Burrata: Was ist dieser Käse und wie verwendet man ihn richtig?

Heute gibt es auf der Welt eine große Vielfalt an Käsesorten - für jeden Geschmack, jede Farbe und jeden Geruch. Experten versichern, dass es mehr als 800 Sorten gibt. Aber darunter gibt es besondere Sorten, die von hoher Qualität und einzigartigem Geschmack sind. Burrata-Käse aus dem sonnigen Italien gilt als ein solches Elite-Produkt.

Burrata-Käse (ital. Burro – „Butter“) ist eine Delikatesse, die aus Kuhmilch und Sahne (manchmal mit Zusatz von Büffelmilch) gebraut wird. Seine Geschmacksqualitäten werden von Feinschmeckern auf der ganzen Welt geschätzt. Der Siegeszug des Burrata begann vor etwa einem Jahrhundert, als es Käsern in Süditalien erstmals gelang, eine erstaunliche Kombination aus Mozzarella und Sahne zu kreieren.

Die Geschichte des Käses ist ungewöhnlich. Während des Produktionsprozesses bildeten sich Reste von Mozzarella, für die die Käser keine Verwendung fanden. Das ging eine ganze Weile so, bis die Bianchini-Käsemacher auf unsere genial einfache Lösung kamen. Sie zerkleinerten Mozzarellastücke, vermischten sie mit Sahne und wickelten sie dann in kleine runde Käsegebäckdosen. So wurde einer der besten Käsesorten Italiens geboren. Bekannt wurde Käse jedoch erst nach dem Zweiten Weltkrieg, etwa in den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts. Zuvor verbreitete sich der Ruhm des Käses nicht über die Region hinaus.

Burrata-Käse ist dem Mozzarella-Käse sehr ähnlich, unterscheidet sich jedoch sowohl im Geschmack als auch in der Größe davon.Die Füllung verleiht Burrata einen dünnen, unvergleichlich cremigen Geschmack. Im Durchschnitt wiegt eine Kugel (Kopf) Käse 100 bis 600 Gramm. Die erfahrensten Käser leben noch immer im Südosten Italiens (in Apulien, Kampanien und Basilicata). Konkurrent ist nur der östliche Teil der US-Küste, wohin das Geheimnis der Herstellung von Burrata von Auswanderern aus den südlichen Regionen Italiens gebracht wurde.

Burrata ist mit Vitaminen, Mineralien und für den menschlichen Körper notwendigen Elementen gesättigt. Betrachten Sie die Nützlichkeit von Burrata in 100 g, wo traditionelle Füllung verwendet wird (eine Mischung aus Sahne und Mozzarella).

• Cholin. Verbessert den Stoffwechsel im Nervengewebe, stärkt den Herzmuskel, normalisiert die Herzfrequenz, den Cholesterinspiegel im Blut. 100 g Käse enthalten 15,4 mg Vitamin B4.
• Retinol. Seine unzureichende Menge im Körper verlangsamt das Wachstum und stört die Fähigkeit des Sehapparats, sich an wechselnde Umgebungsbeleuchtung anzupassen. 100 g Burrata-Retinol enthalten bis zu 300 Mikrogramm.
• Phosphor. Es ist notwendig, dass eine Person das Knochenskelett stärkt und an verschiedenen biologischen und chemischen Prozessen teilnimmt. In 100 g italienischem Käse sind 600 mg Phosphor enthalten, was fast einem Drittel des Tagesbedarfs des Körpers entspricht.
• Kalzium. Dieses Mikroelement bildet die mineralische Basis von Knochengewebe und Zähnen und ist an der Funktion des Nervensystems beteiligt. Calcium ist für Jugendliche während des Wachstums und der Bildung des Knochenskeletts notwendig. Kalziummangel im Säuglingsalter kann zu Rachitis führen. Experten stellen fest, dass 100 g Käse 150 mg Kalzium enthalten, was die tägliche Norm dieses wichtigen Spurenelements ist.
• Retinol. Stärkt das Immunsystem, verbessert den Zustand der Haut, der Schleimhäute, stärkt das Sehvermögen.Retinol fördert die Zellneubildung und verlangsamt den Alterungsprozess. Die Verwendung des Vitamins wird zur Genesung von Hautschäden sowie Erkrankungen der Zähne, Nägel und Haare empfohlen. Experten sagen, dass sich die Verwendung von italienischem Käse positiv auf die Produktion männlicher Hormone auswirkt. 100 g Burrata enthalten mehr als 250 µg Vitamin A.
• Natrium. Stabilisiert den Blutdruck, unterstützt das Muskelkorsett und verbessert auch die Funktion des Verdauungssystems. Eine ausreichende Menge Natrium wirkt sich positiv auf die Elastizität des Gewebes und dessen Regenerationsfähigkeit aus. Käse hat einen relativ hohen Gehalt an diesem Spurenelement, in 100 g sind es mehr als 1300 mg. Käse hat mindestens 60 % Fett im Trockenrückstand, Kaloriengehalt über 300 Kalorien pro 100 Gramm.

Burrata-Käse wird aus der frischesten Milch von Büffeln und Kühen hergestellt. Der Prozess der Käseherstellung ist fast derselbe wie bei der Herstellung anderer Käsesorten. Sie nehmen eine spezielle Vorspeise (Lab), stellen dann aus Kuhmilch eine Quarkmasse her, die sich dabei in heiße Molke verwandelt. Als nächstes mischt der Käser diese Masse, trennt die elastischen Streifen und formt daraus kleine Formen.

In die heißen Formen wird eine Füllung gegeben, die eine Kombination aus Mozzarellastückchen mit Sahne ist, und diese Kugeln werden in die Salzlake getaucht. In der letzten Phase der Zubereitung werden die Formen in frische Bananenblätter oder große goldene Blütenblätter gewickelt.Es ist die goldene Blume, die die Farbe des Käses bestimmt und ihm einen warmen grünen Farbton verleiht. Die eingewickelten Blätter bestimmen auch die Frische und Eignung des Käses zum Verzehr. Die Farbveränderung zeigt an, wie weit Ihr Käse von der Frische entfernt ist.

Abgesehen von ein wenig Kochkunst, Sie müssen die folgenden Produkte haben:

1. Lab (Sauerteig) - 25 g;
2. milch - 2 l;
3. Salz;
4. Sahne 85 g;
5. Pfeffer Mischung.

In die auf 30 Grad erhitzte Milch zum Gerinnen das Lab (Käsesauerteig) geben, mischen. Dann fahren wir mit der zweiten Stufe fort: Wir entfernen die Milchmischung und nach etwa 3 Stunden sollte sich Molke (Käsezubereitung) bilden. Als nächstes teilen Sie es in zwei Hälften, einer der Teile geht an die Füllung. Sahne und Salz nach Geschmack hinzufügen. Ab dem zweiten Teil machen wir Käse wie "Sole-Mozzarella".

Um Burrata zu bekommen, bereiten wir die Basis aus solchem ​​Mozzarella zu. Der verbleibende zweite Teil des Werkstücks wird in Wasser bei einer Temperatur von 80 Grad erhitzt. Der sogenannte Boden in heißem Wasser wird dehnbar, wir stellen daraus Pfannkuchenformen her. Wir füllen sie mit Füllung, wickeln sie ein und legen sie in einen Behälter mit kalter Molke, Salz nach Geschmack. Um den Käse fertig zu machen, legen Sie ihn einen Tag in kalte Molke, bis eine homogene Masse entsteht.

Wir bieten eine weitere Möglichkeit, Burrata zu Hause zuzubereiten.Sie benötigen folgende Zutaten: Zitronensäure, Milch, Sahne zum Füllen, Lab (Käsestarter). Danach gehen wir direkt zum Garprozess über. Zuerst lösen wir in einem Glas kaltem Wasser (100 ml) zwei Teelöffel Lab auf. Danach sollten 7 g Zitronensäure in zwei Gläsern kaltem Wasser aufgelöst werden. Dann mischen wir die Milch mit der entstandenen Säurelösung und erhitzen sie bei schwacher Hitze auf 33-37 Grad.

Jetzt gehen wir zu einer der wichtigsten Phasen bei der Zubereitung von Buratta über. In diesem Stadium müssen Sie die Pfanne vom Herd nehmen und den Käsestarter hineingeben. Die resultierende Mischung muss gerührt werden und eine halbe Stunde warten, bis sich ein Gerinnsel bildet. Danach wird das resultierende Gerinnsel in mittelgroße Stücke geschnitten. Ihre Abmessungen sollten ungefähr 3 x 3 cm betragen.Erhitzen Sie dann die Mischung in einem Topf auf 36 Grad und rühren Sie langsam um, um eine homogene Masse zu erhalten. Danach filtern wir den Inhalt der Pfanne durch ein Käsetuch. Wir teilen es in zwei Teile, erhitzen das Wasser in einer separaten Pfanne auf 80 Grad und kochen darin einen der Teile des Quarkklumpens. Es muss elastisch gekocht werden.

Danach nehmen wir den fertigen Käse aus der Pfanne und rollen ihn aus. Sie sollten einen "Kuchen" mit einem Durchmesser von 20 cm und einer Dicke von 10 mm erhalten. Dann fahren wir mit der letzten Phase der Vorbereitung fort. Wir machen die Füllung. Der Rest der Quarkmasse wird in Stücke geschnitten und mit Sahne vermischt. Zum Schluss füllen wir den Käse mit der Füllung und binden ihn. Burrata-Käse ist fertig.

Burrata ist ein autarkes Gericht mit einem wunderbaren und eigentümlichen Geschmack. Käse muss richtig auf dem Tisch serviert werden, um seinen einzigartigen Geschmack zu bewahren.Es wird gegessen, ohne auf raffinierte Gerichte und exquisite Getränke zurückzugreifen. Es ist wünschenswert, es auf einem schönen Teller oder einem speziellen Holzbrett zu servieren.

Italiener glauben, dass Käse auf demselben Teller mit frischen Tomaten, schwarzem Pfeffer, frischen Kräutern und Olivenöl serviert werden kann. Käse in einem Teller muss mit einem Messer geschnitten werden. Um kein Gramm der duftenden und köstlichen Füllung zu verlieren, die herausfließt, werden Tröpfchen mit einem knusprig gebratenen Stück Brot in Olivenöl mit Knoblauch aufgenommen. Das Aroma von Käse mit Honig ist deutlich zu spüren.

Manche Feinschmecker merken an, dass für Käse nur gekühlter Weißwein geeignet ist. Burrata sollte nicht kalt gegessen werden.

Wir bieten ein originelles Rezept zum Servieren von Käse mit Sauce und Lavendelöl. Zutaten:

• Tomate (4 Stk., Sie können 2 Stk. Kirschtomaten nehmen);
• Käse (Sie können Parmesan - 30 g);
• Schalotten (1/2 Köpfe);
• Knoblauch (1 Nelke);
• Olivenöl (1 Teelöffel);
• Balsamico-Essig (ein halber Teelöffel);
• Pesto-Sauce (2 Teelöffel);
• Salz;
• Zweig des Basilikums.

Herstellungsverfahren.

1. Wir schneiden die Hälfte der Tomaten in kleine Stücke, legen sie auf ein Backblech, backen etwa zwei Stunden bei etwa 65 Grad und lassen sie für 5 Stunden im Modus „mit Umluft“ stehen.
2. Mit einem Mixer aus den restlichen Tomaten, Zwiebeln und Olivenöl ein Püree zubereiten. Salzen nicht vergessen. Die resultierende Mischung wird gekocht, bis ihre Masse um das Zweifache reduziert ist.
3. Geriebenen Parmesan in einer Pfanne auf beiden Seiten anbraten, bis Käsechips erscheinen.
4. Tomatensauce auf eine Untertasse gießen, Burrata natürlich in die Mitte des Tellers legen, Kirschtomaten an den Seiten anrichten. Gießen Sie den Käse mit Pesto-Sauce und Essig, fügen Sie gekochte Chips hinzu und dekorieren Sie mit einem Blattgemüse.

Es wird empfohlen, Käse nur frisch zu verzehren, seine Haltbarkeit wird in zwei Tagen berechnet. Nach dieser Zeit nimmt der Käse eine gelbliche Färbung an: Zunächst beginnt sich der kleine Kopf zu verschlechtern. Wenn Ihnen Käse ohne Kopf angeboten wurde, ist dies definitiv überfällig. Die Popularität und der Bedarf an dem Produkt machen es notwendig, nach Technologien für seine Konservierung zu suchen.

Trotz seiner weltweiten Bekanntheit ist Burrata-Käse in Russland unterrepräsentiert. Das Produkt einheimischer Hersteller ist dem italienischen immer noch deutlich unterlegen. Und doch ist Burrata dank seiner hohen Qualität fester Bestandteil der Ernährung der Russen und wird zu einem Lieblingsprodukt. Wer zum ersten Mal Burrata-Käsebällchen probiert hat, wird sofort zum feinen Kenner von Käseprodukten. Der unvergessliche Geschmack und das einzigartige Aroma von Burrata wecken das Interesse der Menschen an dieser Delikatesse. Sogar Kinder, denen Käse zuvor gleichgültig war, beginnen nach Burrata-Bällchen, in die Welt der Käsearomen "einzutreten". Immer frische und schmackhafte Produkte lassen kleine und erwachsene Feinschmecker nicht gleichgültig.

Gastronomen weisen darauf hin, dass es der Burrata-Käse ist, der oft zur Marke ihrer Einrichtung wird. Nach den Bewertungen von Feinschmeckern zu urteilen, wenn sie ein Land der Ruhe wählen müssen, ruft sie der Wunsch, das Aroma und den exquisiten Geschmack von Burrata-Käse zu genießen, wieder ins sonnige Italien.

Siehe unten für die Produktionstechnologie von italienischem Burrata-Weichkäse auf der Ausrüstung von Ice Water Generators LLC.