Wie man zu Hause Hartkäse macht?

In unserem Land wird allgemein angenommen, dass die Käseherstellung ein komplexer Prozess ist, der den Einsatz von ernsthaften Geräten erfordert. Laut vielen unserer Landsleute wird guter Käse im Haushalt nur auf Bauernhöfen im fernen Holland hergestellt, und diejenigen, die versuchen, das Kunststück mit uns zu wiederholen, können sich nur mit einem mittelmäßigen Produkt rühmen. Natürlich sind solche Aussagen weit von der Wahrheit entfernt, da Käse vor nicht allzu langer Zeit in unserem Land überhaupt nicht industriell hergestellt wurde und die Hausfrauen ihn daher massiv selbst zubereiteten.

Dies kann heute wiederholt werden, und mögliche Fehler werden nur dadurch verursacht, dass nicht jeder jetzt mit solchen kulinarischen Experimenten beschäftigt ist und daher einige Geheimnisse durch langes Suchen erlernt werden müssen.

Für viele moderne Verbraucher spielt der Kaloriengehalt eine fast entscheidende Rolle bei der Auswahl von Lebensmitteln, da Sie die Anzahl der verbrauchten Kalorien überwachen müssen, um die Figur nicht zu verderben. In den meisten Quellen finden Sie Informationen, dass selbstgemachter Käse viel weniger kalorienreich ist als im Laden gekaufter. Daher schwanken die Indikatoren normalerweise auf dem Niveau von 110-115 kcal pro 100 Gramm Produkt. Hier ist zu verstehen, dass überwiegend weicher hausgemachter Käse gemeint ist, der stark an Konzentration verliert, d.h. es gibt mehr Wasser, das dem Produkt keine Kalorien hinzufügt.

Wenn Sie sich entscheiden, echten Hartkäse zu kochen, und sehen, dass es Ihnen gelungen ist, sollten Sie verstehen, dass der Kaloriengehalt ungefähr dem von Hartkäse aus dem Laden entspricht. Der genaue Nährwert eines solchen Produkts hängt stark davon ab, welche Art von Milch verwendet wurde. Daher kann der Energiewert für verschiedene Käsesorten relativ bescheidene 210 kcal und 360 kcal betragen, was für die Figur sehr gefährlich ist. Aus diesem Grund ist es einfacher, den Kaloriengehalt ausgehend vom Originalprodukt und dessen Menge zu bestimmen.

Bei BJU-Indikatoren ist ein ähnliches Bild zu beobachten, nur Proteine ​​​​und Kohlenhydrate sind im Gegensatz zu Fetten normalerweise in ungefähr der Standardmenge in Milch vorhanden. Wenn Sie den Experten vertrauen, die angeben, dass hausgemachter Käse 110 kcal enthält, stellt sich heraus, dass das Protein im Produkt 12,7%, Fett - etwa 5% und Kohlenhydrate - etwa 4% beträgt. In der Praxis ist der Gehalt an Proteinen in echtem Hartkäse ungefähr doppelt so hoch und an Fett ungefähr dreimal höher, während die Kohlenhydrate im Endprodukt 2-3 mal weniger als 4% betragen.

Einwohner von Ländern, die für ihre jahrhundertealte Käsetradition berühmt sind, beweisen, dass es durchaus möglich ist, Hartkäse mit eigenen Händen herzustellen. Wenn man bedenkt, wie viel ein solches Produkt auf dem Markt oder in einem Geschäft kostet, kann die Herstellung von Hartkäse zu Hause Ihren Geldbeutel erheblich schonen, ganz zu schweigen von der Tatsache, dass das Vertrauen in die Sicherheit eines hausgemachten Produkts viel größer ist. Bevor Sie Hartkäse mit Ihren eigenen Händen kochen, müssen Sie einige wichtige Punkte verstehen.

• Käse kann nicht nur aus Milch, sondern auch aus Hüttenkäse hergestellt werden, aber da wir bereits auf der Suche nach Natürlichkeit sind, ist es besser, Rohstoffe zu Hause auszuwählen, als sie in einem Geschäft zu kaufen. Eine Wärmebehandlung für solche Rohstoffe ist kontraindiziert, aber ein hoher Fettgehalt kommt dem Käse nur zugute.
• Die richtige Reifung von Käse erfordert ein großes Volumen des zubereiteten Produkts, daher sollten Sie nicht damit rechnen, eine kleine Portion zuzubereiten, deren Gewicht nicht einmal ein halbes Kilogramm erreicht. Bedenkt man den Verbrauch an Zutaten für die Käseherstellung, bedeutet das, dass selbst ein halber Eimer Milch nicht viel sein wird.

• Für die Herstellung von Hartkäse benötigen Sie auf jeden Fall eine Presse oder ein beliebiges improvisiertes Werkzeug, das diese ersetzen kann. Das Käseprodukt wird von selbst nicht hart, denn wenn Sie nicht wissen, wie man es presst, erhalten Sie ein weiches Produkt.
• Im Gegensatz zu gekauftem Hartkäse hält sich selbstgemachter Käse sogar im Kühlschrank nicht länger als eine Woche – das ist der Preis für die natürliche Zusammensetzung und den garantierten Verzicht auf Konservierungsstoffe. In diesem Fall wird das Produkt normalerweise nicht in einer Plastiktüte, sondern in Papier aufbewahrt.

Die sogenannte Adyghe-Sorte hat die einfachste Art, Hartmilchkäse herzustellen, daher wird er normalerweise von modernen Hausfrauen hergestellt. Zum Kochen benötigen Sie drei Liter Kuhmilch und einen Liter Kefir sowie zwei Teelöffel Salz, während der Kaloriengehalt des fertigen Produkts etwa 240 kcal beträgt.

Zunächst wird Kefir in die Pfanne gegossen und bei minimaler Hitze erhitzt. Wenn sich der Quark trennt und schwimmt, wird er mit einem geschlitzten Löffel gesammelt und auf Gaze verteilt.Molke ist auch keine Verschwendung - zwei Tage lang säuert sie bei Raumtemperatur, und der Käseherstellungsprozess wird für diese Zeit ausgesetzt.

Wenn die Molke fertig ist, wird zuerst frische Milch zum Kochen gebracht, dann die Molke hineingegossen und das Gas auf ein Minimum reduziert. Das Ergebnis von längerem Erhitzen ist, dass ein sehr weicher Käse herausschwimmt, der mit einem Seihtuch passiert wird. In diesem Stadium wird der Masse Salz hinzugefügt, dann wird sie gründlich gemischt und in dieselbe Gaze gewickelt über dem Waschbecken aufgehängt, damit das Glas ganz überflüssig ist. Normalerweise dauert dieser Vorgang nicht länger als eine halbe Stunde.

Dann wird der Käse in eine Form gegeben und unter dem Druck der Presse für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt. Dabei entleert er die noch darin verbliebene Flüssigkeit, danach muss sie abgelassen werden. Zu diesem Zeitpunkt ist der Käse fertig, aber Experten raten, ihn noch zwei oder drei Tage im Kühlschrank aufzubewahren - so werden Geschmack und Geruch ausgeprägter.

Die meisten Rezepte für Hartkäse aus Milch beinhalten entweder die Verwendung spezieller Vorspeisen, die nicht so einfach zu bekommen sind, oder einen sehr langen Kochvorgang. Um den Prozess zu beschleunigen und auf Sauerteig zu verzichten, stellen viele Hausfrauen aus Hüttenkäse Käse her. Allerdings wird auch hier Milch benötigt – für einen Liter Flüssigkeit braucht man ein Kilogramm Hüttenkäse, 100 Gramm Butter, ein paar Hühnereier und einen Löffel Soda und Salz. Die Zubereitung eines solchen Produkts dauert jedoch nur etwas mehr als eine Stunde, und der Kaloriengehalt ist viel höher - bis zu 320 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Zunächst wird die Milch in eine Schüssel gegossen und auf ein mäßiges Feuer gestellt, wo sie sich zum Kochen bringen sollte.Während die Milch kocht, muss der Hüttenkäse mit einem Sieb gemahlen werden, und sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, muss der Hüttenkäse mit Milch in den Behälter gegeben werden. Danach sollte die Mischung noch etwa zehn Minuten kochen, ohne die Stärke des Feuers zu verändern.

Nach der angegebenen Zeit wird die eingedickte Mischung durch ein zuvor mit Gaze ausgekleidetes Sieb geleitet. Die gesamte Dicke verbleibt im Stoff, mit ihrer Hilfe muss das Produkt leicht zusammengedrückt werden, um noch mehr Flüssigkeit herauszudrücken. Was übrig bleibt, kommt zurück ins Feuer, im gleichen Moment kommen alle anderen Zutaten hinzu, die vorher separat gemischt werden müssen. Danach wird die entstandene Masse noch einmal gut durchmischt und insgesamt nicht länger als eine Minute auf mittlerer Hitze gehalten.

Danach ist das Produkt fast fertig. Es wird aus dem Ofen genommen und abkühlen gelassen. Die zum Pressen des Käses vorbereitete Form wird mit etwas Butter bestrichen, wonach eine dicke Masse dort platziert, mit einer Presse bedeckt und für einige Stunden in den Kühlschrank gestellt wird. Wenn diese Zeit abgelaufen ist, kann die Presse entfernt werden – die überschüssige Flüssigkeit wird abgelassen, und der fast fertige Hartkäse kommt noch einen Tag in den Kühlschrank, damit er endgültig reift.

Wenn die einfachsten Rezepte bereits gemeistert sind, kommt eine erfahrene Hausfrau zu dem Schluss, dass Sie exquisiten Hartkäse selbst besser zubereiten können als im Laden gekauft. Sie müssen nur herausfinden, wie Sie ein hausgemachtes Produkt ungewöhnlich machen. Betrachten Sie dazu einige Rezepte zur Herstellung von atypischem hausgemachtem Käse.

Der sogenannte Marmorkäse macht bei den Gästen einen sehr guten Eindruck, und Sie müssen ihn zu Hause kochen, schon weil der Vorgang weniger als eine Stunde dauert, ohne die Exposition zu berücksichtigen, die auch mehrere Stunden nicht überschreitet.

Gießen Sie zum Kochen einen Liter Milch in einen Topf und bringen Sie ihn zum Kochen. Danach wird der Flüssigkeit ein halber Esslöffel Salz sowie ein Glas Sauerrahm, drei Hühnereier und ¾ Tassen Karottensaft hinzugefügt -in einer separaten Schüssel gemischt. Die letzte Zutat wird nach und nach unter ständigem Rühren in die kochende Milch gegeben. Infolgedessen bildet sich nach fünf Minuten Kochen eine gut markierte Hüttenkäseschicht auf der Oberfläche der Flüssigkeit, die mit einem mit Gaze bedeckten Sieb abgesiebt wird.

Während der gekochte Hüttenkäse abläuft, muss der Vorgang mit neuen Zutaten wiederholt werden, wobei alle Proportionen vollständig eingehalten werden müssen, jedoch mit einem Unterschied - im zweiten Fall wird kein Karottensaft verwendet. Wenn der zweite Teil Hüttenkäse ergibt, muss der erste aus dem Sieb entfernt und durch frischere Rohstoffe ersetzt werden, und die erste Charge „ruht“ zu diesem Zeitpunkt einfach in einer Schüssel. Nach zehn Minuten ist die zweite Charge bereits weitgehend von überschüssiger Feuchtigkeit befreit und nun können zwei verschiedene Käsesorten miteinander vermischt werden.

Aufgrund des Vorhandenseins von Karottensaft in nur einer der Chargen variieren sie stark in der Farbe. Das Mischen erfolgt direkt in einem Sieb, wodurch ein charakteristisches Muster entsteht, und dann lässt man die Masse weitere 20 Minuten abtropfen. Danach wird das fast fertige Produkt sechs Stunden lang unter Druck gehalten und schließlich nach dem Ablassen der überschüssigen Flüssigkeit zum Absetzen in den Kühlschrank gestellt.

Einige Handwerker stellen sogar Blauschimmelkäse zu Hause her, aber dazu sind „exotische“ Zutaten erforderlich, die nur im Internet verkauft werden - P. Roqueforti-Kultur, mesophiler Sauerteig, Lab und Calciumchlorid, das in jeder Apotheke erhältlich ist.Das fertige Produkt enthält 340 kcal pro 100 Gramm.

Acht Liter Milch werden auf eine Temperatur von etwa 30 Grad erhitzt, wobei die Temperatur sorgfältig mit einem Thermometer überwacht wird. Bei Erreichen der angegebenen Temperatur werden nacheinander ¼ Teelöffel Sauerteig, die beschriebene Schimmelpilzkultur (wörtlich die Spitze eines Teelöffels), ein viertel Teelöffel Calciumchlorid gelöst in einem halben Glas Wasser und ein weiterer ¼ Teelöffel Enzym in die Flüssigkeit gegeben .

Die ersten beiden Zutaten können nicht gemischt werden - alles ist so streng, dass sogar Löffel für sie unterschiedlich genommen werden. Danach wird die Flüssigkeit gründlich und langsam mit einem geschlitzten Löffel gemischt und dann einige Stunden in Ruhe gelassen.

Während dieser Zeit verdickt sich die Milch und die Molke läuft nach dem obigen Schema ab, jedoch mit dem Unterschied, dass Sie aufgrund der großen Milchmenge auf zahlreiche Stellen zum Aufhängen achten müssen. Der resultierende Hüttenkäse wird 12 Stunden gepresst, in kleine Stücke gebrochen und gesalzen und dann zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Dann wird der Käse mit einem Holzstäbchen durchstochen, damit die Form Luft bekommt, und zwei Wochen bei 10 Grad aufbewahrt.

Wie man Käse zu Hause kocht, sehen Sie im folgenden Video.