Wie man Mozzarella zu Hause kocht?

In den Regalen moderner Supermärkte findet man oft einzigartige und gesunde Produkte aus aller Welt, unter denen italienischer Käse einen besonderen Platz einnimmt. Sie können sowohl einzeln verwendet werden als auch viele köstliche und originelle Gerichte auf ihrer Grundlage zubereiten. Die meisten Käsesorten können Sie selbst herstellen, darunter auch der beliebte Mozzarella.

Mozzarella ist ein junger Käse, der ursprünglich aus der Milch schwarzer Büffel hergestellt wurde. Der Geburtsort dieses Produkts ist die italienische Region Kampanien. Im Verkauf finden Sie verschiedene Optionen für Mozzarella:

• Kugeln mit verschiedenen Durchmessern in Salzlake;
• Hartkäse;
• geräuchert.

Moderne Versionen dieses Käses werden aus der Milch von Kühen oder Ziegen unter Zugabe spezieller Enzyme hergestellt, die die Rohstoffe reifen lassen. Das Produkt hat einen zarten, faden Geschmack und eine feste Textur. Es wird aktiv in Salaten, bei der Zubereitung traditioneller italienischer Gerichte und in Desserts verwendet.

Das Kochen von Mozzarella ist einfach, die Hauptsache ist, die im Rezept angegebenen Anteile zu befolgen und frische Produkte zu wählen.

Für die Herstellung dieser Käsesorte eignet sich nicht pasteurisierte Milch.

Außerdem ist Lab eine wichtige Zutat, ohne die Mozzarella nicht hergestellt werden kann. Dies ist eine Substanz, die aus den Magendrüsen einiger Säugetiere gewonnen wird. Dieses Enzym lässt Milch gerinnen.Bevor Sie mit der Käseherstellung beginnen, müssen Sie dieses Produkt in einem Fachgeschäft oder einer Apotheke kaufen.

Es gibt sehr viele Rezepte für selbstgemachten Mozzarella, bei denen sich nicht nur Menge und Zusammensetzung der Zutaten unterscheiden, sondern auch die Herstellungstechnik.

Um auf diese Weise Käse herzustellen, benötigen Sie:

• milch - 2 Liter;
• Wasser - 100 Gramm;
• grobes Salz - 2 Esslöffel;
• ½ Zitrone;
• Lab - ¼ Teelöffel;

Sie können aromatische Kräuter und Gewürze wie Basilikum, Thymian, Oregano hinzufügen.

Garfortschritt:

• es ist notwendig, den Saft aus einer Zitrone mit dafür bekannten Werkzeugen zu pressen, zum Beispiel einer speziellen Zitruspresse;
• das Enzym in Wasser auflösen;
• Milch in einem Topf mit geeignetem Volumen auf 70 ° C erhitzen;
• unter Rühren Zitronensaft und Enzym in die Milch geben;
• nach Beginn der Molkebildung den Herd ausschalten und die Pfanne 10-15 Minuten stehen lassen;
• mit einem Sieb geronnene Gerinnsel aus der Pfanne entfernen und mit behandschuhten Händen ausdrücken;
• die nach dem Abtrennen der Quarkmasse verbleibende Molke erneut anzünden, zum Kochen bringen und salzen;
• Den Mozzarella in die Molke tauchen und 4-5 Minuten kochen lassen;
• die Masse aus der Salzlake nehmen, strecken und zu einer Kugel formen;
• Wiederholen Sie die letzten beiden Schritte mehrmals, bis der Käse die gewünschte Konsistenz und Elastizität erreicht hat.

Sie benötigen die folgenden Zutaten:

• fettreiche Milch (Sie können Ziege) - 2 Liter;

• Zitronensäure - 4 Gramm;
• Pepsin - 1 Teelöffel;
• kaltes gekochtes Wasser - 200 Gramm;
• salz - 3 Esslöffel.

Der Kochvorgang besteht aus vielen Schritten.

• Stellen Sie die Bauernmilch für 3-4 Stunden in den Kühlschrank, um die Sahne zu trennen. 1 Tasse Sahne sollte zusammenkommen. Wenn Sie es schaffen, weniger zu sammeln, können Sie die erforderliche Menge an Sahne hinzufügen.
• Zitronensäure in der halben Menge Wasser auflösen.
• Pepsin in der restlichen Hälfte des Wassers verdünnen.
• Zitronensäure in kalte Milch geben.
• Die Milch unter Rühren auf 35°C erhitzen und das Lab zugeben.
• 10 Sekunden kräftig rühren, dann 12-20 Minuten ruhen lassen (bis sich Quark bildet).
• Öffnen Sie den Deckel und schneiden Sie das entstandene Quarkstück in kleine Quadrate. Lassen Sie sie 5-7 Minuten in der Salzlake.
• Topf mit Inhalt unter ständigem Rühren auf 35°C erhitzen.
• Den Käse in einem Sieb auffangen und überschüssige Feuchtigkeit mit einem Löffel auspressen (auf die Masse drücken). In diesem Stadium ist es wichtig, die Rohstoffe nicht zu stark zu trocknen.
• 1 Liter Wasser in einen anderen Topf geben und auf 80°C erhitzen.
• Gießen Sie 1 Liter kaltes Wasser in einen anderen Topf.
• Die Käsemasse in mehrere Teile schneiden und 1-3 Minuten in heißes Wasser tauchen.
• Den Käse herausnehmen und mit den Händen zu einer Kugel formen. Es ist besser, dies mit Gummihandschuhen zu tun, um sich nicht zu verbrennen.
• Legen Sie den Mozzarella in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
• Wenn die Kugeln abgekühlt sind, gießen Sie sie mit Salzlake und stellen Sie sie einige Stunden in den Kühlschrank.

Hausgemachter Mozzarella wird im Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als 10 ° C gelagert. Ohne Salzlake kann der Käse 3 Tage und damit etwa einen Monat frisch bleiben. Es lohnt sich, verantwortungsvoll mit diesen Haltbarkeitsdaten umzugehen, da hausgemachter Käse keine Konservierungsstoffe enthält, die Industrieprodukte langfristig haltbar machen.Wenn die Haltbarkeit endet, können Sie aus Mozzarella eine wunderbare Pizza oder eine nationale italienische Calzone-Torte machen.

Um hausgemachten Mozzarella schmackhaft und richtig zuzubereiten, befolgen Sie diese Tipps:

• verwenden Sie Kuhmilch mit einem hohen Fettgehalt (mindestens 4%);
• gechlortes Leitungswasser ist für die Käseherstellung nicht geeignet, es ist besser, es durch abgefülltes oder abgekochtes Wasser aus einer natürlichen Quelle zu ersetzen;
• Das Material von Geschirr zur Käseherstellung sollte kein Aluminium und seine Verunreinigungen enthalten, da sich sonst der Geschmack des Produkts verschlechtert und die Haltbarkeit verringert wird.
• halten Sie sich strikt an die Temperatur- und Zeitempfehlungen;
• Um Verbrennungen zu vermeiden und bequemer zu sein, können Sie mehrere Paar dicke Gummihandschuhe anziehen.

Das folgende Video zeigt ein Rezept für die Zubereitung von Mozzarella zu Hause.