Parmesan: Was ist das, wie wird er hergestellt und gegessen?

Parmesankäse ist eines der bekanntesten ausländischen Milchprodukte. Es wird am häufigsten gerieben zum Belegen von Pizza, Pasta und Risotto sowie in Salaten, Saucen und sogar Suppen verwendet. Trotz des Vorhandenseins von Natrium gilt dieser Käse immer noch als sehr nützlich für den menschlichen Körper.

Harter Parmesankäse hat auf den ersten Blick einen sehr seltsamen Geschmack und Geruch sowie eine unverständliche Textur. Es ist unmöglich, es in saubere Scheiben zu schneiden, die Stücke brechen einfach ab, was sofort die Frage aufwirft, wie man es verwendet und ob es möglich ist, das Produkt anderen Gerichten hinzuzufügen. Wenn Sie Parmesan jedoch näher kennenlernen, werden Sie all seine herausragenden Vorteile zu schätzen wissen. Echter italienischer Käse ist sehr spröde und hat eine körnig-schuppige Struktur. Es wird aus Kuhmilch in der Region Emilia-Romagna hergestellt. Wenn das Herkunftsland nicht Italien ist und die Region nicht Emilia-Romagna ist, kann das Käseprodukt daher nicht als Parmesan bezeichnet werden.

Die Beschreibung dieser Käsesorte deutet darauf hin, dass sie wie ein sehr großer, aber niedriger Zylinder aussieht. Seine Seiten sind leicht abgerundet. Das Gewicht eines Kopfes kann vierzig Kilogramm erreichen, der Durchmesser beträgt eineinhalb Meter und die Höhe fünfundzwanzig Zentimeter. Die Textur ist sehr fest und der Geschmack ist ziemlich scharf, salzig und nussig.

Es gibt drei Arten von Parmesankäse, die sich in der Dauer der Einwirkzeit unterscheiden. Ein „frisches“ Produkt bleibt vor dem Verzehr bis zu eineinhalb Jahre im Regal, ein „altes“ Produkt eineinhalb bis zwei Jahre und ein „sehr altes“ Produkt zwei bis drei oder sogar vier Jahre.

Wichtig zu wissen ist, dass manche Sorten bis zu zehn Jahre reifen können. Je nach Alter des Parmesans lassen sich Geschmack und Gewicht des Kopfes vorhersagen. Zum Beispiel wird eine „sehr alte“ Probe mit einem hellen salzigen Geschmack, aber mit weniger Gewicht gefallen. Die geschmacklichen Eigenschaften des Produkts können auch vom Herstellungszeitpunkt abhängen: Sommerparmesan ist viel interessanter als Herbstparmesan, da Kühe im Sommer frisches Gras fressen und im Herbst meist Heu.

100 Gramm Parmesan enthalten 35,75 Gramm Eiweiß, 25,83 Gramm Fett und 3,22 Gramm Kohlenhydrate. Das Produkt ist reich an verschiedenen nützlichen Substanzen. Unter den Vitaminen unterscheidet man Vitamin A, B-Vitamine, Vitamin D, Vitamin E und Vitamin K. Parmesan ist reich an Makronährstoffen wie Kalium, Kalzium, Magnesium und anderen sowie an Mikroelementen: Eisen, Kupfer, Zink und Selen.

Es enthält Käse und eine Substanz wie Mononatriumglutamat, aber da es natürlich ist, im Gegensatz zu chemischen, kommt es sogar dem Körper zugute. Wir dürfen nicht vergessen, dass der einzigartige Geschmack von Parmesan gerade dadurch entsteht. Mononatriumglutamat aktiviert den Stoffwechsel und unterstützt die Gehirnaktivität. Der prozentuale Fettgehalt von Käse hat einen Indikator von 25 bis 32, was keineswegs eine große Zahl ist. Parmesan enthält vor allem Proteine ​​- etwa 35%.Im Allgemeinen sind aufgrund der hohen Dichte viel mehr Spurenelemente im Produkt als in anderen Käsesorten.

Parmesankäse ist besonders nützlich für Kinder, deren Körper sich in der Entstehungsphase befindet, sowie für ältere Menschen. Dies liegt daran, dass das Produkt viele essentielle Säuren, Kalzium, das für den Zustand der Knochen verantwortlich ist, Phosphor und andere wichtige Substanzen enthält. Eine große Menge an Protein ist für die Normalisierung des Hormonsystems und die Zellerneuerung verantwortlich. Vitamin A ist dafür bekannt, das Sehvermögen, die Haut und die Zähne zu verbessern.

Oft wird das Produkt denen empfohlen, die sich von einer Krankheit oder starken Belastungen erholen - niedriger Cholesterinspiegel und eine Fülle von Nährstoffen machen es zu einem unverzichtbaren Produkt für diesen Zweck.

Parmesan ist fast nur dann schädlich, wenn er von einer Person mit Laktoseintoleranz verwendet wird, die in fast jedem Milchprodukt vorhanden ist. Darüber hinaus wird empfohlen, Kinder mit einer Neigung zu Diabetes und Erwachsene, die an Bluthochdruck leiden oder einen Herzinfarkt erlitten haben, nicht mit Käse zu verfüttern. Diese Regel erklärt sich aus der Tatsache, dass das Milchprodukt Natrium enthält und es sich in diesen Fällen absolut nicht lohnt, es zu verwenden.

Darüber hinaus gehören Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen, Übergewicht, chronischer Migräne und Vergiftungspatienten zur Mindestrisikogruppe.

Echter Parmesankäse wird aus Kuhmilch hergestellt.Natürlich darf auch Ziegenmilch mit zahlreichen Variationen in verschiedenen Ländern der Welt verzehrt werden. Es wird aus einer Mischung von Abend- und Morgenprodukt hergestellt, das Abendprodukt wird am Vortag gesammelt und morgens von Rahm befreit.

Das Herstellungsrezept ist recht einfach: Die resultierende Mischung in einem Kupferkessel wird auf eine Temperatur von 35 Grad erhitzt, wonach natürlicher Labsauerteig eingeführt wird. Meist ist es der Magensaft einer jungen Kuh. Nach einer gewissen Zeit sollte sich ein Käseklumpen bilden - er wird in kleine Fragmente geschnitten und auf eine Temperatur von 50 Grad erhitzt. Das letzte Serum wird entfernt, während das Produkt etwa eine Stunde lang auf mittlerer Hitze steht. Dann muss der bereits feste Parmesan einige Stunden im Stoff bleiben, dann werden die Stücke in Holzformen mit kleinen inneren Dornen ausgelegt, die den Namen des Herstellers auf den Kopf prägen.

Auf diese Weise wird der Käse einige Tage aufbewahrt, danach kommt er zwanzig Tage in die Salzlösung und reift dann ein bis drei Jahre in den Regalen in speziellen Lagern. In dieser Zeit verliert jeder Kopf mehrere Kilogramm an Gewicht. Parmesankreise werden auf Holzregalen in einem Raum gelagert, in dem eine konstante Temperatur aufrechterhalten wird.

Es sollte erwähnt werden, dass Während der Reifung muss das Produkt regelmäßig beobachtet, gewendet und von überschüssiger Flüssigkeit befreit werden - einmal alle sieben Tage. Nach dem ersten Jahr eines solchen Prozesses werden alle Köpfe mit Spezialwerkzeugen mit Gewinde versehen. Wenn auch kleine Hohlräume und Löcher im Inneren zu finden sind, wird dieser Käse später bereits zerkleinert verkauft. Außerdem darf es nicht reifen - normalerweise wird es sofort zum Verkauf geschickt.

Der Reifegrad kann auch mit einem Hammer überprüft werden, indem man ordentlich auf das Stück schlägt. Für ein Kilo echten Käse braucht man etwa sechzehn Liter Milch. Eine interessante Tatsache, aber die Zubereitung von Parmesan in der Region Emilia-Romagna beginnt immer am ersten April.

Zunächst sollte daran erinnert werden, dass die Verwendung von Parmesan auf die übliche Weise nicht funktioniert - er wird nicht einfach in gewöhnliche Scheiben geschnitten. Um ein Stück Käse zu bekommen, muss man selbst ein Stück abschälen. Profis haben dafür immer ein spezielles kleines Werkzeug mit rundem Griff und angespitzter Spitze. Meistens enthalten Gerichte mit Parmesan geriebenen Käse: Dies sind zahlreiche Pizzen und Pasta sowie Risottos und Salate.

Käse wird mit verschiedenen Fleischsorten sowie Gemüse kombiniert. In der Regel wird ein fast fertiges Gericht mit Käse bestreut, um eine Kruste zu erhalten.

Manchmal wird das geriebene Produkt direkt in die Panade gemischt, in der dann Stücke des gleichen Fleisches, Fischs oder Gemüses gerollt werden. Es gibt Rezepte für Parmesansaucen, Suppen und Eintöpfe. In Italien fungiert Käse oft als eigenständiger Snack – Stücke werden in Balsamico-Essig getaucht und zu Weiß- und Rotweinen serviert. Auf einer Käseplatte wird Parmesan meist von Nüssen, Birnen, Feigen, Schinkenscheiben und frischen Kräutern begleitet. Ein akzeptabler Fettgehalt, ein niedriger Cholesterinspiegel und viele Nährstoffe erklären, warum Käse oft zum Abnehmen gegessen wird. Darüber hinaus ist es üblich, es mit einer Sportdiät in das Menü aufzunehmen.

Die Haltbarkeit eines ganzen Stück Käses im Kühlschrank beträgt mehrere Monate. Ab dem Zeitpunkt seiner Herstellung kann Parmesan seine Eigenschaften bis zu sechs Monate lang beibehalten. Allerdings sollte die Lagertemperatur acht Grad nicht überschreiten. Legen Sie das Produkt dennoch idealerweise in den Gefrierschrank – es verträgt den Gefriervorgang problemlos. Es sollte auch hinzugefügt werden, dass nach dem Kauf von Käse in einem Geschäft dieser zu Hause zuerst in Pergament und dann in Folie eingewickelt werden muss. Wenn Parmesan gerieben oder einfach zerkleinert gekauft wird, muss er in einer Woche gegessen werden.

Interessante Informationen zum Thema Parmesan erfährst du im folgenden Video.