Mozzarella: Was ist das, was ist die Zusammensetzung von eingelegtem Käse und wie kann er ersetzt werden, was ist der Schaden und Nutzen des Produkts?

Mozzarella-Käse ist in Russland bereits zu einem "einheimischen" Gericht geworden. Dies ist eines der bekanntesten Milchprodukte, das in allen Regionen unseres Landes geliebt wird. Auch trotz des Preisanstiegs von Mozzarella in den letzten Jahren nimmt die Beliebtheit des Produkts nicht ab.

Käse hat einen angenehm milden Geschmack, sieht sehr ästhetisch aus. Das Produkt hat viele nützliche Eigenschaften. Die Form des Käses kann variieren. Es gibt zum Beispiel erbsengroße vorverpackte Minibällchen, die in Salzlake verkauft werden. Eine solche Käsekugel muss eine äußere Oberflächendicke von mindestens 1 mm haben. Das Produkt hat eine Schichtstruktur, wenn die Kugel geschnitten wird, erscheint das Serum. Auch hart geräucherter Mozzarella ist häufig in den Regalen der Geschäfte zu finden.

Das Produkt ist ungesalzen. Die Technologie seiner Herstellung existiert seit mehr als hundert Jahren. Die klassische Version von Mozzarella wird aus schwarzer Büffelmilch unter Zugabe einer speziellen Vorspeise zubereitet, die aus dem Magensaft eines jungen (nicht älter als 6 Monate) Kalbs zubereitet wird.Der Inhalt wird dann erhitzt, wodurch der Gerinnungsprozess ausgelöst wird. Die resultierende Zusammensetzung wird für 9 Stunden belassen. Danach wird die Zusammensetzung erneut erhitzt und gemischt, bis eine dicke, dichte Masse erhalten wird. Daraus werden Kugeln oder "Zöpfe" geformt. Sie werden sofort in Eiswasser gelegt, wo Salz hinzugefügt wird. Danach wird das Produkt verpackt und an die Handelsräume geschickt.

Echten Mozzarella gibt es nur auf der Apenninenhalbinsel. In anderen Teilen der Welt wird das Produkt aus Ziegen- oder Kuhmilch mit speziellen Zusatzstoffen hergestellt. Während der Herstellung erhält der Käse die Dichte von Hüttenkäse. Dann wird es geschmolzen, was es sehr weich macht. In einigen Fällen wird Magermilch für die Herstellung des Produkts verwendet. Typischerweise wird dieser Käse zur Herstellung von Pizza verwendet.

Käse enthält eine große Menge Riboflavin (B2). Es ist ein starkes Antioxidans, das die Arbeit des Gehirns und des Rückenmarks stimuliert, was eine Prophylaxe gegen Demenz ist. Niacinth (B3) ist auch in Mozzarella reichlich vorhanden. Es wandelt Fette in Energie um, beugt Diabetes und Arthritis vor und normalisiert die Menge an schlechtem Cholesterin im Körper. Wir sollten auch solche nützlichen Vitamine wie A, E und D nicht vergessen.

Mozzarella ist sehr nahrhaft. Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt 245 kcal. Aber bei Käse:

• Eiweiß - 19 g;
• Fett - 24 g;
• Kohlenhydrate - 0 g.

Auch in der Zusammensetzung gibt es eine Vielzahl nützlicher Mikroelemente für den Körper. Es gibt Omega-3-Säuren, die in Fischöl enthalten sind, eine riesige Menge an Aminosäuren. Darüber hinaus enthält Mozzarella ein einzigartiges nützliches Element, Biotin (B7), das der menschliche Körper nicht synthetisieren kann.Biotin optimiert den Stoffwechsel, senkt den Zuckerspiegel, stärkt die Gefäßwände sowie Haare und Nägel.

Käsesorten unterscheiden sich in Größe und Form:

• Techcha getan in einer Konfiguration, die einem weiblichen Zopf ähnelt;
• perlin - Käse, der wie Erbsenbällchen aussieht;
• Chilegin hergestellt in Form von kirschgroßen Kugeln;
• Bocconcini Es ist ein Mozzarella von der Größe einer Billardkugel.

Mozzarella normalisiert den Stoffwechsel, stärkt Knochen und Gelenke. Das Produkt ist mit Antioxidantien gesättigt, Vitamin E schützt zudem Membranzellen vor Schäden durch freie Radikale.

Dass Käse viel Kalzium enthält, ist allgemein bekannt. Mozzarella enthält viel von diesem Element. Kalzium:

• hilft, Knochen und Zähne zu erhalten;
• dient als Prophylaxe gegen onkologische Erkrankungen;
• hilft, den Herzmuskel zu stärken und schützt vor dem Auftreten eines Myokardinfarkts.

Mozzarella enthält eine beträchtliche Menge an Phosphor. Es fördert eine gute Aufnahme von Kalzium, regt den Stoffwechsel in den Nieren und im Darm an. Phosphor ist direkt am Leben von Gehirnzellen beteiligt und stellt Verbindungen zwischen Neuronen her. Es ist in hohen Konzentrationen im Muskelgewebe vorhanden.

Mozzarella enthält viel Zink, das an der Bildung von Blutzellen (Leukozyten) beteiligt ist. Zink unterstützt die Arbeit der Prostata, ist ein wirksamer Helfer bei der Reduzierung von Übergewicht. Proteinverbindungen ermöglichen dem Körper, eine große Menge an Energie zu produzieren.

Kalium, das auch in Käse reichlich vorhanden ist, ermöglicht es Ihnen, die Arbeit des Herzens und der Blutgefäße zu normalisieren. Dieses Element verhindert, dass der Körper überschüssiges Natrium produziert, was sich auch positiv auf das allgemeine Wohlbefinden auswirkt.Darüber hinaus kann Kalium den Blutdruck effektiv senken, was wichtig ist, wenn eine Person an Bluthochdruck leidet.

Käse hat einen niedrigen Kaloriengehalt, während er eine große Menge an Nährstoffen enthält. Wird Mozzarella in angemessenen Mengen konsumiert, kann er zu einer deutlichen Verbesserung des allgemeinen Wohlbefindens beitragen. Eine solche Ernährung kann auch eine gute Vorbeugung gegen Krankheiten sein wie:

• Rheuma;
• Immunschwäche;
• Migräne;
• Demenz;
• Onkologie;
• Probleme mit dem Verdauungssystem.

Mozzarella-Käse ist gut als vorbeugende Maßnahme, um die Konzentration von Harnsäure in den Gelenken zu vermeiden. Dieser Käse ist reich an Coenzym R oder Biotin. Das Vorhandensein solcher Substanzen schützt vor brüchigen Nägeln und stärkt das Haar. Es ist sehr nützlich für schwangere Frauen, diesen Käse (in angemessenen Mengen) zu verwenden. Biotin reduziert auch den Anteil von Glukose im Blut erheblich, was für Menschen mit Diabetes sehr wichtig ist.

Trotz all seiner Vorteile kann Mozzarella jedoch wie jedes Produkt unerwünschte Wirkungen hervorrufen. Käse enthält eine große Menge an Fettverbindungen, die eine Verstopfung der Blutgefäße und Durchblutungsstörungen hervorrufen können. Daher haben moderne Hersteller gelernt, fettfreie Versionen von Mozzarella herzustellen. Dies ist besonders notwendig für Menschen, die an verschiedenen Beschwerden leiden.

Mozzarella reift schnell. In italienischen Restaurants findet man auf der Speisekarte neben dem Namen „Mozzarella“ oft die Aufschrift giornnata. Das bedeutet, dass der Käse erst vor wenigen Stunden (nicht länger als einem Tag) hergestellt wurde. Das Produkt wird aktiv zum Backen von Pizza verwendet und findet seine Anwendung in Salaten.

Sie können Mozzarella auch zu Hause zubereiten. Um etwa 1000 mg des Produkts zu erhalten, müssen Sie die folgenden Zutaten vorbereiten:

• ein Eimer Milch (8 Liter);
• Pepsin (erhältlich in jeder Apotheke);
• Zitronensäure.

Die Milch wird aufgewärmt. „Zitrone“ wird hinzugefügt, ein wenig Wasser (ein halbes Glas). Dabei wird der Behälterinhalt ständig durchmischt. Mit Wasser verdünntes Pepsin wird separat hergestellt. Nach dem Kochen wird es zu erhitzter Milch hinzugefügt. Das resultierende Halbzeug wird in ein Wasserbad gestellt und auf eine Temperatur von + 36 ° C erhitzt.

Sie müssen warten, bis die Mischung dicker wird. In keinem Fall sollte die resultierende Zusammensetzung gemischt werden. Sie sollten geduldig sein und warten, bis die Substanz dick genug wird. Nach dem Garen verbleibt das Produkt im Behälter und wird in 2,5 cm große Würfel geschnitten.

Die restliche Flüssigkeit wird durch ein kleines Sieb abgelassen. Das resultierende Produkt wird in den Kühlschrank gestellt und 4-5 Stunden gealtert. Dann werden die geschnittenen Würfel in eine tiefe Schüssel gegeben, mit Wasser gefüllt und eingeweicht. Aus den entstandenen Stücken lassen sich ganz einfach Kugeln formen. Bewahren Sie den Käse in Brackwasser im Kühlschrank auf.

Mozzarella wird meistens in Form von Kugeln hergestellt. Solcher Käse wird oft mit Tee oder Kaffee gegessen und zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt. Beim Kauf wird empfohlen, auf das auf der Verpackung angegebene Verfallsdatum zu achten, Abgelaufener Käse sollte besser nicht verwendet werden. Wenn Mozzarella in einem versiegelten Beutel verkauft wird, ist ein solches Produkt für die Herstellung von Pizza oder Pasteten geeignet (dies sollte in der Produktbeschreibung angegeben werden). Solekugeln hingegen dürfen weder gefrieren noch erhitzen.Wenn Sie sie bei Minusgraden lagern, platzen sie. Wenn ein solches Produkt erhitzt wird, rollt sich sein Inhalt zusammen und ist nicht verwendbar.

Es ist besser, Mozzarella nicht in großen Mengen "auf Vorrat" zu kaufen, da sich das Produkt sonst verschlechtert. Befindet sich der Käse in Salzlake, muss der Behälter luftdicht verschlossen werden. Es wird empfohlen, dieses Produkt innerhalb von 48 Stunden nach dem Kauf zu verwenden. Meistens ist er in einer transparenten Hülle verpackt, die es ermöglicht, die Qualität des Käses visuell zu beurteilen. Die feste Version von Mozzarella kann etwas länger gelagert werden.

In den letzten Jahren ist Mozzarella im Preis gestiegen, die Hersteller haben das Angebot reduziert. Sie können das Produkt durch Käse ersetzen, der in Wasser eingeweicht werden sollte, um überschüssiges Salz zu entfernen. Sie können auch Adyghe-Käse verwenden, er ist dem Mozzarella sehr ähnlich. In seiner Zusammensetzung steht Suluguni dem Mozzarella praktisch nicht nach, er wird ebenfalls aus Büffel- oder Ziegenmilch hergestellt.

Im nächsten Video finden Sie die Originaltechnologie zur Zubereitung von Mozzarella in nur einer halben Stunde.