Wie wird Käse gelagert?

Jedes Produkt braucht die richtigen Lagerbedingungen. Milchprodukte sind da keine Ausnahme. Käse wird heute in einer großen Vielfalt präsentiert, daher ist es wichtig, eine Vorstellung von der Technologie zur Lagerung dieser natürlichen und appetitlichen Produkte zu haben.

Jetzt ist es schwierig, Leute zu treffen, die nicht wissen, was Käse ist. Einmal probiert, ist es unmöglich, dem einzigartigen und pikanten Geschmack des Produkts gleichgültig zu bleiben. Das bestehende Käsesortiment überrascht mit seiner Vielfalt. Dies bietet jedem Feinschmecker eine hervorragende Gelegenheit, ein Produkt auszuwählen, das seinen persönlichen Vorlieben in Bezug auf organoleptische Eigenschaften, Aussehen und Preisklasse entspricht. Käse ist nicht nur ein separates Lebensmittelprodukt, sondern auch in vielen Gerichten, kalten Vorspeisen und sogar heißen Suppen enthalten.

Angesichts der Besonderheiten der Herstellung bezeichnen Ernährungswissenschaftler es selbstbewusst als „lebendes“ Produkt.Deshalb ist es wichtig, für die richtigen Lagerbedingungen von Käseprodukten nach dem Kauf oder der Selbstzubereitung zu sorgen. Die Aufgabe jeder Hausfrau besteht darin, alle Nuancen ihrer Konservierung zu verstehen, da sich das unter ungeeigneten Bedingungen gelagerte Produkt sonst sehr schnell verschlechtert. Dies wirkt sich auf seinen Geschmack aus, da irreversible Prozesse in seiner chemischen Zusammensetzung auftreten. Infolgedessen verliert das Produkt seine visuelle Attraktivität - es bildet sich Plaque, die Konsistenz ändert sich und die Verwendung eines solchen Käses kann einer Person ernsthaften Schaden zufügen.

Da Käse ein Naturprodukt ist, ist seine Haltbarkeit kurz. Aber Fehler im Zusammenhang mit den Lagerbedingungen nach dem Kauf können sie noch weiter reduzieren. Der häufigste Fehler im Zusammenhang mit den Lagerbedingungen sind unangemessene Temperaturen oder starke Schwankungen, die sich nachteilig auf Milchprodukte auswirken. Es sollte beachtet werden, dass zu niedrige Thermometermarkierungen zum Tod wichtiger Mikroorganismen führen, aus denen das Produkt besteht. Außerdem tragen niedrige Temperaturen zu einer Veränderung seiner Konsistenz bei. Hohe Temperaturen führen zur Vermehrung und Entwicklung schädlicher Mikroorganismen, die ernsthafte Gesundheitsschäden verursachen können.

Es ist gar nicht so schwer, gute Bedingungen für die Lagerung von Käse zu schaffen, dennoch spielt die Sortenzugehörigkeit eine wichtige Rolle.Sorte und Art des Produktes haben besondere Anforderungen an die Konservierung und können daher in weiten Grenzen variieren. Unter dem gesamten Sortiment stechen harte und halbharte Sorten mit der längsten Haltbarkeit hervor. Das für solche Produkte empfohlene optimale Temperaturregime liegt an der Grenze von 0 bis -4 Grad. Was die Verpackung betrifft, werden französische Produkte normalerweise in lebensmittelechtes Polyethylen eingewickelt, und Schweizer Käse wird perfekt in Emaille oder Glaswaren aufbewahrt. Um die Frische des Käsekopfes zu verlängern, wird Zucker in den Behälter gegeben, der überschüssige Feuchtigkeit im Inneren entfernt.

Wenn Sie Käse ohne Kühlschrank lagern müssen, hilft eine ziemlich einfache Methode: Das Produkt wird in ein mit Kochsalzlösung getränktes Tuch gewickelt, wonach der Käse an einen kühlen Ort gebracht werden kann und der Zugang von Sonnenlicht zum Produkt eingeschränkt werden sollte . Mit dieser Option können Sie Frische speichern, was bedeutet, dass sie verwendet werden kann.

Schimmeliger Käse braucht die richtige Lufttemperatur. Es wurde festgestellt, dass solche Produkte einen Monat lang frisch bleiben, sofern die Temperaturbedingungen 0 Grad nicht überschreiten. Die Marke bei +10 Grad kann unter solchen Bedingungen nicht länger als eine Woche aufbewahrt werden. Wenn Sie das richtige Mikroklima für die Lagerung von Camembert schaffen möchten, ist die Vakuumverpackung ein Muss.

Selbst ein kleines Stück eines solchen Produkts hat ein ziemlich spezifisches Aroma, so dass die Aufbewahrung im Kühlschrank ohne zusätzlichen Schutz oder Behälter dazu führt, dass sich der Geruch überall ausbreitet. Und der Kühlschrank wird den Geruch des fehlenden Stücks auch nach dem Entfernen der Quelle nicht los.

Selbstgemachter Käse hat eine Mindestverzehrdauer, in der Regel sind es nur ein paar Tage, wie es bei selbstgemachtem Hüttenkäse der Fall ist. Wenn Sie ein solches Milchprodukt in einem Supermarkt oder auf dem Markt kaufen, sollten Sie sich darüber im Klaren sein, dass die Kunststoffverpackung, in der es verkauft wird, nicht für die Aufbewahrung im Kühlschrank geeignet ist. Hausgemachter Käse sollte in einen Glasbehälter umgefüllt und abgedeckt werden. In einem Holzbehälter kann Hüttenkäse sogar eingefroren werden, ohne die chemische Zusammensetzung zu beeinträchtigen. Wie die Praxis zeigt, verliert es beim Einfrieren seine nützlichen und geschmacklichen Eigenschaften nicht und kann daher einen Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Eingelegter Käse ist in seiner Molke am längsten haltbar. Bevor das Produkt auf dem Tisch serviert wird, wird es in Milch oder klarem Wasser eingeweicht, um Salz zu entfernen. Richtig zubereiteter Feta-Käse lässt sich sehr lange lagern, Suluguni kann jedoch nicht so lange frisch bleiben, daher sollte diese Sorte möglichst bald verzehrt werden, damit sie nach Druckentlastung (Öffnen) der Werksverpackung nicht verschimmelt.

Nachdem wir uns ausführlich mit den Besonderheiten der Lagerung von handelsüblichen Käsesorten befasst haben, sollten wir auf die wichtigsten Punkte zur Lagerung näher eingehen.

Da moderne Stadtwohnungen keinen separaten Keller mit optimaler Lufttemperatur haben, ist der Kühlschrank der einzige Aufbewahrungsort für Lebensmittel. Für Käse gilt die empfohlene Lufttemperatur von 6-8 Grad Celsius bei einer Luftfeuchtigkeit von 90 %. Ein solches Mikroklima ist ideal für Milchprodukte.Temperaturschwankungen beeinträchtigen die Frische und Konservierung von Käse. Um das Auftreten von Tropfen zu vermeiden, lohnt es sich daher, das Produkt auf der untersten Ebene des Kühlgeräts abzustellen. Das Anbringen von Käse an der Tür sollte jedoch aufgegeben werden, da dieser Bereich am meisten unter Temperaturschwankungen leidet.

Für diejenigen, die sich ernsthaft Gedanken über die Verlängerung der Käsefrische machen, ist es wichtig zu wissen, dass das Produkt eine individuelle Verpackung haben muss. Diese Regel gilt für verschiedene Käsesorten sowie für ein ganzes Stück oder separat geschnittene Teile. Die üblicherweise verwendeten Beutel sind für die Aufbewahrung von Käse nicht geeignet, da sie die Luftzirkulation blockieren. Und diese Tatsache wirkt sich negativ auf die Geschmackseigenschaften aller Lebensmittel aus, und Käse ist keine Ausnahme. Außerdem wird eine solche Umgebung günstig für die Vermehrung verschiedener Mikroorganismen.

Das Papier provoziert ein vorzeitiges Altbackenwerden des Käses. Eine tolle Alternative wäre der Kauf und die Verwendung von Pergamentpapier, das in fast jeder Küche vorhanden ist. Die meisten Köche sind sich einig, dass es am besten ist, Lebensmittel in Folie aufzubewahren. Bei der Wahl der Verpackung sollten Sie darauf achten, dass das Produkt darin „atmen“ kann. Wenn die Auswahl auf die eine oder andere Weise eingeschränkt ist, lohnt es sich, mehrere Löcher in die vorhandene Verpackung zu bohren, die für die notwendige Belüftung sorgen.

Ein wichtiger Punkt ist ein klares Verständnis dafür, wie lange Käse gelagert werden kann, ohne die Frische zu beeinträchtigen. Lösungen für dieses Problem hängen von der Sortenzugehörigkeit der Produkte ab. Bei harten Sorten beträgt die Haltbarkeit im Kühlschrank eine, maximal anderthalb Wochen, bei weichen Sorten sind maximal drei Tage frisch, da sie eher beschleunigte Reife- und Alterungszeiten haben.

Verarbeitetes Milchprodukt sollte nach zwei Tagen Lagerung nicht mehr verzehrt werden. Nach der angegebenen Zeit verliert es seine organoleptischen Eigenschaften.

Es versteht sich, dass die Lagerbedingungen des Produkts ohne Kühlschrank eine Mindestdauer der Frische und Eignung zum Verzehr nahelegen.

Es gibt eine Reihe wirksamer Empfehlungen, die die Frische auch bei Raumtemperatur verlängern.

• Bei der Standortwahl sollten dunklere und trockenere Bereiche bevorzugt werden.
• Wenn Sie bei der Lagerung ohne Kühlschrank anhalten, wird eine Art „Verpackung“ für Käse, bestehend aus einer mit Kochsalzlösung getränkten Serviette oder einem Lappen, zu einer effektiven Option. Sein Hauptvorteil wird die Verhinderung des frühen Austrocknens des Naturprodukts sein.
• Käse sollte nach einer Woche Lagerung bei Raumtemperatur nicht mehr verzehrt werden.
• Wenn Sie die Wahl haben, lohnt es sich, eine Holzoberfläche für die Platzierung zu bevorzugen.

Die langjährige aktive Verwendung von Käse, die Vielfalt seiner Sorten und die Vorteile für den Körper ermöglichten es, experimentell wirksame Methoden zu entwickeln, um die Frische eines im Geschäft gekauften oder unabhängig zubereiteten Milchprodukts zu bewahren.

Es empfiehlt sich, einige Tipps von Frischkäseliebhabern zu beachten.

• Wenn Sie das Produkt zur Lagerung schicken, wäre es richtiger, die Kruste nicht von einem Stück oder einem ganzen Kopf abzuschneiden. Die Unversehrtheit des Käses trägt dazu bei, seinen Geschmack zu bewahren. Es lohnt sich, das Produkt für die Zukunft nicht zu schneiden - das vorzeitige Schneiden des Produkts führt zu dessen Trocknung. Das Aufschneiden muss unmittelbar vor der Verwendung und in einer Menge erfolgen, die für ein Mal ausreicht.
• Sie sollten Käse nicht in Kilogramm kaufen, da es unwahrscheinlich ist, dass Sie ihn vor dem Verfallsdatum essen können. Eine Ausnahme bildet der Kauf eines Produkts für eine Feier oder für eine große Familie. Besser wäre es, noch einmal in den Supermarkt zu gehen und frischen Käse zu kaufen.
• Es ist nicht immer möglich, das Trocknen des Produkts zu beseitigen, aber es gibt Möglichkeiten, die Situation zu korrigieren. In diesem Fall ist es hilfreich, den Kopf in Milch einzuweichen.
• Ein deutliches Zeichen dafür, dass sich das Produkt bereits verschlechtert hat, sind weißliche oder rosafarbene Flecken auf seiner Oberfläche. Meistens ist abgelaufener Käse klebrig und es kann sich Schleim darauf ansammeln. Sorten, die zunächst keinen individuellen Sortengeruch aufweisen, signalisieren den Besitzern mit einem unangenehmen Aroma die Notwendigkeit ihrer Entsorgung.
• Wenn Sie das Produkt verwenden möchten, sollten Sie es vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit die organoleptischen Eigenschaften auf möglichst natürlichem Niveau erhalten bleiben.In der Regel reichen vierzig Minuten bei Raumtemperatur nach längerem Aufenthalt im Kühlschrank für das Produkt.

Informationen zur richtigen Lagerung von Käse finden Sie im folgenden Video.