Wie man zu Hause Hartkäse aus Hüttenkäse kocht?
Was du brauchst
Um Hartkäse zu Hause herzustellen, benötigen Sie sehr frische und qualitativ hochwertige Produkte. Es werden nicht viele sein. Es ist besser, hausgemachte oder dörfliche Milch auf dem Markt oder im Laden zu kaufen, aber mit einem hohen Fettgehalt. Es ist auch besser, Hüttenkäse aus Milch selbst herzustellen, da sein Geschmack feiner und die Konsistenz weicher ist.
Einige Rezepte erfordern möglicherweise Butter, Kefir, Sauerrahm, Eier und Gewürze.
Es ist besser, hochwertige Zutaten für maximale Ergebnisse zu nehmen.
Die erforderlichen Utensilien zum Kochen von Käse aus Hüttenkäse und Milch sind ein großvolumiger Topf mit verdicktem Boden oder ein Kessel. Um überschüssige Flüssigkeit aus dem Produkt zu entfernen, benötigen Sie Gaze, die Sie besser in einer Apotheke kaufen können.
Einige mögen denken, dass es viel rentabler ist, Käse zu Hause herzustellen, als ihn zu kaufen. Diese Aussage trifft nicht ganz zu und hängt von der Qualitäts- und Preiskategorie der verwendeten Produkte ab. Um am Ausgang hochwertigen Käse zu erhalten, benötigen Sie zunächst frische und schmackhafte Produkte. Es wird auch Zeit brauchen, bis der Käse reift, und Geduld. Nur so fühlt man sich wie ein echter Käser.
Klassisch hausgemacht
Das vorgeschlagene Rezept ist einfach zuzubereiten, geeignet für Anfänger, die zum ersten Mal versuchen, Käse zu kochen, und gefällt fast immer mit dem Ergebnis. Um Hartkäse aus Hüttenkäse zu kochen, benötigen Sie: 1000 ml Milch, 1 kg hausgemachten Hüttenkäse, jeweils 1 TL. ein Löffel Salz und Soda, 2 Eier, Butter 90-100 g.
Mahlen Sie große Körner Hüttenkäse zwischen Ihren Fingern, geben Sie Milch in einen Topf (mit dickem Boden) in Brand, erhitzen Sie, ohne zu kochen, gießen Sie Hüttenkäse hinein und rühren Sie oft mit einem Holzspatel um.
Bald beginnt die Milch zu gerinnen, Molke erscheint und der Quark wird sich zu Gerinnseln verbinden. Dann müssen Sie den Herd ausschalten und die Mischung in eine zweilagige Gaze geben, um die Flüssigkeit abzulassen.
In einer separaten beschichteten Pfanne das Öl erhitzen (aber nicht kochen). Schnell umrühren, um sich nicht zusammenzurollen, Eier, Soda und Salz sowie gepressten Hüttenkäse hinzufügen. Es ist erforderlich, die Masse mit einem Holzspatel etwa 20-30 Minuten lang intensiv zu rühren, bis die Mischung homogen ist. Die Masse sollte eindicken, sie sieht aus wie ein zähflüssiger, elastischer Klumpen, sie sollte gut von den Wänden der Pfanne und des Spatels haften, dann können Sie das Feuer ausschalten. Je länger Sie den Käse in dieser Phase kochen, desto dichter und härter wird der fertige Käse.
Übertragen Sie den resultierenden Käse in einen Plastikbehälter, nachdem Sie den Boden mit Frischhaltefolie ausgelegt haben. Die Käsemasse andrücken, mit Frischhaltefolie abdecken und 3-4 Stunden kühl stellen. Zur Abwechslung kann dem Käse jedes Mal ein neuer Geschmack verliehen werden, indem in der letzten Garphase verschiedene Gewürze hinzugefügt werden: gehackter Knoblauch, Paprika, Curry, schwarzer, roter Pfeffer, gehackte Oliven oder schwarze Oliven, Nüsse, Pilze, beliebiges Gemüse. Wenn Sie salzigen Käse mögen, können Sie die Salzmenge erhöhen.
Käse mit Kartoffeln
Ungewöhnlich delikater Geschmack verleiht hausgemachtem Käse Salzkartoffeln. Um einen solchen Käse zuzubereiten, müssen Sie zu gleichen Teilen gekochte (ohne Schale, in Salzwasser) Kartoffeln und hausgemachten Hüttenkäse einnehmen - jeweils 200 g, 10 Eigelb, Salz, Kreuzkümmel oder Dillsamen nach Geschmack.
Gekochte Kartoffeln sollten ohne Klumpen mit einem Crush oder in einem Mixer gründlich zerdrückt werden, mit Salz bestreuen, etwas Dill oder Kreuzkümmel, Eigelb hinzufügen. Gründlich mischen und Hüttenkäse hinzufügen. Die Schüssel mit der Kartoffel-Quark-Mischung in ein Wasserbad stellen und unter ständigem kräftigen Rühren kurz kochen - 10-15 Minuten.
Übertragen Sie die Mischung auf ein vorbereitetes, 4-6 Mal gefaltetes Stück Gaze oder in einen Leinenbeutel, binden Sie es zu und legen Sie es auf eine Schüssel. Stellen Sie eine Presse auf den Käsebeutel - ein 2-Liter-Glas Wasser oder einen Topf. Stellen Sie für eine bessere Stabilität ein Schneidebrett auf den Beutel und dann ein Glas Wasser.
Nach mühsamen 3-4 Stunden Wartezeit verlässt die überschüssige Flüssigkeit den Käse, Sie können ihn schneiden und den cremigen Kartoffelgeschmack genießen.
Marmor- oder durchbrochener Käse
Ein ungewöhnliches Muster beim Schneiden dieses hausgemachten Käses kann als durchbrochen oder Marmor bezeichnet werden. Der Geschmack von Käse ist angenehm, besonders. Zur Zubereitung benötigen Sie Sauerrahm mit 20% Fett - 500 g, 8 Eier, Milch - 2 Liter, 200 ml frisch gepressten Karottensaft, 2 Teelöffel Salz.
Zunächst müssen alle Produkte gleichmäßig auf zwei Teile verteilt werden: 250 g pro Stück Sauerrahm, 4 Eier, 100 ml Karottensaft, 1 l. Milch, 1 Teelöffel Salz. In einem Topf einen Teil der Milch zum Kochen bringen, Salz und eine Mischung (in einer separaten Schüssel umrühren) aus Karottensaft, Sauerrahm und Eiern hinzufügen. Nach etwa 5 Minuten Kochzeit gerinnt die Milch, die Mischung wird homogen. Werfen Sie die Masse in ein zuvor mit zweilagiger Gaze ausgekleidetes Sieb.
Mit dem zweiten Teil der Produkte sollten Sie dasselbe tun, ohne nur Karottensaft hinzuzufügen, damit die Masse weiß wird.
Wenn die Flüssigkeit aus der ersten Käsecharge abfließt, muss sie in eine andere Schüssel umgefüllt und an ihrer Stelle die zweite Charge Weißkäse platziert werden.Nachdem der weiße Teil des Käses keine Flüssigkeit mehr enthält (nach 10-15 Minuten), beide Teile in einem Sieb mischen und leicht mischen.
Gaze in einen Beutel binden, zum Abtropfen des Serums eine halbe Stunde über ein Becken oder ein Waschbecken hängen. Legen Sie danach 6-7 Stunden eine Ladung auf den Käsebeutel und schicken Sie ihn für die gleiche Zeit zum Reifen in den Kühlschrank.
Milchfreier Schmelzkäse
Dieser Käse hat eine ähnliche Textur wie Schmelzkäse und schmeckt viel besser, wie alle hausgemachten Produkte. Für die Zubereitung wird keine Milch benötigt. Sie benötigen frischen Hüttenkäse - 1 kg, Butter - 200-210 g, Hühnereier - 2 Stk. Soda - 1,5-2 Teelöffel, Salz, Zusatzstoffe und Füllstoffe - optional.
Ein zusätzlicher Topf ist erforderlich, da der Käse in einem Dampfbad gegart wird, das zur Hälfte mit Wasser gefüllt und gekocht werden muss. Mischen Sie in einer großen Schüssel oder einem Topf Hüttenkäse, weiche Butter, Eier, Salz und in Stücke geschnittene Soda. Für eine homogene Masse ohne Klumpen können Sie die Mischung mit einem Mixer schlagen.
Stellen Sie die Schüssel über kochendes Wasser (achten Sie darauf, dass der Boden der Schüssel nicht mit Wasser in Berührung kommt) und kochen Sie für 15-20 Minuten unter ständigem Rühren der Masse.
In diesem Stadium ist es am besten, vorbereitete Zusatzstoffe in Form von Gemüse, gehacktem Schinken, Pilzen, Tomaten und Ihren Lieblingsgewürzen hinzuzufügen. Gießen Sie die flüssige Mischung von homogener Konsistenz in eine geeignete Form und lassen Sie sie abkühlen. Cremiger Käse lässt sich nach dem Abkühlen am besten einige Stunden im Kühlschrank ruhen. Selbstgemachter Schmelzkäse lässt sich leicht aufs Brot streichen, perfekt zum Frühstück.
Das Rezept zur Herstellung von Hartkäse finden Sie im Video unten.
