Was kann Parmesan in Gerichten ersetzen?

Heutzutage ist es schwierig, jemanden zu finden, der noch nie die mediterrane Küche probiert hat. Fast jeder liebt heiße Pizza, dickes Risotto oder Nudeln mit Tomatensauce. Einer der Hauptbestandteile all dieser Gerichte ist ein Hartkäse namens Parmesan. Leider ist es fast unmöglich, originalen Parmesan zu finden, und es geht nicht einmal um den Preis, obwohl es sich um ein sehr teures Produkt handelt.

Sehr oft wird der Kauf von Käse zur Enttäuschung, da sich herausstellt, dass es sich um eine Fälschung handelt, die mit dem Original wenig gemein hat. Zudem hat die Verhängung von Sanktionen den Bewohnern vieler Regionen den Zugang zu ausländischen Köstlichkeiten nahezu unmöglich gemacht.

Ein italienischer Hartkäse, der eigentlich Parmigiano Reggiano heißt, hat eine leuchtend orange-gelbe Farbe und eine dichte körnige Textur. Es wird aus natürlicher Milch ohne Verunreinigungen synthetischer Substanzen hergestellt und hat einen stark ausgeprägten würzig-salzigen Geschmack. Nach dem Schlucken des Parmesans bleibt noch lange ein leichtes Kribbeln auf der Zunge. Dies ist ein sehr sprödes Produkt, das sich beim Schmelzen nicht dehnt, sondern eine gleichmäßige Kruste bildet. Er wird mehrere Jahre lang aus einer großen Menge Milch zubereitet, die Oberseite des Käses ist mit einer natürlichen Kruste bedeckt, sodass diese Kruste vor dem Gebrauch nicht abgeschält werden muss.

Neben warmen Gerichten, in denen Parmesan schmilzt, wird er frisch in verschiedenen Salaten verzehrt, zum Beispiel im Caesar Salad.Italiener essen diese würzig-salzige Delikatesse gerne mit süßer Schokolade oder Früchten, da sie durch die Kombination von Käse und Süßigkeiten einen würzigeren Nachgeschmack erhält und ihre Schärfe besser zur Geltung bringt. Parmesan gilt als einer der Diätkäse, da er viel Eiweiß (36 g) und eine kleine Menge Kohlenhydrate (4 g) pro 100 g Produkt enthält. Der Nährwert von Hartkäse beträgt 392 kcal pro 100 g, er enthält viele nützliche Säuren und Vitamine.

Für Übergewichtige mag eine erfreuliche Entdeckung sein, dass die in der italienischen Delikatesse enthaltene Butansäure den Fettabbau fördert. Hartkäse wird oft in die Ernährung von Menschen aufgenommen, die abnehmen und Sport treiben, natürlich in kleinen Mengen, da ihr Fettgehalt etwa 28 g pro 100 g Produkt beträgt.

Zu den Nachteilen von Parmigiano Reggiano gehört sein hoher Salzgehalt, der für Menschen mit Nierenerkrankungen und starken Schwellungen kontraindiziert ist. Darüber hinaus müssen diejenigen, die häufig Migräne haben, auch auf Parmesan verzichten, da er eine Substanz enthält, die Attacken verschlimmert.

Traditionell beginnt die Herstellung von Parmesan in Italien jedes Jahr am 1. April. Um einen 40-Kilogramm-Hartkäsekopf zu erhalten, werden nach dem klassischen Rezept etwa 500-600 Liter frische Milch benötigt, die durch Handmelken gewonnen wird. Der Flüssigkeit wird eine spezielle Molke zugesetzt und die Mischung bei schwacher Hitze erhitzt. Der heißen Milch wird Lab zugesetzt, das für die Gerinnung des Produkts verantwortlich ist.

Die resultierende Masse wird zerkleinert, in ein dichtes Tuch gewickelt und für mehrere Stunden in runde Formen unter Druck gesetzt. Die geformten Köpfe werden mehrere Wochen in einer speziellen Sole eingeweicht, danach werden sie für mehrere Jahre in speziellen Kellern gelagert. In solchen Räumen muss eine bestimmte Temperatur und Luftfeuchtigkeit eingehalten werden, die ein Verderben des Käses verhindert. Gelbe Becher werden einmal pro Woche gewendet und ausgewischt und nach Erreichen einer bestimmten Dichte geprüft und zertifiziert.

Am häufigsten wird Parmesan in Gerichten in Form von kleinen Käsekrümeln, dünnen, fast durchsichtigen Tellern oder einer harten Kruste verwendet, die sich unter dem Einfluss hoher Temperaturen bildet. Darüber hinaus kann Käse frisch als Teil einer Käseplatte mit Früchten, Nüssen oder süßen Desserts verzehrt werden. Je nachdem, was vom Käse verlangt wird, wird ein Ersatz ausgewählt.

• Geschmack. Wenn Sie den würzig-salzigen Geschmack von Hartkäse genießen möchten, können Sie litauische Produkte namens Dzhyugas oder Rokiskis kaufen. Diese Hartkäse haben die charakteristische Schärfe von Parmesan und einen herben Nachgeschmack. Im Gegensatz zum original italienischen Käse, der aus frischer Milch hergestellt wird, wird für die Herstellung von Dziugas- und Rokiskis-Käse jedoch pasteurisierte Kuhmilch verwendet. Aufgrund dieser Eigenschaft ist der Geschmack des litauischen Käses zarter und hat eine süße Tönung.

• Käsebrösel. Für heiße Pizza oder Nudeln mit Käsekruste ist Parmesan der einfachste Ersatz.Neben den oben genannten spröden litauischen Käsesorten eignen sich harte heimische Käsesorten perfekt. Zum Beispiel schmilzt russischer Käse wunderbar und bildet eine harte Kruste auf dem fertigen Gericht. Geschmacklich unterscheidet er sich natürlich stark von Parmigiano Reggiano, ist aber unaufdringlich und passt sowohl zum Geschmack von Spaghetti als auch zu Reis oder Tomatenmark. Der Vorteil des russischen Käses ist auch sein erschwinglicher Preis und seine Verfügbarkeit in fast jedem Geschäft in allen Regionen des Landes. Und auch zum Backen eignen sich harter holländischer oder Schweizer Käse perfekt.

• Aufzeichnungen. Für kalte Gerichte, die dünne Parmesanblätter erfordern (verschiedene Salate und Vorspeisen), sind andere würzige Käsesorten wie Gruyère oder Grana Padano perfekt. Solche Produkte sind ziemlich teuer, aber in ihrer Struktur dem echten Parmesan am nächsten. Sie sind ziemlich hart, wenn Sie sie auf einer speziellen Reibe schneiden, erhalten Sie sehr zerbrechliche, fast durchsichtige Bänder. Sie werden oft im klassischen Rezept für den berühmten Caesar-Salat verwendet. Schweizer Gruyère ist erdiger und schärfer als Parmigiano Reggiano, während italienischer Grana Padano einen leicht nussigen Nachgeschmack hinterlässt.

Im Zusammenhang mit der Verhängung von Sanktionen und dem Verbot der Einfuhr von italienischem Parmesan in das Land kommen zunehmend einheimische Hartkäse auf den Markt, die nicht nur einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur haben, sondern sogar als Parmesan bezeichnet werden. Viele heimische Käsehersteller haben begonnen, diesen würzigen Käse in ihren eigenen Produktionsstätten herzustellen, wodurch es möglich sein wird, ein solches Analogon des italienischen Käses in Zukunft in viele Regionen des Landes zu liefern. Der Durchschnittspreis für ein Kilogramm Leckereien liegt zwischen 350 und 850 Rubel.je nach Reifezeit und Härte des heimischen Parmesans.

Informationen darüber, welche Art von Käse Parmesan ersetzen kann, finden Sie im folgenden Video.