Rezept variieren. In hundert Gramm eines nach einem klassischen Rezept hergestellten Produkts beträgt die Anzahl der Kalorien ungefähr 113.

Sie können einen so köstlichen und gesunden Käse zu Hause mit Ihren eigenen Händen aus verschiedenen Zutaten sowie Küchengeräten wie einem Slow Cooker und einer Mikrowelle herstellen. Jedes Rezept enthält eine spezielle Schritt-für-Schritt-Kochanleitung, die befolgt werden muss.

Die Grundlage der meisten Rezepte umfasst eine solche Komponente wie natürlichen Hüttenkäse aus dem Dorf. Ein einfaches Rezept kann Kuhmilch enthalten oder nicht.

Die erste Option impliziert den folgenden Aktionsalgorithmus.

• Ein Kilogramm Hüttenkäse muss zerkleinert werden, damit keine zu großen Klumpenbildungen entstehen.
• Dann wird es in einen Behälter mit einem Liter Milch gegeben und angezündet.Das Erhitzen sollte erfolgen, ohne den Inhalt der Pfanne zum Kochen zu bringen.
• Nach einer Weile trennt sich die Milchmischung in Hüttenkäseflocken sowie Molke, die transparent sind. Die Konsistenz des Sediments sollte dick, weich und klebrig sein. Ab diesem Zeitpunkt muss die Pfanne vom Herd genommen werden.

• Die Hüttenkäsemasse sollte in einen geschlitzten Löffel gegeben werden und überschüssige Flüssigkeit auspressen. Denken Sie daran, dass es wichtig ist, den Hüttenkäse nicht zu lange zu kochen, da das Endprodukt sonst eine zu harte Konsistenz hat.
• Als nächstes müssen Sie in die Pfanne, in der das Kochen durchgeführt wurde, Pflanzenöl in einer Menge von 100 Gramm geben und schmelzen.
• Danach den von überschüssiger Feuchtigkeit befreiten Hüttenkäse in einen Behälter mit Butter geben. Es sollte auch noch einmal gerieben werden.
• Damit die überschüssige Flüssigkeit entfernt werden kann, muss der Hüttenkäse einige Minuten lang in Brand gehalten und gründlich gemischt werden.
• In einem separaten Behälter müssen Sie ein paar Eier zerbrechen, 15 Gramm Soda und 10 Gramm Salz hineingeben. Die Eier müssen geschlagen werden, und dann wird der gesamte Inhalt des Behälters in den Hüttenkäse überführt. Gleichzeitig sollte der Quark weiter gemischt werden.

• Zunächst werden Sie feststellen, dass reichlich Schaum aufsteigt. Dann setzt es sich ab und die Konsistenz der Mischung ändert sich - sie wird viskoser und homogener.
• Vorgefertigte Käseformen werden mit dem fertigen Produkt gefüllt. Nach dem Abkühlen des Käses können diese Formen hermetisch verschlossen werden.
• Als nächstes wird die Zusammensetzung für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank entfernt. Es ist am besten, es nachts dort zu platzieren.

Die klassische Variante ohne Milch kann wie folgt selbst zubereitet werden.

• Gib ein paar Liter Wasser in einen Topf.
• Mit Hilfe eines Stopfers oder manuell muss das Quarkgranulat gemahlen werden.
• Danach wird die Quarkkomponente dem Wasser zugesetzt und zwanzig Minuten lang bei schwacher Hitze gekocht. In diesem Fall sollte die Mischung nicht kochen.
• Nach dieser Zeit werden Sie sehen, dass sich Molke im Wasser gebildet hat.
• Als nächstes die Hüttenkäsemasse in einen geschlitzten Löffel geben, dann mit Gaze bedecken und überschüssige Flüssigkeit entfernen. Als Ergebnis sollte sich ein Klumpen mit einer dichten klebrigen Konsistenz bilden.

• Als nächstes müssen Sie das Wasserbad erhitzen und die Butter in einer Menge von 100 Gramm darin schmelzen.
• Dann Hüttenkäse in denselben Behälter geben und erneut mahlen.
• Danach müssen Sie Soda und Salz in der gleichen Menge wie in der vorherigen Version einfüllen. Fügen Sie auch ein geschlagenes Ei zum Quark hinzu.
• Wenn die Quarkmasse mit diesen Zutaten reagiert, wird sie locker und bekommt eine helle Farbe.
• Als nächstes sollte die gesamte Mischung etwa 7 Minuten lang gerührt werden. Es soll noch einheitlicher werden. Außerdem sollte es nicht an den Wänden der Pfanne haften bleiben.

• Als nächstes muss die vorbereitete Zusammensetzung in Formen gegeben werden. Füllen Sie diese hohlraumfrei und bis oben hin, damit die Lagerung des Produktes möglichst luftdicht erfolgt.
• Wenn die Mischung abgekühlt ist, muss sie verschlossen und 5 bis 10 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Einige ziehen es vor, Käse direkt aus Milch herzustellen. Dazu müssen Sie nur ein natürliches Milchprodukt einnehmen. In diesem Fall muss Essig hinzugefügt und die Flüssigkeit abgelassen werden.

Einige Leute sind Fans von Käseprodukten, die eine weiche Textur haben und buchstäblich "auf der Zunge zergehen".Wenn Sie solchen Käse zu Hause kochen, sieht er aus wie Bryndza - er hat eine leicht körnige Textur. In der Regel werden diesem Gericht je nach individueller Vorliebe verschiedene Gewürze, Kräuter und Gewürze zugesetzt.

Um ein solches Produkt herzustellen, müssen Sie die folgenden Schritte ausführen.

• Ein Pfund Naturhüttenkäse wird in 0,5 Liter Milch geschmolzen, bis sich Molke abscheidet.
• Nach dem Ablassen der Flüssigkeit wird der Überschuss durch ein Sieb ausgepresst. Als nächstes müssen Sie die restlichen Zutaten hinzufügen, die Knoblauch, Dill oder sogar süße Zutaten enthalten können. Eine spezifischere Wahl hängt vom Zweck des Kochens ab, aber das Hinzufügen von Gemüse wird als klassische Option angesehen. Ein aktiveres Drücken sollte mit Gaze erfolgen.
• Sie können die Flüssigkeit schließlich loswerden, indem Sie den Quarkklumpen unter die Presse legen. Dazu legen sie es in ein Sieb, drücken es mit einem Teller und legen auch eine Ladung darauf. Ein paar Stunden reichen für dieses Verfahren aus.
• Dann sollte ein solches Produkt in einen hermetisch verschlossenen Behälter gegeben und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Auch Frischkäse-Fans kommen in ihrer Küche voll auf ihre Kosten. Um dieses Produkt herzustellen, sollten Sie 500 Gramm Hüttenkäse, ein paar Eigelb, 10 Gramm Backpulver, 50 Gramm Butter und 5 Gramm Salz nehmen.

Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten mit einem Dampfbad.

• Zuerst müssen Sie die Butter schmelzen. Danach Hüttenkäse und Eigelb in denselben Behälter geben. Denken Sie daran, dass Eier vorsichtig aufgeschlagen werden müssen, da das Vorhandensein von Proteinen in der Mischung die Konsistenz des Produkts erheblich verändern kann.
• Danach müssen Sie Soda und Salz hinzufügen.
• Etwa eine halbe Stunde müssen Sie die Zutaten schmelzen und umrühren.Stellen Sie sicher, dass keine Klumpen zurückbleiben.
• Formen, in die das Käseprodukt gelegt wird, müssen mit Öl geschmiert werden. Dann sollten Sie die resultierende Zusammensetzung hineingießen, abkühlen, mit einer Folie abdecken und in die Kälte stellen.

Fans von Sandwiches mit geschmolzenem Käse können ein ähnliches Produkt auch mit ihren eigenen Händen herstellen. Als Hauptzutat wird Hüttenkäse in einer Menge von 0,5 kg verwendet. Sie benötigen außerdem 100 Gramm Butter oder 50 Gramm Sauerrahm sowie ein Ei, wenn die Mischung schneller eindicken soll.

Alle Komponenten müssen mit einem Mixer gemischt werden. Als nächstes müssen Sie den Hüttenkäse mit einem Wasserbad schmelzen, damit seine Konsistenz wie dicke Sauerrahm wird. In der Regel dauert dieser Vorgang eine Viertelstunde oder noch weniger. Damit die gesamte Mischung homogen ist, muss sie für maximalen Komfort während dieser Zeit mit demselben Mixer gemischt werden.

Fans der italienischen Küche gönnen sich sicherlich gerne einen Käse namens Mascarpone. Sein Hauptbestandteil ist Büffelmilch. Aber für ein hausgemachtes Äquivalent eignet sich auch Kuhmilch.

Außerdem benötigst du folgende Zutaten:

• Hüttenkäse in einer Menge von 0,4 kg;
• Butter in einer Menge von 20 Gramm;
• fettreiche Creme - 200 ml.

Eine solche italienische Delikatesse wird wie folgt zubereitet.

• Die Creme muss an einem kalten Ort aufbewahrt werden, damit sie auf eine Temperatur von 5 Grad abkühlt.
• Weiche Butter wird mit einem Mixer zusammen mit Hüttenkäse geschlagen.Dann wird diese dichte homogene Masse eine halbe Stunde lang gekühlt.
• Danach müssen Sie die Mischung erneut schlagen. Gleichzeitig wird nach und nach Sahne hineingegossen. Es ist wichtig, dies langsam zu tun, da diese Komponente die Konsistenz verschiedener Hüttenkäsesorten unterschiedlich beeinflusst. Die Mischung sollte eine noch gleichmäßigere Konsistenz annehmen, ähnlich wie Sahne. Es sollte ziemlich dick sein, aber nicht zu dick.

Am gesündesten ist hausgemachter Hüttenkäse, für den Ziegenmilch als Hauptzutat verwendet wird. Diese Milch hat ein ziemlich spezifisches Aroma, das nicht jeder mag, aber Produkte daraus verursachen keine allergischen Reaktionen.

Ein solches Produkt wird wie folgt hergestellt.

• Ein Kilogramm Ziegenquark sollte in einem Liter Ziegenmilch geschmolzen werden, bis sich die Molke abscheidet.
• Gepresster Hüttenkäse, Soda, Salz und 0,1 kg Öl sollten in einen Behälter gegeben werden. Wenn Sie dem Käseprodukt eine festere Textur verleihen möchten, können Sie auch ein geschlagenes Ei hinzufügen. Alle Komponenten werden 20 Minuten lang in einem Wasserbad gehalten und gerührt, bis die Mischung homogen wird.
• Das resultierende Produkt wird in Formen gelegt und gekühlt.

Das Geheimnis bei der Herstellung von Käse mit Löchern besteht darin, Milch und Hüttenkäse im Verhältnis 2 zu 1 zu verwenden. Dadurch erhält der Ziegenkäse eine zartere Textur.

Es ist durchaus möglich, auf der Basis von im Laden gekaufter fermentierter Backmilch köstlichen Weichkäse zuzubereiten.

Dazu müssen Sie einem bestimmten Aktionsalgorithmus folgen.

• Erwärmen Sie die Ryazhenka in einem Wasserbad. Es sollte etwa 45 Grad betragen. Dann müssen Sie es abkühlen.
• Gießen Sie diese Komponente in einen Behälter aus lebensmittelechtem Kunststoff und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank.
• Wenn die Ryazhenka gefroren ist, muss sie entfernt und vorsichtig in kleine Stücke geschnitten werden.
• Eisstücke aus Ryazhenka sollten in einen Beutel aus Baumwolle gelegt werden.
• Hängen Sie es über den Behälter, in den das Serum tropfen wird.
• Wenn das Eis nach 3 oder 4 Stunden vollständig aufgetaut und die gesamte Molke in die Pfanne abgelaufen ist, erhalten Sie das Endprodukt – einen köstlichen Käse mit weicher Textur.

Diese Version des Käseprodukts ist eine der leckersten und multifunktionalsten. Es wird nicht nur als Snack oder zum Erstellen von Sandwiches verwendet, sondern auch zum Füllen von Gemüse und sogar Fleisch.

Um das Produkt vorzubereiten, müssen Sie die folgende Reihenfolge einhalten.

• Zuerst wird Joghurt hergestellt. Dazu wird natürlicher Sauerteig mit Milch im Verhältnis 1 zu 1 gemischt. Die Komponenten werden einige Minuten lang gemischt und dann 6 Stunden lang in einen Joghurtbereiter gegossen.
• Auf den Behälter müssen Sie in drei Schichten gefaltete Gaze legen und dann Joghurt darauf gießen.
• Binden Sie eine Gaze und hängen Sie sie über den Serumbehälter. Bewahren Sie Joghurt bis zu zwei Tage im Kühlschrank auf.
• Entfernen Sie das Produkt aus der Gaze. Es wird wie eine Joghurtmasse aussehen. Salz wird hinzugefügt, sowie Zitronenschale.
• Dann müssen Sie gleich große Kugeln formen.
• Als nächstes müssen Sie eine Marinade aus Öl, Zitrone und Knoblauch herstellen. Der Käse bleibt mehrere Stunden darin.
• Dann wird es in ein Glas gegeben und mit Öl gefüllt.

Auch Methoden wie das Einlegen des Käses in Salzlake, bevor er vollständig reif ist, können ebenfalls angewendet werden.Diese Technik wird zum Beispiel bei der Herstellung von hausgemachtem Parmesan verwendet.

Bei der Käseherstellung treten zahlreiche Fehler auf.

Einige von ihnen beeinflussen den Geschmack und die Textur des Produkts erheblich.

• Manchmal gerinnt die Milch nicht, obwohl sie die richtige Zeit auf dem Feuer gestanden hat. In diesem Fall liegt der Grund höchstwahrscheinlich darin, dass Sie UHT- oder Labmilch zum Kochen verwenden.
• Wenn das fertige Produkt bitter ist, bedeutet dies, dass der als Grundlage genommene Hüttenkäse etwas länger als die vorgesehene Zeit gelagert wurde und ranzig war.
• Durch die Verwendung minderwertiger Rohstoffe knarrt Käse manchmal auf den Zähnen, krümelt oder bekommt einen unangenehmen Nachgeschmack. Wenn Sie nicht an den Originalzutaten sparen und alle Lagerbedingungen einhalten, lassen sich diese Probleme vermeiden.

Damit handgefertigter Käse seine Vorzüge und seinen hervorragenden Geschmack für eine gewisse Zeit behält, müssen Sie ihn richtig lagern. Normalerweise werden Naturprodukte ohne Konservierungsstoffe nicht lange gelagert. Ein Behälter mit einem hausgemachten Käseprodukt wird nicht länger als 5-7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.

Weich- und Schmelzkäse werden maximal 5 Tage gelagert. Gleichzeitig wird die Haltbarkeit halbiert, wenn Sie zusätzliche Komponenten hinzufügen. Daher ist es manchmal unpraktisch, hausgemachten Käse in großen Mengen zu kochen.

Käserezept von Ilya Lazerson - im nächsten Video.